כל השלבים לבישול קטפלנה פורטוגזית טיפוסית
הרחובות של לולה, באלגרבה הפורטוגלית, הם ביתם של תכשיטים כמו השוק שלה, בו תיירים ומקומיים קונים ריבה תוצרת בית, פירי-פירי, ברנדי, פירות, ירקות וכמובן דגי היום טריים מהנמל.
"חלק חשוב מהמהות שלנו הוא תמיד להמר עליו מוצרים מקומיים, עונתיים וטריים, שבאופן כללי מגיעים משווקים אזוריים", אומר ברונו ויגאס, השף של מלון Anantara Vilamoura, ל-Conde Nast Traveller.
סביב הבניין הזה משנת 1908 בתים פרטיים מתחלפים עם טרסות, מתחדשים מהאווירה שמתחילה להיווצר כשהערב יורד.
שוק לולה
בלולה לא תמצאו את חנות המזכרות האופיינית עם מגנטים ומצתים, כאן מה ששורר הוא האומנות: חפצי קרמיקה, צלחות מצוירות ביד, סלסלות נצרים (מיוצרות במקום עם עלי דקל)... רגע, מה עם הרעש מחריש אוזניים הזה?
גבר מקומי חובט במיכל מתכת מוקף בגרוטאות בצורת מעטפת המורכבת משתי המיספרות הנפתחות ונסגרות באמצעות צירים.
בדיוק נכנסנו לבית מלאכה קטפלנה: כלי שמקורו בטאג'ין הערבי ('סיר הלחץ' הראשון), בשימוש נרחב במטבח של דרום פורטוגל.
אומן עובד מתכת בלולה
במקור, הקטפלנות היו עשויות נחושת, אך מכיוון שחומר זה עלול להיות מסוכן לבישול, הוא הוחלף כעת על ידי אלומיניום או נירוסטה.
כל זה טוב מאוד אבל הבטן שלנו חסרת סבלנות לדעת מה ייצא מהקטפלנה, שם שמקבל גם את המנה המדוברת.
ובכן, המרכיבים הכוכבים שלו הם דגים ורכיכות, על כל סוגיו, אם כי אפשר להכין גם עם בשר. או להתנסות ב'ים והרים', למה לא.
ברונו וילגס, שף ב-Anantara Vilamoura
"המטבח הפורטוגלי באופנה כי הוא אותנטי ואמיתי. הקשר החזק שלו עם תוצרי היבשה והים כובש אפילו את החיכים התובעניים ביותר", מעיר ברונו ויאגס.
"יתר על כן, למרות שהוא לא מפסיק לחדש את עצמו, המטבח הפורטוגזי מכבד כל תורתו של טכניקות האבות" , תמשיך ללכת.
למרכיב העיקרי, אנו מוסיפים ירקות, ירקות, פטרוזיליה, כוסברה... אנו סוגרים, נותנים לו לבשל באדים; אנחנו פותחים, וזהו!: הניחוח הטעים של האוקיינוס האטלנטי פולש אלינו מיד.
זה מריח כמו ים, זה מריח כמו הרים, זה מריח כמו מסורת. בקיצור, זה מריח כמו אלגרבה. ואתה יודע הכי טוב? אתה יכול לעשות את זה בבית. אל תדאג אם אין לך קטפלנה, אתה יכול לעשות את זה בכלי גדול שניתן לכסות. מַטָרָה!
קטפלנה מולים
רכיבים
במקרה זה אנו הולכים לבחור במתכון הטיפוסי המבוסס על פירות ים מאזור אלגרבה. אנחנו נצטרך:
- 200 גרם של נזיד
- 200 גרם פס
- 200 גרם כלב
- 150 גרם של צדפות
- 2 בצלים
- 2 עגבניות בשלות
- 2 פלפלים ירוקים
- 2 שיני שום
- 1 דציליטר יין לבן
- 0.5 ד"ל ברנדי
- 100 גרם של חזיר
- 100 גרם צ'וריסו
- עלה דפנה אחד
- 2 תפוחי אדמה
- ענף כוסברה
- מלח גס ופירי פירי לפי הטעם.
(כמויות לארבעה אנשים)
זה מריח כמו ים, זה מריח כמו הרים, זה מריח כמו מסורת. בכל מקרה, זה מריח כמו אלגרבה
שִׁכלוּל
1. לשטוף את צדפות במים קרים. אל תשכח לשים אותם במי מלח או במי מלח כמה שעות לפני הבישול.
2. חתוך את דג לחתיכות קטנות ומתבלים במלח גס.
3. לקלף את שרימפ עוזב את הראש והזנב. בעזרת קצה הסכין, חורצים חתך קטן במרכז השרימפס כדי להסיר את המעי.
4.בקטפלנה מוסיפים חצי מה בצלים פרוס, חצי פלפל לחתוך לרצועות ושמן זית.
5.מוסיפים את הדג ומפזרים הכל יין לבן וברנדי.
6. מוסיפים את שאר הבצלים והפלפל החתוך.
אי אפשר לעזוב את האלגרבה בלי לנסות את הקטפלנה, אחת המנות האופייניות ביותר לה
7. חתכנו את עגבניות ומוסיפים אותם יחד עם עלה הדפנה ושיני השום הטחונות.
8.אנו מוסיפים גם את ענף של כוסברה.
9. שים את הגמר על ידי הוספה חזיר, צ'וריסו, שרימפס וצדפות.
10.סגור את הקטפלנה ועזוב אותה מבשלים עד לרתיחה, ואז משאירים אותו למשך 15 דקות על אש נמוכה.
11. אנחנו מגישים את הקטפלנה עם תפוחי אדמה מבושל בעבר בנפרד וחתוך לפרוסות.
אם, בנוסף לרעב, באמת רציתם לבקר באלגרבה, ה-Anantara Vilamoura מציע חוויה גסטרונומית שבה תוכלו להתענג על מוצרים מקומיים - מסעדת EMO שלה היא חובה לבקר, לגלות את יינות האזור ו תוכנית הכוכבים: Spice Spoons, טבילה אותנטית בגסטרונומיה פורטוגזית.
קטפלנה של נזירים וצדפות
מהי חווית כפיות התבלינים?
בבוקר תלכו לשוק עם מדריך מקומי כדי לקנות את המרכיבים שבהם תשתמש בשיעור הבישול הפורטוגזי שלך. בנוסף, למלון יש גינה בה תוכלו לאסוף עשבי תיבול ארומטיים.
הגיע הזמן ללכלך את הידיים: זה הזמן להכין תפריט תוצרת אלגרבה (ראשונות, מנה עיקרית וקינוח) שתטעמו בהמשך.
בנוסף לקטפלנה, תכינו צ'וריסו עם ברנדי, קרשי גבינה, סטייק טונה, אורז 12 הטיפוסי או קרם חלב טעים.
לנצל!
קטפלן מנירוסטה