בגיל 46, מעצב קאדיס רפא מונגה יצר יקום שלם סביב חקלאות עם הפרויקט שלו גידול גורש . יוזמה שמראה זאת עיבוד עם מים מליחים (לא מלוחים) הוא לא רק אפשרי , אבל התוצאות המתקבלות איתו נפלאות.
יבול נועז השותה מהמסורת המשפחתית ומהשדות של Sanlúcar de Barrameda, שמטרתו להחזיר את הערך שהיה לו בזמנים עברו ולהקרין לקראת עתיד מבטיח ביותר.
מאחורי ה, רפא מונגה מוכן לאשר שיש לנו ירקות מהנבאזו לזמן מה . מהאקזוטי ועד למסורתי ביותר, מגוון חדש של מוצרים גסטרונומיים שנולדים בצרחות מעל ריאותיהם: "הנה אנחנו ומכאן אנחנו באים". כי אין כמו להקשיב לאמא הטבע כדי להשיג תוצאות מקסימליות. בוא ותראה.
כאשר עיצוב, מקורות וקיימות הולכים יד ביד
לאחר גידול גורש הוא רפא מונגה, אדם חסר מנוחה, רגשי וחולמני שהקריירה המקצועית שלו התחילה הרחק מתחומי Sanlúcar de Barrameda. בעידוד הורים שלא רצו שבנם ילך בעקבות המסחר המשפחתי המתמקד בחקלאות , ב-1997 עבר לברצלונה ושנים לאחר מכן - במיוחד ב-2001- לאנגליה. הוא סיים באוקספורד בשילוב עבודה עם תואר במנהל עסקים והנדסת ניהול + טכנולוגיה.
בשובו מאנגליה הוא קיבל עבודה בחברת טכנולוגיה בה שהה עד 2012. זה היה אז שהוא החליט לעשות סיבוב של 180 מעלות בחייו. והחל בקורס עיצוב בן שנה שלמה - עם עיצוב מוצר, עיצוב גרפי, עיצוב פנים ועיצוב אופנה- שהוביל בסופו של דבר לתואר רשמי בעיצוב מוצר. לאחר תקופה זו, חזרה לקאדיז, כמה שנים לאחר מכן, הגיעה קולטיבו דסטראדו.
"במשך כל הזמן הזה היה לי בראש כל נושא החקלאות. המשפחה שלי רצתה להיפטר מהתחום כי אף אחד מאיתנו לא רצה להתמסר למסחר ולקחתי את זה כבעיה שנמצאת בבית ושצריך לפתור אותה. הם היו שינויים מאוד פתאומיים וקשים מאוד, אבל הם תמיד היו יצירות שהאמנתי בהן. אני חושב שהפרויקט הזה סוגר את כל המעגל, ומאגד את כל מה שעבדתי עליו מאז ילדותי ומראה שהכל היה משלים. הכל מצטבר", אומר רפא מונגה ל-Traveler.es.
זה היה ב-2017 כשהחל לחקור ברמת הטיפוח אך גם להתמקד בגסטרונומיה. לשים לב לכל החוויות שחווה בחו"ל ברמה הקולינרית, החליט להביא אותם לקאדיז ולהתחיל לגדל את המוצרים האלה כדי שתוכל לצרוך אותם בבית או במסעדות סמוכות.
“פעלתי על פי אותן הנחיות כמו בעיצוב, אבל במקום לעבוד עם חומרים בעיצוב, עבדתי עם מוצרים שהם ירקות. הצעתי והטבע הגיב עם הירקות האלה. ועם המסקנות הללו, הוא שקל מחדש, תיקן ושוב שתל", מעיר רפא מונגה.
ראה תמונות: 20 מילוט לגן עדן: 20 מילוט לקאדיז
“אתה לא יכול להילחם נגד הטבע כי היא זו שמטפחת , מי עונה. בשנת 2018, עם כל התוצאות שהושגו בשנה הקודמת, התחלתי להתמקד באופן מלא בפרויקט והתחלתי לעבוד עם כמה לקוחות פוטנציאליים. ואז נולד רשמית קולטיבו דסטראדו", הוא מוסיף.
