המטבח המקסיקני חצה את כל הגבולות והפך לאחד הפופולריים בארצנו. כשהפרואנים, היפנים והתאילנדים עדיין לא נחתו במדריד, המדינה האצטקית כבר ניצחה בבירה . אבל, כמו כל אופנה, הזעם הזה על חריף היה ויש לו עקב אכילס: ההרגל הרע לבלבל אוכל מקסיקני עם טקס-מקס. האחרון הוא הפירוש מחדש שנתנה ארצות הברית לאותן מנות טעימות שהמקסיקנים ייבאו לטקסס.
כולנו יודעים שארצות הברית היא לא מדינה שמתבלטת באוכל שלה, אז כדאי לעצור הטקס-מקס בסעיף משלוחים עד הבית או אוכל מהיר ולהתחיל לזהות ו מעריכים את הגסטרונומיה המקסיקנית האמיתית. חגיגת חושים, פיצוץ של טעם וצבע, חמימות הנשלטת על ידי עוף, חזיר, אבוקדו, שעועית וכמובן חריף. אם אתה רוצה להתענג על האותנטי ולאכול חתיכה קטנה ממקסיקו במדריד, המשך לקרוא.
אהבה מקסיקנית.
בין אנחה לאנחה
מסעדה נעימה במרכז התיירותי של מדריד, ליד כיכר האופרה . מעוטר ביצירות אומנות למכירה, בקבוקי טקילה ו אלמנטים טיפוסיים המייצגים את המדינה של פרידה קאלו. שום דבר ראוותני ושם תוכלו ליהנות גם מארוחת ערב חברה וגם עם בן הזוג.
אנחנו יודעים את זה סביצ'ה אופייני יותר לגסטרונומיה הפרואנית, אבל אם לא תזמינו מנה ראשונה של דג לבן עם מנגו ירוק, נענע ובצל תתחרטו. הקלאסי cochinita pibil –בשר חזיר מגורר מוכן עם אקסיוט ומיץ תפוזים – הוא להיט בטוח ומתאים לכל החך (הוא לא חריף). הסינטה עם השומה –פילה של שקדי חזיר איברי עם שומה פובלנו – לא מורגש יותר, וכך גם הגוואקמולי. באופן כללי, זו מסעדה עם אווירה נעימה. עם מטבח נכון ולא יומרני, ושירות קשוב ויליד.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות אחד Manchamanteles: חזיר ברוטב אנצ'ו צ'ילי, כמון, אננס וקינמון (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MY CITY
המקור ממוקם ב-Calle de las Fuentes (בין אופרה לפלאזה מאיור), אבל יש להם עוד שלושה מתחמים. זוהי טאקריה צנועה, עם חלל קטן מאוד , לאכול בבר במחיר סביר מאוד, תפריט פשוט כמו הממסד. זה כן, ה לטאקו יש דרגות חריפות שונות . לקלאסיקה קוצ'יניטה פיביל וגוואקמולי (צ'יפס הטורטיה יכול להיות טוב יותר). עבור נוטלי הסיכונים טינגה עוף ובשר חזיר ברוטב ירוק.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: החינניות. תתמכרו לתמרינדי (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
זה כמה שנים שהוא קטף הצלחות בצ'ואקה מסעדה עירונית של גסטרונומיה מקסיקנית קלאסית. ואל תחשוב שזה נעלם, פשוט הם עברו לשכונת סלמנקה כדי להמשיך להצליח . השינוי הזה היה לטובה, מיקום גדול יותר, קישוט מודרני זהיר עוד יותר ותפריט שעדיין מצוין . קשה לתפוס אותם בהתפטרות.
טאקוס אל כומר -בשר חזיר במרינדה מלווה בבצל, אננס וכוסברה- הם קלאסיקה, ו הפאנוצ'וס לכל הפחות, הם דומים לאלה של איזו סבתא מקסיקנית. אם אתה רוצה להסתכן חָטִיף (נִכנָס) לבקש אגואציל סביצ'ה שמכינים באזור סינלואה, שבו הגיבור הוא השרימפס - פירות הים אופייניים לאזור זה במדינה האצטקית - בליווי מלפפון, אבוקדו ובצל אדום, כולם מרוחים במיץ ליים.
אל תשכחו לשטוף הכל עם קוקטייל טוב, יונה, פשוטה אך יעילה . אם אתה חובב מזקל, תעז עם א Mezcaltonic, קריו-infused עם פירות כתומים ואדומים.
במסעדה הזו חושבים על הכל ולא חמק להם טרנד הצמחונות, שיש בתפריט טאקו למי שלא אוכל בשר. שיקול מאוד פרקטי ותומך לזמנים אלו. אף אחד לא יישאר בלי לטעום את הטעם של מקסיקו. יתרון נוסף: כל הטאקו מוגש עם טורטיית תירס או חיטה , בחירה שלך.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: את לביבות מקסיקניות, עם גלידת וניל מבית Papantla ורחצה בשוקולד קג'טה או אואקסקן (איילה, 14).
