Plaza de los Naranjos, במרכז ההיסטורי של מרבלה.
מרבלה הייתה מסיבה. ובכן אם זה היה. לקצב פתיחת הפקק של בקבוקי השמפניה, ההון הגדול של דני, אנגליה ושווייץ, הכדורגלנים בעלי השכר הגבוה בעולם, שחקנים הוליוודים, השייח'ים הערבים והמונרכיות האירופיות נהנו מדי קיץ מקצת חופשות יוקרה באחת הערים הקוסמופוליטיות ביותר בארצנו. זה היה גן העדן של העשירים והמפורסמים עד בואו של ז'סוס גיל בשנות ה-90. השאר היסטוריה ספרדית (שיפוטית).
זה לוקח שנים לבנות מוניטין, אבל לוקח רק חמש דקות (של חדשות) להרוס אותו, כך נאמר. במקרה הזה, זה היה שנים של משפטים חיים עם עיתונות הרכילות האורבת לה צבע מרבלה כחול צהוב.
המצפן הנוסע של העשירים שינה מסלול, מצביע על יעדים ים תיכוניים באותה מידה, אבל הרבה פחות חשופים: מיורקה, קאפרי, סן טרופז ולאחרונה גם איביזה.
ואז החלה מתינות להחליף עודף, ו בלעדיות הפכה למשהו אחר, אחד יקר לא פחות אבל הרבה פחות ראוותני. פחות תכשיטים ויותר מלאכת יד. פחות פייטים ויותר אותנטיות. פחות מסיבות מועדונים פרטיות ויותר קונצרטים של Starlite.
מרבלה היא לא מה שאתה מצפה, היא הרבה יותר.
נראה היה שמרבלה נמצאת באלה עד לאחרונה, כשגילינו תנופת הנדל"ן באזור (לפי הנתונים העדכניים ביותר של מכללת הרשמים, מלאגה היא אחת המחוזות עם מספר המכירות הגבוה ביותר) ודיווחנו על פתיחת מלונות חדשים ובלעדיים, תמיד במעקב, בהמתנה לריבאונד שהוכרז על ידי המומחים.
כפי שזה קרה באמצע המאה הקודמת, תחייתו התיירותית עוד לפניה... או ליתר דיוק, היא כבר מגיעה. כי כמה מקומות בעולם יש מותג כל כך חזק, אקלים כל כך מיוחס ותשתית כל כך מוכנה לקבל כל מיני מטיילים?
מרבלה היא ציפור עוף החול, כזו שעולה מאפרה, מנפנפת בכנפיה כדי לנער את הרע, ובמקום זאת, להתמקם בטוב: עברו הימאים, הגסטרונומיה הרגועה, תרבות החוף מעוררת הקנאה והרוח הקוסמופוליטית שמגדירה אותה היטב.
חוף אל כבל, במרבלה.
האמנות החדשה שלך
אם לפני כן היו אלה המגה היאכטות באורך של יותר מ-50 מטר שמשכו תשומת לב במרינת פוארטו באנוס, היום הן פחי אשפה בעיר העתיקה של מרבלה - שהוסבו לאמנות עירונית על ידי האמנית המקומית אנה אורטיז - אלה שזוכים לתשומת לב תקשורתית. אולי זו השוואה מאוד קיצונית ומוגזמת, אבל זו דרך מאוד ויזואלית להבין איך הנוף התרבותי של מרבלה משתנה. הרצון שלהם להיות עם שאפשר לחיות בו, יפה יותר ומודאג מאמנות מורגש.
