21 דברים שלא ידעתם על סושי
1) יש אוניברסיטת סושי. האדון החביב הזה שמכין את הצלחת שלך הוא א איטאמה, מורה שלמד שנים באוניברסיטאות המתמחות בסושי. לבוגרים לוקח עד ארבע שנים עד שהם יכולים לגעת בדג, ולזהות את איכותו רק מלראות אותו בשוק.
מאסטר סושי במסעדה
2) נשים לא יכולות להכין סושי. באופן מסורתי, רק בנים יכולים להכין את המנה היפנית הזו. סקסיזם קולינרי? הסיבה, הם מסבירים, היא שלנקבות יש טמפרטורת גוף גבוהה יותר, ולכן הן משנות את הטעם של האורז כשהן מכינות אותו.
3) אתה יכול לאכול את זה עם הידיים שלך. כל כך הרבה זמן בילה בלימוד איך להשתמש במקלות אכילה בשביל זה? כן, הדרך המסורתית לאכול סושי היא במו ידיכם, אז תשכחו מהמקלות המטרידים האלה.
4) אם אתה מזמין מקלות אכילה, לעולם אל תשפשף אותם יחד. פעולה זו, אפילו כדי להסיר פיסות עץ, נחשבת לגסות רוח ביותר. זה כאילו אמרת לשף: "הצ'ופסטיקס שלך זולים".
אל תשפשפו את מקלות האכילה
5) אין להעביר את האוכל. אם אתם רוצים לתת משהו מהצלחת שלכם למישהו אחר, העבירו אותו בידיים. העשייה במקלות מזכירה את המסורת של הזזת עצמות הנפטר. לעולם אל תשאיר אותם זקופים, מחוברים לאוכל. זה נעשה רק עם קטורת בקבורה.
6) ציין נימוסים טובים. לפני שתתחיל לאכול, אמור את המילה "Itadakimasu" (מבוטא "i-tadaikimás") כדי לאחל למלוותיך לשולחן בהצלחה, ושטוף ידיים במגבת לחה או "oshibori".
7) בצע פקודה לאכול. אל תתחילו לאכול סושי בטירוף. באופן אידיאלי, כדאי להתחיל עם הדג שיש לו טעם קליל יותר , ומסיימים בטעמים החזקים ביותר. טועמים תחילה את הלבנים ואחר כך את הוורודים והאדומים. החתיכה המסתורית הזו עם טורטייה, מיועדת לקינוחים.
8) המסורת היא עם טונה. בספרד אנחנו תמיד מזמינים מאקי סלמון וטונה, אבל ביפן הראשונים באמת נדירים וקשה למצוא. למעשה, הנורבגים נחשבים כמי שהכניסו סלמון למטבח שלהם בשנות ה-80.
הסושי המסורתי הוא טונה
9) לעולם לא עם אבוקדו. באמת חשבתם ביפן יש אבוקדו? ובכן לא. כל הזנים של רול קליפורניה (מאקי עם אבוקדו, מיונז, גבינת פילדלפיה ורוטב חריף) הומצאו בארצות הברית ובברזיל . ליפנים זה נדיר מאוד להשתמש במרכיבים הללו, ולמעשה תמצאו מעט מאוד מהם בארץ.
California Roll, סושי לא ילידי
10) אל תכניס את כל הסושי לרוטב הסויה. אם ספוג את הנתח יותר מדי, הדג מאבד את הטעם. צריך רק לטבול מעט את הצד (כלומר, להפוך אותו ולהניח את הדג) ולעולם לא להרטיב את האורז.
11) הניגירי נאכל בביס אחד. זו של חלוקת הסושי לשניים מאוד מקופחת. נסו לאכול הכל בבת אחת, גם אם אתם צריכים לפתוח את הפה לרווחה. לכל היותר, אתה יכול לעשות כמה ביסים, מבלי להשאיר אף אחד מהחתיכות על הצלחת.
את הניגירי אוכלים בביס אחד
12) וואסבי תמיד נכנס לתוך הסושי, לא לחוד. למרות שיש לך אפשרות להזמין אותו ללא וואסבי, הם יסתכלו עליך קצת מצחיק אם תעשה זאת. העיסה הירוקה המוכרת לנו, יתרה מכך, היא גרסה זולה יותר של חזרת מהשורש המקורי, המוגשת ברצועות.
13) מבטל את אפקט הגירוד. אם יצביעו על הוואסאבי ויעשו את הבדיחה האופיינית של "תאכלו את הירוק הזה, זה טוב מאוד", נסו לנשום דרך האף בזמן שהפה נשרף, ותראו את החריפות נעלמת תוך שניות.
14) ג'ינג'ר הגיוני... למרות שאף אחד לא ממש מבין למה זה שם, לג'ינג'ר יש את הפונקציה לגרום לנו ליהנות יותר מחתיכות סושי. כאשר מחליפים דגים, אתה יכול לאכול מעט מהצמח הזה כדי להסיר את הטעם ו להתחיל "מאפס" עם הטעמים החדשים.
ג'ינג'ר הגיוני
15)... אבל זה אף פעם לא ורוד. כמו בוואסאבי, ג'ינג'ר באיכות טובה הוא לבן. הוורודה היא גרסה עם צבעים שמעידה שהמסעדה לא רוצה להוציא הרבה כסף על מלווים.
16) אל תשאיר את הצלחת ריקה. אם לא תשאירו אפילו גרגר אורז, הטבח יחשוב שהוא לא הכין מספיק אוכל. אז או שאתה משאיר קצת, או שאתה מברך את המאסטר ותקנה לו סאקה.
סושי למכירה בשוק קיוטו
17) המכונות מייצרות גם סושי. אם אתם מסתובבים במרכז טוקיו ורואים מזנוני אכול כפי יכולתכם בעשרה יורו, אל תתפתו: כנראה מדובר במסעדה סינית בתחפושת. הדבר המוזר כאן הוא שחתיכות הסושי לא מיוצרות על ידי אנשים, אלא על ידי מכונות מיוחדות לחיתוך דגים ולשים אותו על אורז.
מכונות מייצרות גם סושי
18) כאשר יש ספק, קמאקורה. עיירת החוף הנהדרת הזו מסתירה כמה מהמקומות הטובים ביותר לאכול סושי. אל תפחד להסתכן ברחובותיה הצרים והאפלים; אין עוד מקום כזה לפגוש את איטאמס אמיתיים.
19) כמה שיותר קטן יותר טוב. מקומות הסושי הטובים ביותר הם בדרך כלל כל כך קטנים שהם מתאימים רק לשישה או שבעה אנשים. בהם אתה אוכל בבר והטבח קרוב מאוד. הימנעו ממקומות גדולים עם מלצרים ושולחנות רבים: יש להגיש סושי ליד הדלפק.
מכירת סושי בשוק הדגים בטוקיו
20) אומנות המניפה. במידה ואתם רוצים להכין סושי בבית, זכרו שאחד המפתחות הוא לייבש את האורז עם מאוורר. לפלמנקו. ה-'uchiwa' מאפשר לאורז להגיע לטמפרטורת החדר באופן טבעי.
21) זה לא המנה האהובה על היפנים. הם לא חובבי סושי, גם לא אוכלים אותו על בסיס יומי, וגם לא בהכרח מתגעגעים אליו כשהם מחוץ לבית. האהבה למנה הזו, מוזרה ככל שתראה, נוכחת יותר בחו"ל מאשר בארץ. הפתגם כבר אומר: "אין נביא בארצו".
_ אולי יעניין אותך גם..._*
- כוחות מתעוררים ליד השולחן: טוקיו
יחי הסושי