עוד שנה אחת מגיעה רשימת החמים המיוחלת שלנו, בה אנו כוללים פתחי המלון הטובים והמוארים ביותר של שנים עשר החודשים האחרונים. אבל הפעם זה שונה... ושאפתני מתמיד: לראשונה בתולדותיו, המהדורה ה-26 של הרשימה החמה של קונדה נאסט טרוולר נוצר על ידי שבע המהדורות שלנו בעולם. הודו, סין, ארצות הברית, בריטניה, איטליה, המזרח התיכון וספרד.
96 בתי מלון הם עברו את הקיצוץ הפעם, אבל זה לא החידוש היחיד. מכיוון ש(כמעט) אף מלון אינו אי... לרשימה הרגילה שרצינו להוסיף הברים והמסעדות החדשים הטובים ביותר, מקדשי התרבות החדשים והטובים שב ספינות שייט ואמצעי תחבורה אחרים, וכן יעדים שחובה לראות ב-2022. ועין, ספוילרים: שניים ספרדיים.
עם זאת, רשימת החמים שלנו מעולם לא הייתה כל כך... חמה. גלה כאן המסעדות והברים החדשים הטובים ביותר של השנה.
לחץ כדי לראות את רשימה חמה 2022 מלא.
פוטונג, בנגקוק.
פוטונג, בנגקוק.
פוטונג, בנגקוק
השפעה סינית עיצב רבות מהמנות שאנו חושבים עליהן כתאילנדיות כיום, אך לעתים רחוקות הן זוכות לכבוד ביצירתיות השף Pichaya Utharntharm מניח על השולחן במסעדת המטבח העילי שלו בלב בנגקוק צ'יינה טאון. בעקבות שורשיו הסינים התאילנדיים, התפריט שלו בן 20 מנות זה מובן כזיכרון אישי, עם מאגר של עשבי מרפא של אבותיו של אותרנתרם כרקע מדהים. עם זאת, המרשים ביותר הוא הסירוב שלו לשנות מתכונים מסוימים כדי שיתאימו לחיך של היום. זה אומר שהברווז הצלוי הארומטי מגיע עם מקור, מוח והכל, כפי שנעשה לפני דורות. כריס שאלקקס.
BAR COCHINCHINA, BUENOS איירס
אגנס דה לוס סנטוס, המיקסולוגית המובילה בארגנטינה, ידועה בעבודתה ב בר קוקטיילים . אבל ב-CoChinChina, שלו בר שאפתני ומסעדה , מערבבים קוקטיילים כאלה עם מטבח מלא בנדנודים לדרום מזרח אסיה בשכונה האופנתית של פלרמו של בואנוס איירס שהופך אותה לגיבורה של התוכנית שלה. שתיינים רשמיים, כוכבי טלוויזיה דרום אמריקאים ומקומיים נהדרים מתחככים במקום המפגש הזה. לבר יש אווירה תיאטרלית , עם דלפק עשוי קליפות ביצים אטום בשרף וקיר של דג זהב (מזויף) בשקיות ניילון. שלישיית ג'אז חיה או תקליטן אופנתי שומרים על מצב רוח גבוה עד השעות הקטנות של הבוקר . סורל מוזלי-וויליאמס.
ORFALI BROS, דובאי
האורפאלים הם שלושה אחים סורים שגרים בדובאי, שם הם מפקחים על פנינה זו בכיכר אלגנטית ברובע של jumeirah . כשמזג האוויר טוב, הפטיו מלא בשולחנות וניתן לראות הבורג' ח'ליפה זורח במרחק. האוכל שלו סורי בהחלט, אבל מושפע מנסיעותיו ותחומי העניין שלו; אכן כן, אל תקראו לזה היתוך . הכל טעים - במיוחד שיש ברק , קציצות וואגיו מוגשות עם יוגורט שום ושמן סוג'וק בגיוזות – אבל זו ההתלהבות של האחים וה קריינות קולינרית שמתפתח עם כל ביס מה שהופך את החוויה לבלתי נשכחת. שרה חאן.
