בראוני עם לב מנגו.
השף הלך סרחיו בלוטי הולך לאורך חוף צ'יליאני יום אחד כשראה על שלט של בר חוף: "יש לנו צדפות ". וכמובן שלפני משהו כזה צריך לעצור, להיכנס ולבקש צדפה. והם נתנו לו את זה, והוא אהב את זה, הוא מתבדח. הוא גילה רכיכה "בין הסקאלופ לסקלופ" שידע שישתמש יום אחד במטבח שלו.
לאחר שנים שעבד באחד הקייטרינגים הטובים ביותר במדריד, בלוטי הצליח כעת לכלול את הצדפות הללו בתפריט שיצר ב המהות בריבוע, המסעדה שנפתחה זה עתה בלב מדריד (בפלאזה דה לאס דסקלזה), יחד עם שני שותפים נוספים, חוסה אנטוניו אלונסו וראש החדר, ג'ון מיטה.
תמנון וטורזנוס.
בלוטי מגדיר את קלף המהות בריבוע בדיוק כמו סקירה של נסיעות שהוא עשה למען העולם, מוגדר ומעורר השראה מכולם, ולמרות שהוא ילך בכל העולם, יש לו חולשה אמריקה הלטינית. מאז צדפות צ'יליאניות כבוש עם פלפל צהוב, ג'ינג'ר ולימון עשב, "מנה לעורר תיאבון בזכות החומצות שלו", לימה סביצ'ה או את טירדיטו מוסר הים.
גינה אנכית ואור.
אַסְיָה זה גם חזק, אולי זה מגיע מהחלק של חוסה אנטוניו, שכמהנדס מחשבים בילה שנים רבות ביפן. אחד המרכיבים האופנתיים, הקמצ'י, בלוטי ממזג אותו עם מטבח מזרח ים תיכוני, חומוס וטפנד. הבאו שלהם מאוד מסורתי עם עוף בפפיטוריה והגיוזה האיברית עם תפוח ושיטאקי. וההשפעה האסיאתית מופיעה גם ברטבים, כמו בגרסה שלו ל רוטב גפל לליווי לחי עגל בטמפרטורה נמוכה. אוֹ מנה שמבטיחה להפוך לכוכבת... כלומר, אם עוד אחת לא תגנוב את אור הזרקורים: תמנון בגריל של פחם אלון עם צלייה בטמפרטורה נמוכה ולחמניות פירה.
צדפה צ'יליאנית.
זה המקום שבו Esencia al Cuadrado בולט, זה במנות האלה של מיזוגים בלתי צפויים. כמו התמנון הזה שאפשר לאכול את כל שלושת המרכיבים בביס אחד או שאפשר להתענג עליו בנפרד.
והמסע של בלוטי מסתיים בעבר, ב חזרה לילדות עם גלידת הביסקוויט מארי, סלעי הקרמל שמזכירים פחם מתוק והבראוניז עם לב מנגו שהוא לא בראוני ולא פונדנט, זה גם וגם.
קמחי וחומוס.
למה ללכת
כי זה הימור חדש לאכול טוב באותו מרכז של מדריד שלפעמים מפחיד אותנו עם הצעות שמושכות תיירים. זהו מקום לארוחות צהריים וערב בזוג או לקבוצות גדולות, עם חדר גדול המעוצב בגווני עץ וירוק עם גן אנכי בתור גיבור.
קרפצ'יו נרפא.
תכונות נוספות
קבלו עצות על הזוגיות מאת חואן מיטה. ותפריט היום: הצעה אחרת ומותאמת בצורה מושלמת למחיר שלה: תמורת 12.50 יורו הם מציעים תפריט בחמישה שלבים עם שייק, מתאבן, חמש מנות ראשונות לבחירה וחמש מנות עיקריות, ביניהן תמיד יש לכם דגים טריים של היום על הגריל, בתוספת קינוח.
IN DATA
כתובת: חוצה של הטרוחיו, 2
טֵלֵפוֹן: 910 530 873
לוח זמנים: ימי שני ומחצלות מ-13:00 עד 01:00; רביעי וחמישי משעה 13:00 עד 02:00; שישי ושבת מ-13 עד 2.30; יום ראשון סגור.
חצי מחיר: 35 יורו. תפריט היום: 12.5 יורו.
www.esenciaalcuadrado.es