טאקוס צ'פולטפק
אם אתם עובדים ברחוב Fuencarral או ב-Barrio de las Letras, זו אפשרות מצוינת ליהנות מהמטבח המקסיקני במהלך השבוע. קוואסדילה, טאקו, גרינגה, חוט וטמאלס... הכל מלווה ב צ 'יפס טורטייה לבחירה עם גוואקמולי או עם שעועית מחודשת עם גבינה. למרות היותו מוסד צנוע, עם מעט שולחנות, האוכל יותר משביע רצון.
מומלץ את עוף שומה –חזה עוף שטוף ברוטב עשוי שוקולד, בוטנים, שקדים, צימוקים, שומשום והרבה זרעים, פלפל צ'ילי ותבלינים – עם נקודת החריפות המדויקת. והעוף טינגה –חזה עוף מגורר ברוטב על בסיס צ'ילי בצל, עגבנייה וצ'יפוטלה-, רך מאוד, למרות הצ'יפוטלה.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: הגרינגה, קוסאדילה עם טורטייה מחיטה כפולה במילוי בשר אל פסטור עם גבינה, מגע של אננס - כמעט בלתי מורגש - וכוסברה (Cardenal Cisneros, 13).
צַלַחַת
"עזוב את הזרקורים. למרות שאתה על סט, אף אחד לא מסתכל עליך. זה הזמן שלך לעשות ליהנות מכל הטעמים, תן לעצמך להיסחף אחרי המרקמים והיה, ליום אחד, הכוכב", עם המשפט מעורר ההשראה הזה שאתה מתקבל בו המסעדה הזו שבה מתקיימים יחד גסטרונומיה ספרדית ומקסיקני. מסיבה זו, בתפריט שלו תמצאו את אותה ביצת חופש אחת על בולטוס ופואה, פטריות יער עם חזיר ובצל אביבי סיני. א טאקו מושל של סרטנים, פיקו דה גאלו וגבינת אידיאזבל.
ממוקם במרכז מדריד, בין סיבלס ונפטונו, פלאטו מהווה הפוגה נעימה מההמולה התיירותית של האזור המתגאה ב- מרפסת נוחה ופנים מודרניים . השירות הוא עוד אחד מהנקודות החזקות שלו: תשומת לב והמלצות טובות.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: טאקו טורטיה חמה חמה חמה עם הרינג בלטי כבוש וגוואקמולי בסגנון וראקרוז עם מנגו. טעם ייחודי (Plaza de la Lealtad, 3).
הג'לפנו
טברנה מקסיקנית נסתרת וקטנה הממוקמת בסביבת הברנבאו. מטבח טיפוסי, לא יומרני ובעל תפריט קצר אך מספק. הכמויות סבירות והמחיר בהתאם. מכיוון שיש מעט שולחנות עדיף להזמין מראש, למרות שתמיד יש לך את השולחנות אוֹפְּצִיָה להסיר למקרה שנגמר לך המקום. תפריט הטעימות הוא להיט בטוח ושופע: לזניה מקסיקנית, צ'וריסו מקסיקני, צ'ילקי (טורטיית תירס ברוטב ירוק או אדום, עוף וגראטן אפוי)...
מדגיש את תשומת הלב של הצוות, שממליץ ואפילו מייעץ איך לאכול את המנות, למקרה שאתה חדש בטאקו. לְלֹא דוֹפִי.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: משהו פשוט כמו נאצ'וס . הם טעימים (פדרו מוגורוזה, 4).
WELL COMPADRE
טאקריה טיפוסית, שהאווירה שלה מעבירה אותך למקסיקו האותנטית, עם מנות מסורתיות. הזמינו כמה צ'וריסו טעימים - טורטיית תירס עבה עם שעועית רעננה, שמנת, גבינה טרייה ורוטב מקסיקני-, הקווסאדילה הצפונית –טורטיית חיטה מקופלת לשניים במילוי מאצ'קה (בשר בקר מיובש מבושל בסגנון צפוני) עם גבינה בליווי גוואקמולי, רוטב מקסיקני ורוטב ג'לפניו-, או אולי שומה מקומפאדרה.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: המומחיות שלהם היא טאקוס אל כומר , והקינוחים המסורתיים שלה, כגון עוגת שלושת החלב ו-cajeta קרפים (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
נחיתה של סניף ראשון מחוץ למקסיקו של הרשת המקסיקנית המפורסמת הזו של מסעדות דגים ופירות ים זה לא יכול היה לקבל קבלת פנים טובה יותר בקרב תושבי מדריד, שמוכנים יותר ויותר לבלות נהדר מול כמה טאקו. כאן הכוכב הוא טאקו השרימפס, מתכון משפחתי שנולד עוד בשנת 1989. אבל יש גם צ'לופס מתפצח שרימפס קריסטל -על טורטיות תירס, העבירו דרך חמאה ורוטב ירוק עם נגיעה של שמנת וגבינה טרייה- ו טאג'ין אורז שוכב, שהוא מרקי ועם תמנון, סרטנים וקוקלס.
