מריה חוסה זה ייבדק בסומלייה בעוד מספר ימים. יותר נרגשת מאשר עצבנית, היא מציגה את הבקבוקים לשידוך של תפריט הטעימות של טרסטמארה, במלון Palacio de Helguera, בקנטבריה. הגיבו והגישו באופן חופשי. גם עם אשליה, משהו שלעתים קרובות מתפספס בשירותים המוגבלים ל לדקלם מהזיכרון בציר, ענבים ותכונות אורגנולפטיות.
היא הבוסית של חדר שעדיין לא חגג את יום השנה הראשון שלו, בדיוק כמו החדש הזה אירוח יוקרתי שמכתיר את אחת הפסגות העדינות של וגה דל פאס, ליד Puente Viesgo. א אחוזה-ארמון משוחזר מהמאה ה-17 שהוא גם עתיקות: כל אחד מחלקי הקישוט מוצע למכירה. כסאות, מזנונים, שולחנות כתיבה, נברשות, כלי אוכל, סכו"ם... מלאלס מרטינז קאנוט, הבעלים והאחראי על עיצוב הפנים של המלון, הביא אותה טעם לעתיקות.
ארמון הלגוארה, לאס פרסילאס, קנטבריה.
יש לזה אחד עשר חדרים עם הרבה אוויר אצילי כמו הבניין עצמו, שהוזמן על ידי הבניין הרוזן של סנטה אנה דה לאס טורס, יד ימינו של המשנה למלך פרו. כל אחד מהם מגיב על א אופי היסטורי מקושר למקום ויש לו עיטור שונה שאינו מאבד פרטים או איכויות או מסיימים.
האווירה שלו, מלאה ב רהיטים באנגלית, דיוקנאות, טפטים עם פרחים, אגרטלים סיניים וחזה יווני, זה כן נוֹחַ ונעים. והכי חשוב: אינו מחייב על קצות האצבעות
ארמון Helguera, Las Presillas (קנטבריה).
וזהו שב ארמון הלגרה הצעד שליו. הוא נמצא בחדרים השונים שלו, בגנים שלו, אפילו בו חדר כושר מצופה עץ. גם בזה בריכת שחיה כמעט חוצת גבולות שמשקיף על עמקי פאס ונכנס למרחב עצום חלל לופט שבו חדר האמבטיה יכול להיות פנים. בזמן באופק מאכלס את הירוק, בפנים הכל קורא לכחול: מים, גם זה של הג'קוזי שלו, ואפילו הולדת הלהבות של האח שלך. בואו לא נשכח את זה אנחנו בצפון, שבו טבילה יכולה להיות, בדיוק, מבחן לקמוס.
TRASTÁMARA, הימור גסטרונומי מכאן "ושם"
המסעדה תופסת את בניין חדש ייחודי של המתחם, שאינו מתנגש עם שאר הנכס. בפנים, מטבח קנטברי מתחיל לזרוח, שאינו נבהל מנוכחותם של חומרי גלם מחוץ לשטח ובו א מיזוג טבעי עדין עם צ'ילי, ג'ינג'ר ופולי סויה.
ארמון הלגוארה, לאס פרסילאס, קנטבריה.
אולי זו מורשת מפטירתו של השף, חוסה אנטוניו יורנטה למטבחים כמו אלה של אוסקר קאליה, של Annua שנעלמה לאחרונה, בה נצפו גם השפעות מאופקים אחרים מאשר הם חיו יחד בשלווה עם הכי קנטברי בטריטוריה. יולנטה הייתה גם בקאלימה דה דני גרסיה והשתתף בהצעות הכי חסרות כבוד של המסעדה מציצנים 365, מוכר באזור.
"אני אגרסיבי" הטבח עונה כשנשאל על ה"משם" שתמיד מלווה את ה"מכאן" של חומרי הגלם שלו. זוהי אגרסיביות אדית: זה לא נושך. אלמנטים מסוימים של חתך צרפתי כמו הרטבים החמאתיים שמוסיפים רוך להכנות כמו למשל התנפלתי עליה המלווה בהייק עסיסי ומוצק או תחליב כדורי סלרי עם מיץ בשר שעליו שקדי בקר מקנטבריה.
ובכל זאת, זה מטבח כפרי. לורנטה תמיד מנסה לכלול מרכיבים אזוריים בשריפות שלו בהנחה שהם איכותיים ו עונה (בוניטו, דיונון גואדניטה, ורדינה). לא חסר חמאה וגבינה מלה ג'רדילה, האנשובי מקטלינה (סנטוניה), בצק העלים מטורלבגה או יינות מקומיים, כמו אלה של היקב השכן Sel D'Aiz.
Trastámara, ארמון Helguera, Las Presillas (קנטבריה).
הם אומרים שהם מכירים את מי שמייצרים אותם והמטבח שלהם הוא גם דרך של " להראות מה יש לנו ואת האפשרויות שלו" מי שיושב ליד השולחן שלך. אין רצון להציל כלום, כי מה כן הוא וקיים וזה בהישג יד.
שירות המסעדה שלה אינו בלעדי לאורחים. טרסטמארה פותחת את שעריה לאלו המבקרים באזור ומחפשים מקום אחר לאכול בו ארוחת צהריים או ערב. ה חצי מחיר מהמנות העיקריות בתפריט שלך בסביבות 30 יורו ותפריט הטעימות שלו, המורכב מ-7 מעברים, מסתכם ב-90. הימור נועז בכיכר כמו זו הקנטבריה, עם כמה כוכבי מישלן בעוד כמה קילומטרים מסביב: סולנה, לה ביציקלטה, אל סרבל, קזונה דל ג'ודיו, הטחנה החדשה או כמובן, עמוס גזיבו. הבלעדיות של החלל משחקת לטובתך.
חלק מרכזי במסעדה הוא צוות שמתאמן כל יום כך שהציוד מסתובב בצורה חלקה. א תוכן אישי, כמו מריה חוסה עצמה, שאגב הוא כבר סומלייה מוסמך, אוֹ כרמל, עולה חדש, שלא עוזב את תפקידו ושבמחווה הראשונה של סקרנות מצד הסועד מגיב עם אותו רצון (וחיבה) איתה מקבלים את ההצעה לחיות את חוויה של Helguera.