ארץ הבאסקים
כשאנחנו חושבים על הגסטרונומיה של חבל הבאסקים, המוח מתחיל לקשר מושגים ישירות לפינצ'וס . אבל המטבח שלו הולך הרבה יותר רחוק.
"המטבח הבאסקי הוא מטבח המחולק על ידי הגבול בין הים להרים, מסומן בגריל ומבושם בשום, מלח ופטרוזיליה. זהו מטבח ביתי, אך כזה שהתחדש בזכות השפים הרבים והנפלאים אשר מוקדשים לזה. זהו מטבח אותנטי, תמיד מיודע על ידי ההיסטוריה ומה שקיים (והיה) בסביבה", אומרת ** מרטי באקלי .**
באקלי הוא גולה אמריקאי (מאלבמה) המבוסס בסן סבסטיאן מאז 2011 ומחבר הספר ** ארץ באסקים: מסע קולינרי דרך גן העדן של אוהב אוכל (ספרי אומן) :** התנ"ך החדש לקורא הזר המחפש לחקור ולשכפל את המתכונים של האזור בביתך.
"הצורך שלי לכתוב ספר כזה התעורר בגלל, עד כה לא מצאתי דבר כזה. . לפני שהגעתי לגור בספרד רציתי לשקוע כמה שיותר במידע על כל מה שהיה לי לראות ולנסות באזור, אבל מצאתי מעט מאוד ואף ספר לא הצליח לאסוף ולספר את הסיפור שרציתי. כשהגעתי לכאן סוף סוף, נדהמתי מהכל ולמדתי, לאט לאט, על עומק המטבח והמסורת . זה גרם לי להרגיש עוד יותר צורך לספר".
מרטי באקלי קילפטריק, מחברת הספר ארץ הבאסקים
וכך היא עשתה, והפכה למייסדת פופ-אפים כמו _ האגודה הבינלאומית להנאה ולשימור של ורמוט _, שבהם היא משבחת את **ההנאה של ורמוט בזמן אפריטיף בנקודות שונות של סן סבסטיאן **.
אפילו במדריד, בתוך מסעדת Arima Basque Gastronomy, ברחוב פונזאנו. הוא הקים את פולו , שאיתו חילק גלידת אומן מעגלה. גם מאופניים, הפעם עם עוגייה , חילקה כריכי גלידה, עוגיות וסופגניות (מעשה ידיה) בתקופה שבה הקאפקייק אפילו לא הופיע בחיך הספרדי.
בספר היא מאגדת 94 מתכונים שלדעתה הם עמודי התווך (והמסורתיים) של המטבח הבאסקי, משבעת המחוזות. "ארגנתי אותם באופן שנותן לקורא הקשר, כולל ההיסטוריה של כל מתכון, הקדמה על כל אזור, עם חיבורים קצרים על הנקודות התרבותיות החשובות ביותר של התרבות הבאסקית והקדמה גלובלית על המטבח שלה ואוסקדי", מאשר אותנו.
המתכונים מתוכננים כך שכל אחד, אפילו מי שלא היה לו מגע עם סוג זה של מטבח, יכול לשכפל אותם . ותמיד עם עין על מאכלי הים וההרים, כמו גם בקינוחים.
הודות לחלק האחרון הזה, הספר הפך ל-A תופעה ויראלית אבל זה היה גם הקטע שבו מצאה מרטי את האתגר הגדול ביותר שלה מבחינת מחקר ופיתוח.
"העניין עם ** עוגת הגבינה ** היה לא רק בגלל הספר שלי, אלא גם בגלל התהילה שלה עם התיירים שמגיעים לדונוסטי מאסיה ובגלל העבודה היומיומית של הכרם . בנוסף, זה סופר קל להכנה, מה שגורם לאנשים לאהוב את זה אפילו יותר."
בינתיים, הקושי הגיע עם עוגת txantxigorri. "הייתי צריך ללכת לאן שהם מכינים את זה כי אין התייחסות למתכונים טובה בשום מקום. אני אוהב את הענווה שלך כקינוח, עוגה עשויה משומן חזיר, קינמון ובצק לחם. זה אחד הקינוחים הכי עשירים שיש, אני מאוד אוהב את המתכון הזה".
עבור מרטי, הדבר הראשון שיש להדגיש במטבח הבאסקי הוא החשיבות שהוא נותן לחומר הגלם , שכן האקלים של האזור ועושר הטבע שלו מעולם לא היה צורך להשתמש בתבלינים, להסתיר או להלביש דברים יותר מדי. "בזכות זה, היה מטבח שהוגדר על ידי הפשטות שלו, על ידי העדינות והיד הקלה שלו, כמו גם על הידע שלהם על המוצר. כשמשלבים את זה עם היסטוריה של מאות שנים וקרבה למטבח הצרפתי הגדול, מקבלים את המתכון למשהו קסום", הוא ממשיך.
מכיוון שפינטקס לא תופסים הרבה מקום בחבל הבאסקים, לנושא הממתין שלהם כבר יש פרויקט באופק. אני בתהליך של התחלה ספר המוקדש להם . ידעתי שהפרק הזה הולך להיות קצר מאוד וזה נושא שמעורר עניין רב. למרות זאת, אין פורמט שבו הסיפורים של האנשים שבישלו והגישו אותם מאחורי הבר מסופרים בצורה נכונה", הוא אומר לנו.