סתיו גסטרונומי בלוגרונו
לוגרונו בסתיו. סלחו לנו על החריזה הקלה, אבל העונה הזו היא אחת הטובות לבקר בבירת לה ריוחה. עצם חציית הגבולות של לה ריוחה אהובתנו אומר זאת הנוף הופך לאלף ואחד צבעים.
הבצירים הסתיימו ברוב היקבים והכרמים, לאחר שנתנו לנו הענבים היקרים שלהם מתחילים לשנות צבע. הנוף בוקולי, סתיו ידני.
ושם מחכה לנו לוגרוניו, מוקף בגפנים -והאברו- ובניחוח של בציר. לוגרוניו הוא אמנותי, תרבותי, גסטרונומי, היסטורי... ומודרני. בתחילת ספטמבר נחגג המהדורה השישית של Concentrico, הפסטיבל הבינלאומי לארכיטקטורה ועיצוב, שהופך את העיר למוקד אוונגרד.
יקבים פרנקו-ספרדים, עם יותר מ-125 שנות היסטוריה
Lovisual 2020 הסתיים זה עתה, אירוע שעבר התערבויות בחזיתות וחלונות ראווה של חנויות ו חללים גסטרונומיים , מצליחה להראות גם את היוצרים וגם את המרחבים עצמם.
בְּמֶשֶך חודש אוקטובר (סופי שבוע) מתקיימת תכנית פנאי "תרבות השתתפותית" , עם פעילויות ו מופעים לכל הקהלים . לוגרונו לא עוצר.
ודווקא היבט נוסף שלו, הגסטרונומיה, הוא אחד מהשניים שהכי מושכים אותנו, כי הוא מתגורר במפלס הרחוב ואפילו מתחת לאדמה, עם הפתיח המפורסם , מה הם מרתפים תת קרקעיים עתיקים שמכסים חלק ניכר מה קסדה היסטורית.
כדי לחוות את עולם היין בלוגרוניו, העיר מציעה לבקר בכמה מהם המרתפים שלהם , כמו ה Campo Viejo, המרקיז ממוריטה או המרקיז מוארגס , אם להזכיר כמה.
אחד האייקונים ביותר הוא Bodegas Franco-Españolas, אשר פשוט 5 דקות הליכה ממרכז לוגרוניו , מציעה את האפשרות ללמוד עוד על היקב בן המאה הזה עם סיורים מודרכים וטעימות של חלק מ היינות הטובים ביותר שלהם , מה יהלום או בורדון , שהיו בהתהוות מאז 1890.
פטריות מאל סוריאנו
טיול בין ריוחה ומוצרים עונתיים ב שוק סן בלאס זה מעורר את התיאבון שלנו. וזה שם, כמה מטרים משוק האוכל , היא אחת האטרקציות הגדולות של העיר, לה לורל. תעבור דרך לוגרוניו ולא לך על שיפודים במורד רחוב לורל, זה יהיה פשע.
מוכר גם בשם 'שביל הפילים' , בעבור זה של לצאת מהברים שלהם , עם השנים, הפך לסמל ולשלם התייחסות גסטרונומית ברמה הלאומית והבינלאומית.
יתרה מכך, בסוף יוני, לאחר שלושה חודשים סגורים, המסעדות שלה נפתחו מחדש והם עשו את זה כמו האזור הגסטרונומי הראשון של המדינה לקבל החותם 'אירוח בטוח'.
מה זה רמז? מה שמסעדות ועובדים קיבלו קורסים ופעילויות בטיחות , על מנת להבטיח כי לסירוגין בלה לורל הוא 100% בטוח לכולם.
בידיעה של כל זה, הגיע הזמן ללכת לסיר השיפוד . רבות מהמסעדות מקלות, כי יש להן מתמחה בשיפוד בודד , כמו במקרה של בר אנג'ל או אל סוריאנו , שרק -ואין צורך יותר- משרתים הפטרייה האייקונית עם שרימפס ורוטב הבית , שליוותה עם ריוחה , טעם תהילה מבורכת.
בראבס של הג'וברה
אנחנו לא יכולים לשחרר הברבאות מהג'וברה, האוזן החבוטה מהפרח'ס, חביתת תפוחי האדמה עם רוטב חריף מהסבאס או סלט העגבניות של החייל מטודילה. יש עוד. טורזנוס בלה פונטנה, פינצ'ו מורי בטיו אגוס... וכולם עם כל אמצעי האבטחה שהופעלו, להנאה שקטה.
חשבתם פעם שלוגרוניו אולי לא כל כך רחוק מיפן? זה בגלל שיש מסעדת קירו סושי. מילה קטנה שהיא הדבר הכי קרוב לחוויה שחיים בה סושי בר בכל אחת מהערים יפן, מבלי לעזוב את ספרד.
כל זה היה נוצר על ידי פליקס חימנז, שהיה צריך רק עיניים מלוכסנות כדי להפוך ליפני אמיתי.
הרגישות והווירטואוזיות שלו סוחפות, ל 10 הסועדים היחידים שמצליח לשבת, מדי יום, סביב הבר שלו. הוכשרה בטוקיו עם המאסטר יושיקאווה טקאמסה, הוא אנין גדול של התרבות היפנית, עד כדי כך שהוא הפך אותה לפילוסופיית החיים והעבודה שלו. המטרה היחידה שלו? אושר לקוחות. והוא מקבל את זה בקלילות.
