עם המסעדה ג'ויה אפשר לנסוע מצ'ואקה ללב איטליה ולעבור עבור יפן וסין . נפתח לפני שנים, המקומי הזה מדריד נשמה פיימונטה חידשה את המראה והתפריט שלה, ומציעה א דרך חדשה הכי מעניין, טעים ויצירתי.
Otsukaresama הוא שמו של תפריט הטעימות החדש של ג'ויה , המסעדה האיטלקית ש דיוויד בונאטו הושק לפני שבע שנים, וזה מדגים בצורה מושלמת השלב החדש בו החליט השף לצאת לדרך ומה זה היה שווה שמש של Repsol ב-2022.
חידוש (בחוץ ובפנים)
במקום ששמו משחק עם שתי משמעויות באיטלקית - שמחה ושמחה-, בונאטו כבר כבש את ליבם של רבים. עם המגיפה, האיטלקי החליט לחדש , עם יותר אור ורעננות, שלה עוֹגבָנִי מרחב של צ'ואקה. אבל הוא לא עצר שם, הוא החליט לנווט לכיוון חדש שבו המטבח היצירתי שולט.
שרימפס אדום, כי הנהנים למוצר המקומי לא חסר.
תלמיד מצטיין של סטפנו קוואליני (האיטלקי הראשון שקיבל כוכב מישלן בלונדון), המנות החדשות שלו קורצות לשתיים מארצות החלומות שלו , יפן וסין, שם עבד ונסע.
מחפש להציע הטוב משני קווי הרוחב , ההימור החדש שלו משלב את הטעם של הפשטות והמסורת האיטלקית עם ה הערכה והעדינות האופיינית למטבח האסייתי. התוצאה? מכתב חדש שבו הוא שולח את תפריט הטעימות החדש שלו, שנקרא Otsukaresama.
Otsukaresama הוא מחווה לאיטליה ואסיה באותה מנה.
נסיעה בין קוי רוחב
התפריט החדש הזה, שפירושו "תודה על המאמץ הגדול שלך", הוא מחווה לצוות המנהל מסעדה בראשות דיוקן של המיתולוגי סופיה לורן . תן לשורשים להיות ברורים.
למעשה, זה אושר על ידי מתאבן איפה שאין חסר א קוקטייל בליני לא עשן של כמהין טרי עם אורז חום פריך וגבינת רוביולה מפיימונטה.
שמדריד היא הבית שלו מראה על מסירות כמו שלו ספגטינו ממוזג עם בוראטה, טרטר סרטנים אדום, קליפת תפוז, בזיליקום ורכיכות ואלה קוביות של טונה אדומה מהים התיכון כבוש ברוטב סויה, ג'ינג'ר וחומץ בלסמי של מודנה.
הקוביות שלהם של טונה כחולת סנפיר ים תיכונית.
צדפת הדלתא של אברו מתובל בזרעי עגבניות מסיציליה ורוטב חריף, כוסברה וליים, הוא סוגר את המעבר הראשון יחד עם הקפיצה הברורה הראשונה לצד השני של העולם: 'טון ויטל' שאיתו דייוויד לוקח טרמפ וואגיו מסנטה רוסליה בטמפרטורה נמוכה עם רוטב טונה, אנשובי, צלפים ומגע ארומטי של קרודינוס , מריר ללא אלכוהול.
אם הפה שלך כבר דומע, המשך לקרוא... כי התכשיט שבכתר מרשים אטריות כמהין. מהודרים ואומנים. בלתי נשכחת. ללא ספק אחת ממנות הפסטה הטובות ביותר המוגשות במדריד.
המסע יביא גם אותנו dumplin capelletti במילוי חזיר איברי, קרם פטריות עונתי, פאק צ'וי ואוויר של פרמג'אנו רג'יאנו; לסיים בא חזה ברווז עם יין אורז שאוקסינג, אגוזי לוז פיימונטה וקליפת תפוז.
אטריות הכמהין שלהם הן מעולם אחר.
וכמובן, קינוח. שֶׁלָהֶם מתוק הם לא שוכחים טירמיסו או סמיפרדו פיסטוק עם קוליס פטל.
הו ה לחמים, מחמצת ומוכן במסעדה עצמה, ראוי לציון מיוחד, כמו גם העבודה של דניאלה רוסו מול חדר שאליו, יותר מתמיד, אתה רוצה לחזור.
מחווה לכמהין
לגיויה יש גם תפריט נוסף (TUBER, 85 יורו) כמחווה ל כְּמֵהָה, בעונה לבן, מלכת פיימונטה, ו/או שחור.
ה'Uovo מורבידי' שלו.
מנות קלאסיות בתפריט הסתיימו עם הפקעת הזו בצורה גרנדיוזית, כאילו ה"אובו המורבידי" (ביצה עלומה עטופה בקמח אורז חום ונרה, קרם תפוחי אדמה, כמהין, בולטוס ושינקין איברי פריך), הטליאטלה החיונית וכבר הוזכרה או ה שקדי בקר פרימיום התבגרו 40 יום , קרם כמהין, פירה, פטריות יער וכמהין טרי.
מסעדת Gioia: San Bartolomé, 23. טלפון: 915 245 547. כרטיס ממוצע: 45 יורו. פתוח מיום רביעי עד ראשון בין השעות 13:30-17:30 ובין השעות 8:30-12:30.