קנטבריה מקדמת בברכה את הקיץ עם טרסות ופתחים עסיסיים מאוד
הקיץ כבר כאן והים הקנטברי הוא תמיד יעד לנופשים נאמנים. ממלכתית ובנינוחות, העיר סנטנדר גרמה למלכה אליזבת השנייה להתאהב במאה ה-19, וקבעה את התקדים הקיץ ששנה אחר שנה גורם לה לבעבע הסרדינרו, האנסאנצ'ה או המגדלנה.
בתקופה זו יותר מתמיד הטרסות, החופים והטיילות שלה מלאות באנשים, מקומיים ותיירים, המוכנים ליהנות מספר מתכונים שלם שבו טבעות הקלמארי והאנשובי שולטים . ולמרות שהמעדן הזה לעולם לא יוצא מהאופנה, התפנית הקולינרית שחוותה הקהילה בשנים האחרונות מזמינה אתכם לאכול כל אחת מפינותיה ולגלות גסטרונומיה לכל חיך.
אנחנו עוברים על כמה מהמצטרפים החדשים, כמו גם פתיחה מחודשת המיוחלת של קלאסיקות מקודש בקהילת קנטבריה, שחוזרים עם חדשות טעימות.
מועדון חוף פסיאני
עם pasiegos airs ונשמת הגולשים פרימרה ואקה בדיוק נחתה בסואסה. המסעדה החדשה הזו, הממוקמת 30 דקות נסיעה ברכב מסנטנדר, מאוד קרוב לחופים של סומו ולנגרה , הוא אודה למוצר שבו תפריט קצר עם מוצרים מקומיים קנטבריים מאוד מתקיים יחד עם א תנור אבן שישמח את אוהבי פיצות הגורמה.
זה שהפך להיות המיקום התשיעי של איש העסקים קרלוס קרספו, מקבוצת אל ריוג'אנו , מגיע עם חתימה של שף שכבר מוכר באזור, אלכס אורטיז . זה לא מקרי, למעשה, שהמקום החדש הזה ממוקם ממש מול המסעדה היצירתית שלו לחם קוקיה (איפה הוא אורז עם פדרס עוף הפך להיות תאריך שאי אפשר לפספס לכל אוהבי האוכל הטוב).
עם זאת, בניגוד לתקדים שלו, בפרימרה ואקה יש מחויבות ל אופי איטי יותר ומטבח פשוט יותר , אבל טעים ומפנק לא פחות. למעשה, שמו מגיב רק להנהון על כך התחלה חדשה לאחר המגיפה , לאותה פרה ראשונה שדואגת לעצמה בזהירות והרבה אהבה, כי זה יהיה הדבר הראשון שהקבוצה "חולבת" אחרי ההפסקה שהתרחשה ב-2020.
ראשית פרה, גלישה ובישול 'איטי'
עם הכיריים שזה עתה דלקו, זה פרדוקסלי שבשר הוא לא המוצר העיקרי של פרימרה ואקה -למרות שצ'ופר מטוגן אלגנטי לא יחסר-. מה שיקסה את עיניהם וחיך המבקרים יהיה תנור האבן הגדול הנ"ל השוכן על החדר, פרארי של תנורים המשלבים עץ אשור ועץ אלון, אבן וולקנית וגז, יעניקו גובה למסה העדינה מאוד של קמחים אורגניים שהובאו מאיטליה . תסיסה שנמשכת לפחות 48 שעות ומרכיבים מובחרים מאוד, שכמעט כולם מקוריים - כולל גבינות, המגיעות ממחלבות קטנות בעמקי פאס - יוביל למעדנים כמו פיצה קטלינה, עם פלפלים קלויים ואנשובי ממפרץ ביסקאיה.
כולם מיוצרים מתוך כוונה להיות המנה שמלווה קלאסיקות לחלוק, כגון אנשובי מסנטוניה, סלמורחו עם הקישוט שלו או עוגת מולים כבושים.
