מוכח: התזונה שלך יכולה להציל את כדור הארץ

הכותרת בכתבה הזו נשמעת כמו כותרת סנסציונית, אבל למרבה הצער היא לא; בתוך ה השפעה הנגרמת על ידי תעשיית המזון , אשר פולט 26% מגזי החממה לאטמוספירה, בעלי חיים אחראים ל-61% מִזֶה. גם 79% מהחמצת האוקיינוסים; 81% מכריתת היערות ו-95% מהאאוטרופיקציה, כלומר זיהום גופי מים מתוקים.

אז אנחנו יודעים את זה התעשייה שמספקת לנו מזון מהחי מזהמת הרבה יותר מזו שמספקת לנו מזון צמחי , עד לנקודה שבה אתה מקבל קילו חלבון מהחי הוא יקר ומזהם פי עשרה לקבל קילוגרם חלבון צמחי -שיכול להיות מזין בדיוק כמו זה שמגיע מדגים, ציפורים ויונקים-.

האחוזים לעיל הושגו על ידי ה הנציבות האירופית בשנת 2015, והם נאספים כעת על ידי הדיאטן-תזונאי וטכנולוג המזון אייטור סאנצ'ז בספרו החדש Your diet can save the planet (Paidós, 2021). בכרך, מלא במספרים מעניינים לא פחות -ו מדאיג -, המחבר מזמין אותנו לבחון אילו שינויים אנו יכולים לעשות במזון שאנו צורכים ביום יום שלנו לנסות לרסן את משבר האקלים ככל האפשר.

העניין חמור: התחממות כדור הארץ של 1.5 מעלות יותר מאשר בתקופת התעשייה - גבול שאנו קרובים אליו בצורה מסוכנת - תגרום לתופעות כמו הרס של 70 עד 90% משוניות האלמוגים הקיימות בעולם. אם נגיע לשתי מעלות, נצטרך להיפרד ישירות ממרכיב מפתח זה להישרדותן של מערכות אקולוגיות ימיות.

כוכב לכת

התזונה שלך יכולה להציל את כדור הארץ

כמובן, כשמגיפה עולמית עדיין קיימת ומיתון כלכלי בפתח, הדבר האחרון שרבים מאיתנו רוצים לעשות הוא להקריב יותר קורבנות. . כדי למחזר, להימנע מפלסטיק ולנסות לא לעלות על המטוס, כעת עלינו להוסיף עוד התפטרות: לנטוש מוצרים מהחי כמו בשר, חלב, גבינה, דגים... אז האם נדרש שנהיה טבעונים כדי להיות אחראיים סביבתיים? זה יהיה אידיאלי, אבל אפילו עם שינויים קטנים יותר, כפי שנראה לאורך מאמר זה, נוכל לעשות הבדל גדול.

שווה לנסות: אחרי הכל, אנו מסכנים את הישרדות הפלנטה - ושלנו -. כלומר, אנחנו מסכנים את הכל. ולא רק בגלל שאנחנו הורסים את האטמוספירה שמאפשרת לנו לאכלס את כדור הארץ, מה שאולי נראה מאוד מופשט לדמיין: זה שכבר ב-2019 היו 135 מיליון אנשים בחוסר ביטחון תזונתי חריף -עם תת תזונה גבוהה ותמותה עודפת-, נתון גבוה בהרבה מאשר בשנים קודמות. הסיבה מוסברת על ידי סאנצ'ז: "עימותים חברתיים-פוליטיים, שינויי אקלים, בצורת ומשברים כלכליים".

"התחזיות להשגת היעד של 'אפס רעב' עד 2030 מייאשות ובהיותנו מציאותיים, אנו רואים אותם מושלמים ישירות. רחוק מלהתקרב למטרה, אנחנו מתרחקים", כותב הדיאטן בכרך שלו.

"אבל אני כבר צורכת מוצרים מקומיים וסגורים"

אולי אתם חושבים עכשיו: "אבל אני אוכל בשר ודגים עונתיים ומקומיים". ובכן: לפי סאנצ'ז, ברמת הפליטות, זה הרבה יותר חשוב מה אתה אוכל ולא כל כך הרבה מתי ואיפה אתה אוכל את זה , למרות שלצריכה של מוצרים מקומיים יש יתרונות רבים מלבד החישוב העולמי של פליטות נלוות.

לדוגמה, אם נבחר ארוחת בוקר של לחם עם שמן מקומי וחזיר במקום לבחור מאפייה תעשייתית , אנחנו נשמור הכל תהליך ההכנה, האריזה וההובלה הקשורים למוצרים הלא בריאים האלה, וזה גם טוב לסביבה -כמו גם לגוף שלך-. רק שזה משפיע הרבה פחות בחישוב הכולל.

דוגמה? התחבורה מהווה רק 10% מסך הפליטות של מזון , מה שמוליד פרדוקסים כמו התוצאה בר-קיימא לייצור עגבניות במדינות חמות ולאחר מכן למכור אותם למקומות קרים במרחק אלפי קילומטרים כדי להשתמש בחממות במדינות הצפוניות הללו כדי לגדל אותם, לייצר חום מלאכותי ולהשתמש בכמות גדולה יותר של דשנים.

