בוקרונים, אנשובי, עגבניות אורגניות וקרפצ'יו סרטנים איביזה.
איביזה זהו מחזה של טבע שלא מצליח לגרום למי שמעז לחקור אותו להתאהב. ויש קטנים פינות ודמויות שהופכים את יופיו לייחודי עוד יותר, מקיפים אותו במיתוסים, בסיפורים ובניצוץ הזה שאף פינה אחרת בעולם לא הצליחה לחקות. ושהם ניסו לעורר בחילה.
בגסטרונומיה, המסורת תמיד ידעה להתקיים יחד עם אופנה, שתמיד התפארו במשיכת הציבור על סמך עודף ופונפוזיות.
אבל לא הקיץ הזה, שבו פשטות של יוקרה גרם לפאר של האי הלבן לזרוח אפילו יותר הודות ל ג'ונדאל , המסעדה החדשה שבה רפא זפרא –Estimar and Heart Ibiza– עושה תצוגה של אמצעים קולינריים במיקום מרהיב ביותר עם נוף לים ו "חדר" בו השולחנות כמעט נוגעים בחוף הים.
"עבורנו זה היה חלום לעשות בר חוף קיץ משלנו . היכולת לשחזר את המהות של אלה של כל החיים, של המקומות שסימנו את ילדותנו אך מציעים מוצר איכותי ", מסבירה זפרה על ההרפתקה החדשה הזו.
"לא רצינו מסעדה על החוף, אבל מזנון חטיפים אמיתי שאליו נוכל ליצור באמצעות הידע הגסטרונומי ופילוסופיית החיים שלנו משהו שונה ממה שהיה עד עכשיו", תמשיך ללכת. "ללא ספק, אני חושב שהחלק הקשה ביותר בפרויקט הזה היה השגת פשטות כמשהו מתוחכם".
בפרויקט זה מעורב הערכה משפחתית של מסעדה , כמו ריקרדו אקוסטה, אנה גוטנגרה, רזה זפרא ואשתו. בחלק היצירתי, הרעיון והפילוסופיה של הקונספט, מתווספים שותפים נוספים. אחד מהם הוא ויקטור שארפ , אחד מאמות המידה באי עם יותר מ-30 שנה לקידום רבים מהפרויקטים המצליחים ביותר באיביזה.
Jondal ממוקם בסביבה ייחודית בדרום האי איביזה, בקאלה ג'ונדאל. זה מרחב מוקף ביער ים תיכוני , מצומד עם ים תיכון בצבע טורקיז שמשלים על ידי אורו דל נגרו וסטודיו העיצוב שלו More Design.
"המטרה הייתה לשמור על הבניין - היכן שהיה בעבר Es Savinar, בר חוף המוקדש למנות אורז ופאייה - אותנטי ככל האפשר. השימוש ב חומרים טבעיים, אמיתיים וגישה ישירה ופשוט כלפי פונקציונליות השיג בדיוק את זה", מסביר זפרא.
על המרפסת של המסעדה, הרוגע מגיע מאווירה קלילה וחופית , מכוסה בעצים ותיקים ונרות יוטה מדליקים, טהורים וקרובים לטבע. בעוד הבניין הוא בית איביזה ישן.
"הדבר הראשון שרואים כשנכנסים הוא המטבח הפתוח והמרהיב עם כל הדינמיקה, הרעש, הריחות והצבעים שלו", אומר השף.
ב-Jondal הבישול הוא רציני, אבל ליהנות ממנו מבקש להיות כיף. מעבר למועדון חוף, שהוא כל מה שהוא לא מתיימר להיות, יש א אווירה משפחתית שבו השירות בורח כלאחר יד מהפרוטוקולים. זה לא מקום לבוא רק כדי לאכול, אלא גם ליהנות מהחוויה, מהחוף, מהאווירה הנינוחה וכמובן מהאוכל.
"זה נחמד לפגוש אנשים ממקומות שונים, למרות שהצלחנו ללכוד א הציבור הלאומי , שהיה הכי קשה. בנוסף, גם לנו חשוב מאוד לראות את הדיג'יי, הכדורגלן המפורסם, נהנה, אבל לעשות את זה לראות משפחות שלמות אחת ליד השנייה, כשהקטנים משחקים אחרי ארוחת הצהריים, גם הם נהנים", זפרא. מציין.
אם באסטימר הגיבור הוא Pescadors de Roses, בבעלות חמו של רפא זפרא – שמספק למסעדה את מיטב התוצרת מקוסטה בראווה והים התיכון –, במקרה של ג'ונדאל זה מוצר מקומי כמו סרטנים, לובסטרים נורבגיים וכל מיני דגים ורכיכות, שיש להם יותר בולטות ב עיבודים המכבדים לחלוטין את מהותו וטהרתו, עם לא יותר מארבעה מרכיבים לכל מנה.
כמו כן, הם כן עשרה מוצרים המוצעים במכתב , בשלושה ירי ירי שונים להיות ה שרימפס אדום מלכת הבית, חולקת את כס המלכות עם דג עקרב או רוטיה. בגזרת היין נבחרו יינות על פי אקלים ים תיכוני חמים עם בועות, לבנים טריים ורוזה מחצר פרובאנס.
רפא זפרא
כתובת: קאלה ג'ונדאל, איביזה. ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]