אנשובי בפיקאצ'וס
קאדיס היא העם שלה. ואנשיה הם קאדיס . אני מדבר על קאדיס שלנו, כמובן - פוארטה דה טיירה פאדנטרו; כי מעבר יש רק חופים (חריגים, כן, אבל "רק" הם חופים) תיירות, תורים, גיסים בקוניל, היפים בקאנו דה מכה (כלומר, אין יותר היפים), בירה, מקלות סלפי ומקומות נפוצים . כלומר, אף אחד מהדברים שחשובים (באמת).
קדיז היא גם המהמורות שלה, המזונות המטוגנים והמאפינס שלה . הצ'יריגוטה שלו, הקמומיל שלו או מאה עשרים ושש נקודות המבט שלו שמהן עדיין מביטים עלינו השמיים בעדינות. וזהו תראה איזה שמיים.
אבל הנה באנו לאכול - ולשתות. אז בואו נלך עם הפינות החיוניות שלי. רנסיד קאדיס. Essential Cadiz; את הקאדיז שאנחנו צריכים.
בית ההפתעה
חידוש הכרחי בקאדיז, בידם של חואן קרלוס בורל ומריה חוסה. בר גבוה, שולחנות שיש וחביות מיקב Delgado Zuleta ב-Sanlúcar; לה סורפרסה (אגב, שלושה צעדים מה-Rim, הקפיטריה הטובה בספרד) לוקחת כמה דברים מה-Taberna La Manzanilla האהובה שלנו ומשלבת תפריט נפלא סיור לטונה כחולת סנפיר בר מאלמדרבה דה ברבאטה . שלוש צלחות: טונה בר בסשימי, בקרפצ'יו ובטרטר - אני מעדיף את האחרון, אחרי שניסיתי את שלושתם. עין גם ל המוג'מה המלוחה וגילדה הפנטסטית . חידוש הכרחי, אני אומר; כי זה מרגיע את החך בין כל כך הרבה דגים, כל כך הרבה חביתת שרימפס וכל כך הרבה כלב כבוש.
טרטר הפתעה
BAR ANTONIO EL PALILLO
שימו לב לא להתבלבל עם אל פאליו מול אל פארו, מקום שעד לפני שנתיים נוהל על ידי אנטוניו פאול "אל פאליו" שלנו. אחר כך העביר את הבר שלו ואת עבודתו הטובה ל-Calle La Palma, בן 4; מול כנסיית גבירתנו של לה פלמה. לִי אני ממליץ על הבר , ולהיסחף על ידי ידו המופתית של אנטוניו עם הטיגון (הטוב ביותר בקאדיז, יחד עם אל אדובו) - כלב, ספיו, דיונון או כריש מאקו ; אבל מעל לכל המנות: זה נפלא ברונטית במרינדה, עשר . הדג, אגב, מגיע ישירות מ"ראנאס" (צוללנים) מפונטלס, דייגים בנים של דייגים מקאדיז המעופש שאנחנו כל כך אוהבים.
ברונטית מאת אנטוניו אל פאליו
ההרצאות של "לה גואפה"
לפעמים (מעטים, היזהר) צריך לדבוק בקלישאות. אחד המקומות הנפוצים האלה ברגע שאתה צועד בקאדיז-קאדיס הוא שאתה לא יכול לחזור בלי לנסות את הצ'ורוס מ"לה גואפה" - ובכן, טוב: זה נכון. פוסט ישן יותר מהטנא, מקורו עד סוף המאה ה-19 ושם זה ממשיך, מול Mercado de Abastos. היום הוא מנוהל על ידי חוסה אנטוניו לונה ולסקו, שהוא קאי טהור (הנה הסיפור המקורי של כרמן "לה גואפה"); ובכן, הצ'ורוס נפלאים, הם עולים 1 אירו לשקית לאחד ותוכלו לקבל אותם בקפיטריה ממול. אין בעיה.
הצ'ורוס של "לה גואפה"
PIKACHOS BEACH BAR
חריגה קלה מהמבחר המאוד טהרני הזה: פיקאצ'וס ממוקמת מעבר לחומות פוארטה דה טיירה (ולעולם לא תצטרכו לעזוב!); אבל יש את ההסבר שלו — ההליכה הנפלאה (אורכת עשר דקות) לאורך שדרת קמפו סור, אחרי קתדרלת קאדיס לחוף סנטה מריה דל מאר: היא אולי אחת מהנופים החיוניים של לה טסיטה דה פלאטה. אבל בואו נלך לשולחן: בר החוף מנוהל על ידי איבן, ילד עם סקרנות ויד עם המוצר (במטבח: אנטוניו קארמה), אהבתי במיוחד את הסרמורג'ו, האנשובי המטוגן והמקרל עם הפריניאקה. העצה שלי? תבקש שולחן שש עשרה, אתה תודה לי.
