תודו: אתם חלק מהקבוצה המהפכנית של משלוחי מזון
המשלוח יהיה הסטנדרט של האוכל בבית ומה שנראה כמו טרנד ששוכן בא העתיד הדיסטופי מתיישב יותר ויותר בהווה מטורף שכזה (מתי הזמן ברח לנו?) כמו צורך בפתרונות מעשיים ובריאים, ולמה לא, נעים.
ואתה חייב להודות בזה: הפסדנו בקרב של 'עבודה כדי לחיות' והקווים המפרידים בין שעות פנאי, זמן עבודה, חבר לנצח או עמית למשרד טושטשו מזמן במציאות תוססת כמו שהיא מורכבת: חללי עבודה משותפים, מסחר אלקטרוני מאסיבי, עשה זאת בעצמך, אכילה חברתית, ערכות ארוחות ו כל ההשלכות של כלכלת השיתוף או הצריכה השיתופית הזו; כבר ראינו בגסטרונומיה של בני המילניאלס (הדור ההוא של ילדים מפונקים) שלצרכן של היום יש חזון צרכני יותר אינטליגנטי וחסר דעות קדומות. זו הפילוסופיה של למה לא?
אבל קודם, נתונים . פלטפורמות כמו Deliveroo, Just Eat ו-UberEATS הם חידשו מגזר שלא עוצר: מכירות הבתים צמחו ב-11.8% בשנה האחרונה, ל-380 מיליון יורו (אירופה עיתונות). נתון זה שווה ערך ל-12% מסך המכירות של תחום המזון בהווה שגם ראה כיצד התפתחה הצריכה הביתית , והוא שסל הקניות המשפחתי (המודד את התקציב שכל משפחה מקצה להוצאות על מזון למזווה) ירד מכמעט 44.7% מתקציב המשפחה (לפני חמישים שנה, 1967 - מקור: Statistics Histories of Spain: המאות XIX-XX, כרך 3, עמוד 1,257) עד 15% זרם (נתוני INE). הסופרמרקט, אייקון גדול של הכלכלה המקומית בעשרים השנים האחרונות, הוא חלל שימיו ספורים במרדף אחר מסחר אלקטרוני או עסקים קטנים בעלי ערך דיפרנציאלי ברור: אהה, מוכר הדגים השכונתי חוזר. זה שמעולם לא היה צריך לעזוב.
המבורגר: זה טעים יותר כשהוא מבחוץ אבל הם מביאים אותו הביתה
מקדונלדס, אמזון וגוגל
"זה מגזר שקרוב מאוד למהפכה"; הוא שם את המילים מלווין סטיינבוק במסגרת התוכנית דמיינו את המרכז הקולינרי הבאסקי של Food Tech . הגיבור של הסיפור הזה? Just Eat הוא הבאנר הנהדר (במיוחד בספרד, לאחר רכישת La Nevera Roja, עוד אחד משחקני המשלוחים הלאומיים) יחד עם Deliveroo, Ubereats, Glovo ושלושה טיטאנים שכבר מראים את אפם: מקדונלד'ס, אמזון וגוגל.
הראשון התחיל השבוע את תוכנית "McDelivery" דרך UberEats כדי להגיע לבית האחרון ולמשרד האחרון בארה"ב, והם הבטיחו לעשות זאת בממוצע של 30 דקות.
מקדונלדס ו גלובו לשתף פעולה בספרד ובאיטליה כדי לספק שירות זה. כרגע זה זמין במדריד, ברצלונה, סביליה, ולנסיה, מלאגה, כמו גם ברומא ובמילאנו.
אמזון החלה את המשלוח שלה בלונדון רק לפני מספר חודשים וגוגל כבר מציעה אפשרות לחפש מסעדות דרך האפליקציה של מפות גוגל.
כלכלה חדשה?
מהפכה, עם אבלים. ה"אבל" של הרכבת המהירה הזו שכל כך הרבה פעמים נראה כמו עוד פרק של המניפסט העתידני דה מרינטי מחסה בצל תנאי העבודה ה'חשודים' של זה כלכלה שיתופית כה אספטית לכאורה : דווקא בסוף השבוע התרחשה ההתגייסות הראשונה לעתיד הזה שכבר נוכח; חבר'ה משלוחים (באמצעות ' רוכבים למען זכויות ' וה- hashag #DeliverooExplota) דורשים להבטיח להם נפח עבודה שבועי מינימלי ולפחות 20 שעות שבועיות עם שתי הזמנות לשעה. זה ההפך האפל של זה כלכלה חדשה? "דיכוי איגוד, עבודה עצמית מזויפת וזמן עבודה ללא תשלום".
חָטִיף
הקונפליקט שלא מסתיים
שוחחנו גם (עלינו לתת קול לכל הצדדים אם אנחנו רוצים להבין מציאות) עם דיאנה מוראטו, המנהלת הכללית של Deliveroo בספרד. נקודת המבט שלו, כמובן, שונה מהותית: "רוכבים הם חלק מהותי ב- Deliveroo ואנחנו תמיד פתוחים לנתח את הערותיהם על כיצד לתמוך בהם ככל שהעסק שלנו מתפתח . לפני השקת מסגרת שיתוף פעולה חדשה זו, Deliveroo ערכה פגישות עם מאות רוכבים בספרד להעמיק ולהבין את סדרי העדיפויות שלך . יותר מ-80% ציינו שהם רוצים מאיתנו יותר גמישות ושקיפות וזה מה שניסינו להציג ב- סוגים חדשים של חוזים ".