השם לא יכול להיות יותר מתאים. מגיע מהגלות ומתורגם למשחק מילים כן מצד אחד, גירוש הגיבור שחוזר לביתו 20 שנה לאחר שעזב אותו, מצד שני, אותו יבול שהוא ה-Navazo, שגורש במשך עשורים רבים מאדמתו, ולבסוף, בגלל הגירוש שסבל אביו כשבאמצעות פתרון מוסדי הצליחו כמה חקלאים להביא מים מתוקים מנהר גוואדלטה לשדותיהם. זה לא היה המקרה של אביו.
"ועוד, זה נקרא גם Exiled Crop כי אני מגדל מוצרים רבים שדי מגורשים מהגסטרונומיה . אני נותן לו מקום בעיבוד שבו לא היה לו ותפקיד מוביל שאף אחד לא נתן לו, אבל במקום להביא אותו מחו"ל אני מעבד אותו על אדמתי שלי ב-Sanlúcar de Barrameda", הוא מציין.
אנחנו עומדים בפני פרויקט עיצוב חקלאי מחדש , שמטרתה להציל את גידול נאוואזו מסורתי , לכבד מסחר ולהקרין אותו לעבר עתיד אחר מלא בחדשנות, עיצוב, קיימות והזדמנויות. היא נולדה מתוך כוונה שגם חקלאים וגם לקוחות פוטנציאליים ישנו את נקודת המבט שיש לנו כיום על המגרש, על כל מה שהוא מציע לנו ואיך הוא מציע לנו.
בקיצור, ובמילים של רפא מונגה: " שהחקלאות של העתיד היא כבר לא רק ספק מוצר, אלא גם להיות ספק שירות . שירות מרגש, חוויה שהחקלאי יכול להציע ללקוח הסופי", הוא אומר.
ה-Navazo: דרך מסורתית לחקלאות.
NAVAZO: צורה מסורתית של טיפוח
כמרכיב מבדל ברור אנו מוצאים את הטיפוח המסורתי של ה-Navazo, גיבור -וכמעט בלעדי- של אזור Sanlúcar de Barrameda בשל קרבתו לאוקיינוס האטלנטי ולשפך נהר ה-Guadalquivir. זה מערכת חקלאות חופית בין-דונית, שותה גם מלח וגם מים מתוקים, קשה יותר לשתול, אבל לא בלתי אפשרי.
מה שרפא מונגה עשה זה לשנות את המראה. איפה שכולם סביבו ראו בעיה, הוא ראה הזדמנות.
מה שמיוחד בסוג זה של טיפוח הוא מים מליחים . לכל מה שמגדלים בשדות האלה של Sanlúcar de Barrameda יש טעם ומרקם שאין דומה להם, ויותר ויותר אנשים מודעים לכך הודות לעבודת ההסברה והייצור הפנטסטית שזאת מעצב מוצר צמחי.
“אני עובדת כצוות עם הטבע, היא זו שמובילה את השרביט, מלכת המגרש וזו ששולטת בכל המחזורים. אני מציע והיא נפטרת. תמיד עם מירב הכבוד . הלחץ במי מלח כבר מורגש על ידי הצמח, אני לא מתכוון לגרום להשפעה שלילית על הצמח, או בשטח, או בטבע. אני שואל אותו דרך מעשיי בעת הזריעה, ואז אני מתבונן בתהליך ובתוצאה; מהצורה, דרך הזמנים ועד לטעמים בצלחת", מוסיף היוצר של Cultivo Desterrado.
גידול גורש.
חקלאות של חוויות רגשיות במטבח HAUTE
בין 200 זני המוצרים שהיא בדקה במהלך השנים, נותרו בפרויקט כמאה. אפשרויות כמו שותף לעבודה , ה אֲפוּנָה , ה בֹּטֶן , ה חמניות ארטישוק , ה shiso , ה קִימֶל, רִבָּס , ה סלרי סיני גלים תפוחי אדמה נאבאזו , הם רק כמה זרמים שאנחנו יכולים למצוא בין מבחר ההצעות שרפא מונגה גרם לגדול ב-Navazo של Sanlúcar de Barrameda.