בנוסף, הכל מגיע עטוף בהילת חוף חתומה על ידי סנדרה טארואלה , עם חזית של דקים מעץ המזמינה אתכם לנוח בא טרקלין מזדמן עם שולחנות שיש, כיסאות וספסלים לגינה וכריות פשתן אתניות, מעוטרות גלשנים תלויים על הקירות . יש גם מרפסת חיצונית מקורה בפרגולה גדולה עם נוף ישיר של המרעה השכן.
- כתובת: דלעות, 26. סוזה
- חצי מחיר: 25-30 אירו
40 שנות קאאדיו
חוזרים לבירה, אין דבר טוב יותר מלבוא ליהנות מקלאסיקה שחוגגת יום הולדת. מתי פאקו קירוס מסעדת Cañadío נפתחה לפני ארבעה עשורים, בוודאי לא הייתם מדמיינים את המהפכה שהיא עומדת לחולל עבור המטבח הקנטברי, שמהותו ממשיכה להפוך את המסעדה הזו** לקלאסיקה שלא נכשלת**, במיוחד לאחר שהכוננות סבלה מכך. שנה בהוסטל.
אבל התנורים כבר עובדים שוב ומהמטבח הפתוח שלה אנשובי אייקוני מסנטוניה עם פלפל אדום קלוי; טבעות דיונון סנטנדר מוכה; צדפות משובחות מטוגנות במחבת מפדרניה או פודינג של דגי סלע עקרבים אותנטיים, מחווה לחואן מארי ארזק . גם הם לא פספסו את הפגישה עוגת סרטנים וכרישה, קרוקטי הצ'וריסוס שמתאהבים בהם מאז 1981 או קציצות הטונה והקלמארי.
טבעות הדיונונים המפורסמות של קניאדיו
מקודש כאחת מאותן קלאסיקות שחייבים לבקר בעיר - ולא רק עבור היופי של קומת הקרקע של הבניין ההיסטורי של המאה ה-19 שבה הוא ממוקם-, קנאדיו התחיל עם בחור צעיר שהוכשר במטבחים של Club Landachueta של בילבאו לְיַד לואיס לזמה ולואיס איריזאר , שבגיל 25 החליט לחזור למולדתו סנטאנדר כדי לפתוח מסעדה משופצת עם שורשים קנטבריים בכיכר באותו שם, אבל עם הנגיעות המודרניות של המטבח הבאסקי של אז.
ללא ספק, חלק מהצלחתו נובע מהתאגדות, בשנת 1991, של תרזה מונטוליבה , כיום הבעלים של המוסד שמאז 2011 יש לו אח קטן ברובע סלמנקה במדריד, שם אפשר למצוא את רוב המכתב האייקוני שלו -ויום ההולדת.
- כתובת: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- חצי מחיר: 50 אירו.
קיץ בקזינו
הם אף פעם לא נכשלים פתחים זמניים . בסנטנדר, La Terraza del Gran Casino Sardinero רק פתח את שעריו ב-15 ביולי - והוא יעשה זאת רק עד ה-15 בספטמבר. כמו גוש מעורר ואלגנטי של שלווה, המרפסת הזו תעביר את הסועד אל המסעדה קיץ יוקרתי בביאריץ עם כיסאות אלומיניום קלועים פריזאיים טיפוסיים, מטריות לבנות וכחולות, שולחנות עמידה מברזל יצוק ושיש, נרות, מוזיקת אווירה וצמחייה שופעת.
מול הים ומלון גראן למאה שנה, המרפסת של הבניין האיקוני גם כן משנת 1916 משיקה תפריט קולינרי בחתימת הצוות של קרלוס קרספו תואם את הזוהר של המאה התשע-עשרה של הארכיטקטורה שלו.
לפיכך, אין דגים מהשווקים הקנטבריים עם נגיעה בינלאומית מפוארת ואלגנטית -כמו טונה מהצפון שהוכנה בטרטר עם סלט אצות וואקמה, קימצ'י וחסה טלה- או אודות לבשר עם טריפ מבושל, סטייק טרטר או לחי איברי ביין אדום.