הוא מוסיף: "מאז ההכרזה על מסגרת שיתוף פעולה חדשה זו, למעלה מ-40% מהרוכבים המשתפים פעולה איתנו חתמו על ההסכמים, ובכך יכלו להפיק תועלת מהפוטנציאל של שיפור הכנסתם עם מבנה תעריפים חדש ופשוט יותר זה. רבים מהרוכבים שלנו בספרד כבר הרוויחו יותר מ-10 אירו לשעה ו מבנה ההסכם החדש יאפשר לרבים להרוויח יותר ". השיחה עם דיאנה מוראטו מסתיימת בשיחה: "אנחנו פתוחים לדבר עם כל הרוכבים שרוצים לדון בהסכמים החדשים. אנחנו הולכים לעשות כל שביכולתנו כדי שהרוכבים ימשיכו ליהנות מהצמיחה שלנו בספרד". אני מקווה שזה חדש? הכלכלה אינה מסווה את עתיד אי השוויון של תמיד.
רוכבי Deliveroo בסרגוסה
וזה שהעתיד, האמת, מפחיד. או לפחות, זו מתקפה חזיתית על מה שרבים מאיתנו מבינים ב"בית": בתרחיש הזה של מזל"טים שמעבירים כמה ניגירי סלמון מעושנים לדלת שלך, אין מקום למטבח מסורתי; בשביל מה?
זו תוצאה הגיונית שהאדריכלית של ברצלונה אנה פויג'נר כבר הניחה על השולחן באמצעות פרויקט מחקר על בתים "ללא מטבח", שכבר קיבל פרס מאוניברסיטת הרווארד, ושאם חושבים על זה, הגיוני: למה מטבח בחברה עם חדרים הולכים וקטנים ושבו האוכל בבית שולט?
ה דור ה-Z (שמחליף את המילניום) יהיה הגיבור של שינויים כל כך קיצוניים שעדיין לא הגינו.
איכות, האתגר הגדול
אכילה מהירה וזולה נראית כמו האובססיה של קבוצת הסטארט-אפ הראשונה הזו שמתמקדת במשלוח, אבל הסקטור לעולם לא ימריא וימשיך להיות תקוע בחשש של "אני ממהר ואין לי זמן או תשוקה" אם זה לא כובש איכות גסטרונומית. וזה אם מאחורי כל השימושיות, העיצוב תוך מחשבה על המשתמש, ההנדסה הלוגיסטית ואין מטבח שיתאים לו, למה כל כך הרבה סבבי השקעה ומינימום זמן אספקה?
בהקשר זה נכנס לתמונה בישול ביתי "איכותי" פלטפורמות כגון wetaca , המוגדר כ"שירות מקוון של טאפרוור לשפים בבית". דיבר עם אנדרס קאסל י אפרן אלוורז -מתחרה במהדורה הראשונה של מאסטרשף ולמשך זמן מה טבח עם ג'ורדי קרוז-, השותפים המייסדים שהתחילו רק לפני שנתיים לעשות הכל (מבישול ועד לקאסט עצמו).
היום יש להם צוות של יותר מ-35 אנשים מחלק כ-5,500 ארוחות מדי שבוע : “המטרה העיקרית שלנו, בניגוד לשירותי משלוחים אחרים, היא שהלקוחות שלנו יאכלו טוב כל יום. יותר ויותר אנשים מעריכים את הזמן הפנוי כמשאב דל מאוד ולכן המשימות ש'גונבות' אותו ממך מבלי להוסיף ערך נמנעות ככל האפשר", הם מסבירים.
"הטכנולוגיה אפשרה לבצע מיקור חוץ של שירותים בצורה הרבה יותר נוחה ובמחירים שמנגישים את זה להרבה יותר אנשים. הכל מתמצה במונח הנאה. בין אם מדובר בהשגת נוחות ואיכות באמצעות השירות עצמו, או היכולת להקדיש זמן למה שבאמת חשוב לך ”.
המטבח של סנן
דוגמה נוספת לאיכות ואופטימיזציה היא המטבח של סנן מאת Senén González, זוכה "תחרות חביתת תפוחי האדמה הלאומית" בשנת 2010 ומי שמחלק היום את המגנום אופוס הגדול שלו בהורקה (מלונות, מסעדות ובתי קפה) בזכות 7,000 הביצים שהוא מבשל מדי יום. התוצאה, אני מעיד, יוצאת דופן.
כתבתי פיליפ ק דיק : "הכלי הבסיסי למניפולציה של המציאות הוא מניפולציה של מילים", אבל זה שקר: זה המטבח. אתה מה שאתה אוכל ולעתיד, שכבר נוכח, יש צבע מחשמל.
* מאמר פורסם בתאריך 07.04.2017 ועודכן בהצהרות Deliveroo