הקדרה של קאזה מנולו
היופי של מיורקה הוא (כל כך הרבה פעמים) כל כך מהמם עד מה יהיה עם Stendhal על האי הזה שבו היופי גבול עלבון הכלל. "לצאת מסנטה קרוצ'ה, הלב שלי הלם, החיים היו מותשים בי, פחדתי ליפול", כתב הצרפתי לאחר ביקור בבזיליקת סנטה קרוז בפירנצה, וזה קצת בלתי נמנע בכל אחד מהפרקים. מפרצונים של הטורקיז הבלתי אפשרי הזה , יערות אורנים החובקים את הים וסלעים חשופים עליהם ניתן לראות את הזמן חולף.
"מיורקה היא גן עדן, אם אתה יכול לעמוד בפניו" גרטרוד סטיין אמרה לרוברט גרייבס. האי הוא המקונדו של כל כך הרבה כישרון: חוליו קורטאזר, ג'וזפ פלא או סיבילה העצומה ("מיורקה הדיסקרטית והשלווה האיטית שלה, הנופלת על האדמה"). וזה ש**איך לא להתאהב בפיסת האדמה הזו שהיא כל כך שלנו וכל כך שלך (במקביל) **, ואיך לא להירדם, יתר על כן, בשטח כה מהותי ותוסס גַסטרוֹנוֹמִיָה. אתה חייב לאכול את מיורקה.
המסעדה שטבעה את המונח "כפרי-שיק"
** CA NA TONETA בקאימרי **
גסטרונומיה חשובה אבל יותר ויותר (אני מאמין בתוקף) דברים אחרים כן. אחד מהם הוא האהבה למלאכה, למסחר ולמחויבות האנושית עם ספקים, נגרים או גפנים.
אותה אהבה לשטח ולקטן נושמת בכל פינה בבית של אחיות סוליבלס (מריה וטרזה) בקאימרי, כי קה נה טונטה בדיוק על זה: "במסעדה זו, הייעוד נובע מהמסחר היומיומי, הנלמד בסבלנות במטבח ובאמצעות קשר ישיר עם דייגים, חקלאים ועמיתים למקצוע. זה לא טכנו-מטבח, אלא כנה מטבח כפרי עם נגיעות פופ ”.
בֵּין countrycuina וה 'שיק כפרי' , כפי שהוגדר ב-2015 על ידי הפייננשל טיימס, Ca Na Toneta חיוני כדי להבין את המזווה של האי.
האחיות סוליבלס
** CA'L PATRO IN CALA SANT VICENÇ**
לא תמצא את Ca'l Patró בשום מדריך . מלכתחילה, משום שהוא אחד משולחנות הדיסקרטיים הרבים, קצת אדיש וקרוב לים כמו שהוא עמוס במקומות שגורים (ואחד רשימת יין עצלה ) אבל למי אכפת כשיש לך א צלחת מולים מושלמים מול מפרץ שהיופי שלו כמעט כואב.
מולים של Ca'l Patró
** בית מנולו ב-SES Salines **
בית ארוחה עם כל האותיות ואולי אחד הזיכרונות הגסטרונומיים היפים שלי מהאי: אבל כמה טוב אתה אוכל בקאסה מנולו . עצירה מושלמת בדרך לסנטאני או פיגרה (שני מפרצונים נפלאים), שנוסדה ב-1945 על ידי "Juan d'es Bodegón" ואשתו אפולוניה (בתפקיד אפולוניה ויטלי, אשתו של מייקל קורליאונה) בתור Bodega Barahona, שהיום מנוהלת על ידי בנו מנולו ומרגריטה. מדהים הדיונון א-לה-פוטרה שמוגש לשולחן ותבשילי הלובסטר של טומה פאן אי מוג'ה.
קלמארי לפוטרה
בית מנולו
** זה RACO D'ES TEIX IN DEIÀ**
אנחנו ב סרה דה טרמונטנה , שנחשב לאתר מורשת עולמית על ידי אונסק"ו בקטגוריית נוף תרבותי וביקור חיוני לכל מחפשי היופי. "אני ניזון מהרעב שלי ליופי" מתעקש סיבילה (וחתום על ידי החתומים מטה לעיל); כך גם פרדריק שופן מתאו מס' 4 ב-Valdmossa Royal Charterhouse, שם הלחין את הפרלודים שלו ואהב את ג'ורג' סאנד ואת האי ללא כל מידה: "המקום הכי יפה בעולם". Valldemosa הוא ו-Deià הוא, בית מגורים בנוסף ל-Es Racó d'es Teix שבו נורי פייראס וג'וזף סוארשל הם מתרגלים מטבח מאוד אלגנטי והגיוני.
זה Racó d'es Teix
** SA ROQUETA בפלמה דה מיורקה **
פורטיקסול , רובע דייגים, ולכן, התפאורה המושלמת לבית שהוקם על ידי טוני סרפיו לפני 28 שנים עם אשתו ניבס קרבונל ואביה, ביל סרפיו (דייגי קלמארי). יותר ממסעדה בקתה ; מכתב אהבה לים ולמטבח פירות ים בלי שטויות. בלתי נשכח ה צדפות עם ארטישוק וה אורז רך עם לובסטר.
צדפות מסה רוקטה
** הגן בפורט ד'אלקודיה**
מקארנה ('מאקה') דה קסטרו היא הייתה אחת הנשים המשפיעות ביותר שלנו על גסטרונומיה של הפלנטה והוכחה חיה לכך ש-אולי כן- מיורקה היא ארץ של נשים י זה מדונות. הגן זוהי מסעדה גסטרונומית (כוכב מישלן אחד, שלוש סאנס רפוסול וכל העתיד של העולם) הנחוצה כדי להבין מה קורה בגסטרונומיה של האי.
בדיוק מסיבה זו שוחחנו איתה: "רמת האיכות עלתה מאוד בשנים האחרונות עד כדי כך ש מיורקה יכולה להיחשב כיום ליעד גסטרונומי בינלאומי . אם המוסדות יתמכו במאמץ העסקי והמקצועי הגדול של המגזר, נוכל להפוך למובילים כהצעה תיירותית גורמה".
מאקה נולד וגדל באלקודיה, "דווקא את האזור של אלקודיה אני הכי אוהב, שכן יש בו ריכוז של מערכות אקולוגיות שונות הקרובות מאוד זו לזו: לגונות, שטחים חוליים גדולים, הרים, מפרצונים, אזורי דיונות. , יערות אורנים, חופים קטנים... כל המפרץ של אלקודיה נפלא, כמו גם העירייה החקלאית של סה פובלה , איפה יש לנו את החווה שלנו ואת השכן פולנסה ”.
חזרה למיורקה. חזור, תמיד, למיורקה.
מאקה דה קסטרו