אמא זאב, ל.א.
בצפוי מִסְבָּאָה אִיטַלְקִית מאת Evan Funke, שעוצב על ידי מרטין ברודניצקי בבניין האזרח החדשות הסמלי, מתכוננים פרחי דלעת קל כמו אוויר, ארטישוק פריך על רוטב acciughe וגבינת taleggio ופיצות כמהין שחורות במטבח של 1,000 מ"ר במרחק צעדים ספורים משדרת הכוכבים של הוליווד. הפסטה של הבית, כמו הספגטי העשיר alle vongole וה-cacio e pepe, מוערכים במיוחד על ידי קהל הלקוחות שלהם. הדבר היחיד שיוציא אותך מהחלום הרומי של פונקה? הנוכחות הבלתי נמנעת של איזה כוכב הוליוודי שאוכל בדיסקרטיות בפינה. לאלה אריקולגו.
SESSIONS ARTS CLUB, לונדון
כאוטי ו קצת שובב , מזרח חדר אוכל שופטים ותיקים פתח את שעריו בבניין יפהפה מהמאה ה-18 בשכונת לונדון של קלרקנוול ומיד הפך למלך הסצנה. ראשית לאוכל, עם מנות חדשניות כגון לחם שטוח עם שן הארי וביצי דגים , אבל גם לחלל. הציורים המופשטים של שאן סייד הם משלימים את הצבע הירוק הקצוץ ואת הטיח החשוף שמתחתיו. מעל הכל, מדובר ההרגשה להיות כאן, כאילו זו מסיבה שבה כולם רוצים שתהנה, מהשנון סומלייה אפילו המלצר שעושה לכם סיור על הגג באמצע הארוחה. אולי זה יעשה את זה עם כל השולחנות שלו, אבל למי איכפת. אנה פרנדרגאסט
SAPIENS, לימה
המרחב הארצי והדינמי הזה בצמחייה שכונת סן איסידרו של בירת פרו הוא א הומאז' למטבח האבות . השף המקומי המתהווה חיימה פסקה נוטה לכיוון הטכניקות של לפתוח באש, מביא את אחד הטרנדים הקולינריים המשפיעים ביותר של דרום אמריקה לעיר המפורסמת ביותר שלה. התפריט, מזוקק לקבוצות בסיסיות כגון ירקות, פירות ים, בשר ודגנים, עוברים סובלימציה הודות לדאגה של Pesaque למרכיבים מקומיים וברי קיימא. כל מה שבא גריל ולצלחת שלך אפשר לעקוב אחריו, מהסרטנים עם פלפל צהוב ועד לכרוב הקלוי הפשוט והמפואר. אל תוותרו על שרקוטרי האלפקה וגם לא צ'וריסו פאיצ'ה. סורל מוזלי-וויליאמס
אגודת יאנגבן, לוס אנג'לס.
אגודת יאנגבן, לוס אנג'לס.
חברת YANGBAN, לוס אנג'לס
השפים קטיאנה וג'ון הונג נבנה במפעלים כמו The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak ו-Mélisse, אבל בחרה גישה שובבה יותר במתחם שלה ברובע האמנויות, שמשלב בצורה מושלמת טעמים קוריאניים, מרכיבים אזוריים מקליפורניה ואלמנטים של התרבות של מעדניית ניו יורק.