כמובן, רשימה מלאה של יינות לאומיים ובינלאומיים ומבחר קוקטיילים מזמינים אתכם לנסוע אחורה בזמן בזמן שהשמש שוקעת בסנטנדר.
- כתובת: כיכר איטליה, s/n. סנטאנדר
- חצי מחיר: 40 אירו
מרפסת זמנית
שלושת הכוכבים של צנדור דה עמוס
סנדור דה אמוס בקושי הספיק לחגוג את הגעתו של כוכב המישלן השלישי. המגיפה והסגירה בעקבותיה פרצו ארבעה חודשים בלבד לאחר קבלת הפרס בסביליה. העונה הראשונה של שלושה כוכבים עם ספר הזמנות שהיה מבעבע . עם זאת, שנה ארוכה לאחר מכן, במיוחד מאז מאי האחרון, הצוות של ז'סוס סאנצ'ז שוב עשה קסמים במטבח של האחוזה המפוארת מהמאה ה-18 שמאכלסת את המסעדה כבר 28 שנים.
גם המפגש הזה מגיע עמוס בחדשות. תחת הסיסמה 'הסובלימציה של הקנטבריה', ההפסקה לא פירושה הפסקה מוחלטת. עובד על כמה חידושים שהורכבו במסגרת ההצעות' לעורר עוד עמוס 21 'י' תפוס עוד עמוס 21 ', סאנצ'ז חזר עם "יותר רצון מתמיד" ועם "יותר סיבות מאי פעם להראות את 'מס אמוס'".
לפיכך, העונה החדשה הזו מתקרבת יותר ל יצרנים מקומיים , חיזוק הקשר עם הסביבה ומתחבר באמת למהות הקנטבריה שלה. "אנחנו לפני העונה המרגשת ביותר של הסנאדור דה אמוס , ולשם כך, במהלך תקופה זו, צוות המו"פ היה פעיל וחיפש נוסחאות גסטרונומיות כדי לרגש, כמו מעולם, את הסועד. הסועד יחיה בעונה זו את ההיסטוריה של סנאדור דה אמוס תוך זיהוי ההשראה של כמה מהקלאסיקות שלנו בהצעות החדשות", מתקדמים מהמסעדה.
הסנאדור דה אמוס חוזר עם חשק רב מתמיד
בנוסף, "בשנת 2020 כדור הארץ נעצר והייתה דגימה של כל מה שאנחנו יכולים לעשות, כל מה שאנחנו יכולים לתרום במחוות קטנות ויחס פעיל ומחויב ". מסיבה זו, במהלך החודשים הסגורים הללו, ה-Cenador de Amos פעל כדי " להגיע למצוינות בקיימות "פיתוח פתרונות אנרגיה חדשים וקידום פרויקטים המפחיתים את טביעת הרגל הפחמנית בפעילות היומיומית שלהם שניתן לראות בעין בלתי מזוינת בחדר שעוצב מחדש בשטיחים, כיסאות או שולחנות חדשים עם חומרים המגיעים ממחזור, רשתות דיג שהוחזרו מהאוקיינוס או מפלסטיק ימי.
- כתובת: פלאזה דל סול, s/n Villaverde de Pontones
- מחיר התפריט: €190/227 (ללא התאמה)
'TARDEO' עם כוכב
להסתגל או למות, הם אומרים. הגבלות בתוך הבית הובילו הטחנה החדשה (בפואנטה ארסה), מסעדת השף טוני גונזלס , חלל חדש לגמרי בגן של התכשיט הזה שבמאה ה-18 הייתה טחנת מים שניזונה מנהר פאס. למרות שהפנים שלה עדיין מציעים את תפריטי טעימות אלגנטיים המעוגנים במוצר , בחוץ אתה יכול ליהנות לה הוראו , ביסטרו "כיפי" שהמרפסת שלו מתמקדת בטאפאס, מזמין אתכם להכיר את המטבח של השף המכוכב "בפורמט הכי סתמי שלו".
