תחת המוטו ”המנה העיקרית מגיעה“ , ה תיאטרון ריינה ויקטוריה בסן סבסטיאן קיבלה בברכה ביום שני הקרוב, 28 בפברואר, את מסירת החדש Soles Repsol Guide 2022.
השנה, מדריך Repsol , אמת מידה של גסטרונומיה לאומית, הבחין בסך הכל 97 מסעדות: 2 עם שלוש שמשות, 12 עם שתי שמשות ו-83 עם One Repsol Guide Sun.
שלוש השמשות החדשות מבדילות את המחויבות של איבן סרדיניאן, בטולדו , ושל האחים פדרון של הפינה של חואן קרלוס, בטנריף, שידעו כיצד להצמיח את הפרויקטים הגסטרונומיים שלהם על ידי שילוב ההשפעות החברתיות-תרבותיות והייחודיות של סביבותיהם בהתאמה במטבחיהם.
איבן סרדניו והאחים חואן קרלוס וג'ונתן פדרון.
בנוסף, ארבע מסעדות יאספו את שמש בת קיימא: קוק, מונסטרל, רייס וקופרדיה.
האירוע, בהנחיית קרלוס לאטר ואיינהואה סנצ'ז, הפגישה יותר מ-150 טבחים, ביניהם שמות חשובים ביקום הקולינרי של ארצנו, כגון דאביז מוניוז, אלנה ארזאק, חאבייר טורס, מאקה דה קסטרו, מרטין בראסאטגווי, פאקו רונסרו, פינה פוג'דבאל, פפה סולה או ריקארד קמרנה, בין היתר.
IVÁN CERDEÑO והאחים פאדרון: הזוכים הגדולים
הגאלה של Repsol Guide Suns לשנת 2022, שאורגנה זו השנה הרביעית ברציפות על ידי מדריך Repsol יחד עם משרד התיירות, המסחר וצרכנות של ממשלת הבאסקים, הדגישה ה"רנסנס במטבחים" שהתרחש בשנה האחרונה, משתקף גם בפנים ובמילים של הרגש של כולם השפים שהצטרפו למשפחת Repsol Guide.
המנצחים הגדולים של הערב? איבן סרדינו והאחים חואן קרלוס וג'ונתן פדרון (אל רינקון דה חואן קרלוס), שהשיגו את Three Suns Repsol Guide 2022.
מוח פורניר במסעדת Iván Cerdeño.
לאחר שלוש שנים שהוביל את הפרויקט, המנצ'גו איבן סרדיניאן מגבש מטבח בעל זהות נהדרת המבוסס על שלושה עמודים: המוצר העונתי, הסינרגיה עם הסביבה של מונטס דה טולדו וגדות הטאגוס, ו הזיכרון ההיסטורי של טריטוריה מתוקן תחת הפריזמה והטכניקה המיוחדת שלה.
"אנחנו מבשלים בוסתן ועל שפת הנהר צופים בים מרחוק, משבחי ההרים הסמוכים שלנו, #kitchenofmonteymar הם גזר דין מהמסעדה הממוקמת בטולדו.
כל מנה של איבן סרדינו ראויה לביקור בטולדו.
ה אחים פדרון הם, כפי שסיפרנו לכם ב-Condé Nast Traveler, השפים ממוצא קנרי עם ההקרנה הגדולה ביותר כיום , ואחרי 18 שנות בישול בלוס ג'יגאנטס (סנטה קרוז דה טנריף), הפינה של חואן קרלוס לחיות את הרגע הטוב ביותר שלך במלון Royal Hideaway, Corales Resort , תופס מקום נעים עם נוף לים קלטה דה אדחה.
המטבח של אל רינקון, במילותיו של חואן קרלוס פדרון עצמו, "הוא מטבח הגיוני, מבוסס וקוהרנטי שבו הסועד יכול להעריך בבירור את הטעמים; ללא תחפושת או טכניקות או מצגות שמקריבות את מהות המנה”.
כך, באל רינקון, הצמד הקנרי מציג את ההצעה הגסטרונומית שלו ללא גבולות, מטבח שורשים שמעריץ את הים, את המוצר הטוב ואת הטעמים המסומנים שמזהים אותם כל כך בכל ביס.
הפינה של חואן קרלוס, לה קאלטה דה אדחה, סנטה קרוז דה טנריף.