הריבועים שלו עם עצי התפוז, זה צר סמטאות מפותלות זרועות בתים מסוידים בלבן עם מרפסות, גרניום ובוגנוויליה והחנויות הקטנות והציוריות שלה (אל תעזבו בלי לנסות בצק עלים ומרנג מיל-פיי במאפיית קנטרו) מתארות מרכז היסטורי אידילי שעליכם ללכת דרכו לאט, בקצב של טאפאס של הברים של כל החיים שלו, כגון El Estrecho ו-La Niña del Pisto Tavern – שבמקום לעמוד זה מול זה, כמעט מתנשקים זה עם זה, ב-Calle San Lázaro הצר – או Altamirano, המתמחה בכדורגל, דגים ופירות ים. זֶה מכתבו של האחרון מצויר על אריחי קרמיקה בכניסה נותן רמז לאופן שבו הדברים המסורתיים כאן. אם המוצר טוב, למה לשנות משהו שעובד כבר יותר מ-30 שנה?
צריך ללכת לאיבוד בסמטאות מרבלה.
**הצורות החדשות שלך**
"אני מחפשת כלי חרס אנדלוסיים", פלטה אישה לאנה אורטיז לפני כמה ימים בסדנת היצירה שלה ברחוב Huerta Chica מספר 3. שאלה שרחוקה מלהעליב את בוגרת האמנויות היפות מאוניברסיטת גרנדה, היא מאוד משעשעת אותה, שכן היא ממרבלה ועובדת על קרמיקה על אדמתה כבר יותר מעשור, זה שהוא מוכר כעת בחנות שלו במרכז העיירה מרבלה. יותר 'תוצרת אנדלוסיה' לא יכול להיות.
ברור שאמנות אנדלוסית עכשווית שואבת ממסורות: "העבודה שלי מעוררת דברים פשוטים ומובנים, ואני שואבת השראה מצבעי הטורקיז של מרבלה הישנה", מעירה אנה, שמסבירה כיצד, כשהיא חופרת מתחת לקירות קומת הקרקע שהיא משקמת כדי להרחיב את בית המלאכה שלה בקומה הראשונה, היא נתקלה רצועה תחתונה מקורית של צבע טורקיז, כך קושטו את בתי הדייגים הלבנים הישנים.
אבל הזמנים והצורות השתנו. אנה, שהיא פסלת, עובדת על יצירות "אמנות תועלתנית", כפי שהיא מתארת זאת, מרגע שהן פיסת חימר ועד שהן. הם נראים בתוליים בצורה לא מושלמת על מדפי האטלייה. "אני מחפש חוסר שלמות, שיהיו להם חיים, בגלל זה אני נותן להם להיות חופשיים", מסכם הקדר הזה שכבר מנסה נתיבים חדשים עם חרסינה עדינה.
סדנה-חנות של האמנית אנה אורטיז, במרבלה.
הטעמים החדשים שלו
"שֶׁלָנוּ הייצור של שמנים מובחרים כתית מעולה הוא מוגבל מאוד ויוצר בעבודת יד, מכיוון שאנו מייצרים שבועי על בסיס ביקוש, שאינו עולה על 1,000 ליטר מכל אסמכתא שלנו מדי שנה", מעיר דיוויד גאלרדו, מנהל המותג D Oliva, עם חנות (בה גם נערכות טעימות) במרכז ההיסטורי של מרבלה.
ההתייחסויות הפריזאי הזה עם מבטא אנדלוסי מתייחס אליהם הן שלו שמנים בטעם מקורי: מהטריים ביותר (עם ליים ולימונים ותפוזים אורגניים) ועד לפורצי הדרך (עם פלפל ווסאבי, מאצ'ה או ג'לפניו).
מוצר מושרש בארץ כמו השגת מיטב המיצים מזיתים אנדלוסים, אבל מודרנית כמו האריזה שעיצב קרלוס, היוצר של החברה, אחראי על הנפשת הפחיות באותיות יפניות או גולגולות יותר פולקלוריות ממקסיקני.