האם זה כל כך מזהם לאכול בשר?

לא רק שהוא מזהם מאוד; זה, בנוסף, זה כן אחד הדברים הבודדים שבכוחנו כדי להפחית את ההתחממות הגלובלית . על פי מחקר של סת' וויינס וקימברלי ניקולס שנאסף ב-Your Diet יכול להציל את כדור הארץ, ארבעת השינויים היעילים ביותר שנוכל לבצע בנפרד כדי לעצור את שינויי האקלים הם:

1. יש ילד אחד פחות , מה שיחסוך השפעה של 58.6 טון CO2 בשנה.

שתיים. הימנע מנסיעות אוויריות חוצות אוקיינוס , כלומר חיסכון של 1.6 טון CO2 עבור כל טיסה חזרה.

3. בחרו בתחבורה ציבורית או לא מזהם, כמו האופניים. המשמעות היא חיסכון של 2.4 טון CO2 לאדם בשנה.

ארבע. לאכול מבלי להזדקק למוצרים מן החי , שבאמצעותו נימנע מזריקת 0.8 טון CO2 לפרט בשנה לאטמוספירה.

איפה, אם כן, מיחזור ואי רכישת פלסטיק חד פעמי, שהן האסטרטגיות המקודמות ביותר לסיום איום האקלים? לדברי סאנצ'ז, פעולות אלו, למרות שהן נחוצות, הן כן בין פי ארבע לשמונה פחות יעיל אם נשווה אותם להחלטה לאכול מדי יום תזונה בת קיימא יותר. ומכיוון שלא רבים מאיתנו מוכנים להפסיק להביא ילדים לעולם, וגם לא יכולים להרשות לעצמנו לקחת רק תחבורה לא מזהמת, שינוי התזונה שלנו עשוי להיות האסטרטגיה האולטימטיבית שמאפשר לנו ליצור כוכב לכת בר קיימא יותר.

**אם אתה עדיין רוצה להמשיך לאכול מוצרים מהחי...**

אם טיעונים סביבתיים לא יכולים להרוות את התשוקה שלך לסטייק טוב, הנה כמה טיפים דה סאנצ'ז לקבל החלטות בנות קיימא יותר בעת רכישתו:

• אל תאכלו מוצרים זולים מהחי באופן חשוד , שכן, באופן כללי, הם קשורים לתרחישים עם יותר התעללות בבעלי חיים והשפעה סביבתית רבה יותר. אנחנו מדברים, למשל, על נקניקיות, המבורגרים, נאגטס...
• אם האיכות של כמה ביצים, גבינה או בשר לא בולטת, זה בגלל שהם מיוצרים מתחת התעללות בבעלי חיים ומנהגים רעים קשור לנפח גבוה יותר של פליטות. אם לא כתוב כלום על אריזת הביצים, למשל, נניח שהן מתרנגולות שגודלו בכלוב.
• דחה ואל תנרמל את ההפקות האכזריות במיוחד, כגון המקרה של אווז.
• אם אתה אוכל בשר, אלא אם כן הוא מ הפקות נרחבות ופחות אכזריות.
• אם אתה אוכל גבינה, תן לזה להיות לפחות איכות מובחנת ועם חותמת מקור.
• אם אתה אוכל ביצים, תן להן לפחות להיות תרנגולות לטווח חופשי.
• אם אתה אוהב במיוחד את הטעם של בשר, נסה ותראה מה אתה חושב על 'בשר צמחי'. אין ספק, הם יפתיעו אותך, שכן יש להם איכויות טובות יותר ומחירים תחרותיים יותר.
• שאל במקום הרכישה שלך לגבי מקורות ושיטות רבייה ; רק אז תתחיל ליצור ויכוח ולהעביר את הלחץ כצרכן.

ומה עם הדגים?

למרות העובדה שבאופן כללי אנו אוכלים יותר בשר מדגים, צריכת המזון הזה גדלה מאז שנות ה-60 ב-3% מדי שנה, מתשעה קילו עד להגעה. 20.5 קילוגרם לנפש בשנה מה אנחנו אוכלים היום

אנחנו אוכלים יותר דגים מאי פעם , ויותר מכך, אנחנו יותר אנשים המאכלסים את הפלנטה מאשר בכל ההיסטוריה שלנו. לא קשה להסיק, אם כן, שהדגים נמצאים בסכנה חמורה בגלל רעבתנותנו, שכן, בגלל נפח הדיג הרב, הם לא יכולים להתחדש במהירות מספקת. **

כאילו זה לא מספיק, אנחנו ממשיכים לתרגל את מכמורת, אחראית כמעט לכל הנזק שנגרם לקרקעית הים. "הסיבה לכך היא שזהו מודל דיג שגורר את הרשת שלו לאורך קרקעית הים, יוצר השפעה רבה ולוכד את כל מה שנקרה בדרכו", כותב סאנצ'ז.