BODEGUITA THE ADOBO
לעניין: המהותי שלי. ”המסעדה הטובה ביותר באנדלוסיה!” אני חושב שאי פעם צעקתי (הרבה יותר מדי אמונטילדוס) גבוה, מאתגר את העולם ואת (המעריץ שלי) אנגל לאון. כלב במרינדה, אסדיאס, סרפד, דניס, בטן או חטיף שה"קארפאלו" (אביו, הבעלים והטבח של פאקו) מביא כל בוקר. החדר הוא הממלכה של קרלוס, "הפיטו רוקה של המפרץ" ובמטבח מי ששולט הוא פאקו הגדול, שכבר הבטיח לי לסגור את רחוב רוסריו אם יום אחד אתחתן. אם אני אעשה זאת, המשתה יהיה זה: סרפדים ותפוחי אדמה aliñás באל אדובו.
פאקו, הגאון של אל אדובו
הבר של המגדלור
יש לי את היתרונות והחסרונות שלי עם אל פארו. זה הכי פחות קאדיס של Barrio de la Viña, אולי זו אשמת הקהל (אולי לא, ללא ספק) אולם לסזאר מה ששייך לסזאר: המוצר - הטוב ביותר בבר - יוצא דופן ואם יש להם את היום (שלא תמיד) הם רוקמים אותו . הסלט, חביתת השרימפס , קיפוד הים, השרימפס או תפוחי האדמה aliñás הם מהספר.
בית החמאה
Barrio de la Viña הוא תמצית קדיז. קשה להאמין, אבל אתה לא יכול לדמיין את מספר ה"כורמים" שמעולם לא עזבו את לה וינה - ובשביל מה (כמו שאומרים שם)? ובכן, קאזה מנטקה הוא ה-ground zero של La Viña; קוראלון של המכוניות , פינה עם סן פליקס, שבה בכל אחר צהריים מתאספים הגרועים מכל בית סביב בר ושלוש חביות. כאן (תראו) המעט זה המעט, אבל איזה פצפוצים מיוחדים (על נייר קצב) איזה בטן עם עגבנייה ואיזו אומנות בכל פינה במקדש של החכם הגדול "פפה" מנטקה.
הקרקע זירו של שכונת וינה
ה-CRRALÓN של הכרם
ה-Corralón de la Viña, עבור חסרי הידע, במבט ראשון עשוי בהחלט להיראות עוד מאורה אחת . למעשה, זה לא יותר מאשר רוטיסרי עוף; קטנטן ובצד המעופש. אבל זה כאן (שימו לב) התפוצ'יפס הטוב ביותר שהחתם לעיל טעם אי פעם מטוגן , ושאר ההיצע הגסטרונומי ('כריך עוף', כדור נקודה) הוא כל כך ראשוני שאיך אפשר שלא להתאהב. ”כריך עוף וקצת תפוחי אדמה, פישה“.
PRIM BAR
כבר אמרנו את זה, אבל בכל פעם שאני חוזר אני צריך לשפשף את העיניים כי אני לא מאמין בזה. לא ייתכן שקיים (עדיין) מקום כזה: בית הקפה הכי אותנטי שביקרתי בו. גם מרחוק. קפה שותים בעמידה . אין כיסאות, אין קרואסונים, אין לחם, אין מזגן (יש חלון), אין מכבש, אין כוסות חמודות (דווקא כוסות ה-Duralex מהבר של כל החיים) ו ובכל זאת, אתה רואה איזה דברים, אין קפה יותר קפה מבר פרים. פאקו אלוורז עצום. שוליים נחוצים.
שוליים נחוצים
**יש עוד (בקאדיס, תמיד יש עוד) **: המאפינס בבית הקפה לבנטה, הגלידות ב-'Los Italianos' ב-Calle Ancha, הצ'ורוס ב-'La Guapa' בפלאזה דה לאס פלורס, האמונטילאדו (הבית שלי) בטברנה בפאדוצ'י או, מה לעזאזל, בקבוק מנזנילה וקרש גבינה בשקיעה, מול לה קלטה. זה גם מה שעסק בגסטרונומיה, אתה לא חושב?
עקוב אחר @nothingimporta
* מאמר זה פורסם במקור ב-04.09.2015 ועודכן.