לשולחן! במקסיקו סיטי
העיר מקסיקו הוא חי אמיתי תור הזהב הגסטרונומי . למטבח המקסיקני המרהיב (שאנחנו מעריצים מודים), ישנה יצירתיות חסרת תקדים, הציבור יותר מקובל וכל תשומת הלב של העולם הקולינרי.
בירת מקסיקו היא גם מרכז העצבים של החידושים הגסטרונומיים של המדינה , כפי שמוכר על ידי ה המדריך הגסטרונומי של מקסיקו 2018 . מפת הגסטרו הזו, שמתגמלת את 120 המסעדות הטובות בארץ, כוללת בכל מהדורה את הפתיחות הטובות ביותר של כל שנה : בלי ללכת רחוק יותר, כל שנת 2017 במקסיקו סיטי . בואו לפגוש אותם.
אל תפסיק לבשל!
לפני שלוש שנים, השפים דניאל עובדיה וסלבדור אורוסקו, של הקבוצה Bull&Tank , נסע לישראל מתוך כוונה למצוא השראה ולפתוח את המסעדה הראשונה המבוססת על המטבח הירושלמי המסורתי במקסיקו סיטי. התוצאה: מרכבה , הראשון חומוסיה (כפי שידוע סחר החומוס המסורתי) של הבירה.
המסעדה הזו ב רחוב אמסטרדם , בשכונת היפודרומו, נמצאת א שילוב מלכותי של השפעות יהודיות, נוצריות, אסלאמיות וארמניות.
החומוסייה הראשונה בבירת מקסיקו
הפיוז'ן מורגש לאורך כל החוויה, מהחלל, האינטימי והמפוכח, ועד לאירוח, עליז ומסביר פנים, בסגנון המזרח תיכוני הטהור ביותר , ובעיקר, לתפריט.
בתפריט בולטים את סלטים , ה תוספות למרכז שיובילו אתכם לים התיכון , של _ל אבנה _ ל מטבוחה , וכמובן החומוס – מחמשת הזנים הקבועים ועד לספיישל היומי, המוכן מחומרי גלם עונתיים ובליווי פיתות תוצרת בית. בלתי נשכחת.
המקום, תערובת של סגנונות מזרחיים
פאדלה הוא מוצג כאחד הסודות השמורים ביותר של קולוניה סן מיגל צ'פולטפק . מסעדה זו מבססת את הרעיון שלה על שני עמודי יסוד: אוכל ביתי, וארט דקו.
התבשילים והצלויים הם כוכב התפריט, האוכל, כפי שמציינים יוצריו, זה "זה עובר מהפה ללב". בדגש על חומרי גלם טבעיים, השפעות צרפתיות ובישול איטי, התפריט של פדלה כולל תכשיטים כגון בואף בורגיניון, שורט ריב צרובה ומרק מולים.
LUR , הבן הגסטרונומי השני של השפים מיקל אלונסו וג'רארד בליבר , עושה מופע של שמו ("אדמה" בבסקית) ומשקף את הפילוסופיה שלו בתפריט ובסביבה הקשורה קשר הדוק לטבע. בלב שכונת פולנקו , לור הוא נווה מדבר של רוגע, המשלב עץ במבנה העץ שלו ו פרטי יצירה של Oaxacan.
התפריט הוא שילוב של השפעות קולינריות עם מגע סתמי, השואב ממקורות שונים מבלי לעצור בנקודה גיאוגרפית מסוימת. הסוד? את התיבול , הנשענת על טכניקות עתיקות ומודרניות כאחד ליצור מחדש מנות מסורתיות ותוצרת בית עם טוויסט עכשווי.
בין ההמלצות, קנלוני ברווז עם פטריות, חומוס עם מנגולד ובטן חזיר, והמבורגר וואגיו עם כבד אווז . חיוניים הם המים בטעמים, אחד מסימני ההיכר של LUR, אשר מעורב פירות ותבלינים בשילובים מפתיעים, כמו אקליפטוס וג'ינג'ר, או תות, עגבנייה והל.
עיצוב פנים רציני, כהה מבלי לאבד את הטרופיות שלו
מתעלם מהתנועה בשדרת המהפכה, ביסטרו לורטה שיק מביאה משב רוח רענן למקסיקו סיטי.
מידיהם של השפים אבל הרננדז ואדוארדו מוראלי, מי עם ההצעה שלהם אלואיז עלה כאחד השמות הכי חמים בסצנת הגסטרו בסאות'סייד, לורטה בהשראת הים התיכון להציג פיסת ים בלב הבירה המקסיקנית , מורגש מעיצוב הפנים הלבן המודרני שלו והמרפסת החיצונית שלו ועד למסע הטעם שהוא התפריט שלו.
מרפסת מסעדת לורטה
הטעמים של המטבח של לורטה לקפוץ מטורקיה לצרפת ליוון , אך תוך שימוש בחומרי גלם עונתיים מקומיים. בתפריט בולטת הטונה הגולמית עם מרק מלפפונים, לימון ותפוז שרוף, פלאפל עם חוקוק וטרטר בקר, וה מוסקה טלה קטן . לקינוח, שכבות בצק הפילו עם גבינת ריקוטה וגלידת פריחת התפוז ישימו את הטאץ' האחרון לחגיגה.
אחת המנות האורגניות של לורטה
צ'ילי, שומה, עלה קדוש, צ'פיצ'ה, פיתיונה וכוסברה קריאולית: את זה ועוד, Oaxaca יודעת . כעת, הטעמים המסורתיים הללו של אואקסאקן זמינים ב-La Condesa מה- השפית סיליה פלוריאן , שיחד עם בנו עלאם מנדז , שיחזר את הצלחת המסעדה שלו חמש עשרה המכתבים בבירה עם **Pasillo de Humo.**
פלוריאן ומנדז הגיעו ל-CDMX במטרה לחלוק את מעמדם בצורה האותנטית ביותר: דרך הבטן.
ב היכל העשן הכל אואקסאקן , מהמרכיבים ועד לסכו"ם. הלקוחה עדה כיצד מכינים הכל במטבח הפתוח, מקוואסי פרחי דלעת ועד לשומה.
חיוני לתפריט? ה שומה שקדים עם לשון בקר, מנת Oaxacan קלאסית שאי אפשר לפספס.
"בלי תירס אין מדינה"