שתי השמשות החדשות
השנה, שתים עשרה מסעדות מגיעות לקטגוריה של מדריך Dos Soles Repsol, גם מציינות כי כישרון גסטרונומי מפוזר ברחבי הגיאוגרפיה הספרדית: קום! (ערבה), יקב קטקסיניה (Gipuzkoa), יכול לבשל (סרגוסה), לְהַעֲרִיך (מדריד), איקארו (הריוחה), Kaleja (מלאגה), סִפְרִיָה (נאוואר), אודיסאוס (מורסיה), פבלו (אַריֵה), ראול רזינו (קסטלון), טולה (אליקנטה) ו חאבייר פליצר (ברצלונה).
שר התיירות, המסחר והצריכה של ממשלת הבאסקים, חוויאר הורטאדו , ומנכ"ל Repsol, ג'ושוע ג'ון אימאז , שהבטיח כי "אחרי כמה שנים מאוד מסובכות בחיינו עקב המגיפה, הענקת ה-Repsol Guide Suns ממלאת אותנו בסיפוק על המשמעות של 'נורמליות' והכרה עבורך n מגזר כמו השיקום שחווה את המשבר באלימות מיוחדת".
מנהלת מדריך רפסול, מריה ריטר, הוא ציין כי "אנחנו אוהבים להיות חלק מהסביבה התוססת הזו ואנחנו גאים בכל השפים והמסעדות שהצטרפו למשפחה הנהדרת שלנו ב-2022. זה נחמד להראות שיש הרבה אנשי מקצוע האומץ והאשליה של להתחיל פרויקטים או לחפש גישות חדשות שעונים לדרישה ל סועד מודע המחבק את הטבע ותובע זיכרון וידע ילידים".
"בסך הכל הם כבר 666 מסעדות פרושות בכל פינה בספרד אלה שהם חלק מ-Repsol Guide Suns, שהייעוד שלו הוא לזהות ולהעריך כישרונות במטבח", סיכם ריטר.
שמש
בין 83 המסעדות שהציגו בבכורה את הסול הראשון שלהן, הדחיפה של דור ה-Z , מה אלכסנדר סראנו (מירנדה מאברו), קש מייט (בתים-איבנז), פואנטלגאטו (בוסתן המרקיזה), קאבו (פמפלונה) או אוהב (גיפוסקוה), כולם בשנות העשרים לחייהם אחראים על המטבח.
זה גם מדגיש את התעוררות העסק המשפחתי בפרויקטים שבהם אמון לעבוד עם בן זוג, בן או אחים מוטל, כמו דמשק (רימון), יותר חום (גירונה), AQ (טראגונה), Quimbaya (מדריד), Baeza&Rufete (אליקנטה), בית מרוקה (פלמה, האיים הבלאריים) או גוטזון (ביזקאיה).
הרשימה המלאה של מסעדות עם סאן היא כדלקמן:
באנדלוסיה: Casa Pepe de la Judería (קורדובה), לחפור אותו (מלאגה), גבעות לה סגרה (פואבלה דה דון פאדריקה, גרנדה), דמשק (גרנדה) ו TohQa (אל פוארטו דה סנטה מריה, קאדיס).
באראגון: קליזו (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), חוליגן (סרגוסה) ו Vidocq (פורמיגל, הואסקה).
באיים הקנריים: Casa Osmunda (ברנה אלטה, לה פלמה), מזח (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), אתרי פדרו נל (סנטה קרוז דה טנריף, טנריף), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), הכיפה (קוסטה אדחה, טנריף) ו טבאיבה (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
קרוקט חזיר של Joselito ב-Cañitas Maite.
בקנטבריה: אמה (סואנסים).
בקסטיליה לה מנצ'ה: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), אֶפִּילוֹג (טומלסו, סיודאד ריאל), פואנטלגאטו (Huerta del Marquesado, Cuenca), נשות האספרטו (Casarrubios del Monte, טולדו), ו מְטַאטֵא (טורנויבה, סיודאד ריאל).
בקסטיליה אי לאון: אלחנדרו סראנו (מירנדה דה אברו, בורגוס), מרקי שום (פלשתינה), קומפניס (ארנדה דה דוארו, בורגוס), מרסלה ברסה (אַריֵה), מנטה (סלמנקה) ו מועדון פודיס (Valladolid).
בקטלוניה: AQ (טראגונה), Can Boix de Peramola (פרמולה, ליידה), הוזה (סאלו, טרגונה), בוקריה ישירה (ברצלונה), הפורטלט (בוסוסט, ליידה), הטראט (טראגונה), ל'אנטיק מולי (אולדקונה, טרגונה), יותר חום (Vilablareix, Girona), הר בר (ברצלונה), ויקוס (פאס, ג'ירונה) ו Xemei (ברצלונה).
בקהילה האוטונומית של נווארה: אלמה, חמבי וקאבו (כולם בפמפלונה).