מדובר במטבח טרי ובמוצרים הטובים ביותר עם מבחר גדול של יין, שבו האפריטיף ו'אחר הצהריים' מתחזקים. בין ההצעות החדשות למטבח ידידותי וקז'ואלי, אך עם איכות של מסעדה ברמה גבוהה, בולטות יצירות המיועדות לשיתוף, כגון מולים עם גספאצ'ו ג'לפניו, סלמון כבוש עם ויניגרט עגבניות, טטאקי טונה עם שומשום וויקמה, חביתת בקלה מעורפלת או פיקניה, מיני המבורגרים מלפפון וחרדל . כמובן שלא חסרות קלאסיקות כמו הקרוקט או טבעות הקלמארי שלהם.
- כתובת: שכונת מונסיניור 18. גשר ארס
- חצי מחיר: 24/30 יורו
לה הוראו ממוקם בגנים של אל נואבו מולינו
מסורת כוכבים
בעקבות הכוכבים, השנה יש להתאבל סגירת הביסטר Annua , התכשיט של אוסקר קאלייה שבמשך 13 שנים אהב את כל מי שהגיע לסן ויסנטה דה לה בארקרה. עם זאת, במפת מישלן יש שמות כמו סולנה, באמפוארו.
ממוקם ליד מקדש לה ביין אפרסידה , המסעדה של איגנסיו סולנה, עם כוכב מישלן אחד , משכללת בקפידה גרסה עכשווית של המטבח הקנטברי, המשלבת מסורת ואוונגרד העונה ב- תפריט טעימות של סוטומבו , עם 18 כרטיסי קסם שישמחו את חובבי המוצרים הטובים. בנוסף, כחידוש, השנה א תפריט קצר יותר, 13 מעברים, הוטבל כ-Breñas.
כמובן שהקסם של איגנסיו לא חסר בתפריט שלו, נאמן למסורת של מה שהחל כמסעדה לפני ארבעה דורות עם מנות מהמטבח של אמו של השף, בגוניה , בין האפשרויות שלך. ומשהו שלעולם אי אפשר לשכוח: הקרוקטים שלהם הועלו במדריד Fusion 2017 כטובים בעולם . והם עדיין נמצאים במכתב שלך, כמובן.
- כתובת: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- מחיר התפריט: €90/65 (ללא התאמה)
מעדנים בסולנה
ROWAN החדש
כוכב המישלן שמאז 2003 ענד אל סרבל וששנה תוקף אותו מחדש, הציע את התפריט האחרון שלו בפוארטו צ'יקו ב-26 ביוני. הסיבה? רק לפני חודש עבר התכשיט שנולד לפני 22 שנים ממקום להתיישב בו הסרדינרו . עם רפאל פרייטו וקיק מוניוז – שף מאז 2018 – בראש, הסרבל החדש פותח חלל עם נוף בבניין הקורמורן הסמלי , תכשיט משנות השישים שעמד על סף אובדן.
החל משבועיים של שולחנות המחולקים בחדר אוכל חדש לגמרי, המסעדה החדשה מאפשר לך לראות את המעבורת עוזבת את מפרץ סנטנדר בזמן שהם טועמים, כן, אותו תפריט ותפריטי טעימות שבמשך שני עשורים מעריצים את המקומיים והמבקרים. למעשה, השינוי במיקום אומר רק תצוגות טובות יותר , כי הרהיטים והמרתף נשארים זהים למסעדה האייקונית.
- כתובת: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- חצי מחיר: 55 אירו
נופים טובים יותר ואותו מטבח נהדר
שמש חדשה
ברמאלס דה לה ויקטוריה, מסעדת Ronquillo נפתחה בשנת 2021 עם השמש האחרונה של Repsol בקהילה. אחים דיוויד וססיליה פרז (מטבח וסלון) חזר לפני עשור לישן והפופולרי פונדה יקינתון , שם הייתה סגורה בעבר המסעדה המיתולוגית אסון נהר . בבית האבן הזה, שהוריו ניהלו אותו כפונדק ובו גרו בילדותם, הם יצרו חלל בלי מהומה איפה לאכול עם בסיס.