ההונגים שינו את החלל ששיכן בעבר את המסעדה מזג אוויר טוב בחדר אוכל מואר ותוסס שמרוכז סביב ויטרינה גדולה של מעדניה מלא ב אוכל אקלקטי וטעים . הזמינו את הצלחת שלכם ואז תעלו לקומה השנייה, שם יש סופרמרקט עם כל מיני תכשיטים בהזמנה אישית, מוצרים בסיסיים למזווה, חטיפים ובגדי רחוב. יאנגבן הוא שילוב של בשרים קוריאנים ויהודיים קלאסיים במעדנייה עם טוויסט קליפורני, כלומר, מזון פיוז'ן עשוי כמו שצריך . זה רק מפתיע שמישהו לא חשב לערבב בנצ'ן וסלטים לפני. קריסטה סימונס
דג פחם, סידני
כאשר המורים האוסטרליים של ה מזון בר קיימא הם נכנסים למשחק הפיש אנד צ'יפס, ורואים בו צעד אבולוציוני ענק הרחק מנתחי המלח והחומץ שהם גדלו עליהם. ב-Charcoal Fish, המסעדה הפשוטה ב- ג'וש וג'ולי ניילנד , הממוקם במפרץ רוז ביי האמיד של סידני, הסועדים אוכלים טונה צהובה נתפס ביום ו בקלה מאריי אוסטרלית מעובד בר קיימא, מוגש כהמבורגרים, כנפיים והקלאסיקה סטייקים עם צ'יפס. זה מוגש רק בדלפק והמקומות מוגבלים, אבל כל לילה נוצרים תורים כדי להיכנס למה שיכול להיות האולטימטיבי במטבח האוסטרלי היוקרתי. קלואי סחדב
אמגט, פריז
המסע להגיע למקום הזה מהמחוז ה-20 זה חלק מהפנייה, וזה בהחלט תורם לרושם שדברים גדולים עומדים לקרות. ככל שמתקרבים לסוף הארוך סמטת אבן מכוסה בציורי קיר וקיסוס, ככל שהמוזיקה נשמעת חזק יותר. אם יש תור לצ'ק אין, אתה יודע שהגעת למקום הנכון. (ואם אין... זה בגלל שהם נסגרו). בין אם יש לך שרפרף בבר השיש, זה בדרך כלל המקום אליו הולכים שני הראשונים, כמו שולחן, מצפים להתנדנד לקצב המושב שלך בזמן שאתה שותה מְדַמֵם, יריות פלפלי פדרון ועוד מנות ספרדיות קלאסיות, מקרוקטי חזיר ועד טורטיות ו תפוחי אדמה בראבס עם איולי.
איך זה פתוח ימי ראשון, דבר נדיר בפריז, לעתים קרובות תראה את שפים ממסעדות אחרות כנסו לאכול ולהתרועע. ה סביבה הוא מודרני, בין "חברים ומשפחה" ועם אינסוף נשיקות ומרפקים בין לקוחות לצוות. גם אם אינך לקוח קבוע, יתייחסו אליך ככזה ו אתה תעזוב ברצון להיות. שרה ליברמן
הבר מייבורן, לוס אנג'לס.
הבר מייבורן, לוס אנג'לס.
ה-MAYBOURNE BAR, L.A.
הבר במלון מייבורן שעבר שינוי זה הוא הזוהר מהעולם הישן שכולנו צריכים: א יעד אותנטי בלב בוורלי הילס . עוצב על ידי אדריכל ומעצב פנים אנדרה פו , ידוע בעבודתו בבית העליון האלגנטי של הונג קונג, לא הפנים ולא הקוקטיילים, שמנדנדים לקלאסיקה הבריטית עם טוויסט של SoCal, לא מאכזבים. גולת הכותרת של החדר היא מוט האוניקס המגולף כסף מלא עם לוחות שנהב ואגוז. ותאורת הזהב הרכה שפוגעת בבר הניקל, מספקת זוהר קסום. קריסטה סימונס
אואמני, מיניאפוליס