ומהאזור הכפרי הם הגיעו לשולחנות של מסעדות יוקרתיות, תחילה במחוז קאדיס, ואחר כך ברחבי ספרד. שפים במעמד של אריה מלאך ב aponiente , חוסה לואיס פרננדס טלאפיגו במראה, לואיס קאלאלטה בציקלו, פרננדו קורדובה באל פארו דה פוארטו דה סנטה מריה, אוכף במדריד או אורובאנקו בקלפה.
"מסעדות היו ההתחלה שלי. אנחנו מדברים על ליהנות עם ששת החושים (כשכבר נהנית ממישוש, שמיעה, ריח, ראייה וכמובן טעם, מגיעה אותה תגובה רגשית של הפתעה שהיא ממש חוויה ; כאשר מנה לוקחת אותנו לטיול, אדם או אפילו זיכרון ילדות. אני לא רק ספק מוצר אלא גם ספק שירות", מציין רפא מונגה.
עכשיו למרבה המזל זה גם יחידים או לקוחות מזדמנים שיכולים ליהנות ממוצרי Cultivation Banished עם אפשרויות כגון קופסאות הפתעה או מגרשים במהדורה מוגבלת.
תן חיים שניים לירקות המכוערים.
הירקות המכוערים של רפא מונגה
בתוך הפרויקט הזה, ישנם תוצרי לוואי רבים שאנו מוצאים שמנסים להפוך את המגזר החקלאי להצעה טובה יותר ויותר בת קיימא. כאן נכנסת לתמונה תנועת האוכל המכוער, שהיוצר של Cultivo Desterado לקח לתחום המסוים שלו.
אנחנו מדברים על מה שנקרא ירקות מכוערים , כאלה שבתוך שרשרת הייצור אינם עומדים בצורת, צבע וגודל שאמורים להיכנס דרך העיניים במדף הסופרמרקט או בתפריט המסעדה. "כל מה שלא תואם את התמונה שאיתה אותו ירק מזוהה, נזרק ו הבעיה היא שהוא לא יכול להיכנס לשרשרת המזון , אינו מוכר כמזון אלא כדפורמציה", מעיר רפא מונגה.
לשם כך, יש חשיבות חיונית שהחברה - החל מיתר החקלאים - תעניק לה מקום בצריכה היומיומית שלנו. הימנע מהבזבוז הזה של 1,200 טון בשנה של ירקות שנזרקים לשדה . אתה צריך להפסיק לקנות בעיניים, הטעם רק מראה שהמוצר הזה זהה לכל מוצר אחר.
"מה שאני עושה זה, במקום להתנשא עליהם, אני הופך את המוצר למשהו יוצא דופן ; כתוצאה נפלאה שהטבע עושה. המר את היצירה הזו, תן לה תפקיד מוביל כדי שלא יישארו בלתי נראים על המגרש. השפים יוצרים בסופו של דבר יצירות אמנות מזון ", הוסף.
מורשת הטיפוח הגורשה
טיפוח גורש הוא הצעד הראשון בהשארת חותם על מורשת שיש לה עוד דרך ארוכה לעבור.
בין מטרותיה, רפא מונג' עצמו הוא שעונה לנו: " בטווח הקצר אנחנו רוצים להמשיך ולקדם ירקות, כמו ארטישוק חמניות ובוטנים. בטווח הבינוני, מיקום, תן ערך לתפוח האדמה Navazo מ-Sanlúcar de Barrameda, ובטווח הארוך, ודא שזה ייחשב ומוכר כמורשת תרבותית, ובעיקר, קבל עזרה ברמה מוסדית או אירופית". הוא אומר. .
“הייתי רוצה שיהיה גם מרכז פרשנות, הדרכה ומחקר שבו יש מקום לכל אותם אנשים שמתעניינים בפרויקט", הוא פוסק.
אם אין לנו ספק בדבר אחד, זה שיש טיפוח גורש לזמן מה. האם מתחילים בכך שנקבל שסוג אחר של חקלאות אפשרי ושעלינו להעריך את כל מה שסובב סביבה? עדיף מאוחר מאשר לעולם לא.
אולי גם תאהב:
- גינה קהילתית (והרבה גלישה) לשנות את העולם מאל פלמר
- La Panatería: אוכל בריא ותה עולמי ב-Caños de Meca
- להגנת הדיבורים הקרירים
- יש עדיין ימים של קיץ... באל פוארטו דה סנטה מריה
הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler