איטליה ו-Rias Baixas.
ה נפילה זו כנראה העונה הכי מרגשת בגסטרונומיה. מגוון המרכיבים, החזרה לשולחן המרקים ועוד כפיות. גם בשנים כאלה, כשהבצורת עזבה אותנו מעט פטריות זה תמיד זמן טוב לחדש תפריטים או לעדכן הצעות גסטרונומיות.
למרות שמסעדות רבות כוללות מנות של לָצוּד (כמו הורצ'ר הקלאסי), אחרים מתערבים קצת יותר. הצבע, הצבע וחזור אל הנחות היסוד הללו כאילו היו חדשות.
חלצי איילים
דומו מאת RONCERO & CABRERA
מסעדת המלון NH Collection Eurobuilding מה-26 באוקטובר הוא מציע מנות חדשות בהתאם לסתיו הקריר (שמסרב להגיע). השף המנהל שלך לואי ברתולומיאו הציגה מנות של לָצוּד (שליו, צבי או חזיר בר) ו פטריות (בולטוס ומורלים) לפי העונה, אך בנוסף, היא בחרה בהצעה של מְעוּשָׁן , כמו סלמון עם ויניגרט ביצים או הסוד האיברי עם חמאה צבעונית, שמכינים בתנור עם שבבי עץ אלון.
במנות הכפית הוא הושפע מהמטבח התאילנדי ומציג את מרק תאילנדי בטעם דגים, רכיכות ואורז ורמיצ'לי. והשלימו את שינוי האות עם א הימור חזק על קינוחים, כולל עוגת הגבינה עם גנאש השקדים, עוגת הספוג הנוזלית של אגוזי לוז עם חלב כבשים טרי מוקרם או גבינת ה-Fina Pascualete עטורת הפרסים בליווי שיער מלאכים. הכל נעשה במקום, בבית המלאכה שלו.
כדי לסיים את חוויית הדומו החדשה, דייגו קבררה יצר 20 קוקטיילים חדשים (16 עם אלכוהול, ארבעה בלי) שבהם הוא משלב מרכיבים שנראו מעטים כמו פינו, מאטה או פאלו קורטאדו, אותם הוא מגיש במשקה שהוא כינה לו Laughing. זה גם חוקר עם נגיעות חריפות כמו ב צ'יפוטלה צ'ילון.
קבררה הדרים.
LOBBYMARKET
הייתה תקופה שהגראן ויה נראה שטח בלתי עביר לאכול אם לא היית תייר. הזמן הזה, למרבה המזל, חלף ושוק הלובי הוא אחת הדוגמאות שבהן מטבח השוק המשתלם שלו לא מאכזב. למרות שהם משאירים בתפריט מנות שכבר פופולריות כמוהן בוראטה מעושנת, העונה הם החליטו לתת לזה שינוי עם הגעתו של השף החדש שלה, דניאל גארידו, נוצרו באיטליה ובמטבחי לילאס פסטיה או טיירה. בין חידושיו, ה קנלוני זנב שור, הסקייט מטוגן במחבת עם חמאת נויזט ותפוחי אדמה זעפרן או העוף מחופש עם ריזוטו פיסטוק.
צלעות מזוגגות.
KAPPO
המטבח היפני המסורתי של מריו פיאן חוגג את יום השנה הראשון שלו. אחרי יותר מ 120 אלף ניגירי מפורט בשנה, השף רוצה לחגוג את זה עם חידוש התפריט ועם עוד ניגירים! לתפריט שכבר היה קיים בו יש תערובת של מנות ו omakase (ב-65 יורו) מוסיף 10 מנות חדשות שיסתובבו. ביניהם, חלמון הביצה המעושן, ה-urta וקודיום טרטר, האנשובי, הסישו והאומה טמפורה, או קארי מוסר ים שחור. בנוסף, החידוש הגדול הוא שילובו של תפריט חדש ל-omakase בלבד (ב-80 יורו), כלומר, 22 חתיכות ניגירי שהשף מכין ברגע מולך.
ניגירי תאנים ודיונונים.