"כמובן, המינים שחיפשו למטרות מסחריות נדגים, אבל באופן צדדי המערכת האקולוגית נהרסה והחיים של מינים רבים אחרים שאין להם ערך מסחרי זה נסתיימו". כך, בסופו של דבר אנו הורגים כ-300,000 לווייתנים, דולפינים, צבים, צבונים וכ-100 מיליון כרישים מדי שנה -נוכחותם פחתה עד 90%- כך שאף אחד לא אוכל אותם.

לסיכום: הים על סף קריסה. אנו בדרך לכיבוי כל המינים שחיים בהם, כמו גם אלמנטים חיוניים למערכת האקולוגית של כדור הארץ, כגון פלנקטון, שמייצר יותר חמצן מכל היערות והעשבים על פני כדור הארץ גם יחד . "אנחנו חברה שחותכת את טבעות הפלסטיק של הפחיות שלנו כדי להגן על הדגים, במקום להפסיק לאכול את הדג כדי להגן עליהם מעצמנו", כותב סאנצ'ז.

ואם זה לא הספיק, גם גידול דגים באקוויפרים אינו בר קיימא . מצד אחד, יש להאכיל כל חיה בכמות עצומה של דגים קטנים יותר כדי להגיע לגודל האידיאלי לצריכה - סלמון צורך פי חמישה ממשקלו בדגים -; מצד שני, לשימוש זה במים מנהרות, אקוויפרים ואגמים יש גם השפעה שלילית על הסביבה: כיום, שליש מדגי המים המתוקים נמצאים בסכנת הכחדה , ואיבדנו גם שליש מהשטחים הביצים של כדור הארץ ב-50 השנים האחרונות בלבד.

אם אתה עדיין רוצה להמשיך לאכול דגים...

אתה אוהב את הסלט הרוסי, אוקיי: הנה כמה טיפים שנאספו בספרו של סאנצ'ז כדי שתצרוך אותו תוך פגיעה מינימלית בסביבה.

• אין לצרוך מינים בסכנת הכחדה.
• הימנעו מדגים או רכיכות שאינם מרמזים עליהם קיימות , אם כן, ככל הנראה, הניצול שלהם לא יהיה בר קיימא.
• להימנע מצריכה נגזרות או תחליפים של דגים , כגון סורימי, מקלות הייק וכדומה.
• אם אתה אוכל דגים, תן לזה להיות לפחות עוֹנָתִי ושל אזורי דיג מזוהים.
• אם אתה אוכל דג משומר או משומר, תן לזה להיות עם אישורי דיג בר קיימא MSC או ASC.
• השגת רכיכות לא חיות , כגון צדפות, מולים, גולגולים... הוא בדרך כלל בר קיימא ויוצר פחות סבל של בעלי חיים.
• נסה להשתמש אצות בתבשילים ומנות שונות. ניתן לטעום מהים ללא צורך להיעזר במוצרים מן החי.
• שאל במפעל הרכישה שלך על מקורות ושיטות הדיג, כך תתחיל ליצור דיון ולהעביר לחץ כצרכן.

ומה עם להיות פלקסיטריאן?

"בשל ההשלכות הגדולות של שינוי המודל שגורר ביטול מוחלט של מוצרים מן החי מהצריכה שלנו, יש היבט סביר ופרגמטי יותר שמטרתה להפחית, ולאו דווקא לחסל, חלבון ממקור מן החי בתזונה שלנו", כותבת התזונאית. "היבט זה מכונה 'התזונה הפלקסיטרית', ומתבסס על שגרה צמחונית ביום יום שיש בה מקום להיות מסוגל לשלב בשר או דגים באופן ספורדי".

לפיכך, אם דיאטת צריכת בשר ממוצעת פולטת 5.63 קילו של CO2 לסביבה מדי יום, דיאטה שבה צורכים מעט בשר פולטת 4.67 . אם נחליט לוותר על בשר ולאכול רק דגים ומוצרים אחרים מהחי, היינו יורדים ל-3.91, ואילו אם נייחס לתזונה צמחונית, הכמות תישאר על 3.81. לבסוף, אם נהמר על התזונה הטבעונית, הפליטות היומיות יישארו בפנים 2.89 קילו של CO2.

והנה החדשות הטובות: פשוט על ידי הפחתת צריכת הבשר הממוצעת שלנו, נוכל להפחית עד טון של CO2 לאדם בשנה . אם, למשל, כולם בבריטניה עשו זאת, זה אומר להגיע פליטות דומות לאלו של 1847.

ברמה הגלובלית, המשמעות יכולה להיות הפחתה דומה לזו של ' להחזיר את הפליטות התעשייתיות לרמות של 1971 , כפי שמסביר סאנצ'ז במדריך שלו. "זה כבר לא רק ששינוי אפשרי, זה השינוי, בנוסף להיותו אפשרי, יכול להציל אותנו כציוויליזציה ", מסכם המחבר בספר השלם הזה, אחד מאלה שצריכים להיות חובה לקרוא.

הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler