דרך רחובות באזה תוכלו לנשום את האוויר של זמנים אחרים
אתר מורשת עולמית מאז 2003, המרכז ההיסטורי של baeza זה הכל א ללכת דרך ימי הביניים והרנסנס . גם טיול ללב הגסטרונומיה של יאן . הרחק מתיירות המונית, baeza המתן בסבלנות עם השלווה של כל עיירה אנדלוסית.
זה בפנים הארץ, יותר מ-200 קילומטרים מהחוף, אבל לבאזה יש טיילת . זה בערך הליכה של החומות, המקיף את דרום מזרח העיר.
נקודות התצפית שלו מציעות נוף פנורמי של אוקיינוס שאינו עשוי ממים, אלא מנפט . האם מיליון עצי זית שנמשכים עד אינסוף שמתמלא בערפל עם בוא הסתיו.
תהום שמשתקפת בשעת בין ערביים נוף אפל עם רק כמה אורות באופק: הם דומים לספינות בצורת עיירות, המעוגנות במשך מאות שנים בים היבשה. מקום שבו שחפים הם חוגלות, מלחים, בני ארצי וברשתות שלהם, המלכוד של היום מעוצב כמו זיתים.
ים עצי הזית בבאזה
האם הוא Walk of the Walls מקום מוזר, כמעט ממכר. ממנו עולים רחובות צרים הנכנסים למרכז ההיסטורי של באזה, שדרכם יש לשוטט חוויה חושית. הדממה רועמת מעבר לרוח ולפרפרוף של כמה ציפורים. וקירות האבן גולשים לעבר מבוך שבסביבתו של קָתֶדרָלָה, הוא הופך למעבר לעידן אחר.
בלי פנסי הרחוב המאירים במעומעם כמה פינות והניקיון הכללי המצוין, התמונה יכול להיות שייך לחלוטין לתקופה מסוימת במאה ה-16 . אולי על כל זה הוכרז אתר מורשת עולמית בשנת 2003.
דרך סמטאות באזה
"זה מקום עם קסם מאוד מיוחד, שבו כל אחד יכול ליהנות מהמסגרת של ימי הביניים", הוא מסביר. פפה מורנו , שבחר בדיוק בפינה של המבוך הזה, ב רחוב הראשי , להתקין את סדנת הקרמיקה שלו. היחיד בעיר.
היסטוריון אומנות , עבודתו נסחפה לעבר קרמיקה לאחר שעבר את ה בית הספר לאמנויות בגרנדה . מה שהיה קודם תחביב, הפך מאוחר יותר למקצוע שלו.
הוא בילה את כל 2014 במחקר צורות ושימושים של קרמיקה שנעשה בבאזה ב המאה ה XVII בעזרת ארכיאולוגים, אספנים פרטיים ויצירות מהמוזיאונים של האזור.
"בסוף השנה, לאחר שלמדנו את הצורות והשגנו את הכחול המקורי של אז, פתחנו אותו לקהל הרחב", מספר מורנו, שבסטודיו שלו ניתן למצוא קטלוג יצירות טוב. אותם כדים, כוסות, אלקוזות, כדים, מבערים, צלחות, מרגמות או אגנים שהיו בשימוש לפני 400 שנה.
פרט של כלי חרס של פפה מורנו
קרוב מאוד, מעבר ל- כיכר הארכידיאקון , אתה מגיע במהירות אל שער הירח, הכניסה שדרכה היום אתה ניגש ל הקתדרלה של באזה. הוא נבנה על מסגד ישן ויש לו טרנספורמציות ארכיטקטוניות רבות שהופכות אותו לבניין בסגנון גותי ומציגים לעולם חזית מתקופת הרנסנס.
הוא משקיף על פלאסה דה סנטה מריה , שבו הוא יוצר חלל אחד ליד ה בתי עירייה גבוהים (מאה XV), המקור של סנטה מריה (המאה ה-16) ו סמינר סן פליפה נרי (מאה XVII). ביניהם, הילדים חבטו בכדורים על קירות שכבר היו שם כשמיכלאנג'לו ודה וינצ'י הדהימו את העולם.
להלן ה ארמון ג'בלקווינטו . החזית המדהימה שלו מציגה סגנון גותי אליזבתני המבוסס על נקודות יהלומים, מגנים ומסמרים, בעוד שבתוכה יש חצר רנסנס יפהפייה וגרם מדרגות בארוק. בבניין שוכנת היום האוניברסיטה הבינלאומית של אנדלוסיה (UNIA), המושכת אנשים מכל העולם ללמוד בתואר שני ולימודי תואר שני מעולים.
השיעורים משקיפים על כיכר קטנה שבה שלט מזכיר את צמד המילים שאומר שהחיים שלנו הם הנהרות הזורמים לים. לצדו היא חולפת כמעט בלי לשים לב, ביישנית, הכנסייה של סנטה קרוז , נדיר לחלוטין בדרום. מכיוון שהכיבוש הנוצרי היה מאוחר באנדלוסיה, אין כמעט מבנים רומנסקיים באזור וזה, שנבנה במאה ה-13, הוא השמור ביותר בקהילה כולה.
כיכר סנטה מריה
המורשת של Baeza נותנת עבור כל מה שאתה רוצה . לבלות שעות ואפילו ימים בביקור בכל מקום בפירוט או פשוט לפקוח את העיניים לשוטט ללא מטרה.
כך או כך, אתה תמיד צריך ללכת ברחוב רומנונס אל הקצביות הישנות, נוטריונים ציבוריים, מזרקת האריות והקשת של וילאר.
כל זה נמצא ב- כיכר פופולו, ליד מהלך החוקה . משם, תוך דקות ספורות תוכלו לבקר בבניין העירייה וב- ביתו לשעבר של אנטוניו מצ'אדו, ההריסות המדהימות של מנזר סן פרנסיסקו והאודיטוריום האלגנטי שלו או שוק האוכל הקטן, המלא במוצרים מקומיים.
ארמון ג'בלקווינטו
"למרות היותו כל כך קטן, באזה מרהיב ", שטר כסף מנואל בלד, שיודע את כל סודות העיירה בה נולד. בגיל 15 הוא פתח בר עם אחיו ומאז הוא עשה כמעט הכל.
הוא ניהל מועדונים שבהם ניגן מוזיקה עם הגב לציבור "מתוך בושה", הוא הקים פסטיבלי מוזיקה אלקטרונית, ארגן קונצרטים רבים ונסע ברחבי העולם: חבריו אומרים שפעם אחת נסע לתאילנד לעשרה ימים וחזר לאחר שלושה חודשים. הפרויקט הלפני אחרון שלו היה שחזור ארמון מסוף המאה ה-16, ** Palacio de Gallego **, שהיה בדרכו להיות בר קוקטיילים אך הפך לבסוף למסעדה האטרקטיבית ביותר בעיירה.
בכמעט 700 מטרים רבועים שלו יש פטיו יפהפה שבו מגדל הקתדרלה משקיף החוצה בסקרנות. או אולי קנאה: במרפסת יש בריכה, ברביקיו ועץ תפוחי סיידר ענק שנשען על בר שבו מנואל הכין פעם מוחיטו טעים.
שני חדרים נוספים בבית מאכלסים טרקלין לא רשמי קטן ומרתף יפה וזעיר עם 180 הפניות ליינות איכותיים. אבל הכוכב של הבית הוא חדר אוכל שנשלט על ידי תקרת קופה מרהיבה ששוחזרה לאחרונה מהמאה ה-17.
תהליך בו קלבו ניצל את ההזדמנות להוסיף א בסטיישן מימי הביניים, כמו גם כמה מילים שנלקחו מיותר מ-6,000 התקליטים שהוא שומר במשרדו. "הם משירים של Los Planetas, Lagartija Nick או לורי מאיירס, אבל גם כמה משפטים שיש להם משמעויות סודיות" מוסיף בסתירה האיש מ-Baez, שלא מפסיק להסתכל לעתיד: לאחרונה הוא רכש את הבית הסמוך לארמון מתוך רעיון ליצור מגורים עם מספר סוויטות.
לאחר ליד השולחן, מומחיות הבית היא המטבח עם גחלים מעץ זית , המספק ניחוחות ייחודיים לנתחי הבשר השונים שאיתם הם עובדים, לירקות המקומיים או ל צדפות קאריל מעולות.
המנה הזוהרת ביותר שלו היא ביצים עם כמהין, חזיר איברי ושרימפס לבן, מוגש על פרמנטיר של תפוחי אדמה ונתז נדיב של שמן זית כתית מעולה מהזן הפיקואל. הדבר הטוב ביותר הוא לתת למנואל לגלף את המנה בעצמו, ואז להתענג עליה עם השרדונה המעולה שהם מגישים כיין הבית. "מי שמנסה אותם חולם עליהם", אומר המסעדן, שממליץ לקינוח על הרוקפור מילפיי עם שמן ארבקינה וגלידת וניל.
הפטיו הזה הוא קנאתו של באזה (וחלק מהעולם)
לידו נמצא ה מלון שער הירח (ארבעה כוכבים מושלם לנוח ולנסות את המטבח של מסעדת La Pintada שלה) וקצת רחוק יותר, הטברנה מקל קינמון , סניף של המסעדה באותו שם בלינארס. זהו מקום נחמד - עם חדר פנימי ופטיו חיצוני עם נוף של הקתדרלה - שבו המוצר Jaén הוא הבסיס.
בין הטאפאס הנלווים למשקה ניתן להזמין חטיפים טעימים כמו אוצ'יו (לחם שמן עם פפריקה אופייני לאזור) מלית חלצי פגיון, פלפלים קלויים ואיולי, המבורגר קארי או ראש חזיר אטאו שום (ללא חשש, זו נקניקיה על רוטב של שום, שמן ותפוח אדמה).
בשרים וירקות ציד מגן Jaén משלימים תפריט שבו אתה צריך לנסות, כן או כן, את פני החזיר הפריך עם דבש וקארי: למרות שזה נראה מוזר לאכול פנים של חזיר, טעמו מזמין אותך להתחרט: במיוחד , שלא נהניתי מהטעם המדהים שלו לפני כן.
למרבה המזל, באזה מלאה בברים ששווים ביקור. בורלאדרו או הטברנה הארכידיקון הן שתי דוגמאות טובות, כפי שהן המספרה , חלל עם עיטור תעשייתי שבו שלושה Baezanos הגשימו ב-2016 שיחה שחוזרת על עצמה מאז נעוריהם.
"תמיד רצינו להקים משהו כזה וסוף סוף נוצרה ההזדמנות", מסביר אחד השותפים, חואן קרלוס גריל , מה שלא מגדיר את הממסד כבר, מסעדה או טברנה: "**זה קצת מהכל", מוסיף גם מתופף Supersubmarina. **
טאפה של ראש חזיר במקלות קינמון
יש להם ברביקיו בפטיו שנותן את המגע הנפוץ של גחלים לרבות מהמנות שלהם, כמו מבחר בשר החזיר האיברי המורכב מטרף, לטאה וסוד או שיפוד בשר צבי. יש גם מנות של מוצרים מקומיים עם נגיעות מזרחיות וחדר שבו, מדי פעם, הם מארגנים קונצרטים.
מקום מעניין נוסף הוא פינת באזה , שם מנהלת מארי כרמן קרוז מטבח שממנו המציאה מחדש כמה מהטאפאסים הקלאסיים של העיר. זה מהווה אסמכתא לשכניו, שהוא תמיד שביל טוב למבקרים לעקוב אחריו.
לסיום המסלול הגסטרונומי, אין כמו לעבור הבית של חואניטו , המסעדה היחידה עם א סאן רפסול בבאזה . שם נרדף למסורת, הטעמים שלו ניצלו מההיסטוריה המקומית על בסיס מוצרים במאה אחוז של Jaén. העסק המשפחתי הזה, שהוא גם בית מלון, נובע ממה לואיסה מרטינס וחואן סלסדו הם רצו בין שנות ה-50 ל-70 של המאה הקודמת במרכז העיר.
כיום זהו מקדש קולינרי שדרכו דמויות כגון רפאל אלברטי, אנדרס סגוביה, פרנסיסקו איילה, סנטיאגו קאריו ומיגל ריוס. ועוד רבים שהטביעו את חותמם על הפלא הזה שהוא ספר החתימה שלהם.
הוירולוס הטעימים של באזה
הבית של חואניטו נאחז במסורת: המטבחים שלה ירשו מתכונים מהמאה ה-19 שכיום מקפידים עליהם בקפדנות. "גם היום אנחנו ממשיכים להכין כמה מנות באותו אופן שסבתא רבא שלי הייתה עושה", אומר חואן לואיס סלסדו, ראש חדר האוכל. אחיו פיטר סלסדו האם הוא מנהל מטבח שם, לפעמים, אתה עדיין יכול לראות את לואיזה - בגיל 87 - מכינה אוכל לצוות.
בתנורים שלו הם מבשלים חזירים, ארטישוק, מרינדות, זנב שור, פטה חוגלות, יונה..." התפריט כולו מבוסס על מוצרים מסורתיים וטבעיים. אין מלאכותיות ", מדגיש סלסדו, שמדגיש שהכל מבושל עם שמן זית כתית מעולה המתקבל ב-190 הקטרים של עצי זית שבבעלות המשפחה ופיתחה בבית הבד שלה, שמני ויאנה . האח השלישי, דמיאן סלסדו, מטפל בה.
בתוך ה בית בד שלושת האחים חולקים כבוד להוריהם מדי שנה ביקבוק 4,000 בקבוקי שמן זית כתית מעולה של כמה זיתים שנאספים, ביום אחד, בשלוש חוות שונות.
המשפחה היצירתית של הוירולוס
קוראים לו Juanito y Luisa, ומעבר לערכו הסנטימנטלי, הוא בולט כאחד השמנים הטובים ביותר בג'אן. וכי במחוז יש כמה, כפי שניתן לראות ב בית הנפט , שמחזיר אותך למרכז באזה כדי ללכת לאיבוד בין מותגי שמנים אורגניים, מסיק מוקדם, זני ארבקינה או פיקואל... אבל גם כמה זיתי קורנצואלה טעימים או אפילו מוצרי קוסמטיקה.
מדלתו, חוצה את פלאזה דל פופולו, ניתן לראות את החלונות הגדולים של הקפיטריה טַבַּעַת חִזוּק , שם בנוסף לארוחות בוקר מדהימות (וזולות מאוד), הם מגישים את הוירולו האופייניים, עוגה מבצק עלים דק, שיער מלאך ואבקת סוכר. הם מכינים אותם רק כאן: הם שומרים את המתכון בסוד ותחת מנעול ומפתח מאז 1870 . סיבה נוספת (ויש לא מעט) לבקר בבאזה.
שמן בטחנת מסעדת חואניטו