כשאתה יושב שם, אתה לא מפספס אפילו טיפה מהחוויה האמיתית איטאמה. פליקס עובד עם דגים מכל הים הספרדי ועם תכשיטים מקווי רוחב אחרים, כגון סלמון Kivsøy מנורבגיה, אשר מציג ל גריל יריות גפן ושם פנימה ניגירי עדין.
פליקס חימנז במסעדת קירו סושי
סגנון העבודה שלו הוא סושי Edomae, מתקופת אדו , תקופה שבה טכניקות שימור וקירור לא היו כל כך מתקדמות ו דגים נאכלו לעתים קרובות מבושלים, מיושן או מרוסק.
סרטן לבן, דיונון, בוניטו, ביצי סלמון, טונה כחולת סנפיר, צלופח בשלושה סגנונות... או סיבוב אמיתי לארץ השמש העולה. בין עכשיו לסוף השנה הכל הושלם, אבל ההזמנות נפתחות ב-1 בדצמבר עבור ינואר, פברואר ומרץ. היינו מכוונים אזעקה...
באותו רחוב ועומד למלא שנתיים, נמצאת מסעדת חואן קרלוס פרנדו. השף שלה הגיע לספרד בשנת 2001 ובילה זמן מה בעבודה מלון מסיפ המיתולוגי, באזקראי.
איך יכול להיות שהוא לא התאהב בלה ריוחה? הוא גם עבד עם Martín Berasategui, במלון Viura, באלמדה או גוריה בבילבאו. ובשנת 2018 הוא פתח את דלתות המסעדה ההומנית שלו, שם הוא מתרגל מטבח חיוני, קלאסי, אבל מאוד מעודן.
מסעדת Juan Carlos Ferrando: מקדש בו ניתן לטעום את הדגים של הצפון
עבודה עם שני תפריטים, "טיול דרך לה ריוחה" , עשוי עם מוצרים מהאזור ו 'הונדריביה', בהשפעה של מסעדת המלון Villa Magalean שגם בו יש את חואן קרלוס כמנהל המסעדה.
באפשרות השנייה הזו, היכנסו לפעולה הדגים של הצפון , שמשתלבים נפלא עם המוצרים האנדמיים של לה ריוחה. במקום גם אין פסולת, כי משלב עיצוב עם גסטרונומיה טובה , להעניק לסועדים חוויה עגולה.
הייק טונדלונה
אנחנו גם לא יכולים לעזוב את לוגרונו מבלי לחלוק לו כבוד המטבח של פרנסיס פניגו . יש טונדלונה, המסעדה הבלתי רשמית של השף ריוג'אן. בחלל דיאפאני שהגה ה סטודיו לאדריכלות Picado y de Blas , עם שולחנות ארוכים והמטבח באופק, נותנים דרור ליצירתיות שלהם.
זה המקום המושלם לנסות הסלט הרוסי טונדלונה, את הדגשים הקרוקטים של מריסה , מתכון של אמא של השף, שעועית לבנה עם צ'וריסו -לחמם את הגוף בסתיו- או החיוני תמיד קונפי הייק בסגנון רומי ב-45º , אותו הם מגישים עם פלפלים וקרם אורז. ללקק את האצבעות.
אפשרות טובה נוספת היא La Cocina de Ramón. מבית הספר Paniego הגיע רמון פיניירו, שמתאמן מוצר ומטבח עונתי במסעדה שלו ליד שוק האוכל.
מטע ריוג'אן נכנס לפעולה ואפילו יש לו תפריט משלו, עם מנות מרמזות כמו כרישה מהגן של וריאה בוואקום מבושל ומתובל בקרם שקדים או בצל אביב קלוי, עם ביצת חופש עלומה ואגוזי פדרוסו.
אפונה מהמטבח של רמון
טורפים צריכים לטעום את שלהם צלעות טלה יונקות , מבושל עם שמן ניצני גפן, בליווי קרם תפוחי אדמה ופלפלים קלויים.
גלידה בסתיו? וגם בחורף. אמנם רק בסתיו את גלידריה della Sera לסגור את דלתותיו, הם ייפתחו מחדש בחג המולד , עם הפתעות שהם יעבדו עליהם בחודשים אלו.
עם פרננדו סאנץ , שידוע כשף הקור ואשתו אנג'לינס גונזלס מלפנים, הגלידריה הזו הפכה למקום התייחסות. את כל היצירתיות יוצאת מאוברדור גרייט , שם הזוג הזה עובד עם הטבע והסביבה.
גלידת משקעי יין לבן שתססה בחביות
אחד ההימורים המעניינים ביותר שלו הוא האוסף של כרם קפוא . מכל מה שמושלך מהבצירים מצליחים להכין גלידה. של גבינת כרם, של משקע יין לבן שתסס בחביות, תירוש או נשמה של סופוראו, יין מתוק תוצרת לה ריוחה.
השנה, למשל, הם שילבו חידושים כמו גלידת אגסים אנטרנה עם טופי . לשם כך, הם משתמשים באגסי כנס הגדלים בלה ריוחה, מ לפני יותר מ-50 שנה. אנו מצפים לבואו של חג המולד...