השולחנות החדשים שלך
זה היה דני גרסיה שהביא את המטבח העילי למרבלה... ואז לקח אותו איתו. החלטה פורצת דרך החופפת לאותה נקודת מפנה גסטרונומית שבה שפים ותיקים, כפי שקורה, הם ידעו לראות את הפוטנציאל של סוגים אחרים של מסעדות שהיו הרבה יותר רגועות (ורווחיות) ופחות תובעניות. מסיבה זו, השף ממלאגה פתח זה עתה, בחלל מלון Puente Romano שכבש בעבר את שלושת כוכבי המישלן שלו, את הגריל Leña.
סטודיו אסטט היה אחראי על יצירת האווירה של מסעדת סטייקים מודרנית בה דני מתכוון להכניס "כל עצי ההסקה על הגריל", קטע בתפריט בו ניתן למצוא נתחי בשר בגריל כמו ריבי פרה ישנה, קצוץ חלצי גבוה עם עצם, טומהוק, סטייק פרה...
הם גם לא יפספסו המבורגר אייקוני של שף (הוטבל בשם 'הבורגר... שנתן משמעות לכל דבר'), 'שיפודי' של בשר וירקות בגריל ו-surf&turf הדמיוני, גרסה אמריקנית למתכון לים והרים (או מה שזה אותו דבר, בשר ולובסטר) .
אש וחומרי גלם איפה לפני כן היה חנקן נוזלי וטכניקה ללא דופי.
Surf&turf, בגריל Leña של Dani García.
האירוח החדש שלך
לא שלאורחים באתר הנופש Anantara Villa Padierna Palace לא היה כיף לעשות את זה מקלט יוקרתי עמוס ביצירות אמנות וממוקם בין מרבלה, בנהאביס ואסטפונה: עם שלושה מגרשי גולף, חדרים וסוויטות ענקיים, וילות עם בריכות פרטיות, מסעדה יפנית לעלות אליה לרגל, מועדון על חוף הים שבו אתה יכול להרחיב את השיחה שלך לאחר הארוחה בים התיכון וספא תרמי בשטח של 2,000 מ"ר שבו הפראנה שלכם תצא רעננה (ומכוסה) מתמיד. אבל חורחה מנצור המקסיקני, המנהל הכללי שלו, רצה להוסיף את מעט המלח והלימון ל'טקילה', ושיפץ את אחד מהחללים של מועדון הספורט הפרטי שלו. הפוך אותו ל-Yum הנינוח! אוכל כיף.
וילה פרטית עם בריכה באתר הנופש Anantara Villa Padierna Palace.
השפית סוזנה ריבאס לוקה היא שאחראית על "אהבה, אנרגיה ותחושות טובות", בדיוק כפי שהיא מרגישה ומוציאה לפועל את הקסם הקולינרי, של עיצוב המנות של זה. גן עדן לאוכל בריא.
“בשבילי בישול הוא אומנות, כל מנה היא יצירה קטנה. יש לנו כמה מאכלים טעימים ומזינים, ובנוסף הם יקרים, אנחנו רק צריכים למצוא את השילוב כדי ליצור אותם", מסביר זאת בשלנית אוטודידקטית שהחלה לעשות את צעדיה הראשונים עם תבשילי היום ותבשילים מסורתיים והיום, בזכות העקשנות, המאמץ והאמון שנתנה בה מנצור, היא מכינה הכל מקערת פוקי טבעונית ועד חציל מעושן שדורש מעט מרכיבים, אבל הרבה זמן ואהבה. לא להזכיר כריך ראובן המדהים שלהם: למתכון החדש לאושר במרבלה אין שום קשר לצדפות ויהלומים, אלא לפסטרמה ורוטב רוסי.
"קצת מכאן, קצת משם, טפטוף ומייטה...", זו האלכימיה הטבעית שבה עובדת סוזנה במטבח של ¡Yumm!, ואולי גם איתה היא מחשלת. אורח החיים החדש של מרבלה, זו שגורמת לנו, שוב, להתאהב במרבלה ובחוף שלה.
ראובן סנדוויץ', ביום!