חדר מעושן (Paseo de la Castellana, 57), מדריד.
בקהילת מדריד: Barracuda MX, Eter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan and Tripea (הכל במדריד).
בקהילה ולנסיה: אטליה (Alcalà de Xivert, Castellón), אטיקקוק (דניה, אליקנטה), Baeza & Rufete (אליקנטה), The Vents (סנט ג'ואן ד'אלקנט, אליקנטה), קאידו (ולנסיה), קראק (ולנסיה), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) ו רובן מיראלס (וינרוז, קסטלון).
באוסקדי: אהבה (טולוסה, גיפוזקואה), גוטזון (באקיו, ביסקאיה), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (ויטוריה-גאסטיז, עראבה), המזווה של אטקסנובה (בילבאו, ביסקאיה), נארו (Donostia, Gipuzkoa) ו רמנטקס (Muxika, ביסקאיה).
באקסטרמדורה: הומארוס (Caceres) ו מקומות (באדג'וז).
שלושה ביסים 100% Berasategui
בגליציה: פרישות (אורנס), לנדואה (קורוניה), סברגו (שדה עגול - Ribadavia, Ourense) ו סוריאנו (ויגו, פונטוודרה).
באיים הבלאריים: Casa Maruka (פלמה, מיורקה), הרוזמרין (מאו, מינורקה), זה עשן (פלמה, מיורקה), אטקסקו איביזה (סנטה אוליה דל ריו, איביזה), ג'ונדאל (Sant Josep de Sa Talaia, איביזה) ו מולו47 (פורמנטרה).
בלה ריוחה: מעונן (הארו).
בנסיכות אסטוריה: אל מולין דה מינגו (קנגאס דה אוניס), אלונורה (סלינה), הַר (סן פליז-פולה דה לנה) ו אלון מאת ז'אירו רודריגז (פולה דה לנה).
באזור מורסיה: Kappou Makoto ו-Taulla (שניהם במורסיה).
שמש בת קיימא #ALIMENTOSDESPAÑA
מהדורת Suns Guide Repsol 2022 הכירה בארבע מסעדות עם הפרס 'שמש בת קיימא #אוכל ספרד 2022', אחד עבור כל אחת מהקטגוריות הגסטרונומיות של מערכת הדירוג Repsol Guide.
פרס זה, שהוצג לראשונה עם ההכרה של אזורמנדי (לארבצו, ביזקאיה) , מעריך היבטים הקשורים ל צריכת אנרגיה יעילה, ניהול אנרגיה אחראי, שימוש באנרגיה מתחדשת, ניהול טביעת רגל פחמן, ניידות, דיגיטציה והדרכה או ניצול ושימוש במוצרים עם הבטחת מקור וייצור עצמי.
הזוכים ב' שמש בת קיימא #alimentosdEspaña 2022' הם: קוֹקָה קוֹלָה (מדריד), מונסטרל (אליקנטה), נכס (Talavera de la Reina) ו אחווה (דונוסטיה-סן סבסטיאן) ; על מחויבותה לקיימות בניהול האנרגיה שלה ובשימוש וקידום מוצרים ושימוש מקומיים.
קוק, מאת האחים מריו, דייגו ורפאל סנדובל ('שמש בת קיימא #AlimentosdEspaña' בקטגוריית Repsol Guide Three Suns) יש פרויקט ברור של קיימות סביבתית ויעילות אנרגטית שמשפיע על המוצר המקומי, האנרגיה המתחדשת וניהול הפסולת שממצב אותם כמדדים במגזר.
קולה, מדריד.
בקטגוריית Repsol Guide Two Suns, המסעדה מונסטרל של María José San Román בולטת בעבודתה בבחירה מוצרי אפס מייל ועבור ה שחזור של זנים שונים, בנוסף למשימה המדהימה של הפצת המסר של קיימות ומודעות בתוך ומחוץ לספרד. לטבח יש גם א מפת דרכים לקראת ניטרליות פחמן.
נכס (A Repsol Guide Sun), מאת קרלוס מלדונדו מקדם את השימוש וההגנה של מוצרי קסטיליה-לה מנצ'ה וקידם קרן שורשים למקד את מאמציה בפיתוח קיימות וקידום הכלכלה המעגלית.
אחווה ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" מאת מדריך Repsol שמורה למסעדה "מומלץ") , ממוקם בנמל דונוסטיה ומנוהל על ידי ה ארגון יצרני דיג החוף של גיפוזקואה, בולט במחויבות היסודית שלו ל- לדיג בר קיימא ולקילומטר אפס בים.