בהתאם לכפריות ולאווירה המשפחתית של הבית שהוא מתגורר בו, רונקיו הוסיף עוד קומת חדר אוכל במהלך הכליאה שבה יוכל ליהנות ממנו מטבח אזורי מעודכן , עם תבשילים מסורתיים וקלאסיים טעימים כמו דיונון בדיו, בתפריט שבו המשחק מסביב הם אף פעם לא נכשלים
- כתובת: Menéndez Pelayo, 2. סניפים של ויקטוריה, 39800
- חצי מחיר: €35 - €50
מצוינות באל רונקיו
הקפה המשופץ של מרכז בוטין
זה היה ישו סאנצ'ז שעד כה החזיק במושכות החלק התחתון של האייקון האדריכלי כי רנצו-פסנתר נתן לעיר סנטנדר ב-2014 האחרון. עם זאת, ב-2021, מרכז בוטין התחיל את השנה בהשקת ניהול המרחב הקולינרי שלו.
לאחר שלוש שנים בהנהגתו של סאנצ'ז, בית הקפה החדש במרכז בוטין פותח את התפריט והקישוט שלו בניהולו של קרלוס קרספו , שהיה לו השף הראשי שלו אלכס אורטיז לתפריט של מטבח ללא הפסקה וחידוש אסתטי גם ביד מעצבת הפנים סנדרה טארואלה . בסביבה חמה של חורש טבעי וצמחייה שופעת, לא תהיה תוכנית טובה יותר מאשר לנסות את ארוחות הבוקר החדשות שלהם, שבהן חֲבִיתָה -קלאסי או ממולא בטונה- להתחרות עם קרואסון סוקרה אלגנטי שעוצר את הנשימה.
בנוסף, לארוחת צהריים או ערב צפו ליצירות בטעם של יעד שנוכח מאוד ביצירות השף, מינורקה , כמו ה בשר חזיר מוכן 'a la brute' או הלובסטר שלו עם רוטב בראווה, תפוחי אדמה וביצה מטוגנת.
החלל הגסטרונומי החדש של מרכז בוטין נראה ירוק מאוד
לא חסר גם זכרונות מההשקפה הבינלאומית שבה נולד הבניין עצמו, כמו למשל קנלוני בגדים ישנים או סנישל חזיר . בנוסף, כאשר משבר הבריאות יאפשר זאת, הקפה יעבוד עד שלוש לפנות בוקר עם שירות משקאות וקוקטיילים ליד מפגשי DJ לאומיים ובינלאומיים על המרפסת הפתוחה שלו המשקיפה על הים ומתחת למיסה הזרועה שתערוכותיה הזמניות תמיד שוות ביקור.
- כתובת: מזח אלברדה, Paseo de Pereda, s/n
- חצי מחיר: €25/35
עשור של תרופות
יום השנה הוא גם El Remedy. רק לפני עשור הגיע השף הצעיר לליאנדרס סמואל פרננדס להציע מטבח מוצר נקי והרמוני במסעדה ששמה בא מההרמיטאז' השכן בו היא נמצאת, ההרמיטאז' של Nuestra Señora de los Remedios. עם נוף של הים הקנטברי , היושב על גבעה, אלפי לקוחות עברו דרך השולחנות של החלל השלו והחם הזה, והתאהבו במנות שהפכו כעת לקלאסיקה, כמו למשל בצל ממולא באיביו טלה יונק או עוגת אגוזי לוז חמימה עם קפה וקקאו . כמובן, דגים ממפרץ ביסקאיה ובשר מחוות מקומיות מזמינים אתכם להשלים את ביקורכם דרך הפינה הזו של חלונות ענקיים, שגם בקיץ הזה יש מרפסת גן גדולה.
- כתובת: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 רוילובה
- חצי מחיר: 40 אירו
המיקום המרהיב של אל רמדיו