שלט הניאון על הדלת מזכיר לסועדים ש"IT'S ON NATIVE LAND", וכך גם כל המנות המוגשות ב- מסעדה ילידית ראשונה מהשף oglala lakota שון שרמן , הידוע גם בשם השף Sioux, ובת זוגו דנה תומפסון, שצאצא מהשבטים וואהפטון-סיסטון ומדווקנטון דקוטה. תשכחו מטאקו מלחם מטוגן. כל דרכי הפעולה של שרמן להחזיר את המטבח האינדיאני מחיקת מאות שנים של השפעה קולוניאלית. במקום חלבי וקמח חיטה, יש דייסת תירס כחול וסורבה אורז בר. במקום חזיר, עוף ובשר בקר, שרמן משחק עם ביזון קלוע בארז , פטריות יער בגריל וארנב שנשמר בעצי מחט. אפילו המיקום - בפארק המשקיף על מפלי אואמנייומני, הידוע גם כמפלי סנט אנתוני, על נהר המיסיסיפי - הוא הצהרה: הארץ הזו קדושה והיינו כאן ראשונים. אשלי הלפרן
מימוסה, פריז
שפים מעטים הותירו את חותמם על הגסטרונומיה הצרפתית העכשווית כמו ז'אן פרנסואה פיאז' , שהתפרסם כשף ראשי במלון דה קריון לפני שפתח כמה מסעדות משלו. האחרון, מימוזה, א מסעדה ים תיכונית עם 128 מושבים הממוקם במלון דה לה מרין דה פריז, בפלאס דה לה קונקורד, זה עשוי להיות הפרויקט המפואר ביותר שלו. עם סגנון של השפעה ימית , החלל עוצב כאילו היה דרום צרפת בשנות ה-60. המנה הכוכבת היא ה-oeufs mimosa, ומעליה לובסטר וקוויאר. לינדזי טראמוטה
האחים טופה, סרג'יו (שף) ומריו (סומלייה), ב-Èter, מדריד.
הבחירה הספרדית
אתר, מדריד
מטיילים במטבח? כן מוצר קרבה? גַם. האם זה אבוד בשומות, טאקו וטכניקות שבסוף אתה אפילו לא יודע מה אתה אוכל? לא, והנה גדולתו של תר: מטבח עם רקע מוכר והרבה חוסר שקט, שבו מרווח הצמיחה שלו מעודד לחזור. הדבר הקשה הוא להשיג את זה ובכן, במדריד מחוז מתכת, רחוק ממיילים מוזהבים ורחובות אופנתיים, האחים מריו וסרג'יו טופה הצליחו למלא את ספר ההזמנות שלהם חודש אחרי חודש הודות להצעה שלא יכלה להיות משכנעת יותר: א תפריט טעימות עם יותר מתואם יחס מחיר/הנאה. רק ארבעה שולחנות במקום שבשל עיטור ותאורתו משדר שלווה שמזמינה ליהנות. הם עובדים עם מכתב ושני תפריטי טעימות של שבע ושנים עשר מעברים בחדר שביים בפירוט רב על ידי מריו, שמסביר בקפידה את הכלים בעוד סרג'יו עושה את אותו הדבר במטבח. שניהם יוצרים צמד שעובד בסנכרון מושלם ומביא לתוצאה סיור חלק בכל המעברים המרכיבים את התפריטים לייר איראצ'טה ומינגו פאבלו
גבינות בג'נטה ררה, סרגוסה.
אנשים נדירים, סרגוסה
"אין אוכל מוזר, יש אנשים מוזרים." כמעט כל מה שמקיף את המסעדה הזו בסרגוסה מתחיל מכאן. הביטוי הזה, שבוטא לפני שנים על ידי פראן אדריה בראיונות שונים, בהשראת א זוג אנשי מקצוע בתחום הגסטרונומיה אשר, לאחר הכשרה בבתי ספר לבישול אראגוני ועבד בכמה מסעדות עבור גיאוגרפיה ספרדית, הם חזרו למולדתם סרגוסה. הם השאירו מאחור, למשל, שמונה שנים של ניהול המסעדה ברהונדה (יקלה, מורסיה) וההכרות שהושגו בו.
חדר מרווח מקבל את הסועד, וזה בקבלת הפנים עצמה, עם שוקולד מלוח וכוס יין מבעבע, שם סיור בנקודות שונות בו מתקבל כיבוד טעים. בספה מציעים לך את התפריט ואת מתאבן בזמן שאתה בוחר את התפריט. ברגע שהמלצר מקבל את ההזמנה, הוא מזמין אותך לבקר במטע, מעין חממה שאפשר לטעום בה מוצר עונתי כלשהו וקוקטייל.
