אורז אדום יבש של קרבינרוס
הקיץ מצביע עליהם, ה האיים הבלאריים . השנה הם מפתים מתמיד את הספרדים והם לא מפסיקים לתת לנו מלונות, תוכניות ופנאי כדי ליהנות מהם. י גַסטרוֹנוֹמִיָה בשפע אחת הפתיחות הידועות לשמצה החודש הייתה מסעדת Fandango Formentera, הממוקמת בפינה בין הטיילת לחוף הים של זה פוג'ולס.
"העיירה הזו הייתה חלוצה בקבלת פני מבקרים לאי וכרגע היא נמצאת בשינוי מלא. עם פנדנגו אנחנו רוצים להצטרף לשינוי הזה ולתרום עם מקום שמשלב גסטרונומיה, יין והרבה זרימה", מסביר אחד מהם. המייסדים, ריצ'י ארמבארי, מנכ"ל חברת היין ריוג'אן בָּצִיר ואותו אחד שלפני שבע שנים איחד עונג קולינרי עם יין במסעדה יין פנדנגו.
ומה זה אדם מריוה עושה רוכב על א בר חוף fandanguero על חוף הים? "לפני 16 שנה נחתתי על סירת מפרש בפורמנטרה ונשבעתי שאחזור. בכל השנים האלה האי קיבל אותי בברכה ולא הפסיק לתת לי חברות, הרפתקאות, כיף ואהבה", מתוודה ארמבארי שיחד עם פרנסיס לארה -שותף מייסד של סוכנות שיווק ותקשורת לספורט טלנטום - ו נאצ'ו דיאז –אדריכל ושותף ב-Destudio Arquitectura–, התכנסו כדי לתת חיים לקונספט שהצליח למצוא את האותנטיות שלו באזור על בסיס מוזיקה, גחלים ואורז . וכמובן, ה הגיע . "הימור זה נועז יותר כי זה לא ארץ המוצא שלנו (כמו עם Wine Fandango), אבל יחד עם זאת הוא דרך ליצור קשר גדול יותר עם פורמנטרה".
פרנסיסקו וריצ'י למדו יחד בברצלונה ודווקא תוך כדי הפלגה מסביב לאי יצרו השלושה ידידות יחד עם נאצ'ו. "מאז הפלגנו יחד כל שנה עבור איביזה ופורמנטרה ", מוסיף ארמבארי. "לפני כמה שנים הרעיון של פנדנגו עלה במסעדה במידורן ובאותו יום שלושתם קנו סירה כדי לאלץ את עצמם לבלות יותר זמן ביחד.
"היום החלום הזה הוא מציאות והסירה הזו היא הסירה של המסעדה", זה ששואל את שמו ממנו ריקוד עם טיפוסי מהאיים הבלאריים, עם שילוב של שורשים מקומיים עם השפעות זרות. "נדמה היה לנו שדווקא השילוב הזה בין המקומי להשפעות המטייל הוא שיצר את מהות הפורמנטרה. הדימוי הזה של האיכרים וההיפים ממחיש את התערובת שבין הטבע הפראי של האי לבין הפתוח והעליז שלו. דמות".
המטרה העיקרית של פתיחת מקום כזה, שאליו ניתן להגיע או בהליכה לאורך הטיילת להולכי הרגל של Es Pujols או על ידי נטילת איש הסירה שמציעה המסעדה, היא להדגיש גסטרונומיה זהירה יותר , קידום מוצרים מקומיים מ-83 קמ"ר של האי שהופכים למזווה שלו ושראוי לעגן כחוק על הצלחת: מלח, שמנים, גבינות, סוברסדה ונקניקיות; כמו גם עשבי התיבול הארומטיים, התאנים, המטע של החקלאים וכמובן הדגים המקומיים, שורשי מאכלים שמוצאים את נקודת הבידול שלהם גחלים.
לימוד הייתה אחראית על עיצוב פנים בייעוץ של לזארו רוזה-ויואלן , שבו סיבים טבעיים כמו יוטה, נצרים או פשתן מקבלים זה את זה מהשולחן עם תריסים מיורקנים ישנים, הנהון ל- תרבות ומסורות של האי עם יצירות שעוצבו על ידי הסטודיו מורובה וכמה מפות שמהן מלמדים אותנו איכרה והיפית את שפת המניפה.
"מכשיר זה, בשימוש נרחב היסטורית על ידי נשים פורמנטרה, זהו מרכיב חשוב במסעדה, סמל לאויר של פורמנטרה שהולכים להציף את הפילוסופיה שלו ואת היום יום שלו", הם אומרים לנו.
השף לואיס ערופאט הוא זה שהיה מלכתחילה מאחורי תהליך היצירה המחקה איתם השפעות מקומיות ולנסיה וצפון ספרד , מקומות שבהם יש לבעליהם קשרי עבודה וקשרים סנטימנטליים.
"בשבילי שני עמודי התווך של המכתב הם ה אורז ודגים בגריל . אני אישית אוהב את האורז האדום מ carabinieri על הטעם העז והדג המקומי כובע בגריל רויג על המרקם והטעם שלו", ארמבארי פירוט על תפריט הכולל דגים קטנים מטוגנים ופריכים עם לימון אולי; תמנון מהאי עם פרוסות בצל צלוי; אורז דביק של קלמארי וסוברסאדה עם מגע חריף ונענע או הפאייה עם ירקות בגריל בשני מרקמים.
מן הסתם, צלחת הכוכבים וסמל האי לא יכלו לפספס: ה bullit de fish , לובסטר עם ביצים ותפוחי אדמה. הצלחת הקיץ בטבלאות הבלאריות השולטות באינסטגרם ושיוצרות מינונים גבוהים של FOMO (פחד להחמיץ), אותם נרגיש אם לא נדרוך שוב בקרוב בארץ פנדנגו.