החתול המחוספס
המסעדה של מלון אינדיגו מדריד גראן ויה פער גם נפער בין ההיצע הגסטרונומי במרכז העיר הודות למטבח שנולד משורשים מסורתיים כדי לחבק תרבויות אחרות ובכך לספק את הציבור כאן לבין זה הבינלאומי שמבקר בהם. השף ריקרדו רובלס רצה להמשיך ולחקור קו זה במכתבה החדש עם א פיוז'ן מקסיקני-יפני בצורת גיוזות ממולאות בקוצ'יניטה פיביל, קריצה למזרח הים התיכון עם חומוס סלק עם צ'יפס טורטיה וקפיצה לעולם המזרחי עם מגרטה ברווז הוסין. זה כולל גם מנות אחרות עם אוויר מסורתי יותר כגון סלט שליו כבוש או את הקלמארי ממולא בפארסה של מולים ודיו.
**הצלעות האיבריות של CINCO JOTAS **
אחת התוספות היותר אקסקלוסיביות של העונה. בלעדי בגלל 100% צלעות איבריות de Cinco Jotas הם אחד מאותם מעדנים שהמותג שומר כתכשיט סודי וכעת הוא משחרר בזמן מוגבל, בשל מספר העותקים הקטן שיש להם. ומסיבה זו הם גם מכינים אותם בזהירות ובמסירות רבה: בטמפרטורה נמוכה ומסיימים עם תבלינים או רטבים שונים. האם הצלעות הכבושות עם פינו קווינטו וטימין פראי בליווי תפוחי אדמה צלויים. או המרינדות עם פפריקה ורה מוגש עם תפוח אדמה שמנת. ולבסוף הצלעות עם רוטב ברביקיו הם הולכים עם הום פרייז. מעדן רק העונה. זמין במסעדות שלה ב-Calle Padre Damián ו-Serrano (ב-16.50 יורו).
צלעות עם פפריקה מלה ורה.
LAVERONICA
בתוספת של דייגו מנזנארס כשף בכיר, מנות חדשות מגיעות לקלאסיקה הזו של פסטה ובשר באמצע Barrio de las Letras. במטרה לשמור על הרמה של מקום שכבר אמין, מנזנרס מציע טוויסטים חדשים למנות כמו אורז שחור, פינצ'ו הייק או בקלה טרי מושבע בקינמון. "בישול ביתי באהבה שהוכן עם הרבה עידון ומודרניות", אומר השף שהוכשר בבית הספר לאירוח בסביליה ועבד ב-El Bulli ו-La Taberna del Alabardero.
האולם הצבעוני של Laveronica.
**אמא ילדה**
הפיוז'ן האהוב של השנה במדריד, זה שמאחד את המטבחים של איטליה, ארגנטינה וגליציה ממשיך לחדש ולחפש איך לשלב בצורה הטובה ביותר את המרכיבים של אחד עם טכניקות של אחר. למשל, אחת המנות בתפריט החדש שלה היא ניוקי נירו עם ראגו תמנון מהריאס באיסאס, או המשולשים הירוקים של בולטוס עם רוטב וואסבי, צדפות ופרמזן. חלק הפסטה הוא זה שהכי משתנה העונה, כאשר הטאגליוני נרו די ספיה או רביולי הנרונו במילוי פירות ים עם רוטב של ירקות, גבונים ואגוזי מלך ושני רטבים שילוו את הפסטה הנבחרת, אחד על בסיס זעפרן עם שקדים קלויים וג'ינג'ר ועוד אחד של זוקיני עם צדפות, נענע ועגבנייה איטלקית.
יש גם פיצה חדשה ויטלו טונאטו עם ארוגולה, הפיכת מנה ראשונה רגילה של המטבח האיטלקי למנה חדשה. בסדנה הנראית לעין באמצע המקום יכינו בחודשים אלו את עוגת אגוזי הלוז והשוקולד. ואם תעזו, מחוץ לתפריט, ה טטאקי בשר בלונדיני גליסי.
טטאקי פרה גליציאנית.