עם השלמה, השולחן האולטימטיבי זה יהיה מוכן. בתקווה, ליד המטבח המרכזי והצג, המקום הטוב ביותר לראות כיצד מכינים את התפריט הנבחר. מטורף, משוגע ומטורף הם, מקצר ועד ארוך, שמותיהם של שלוש האפשרויות זמין. בוא נלך? אסתר איבנז
חדר מעושן (Paseo de la Castellana, 57), מדריד.
חדר מעושן
שני כוכבי מישלן זמן קצר מאוד לאחר הפתיחה מאשרים את הצלחתו של דני גרסיה בכך מסעדה "סמויה" הממוקמת בלינה ובו רק 14 סועדים נהנים מהחוויה בו זמנית חדר מעושן Fire Omakase.
"זהו תפריט טעימות של מטבח בגריל. אבל מעל הכל, מטבח ישיר שחושב על הסועד עצמו ולא על האגו של הטבח" , מבטיח השף ממרבלה.
כאן, הטכניקה הופכת לחלק הכרחי של כל מנה, הופך עָשָׁן ברוטב, במגע של כל דג, ירק, פירות ים או בשר. א) כן, הטכניקות המשמשות לתפריט הן עישון, צלייה והתבגרות, אותו הם מבצעים בזכות שני תאי ההתבגרות, הגחלת והמעשנים. תענוג לחמשת החושים. מריה קסבס
לודי, ניו יורק.
לודי, ניו יורק.
הפתיחות הטובות ביותר בניו יורק
המגיפה שיתקה סצנת האוכל של ניו יורק. אבל העיר הזו לא רק מתאוששת, אלא חוזרת אליה שְׁאָגָה. ובין כל כך הרבה מסעדות שמתלבשות שוב ומקומות מסתור עירוניים של שמות גדולים... אולי נכנסנו העידן הגסטרונומי הטוב ביותר בניו יורק.
ב אני נתתי את זה, כוכב העל האורוגוואי איגנסיו מאטוס לובש את מטבח עילית שכונתי איטלקי למרכז רוקפלר. בצד המערבי דני מאייר מציעה חזון משלו לגבי אוכל איטלקי Ci Siamo, עם טוויסטים מתוחכמים על המנות האהובות עליך, כמו stracci עם ראגו ארנבת ועוגת הבצל המקורמלת.
The Return of Gage & Tollner, מוסד מהמאה ה-19 (ברוקלין, ניו יורק).
ב-NoHo, לשבת על שרפרף של המחודש והדיסקרטי טמפל בר. תיהנו ממרטיני וספר לפני סיור ב ווסט וילג' לטעום מרק כמהין במקומון הצרפתי הקלאסי Les Trois Chevaux, של אנג'י מאר, מהמפורסמים ביאטריס אין. קוד הלבוש רופף יותר במרכז העיר, בקנטינה ההודית דאמאקה, אבל אתה למעשה חייב להיות בן דודו של השף צ'ינטן פנדיה לקבל שולחן ולטעום את צלעות הטלה המתובלות בצורה מופתית.
מעבר לנהר בברוקלין ה בר בלונדאו, ממוקם על הגג של מלון Wythe ב וויליאמסבורג, זה מקדש לג'ין (עם נופים מדהימים של מנהטן) מהצוות שמאחורי הבראסרי האהוב של המלון, לה קרוקודיל. אבל אולי הפתיחה הניו יורקית מכולן היא של גייג' וטולנר, במרכז העיר ברוקלין, דיינר מהעולם הישן שמגיש צדפות וצלעות עגל. ההשקה מחדש ב-2021 של המוסד ההיסטורי הזה מהמאה ה-19 מסכמת את זה בצורה מושלמת היכולת של העיר לעלות מחדש. פרח ארין