ממוקם ברובע סלמנקה, שום דבר לא משותף ל עיצוב פנים מתוחכם מדריד של פישר -עוצב על ידי מדריד באהבה- עם שאר המתחמים של רשת המסעדות הזו שנולדה לפני שלושה עשורים בנאוקלפן. הדבר היחיד שהם חולקים זה את נשמתו הימאים.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: מרק פירות הים, שמכינים בסיר חרס כרגע כך שישמר את כל הניואנסים והטעמים (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
כאשר השף רוברטו רואיז נפרד מפונטו MX, המסעדה המקסיקנית הראשונה באירופה שזכתה לכוכב מישלן, זה היה בעצם להתראות מאוחר יותר או, מה שמסתכם באותו דבר, אפילו מסעדת המטבח המקסיקני הזו שהטעמים וההכנות שלה מגיעים היישר מהמסעדה האוקיינוס השקט המקסיקני, מאנסנדה ומבאחה קליפורניה ועד צ'יאפס.
הרבה מתכונים צועדים בתפריט שלעולם לא תשתעממו איתם: אגואצ'יל, סביצ'ים מצפון מקסיקו, חלצי בקר פחם עם רוטב שום צלוי וצ'ילי מותסס או טוסט טרטרים כבושים עם פלפלי ג'לפניו וקרם חווה. ואם במקרה זה בסופו של דבר קורה, אתה תמיד יכול להזמין שולחן ב-Mantarraya MX החדש במרבלה.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: בס הים לפי גודל עם מרינדת צ'ילי גואילו אדומה ומרינדת צ'ילי פובלנו ירוקה (ולנצואלה, 7).
היחיד
כפי שהסברנו במאמר לא מזמן, המסעדה הזו היא המטבח המקסיקני הראשון במדריד. במילים אחרות, השף ממדריד אנדרס מדריגל הגה תפריט שבו המוצר הטוב ביותר מכאן מאמץ צורות וטעמים משם, או ממקסיקו.
טאקו מיוחד, כמו זה שממנו ברווז מרופט או זה עם פטריות וחציל מאלמגרו, הם חולקים בולטות עם אחרים ים תיכוניים יותר. מי לא היה רוצה לנסות איזה מושל עם שרימפס אדום או חזיר יונק מספולוודה?
האווירה מודרנית, כפי שמכתיב רובע סלמנקה, אבל הטעם האותנטי של המתכונים זה מזכיר לנו את המנות המסורתיות ביותר שבושלו בצד השני של הבריכה.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: בר ים בר משפך ברבסטרו, עם גוואקמולי, שעועית וארוגולה. הו! ולהשאיר מקום לכינוי קינוח השוקולד והגלידת צ'אי המטאטי שלנו, מוגש עם שבבי קקאו לציפוי המנה, חימר, כמובן (קלאודיו קואלו, 10).
מסרב
מטבח שוק מקסיקני, כך מוצגת המסעדה הזו בה "גוואקמולי הוא מלך התפריט", כפי שהשף שלה, אבל מרטלוטי, מודה. ואלה מילים גדולות, כי אם הבסיסי ביותר הוא כל כך אותנטי וטעים, שום דבר בתפריט לא יכול להשתבש. חזיר יונק פיביל עם טעם הבצל הביתי שלו כאן, טאקו של תמנון כבוש עם שלושה פלפלי צ'ילי, פסילה, גואז'ילו וצ'ילה דה ארבול עם ליים שם, ולסיום התחושה, הגרסה שלהם לטאקו הלבנוני, המבוססת על בשר טלה מתובל עם אבקת שום, ג'ינג'ר, אורגנו, כמון ופיקין צ'ילי כתוש.
כמו כן, בבר המסוגנן Reluctant אתה יכול לפשוט מא אקפולקווינו סביצ'ה אקזוטי ועוצמתי לסלט נופאלס בריא.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: את טוסט טונה עם מגע מקסיקני, החביב על לגיון חסידיה הנאמנים (אלמירנטה, 24).
IZTAC
המסעדה המקסיקנית הזו, שלה מהפכה באסתטיקה - חתום על ידי סטודיו Freehand - בניגוד לטעמים המסורתיים שהוא מציע בתפריט שלו, הוא לא משאיר אף אחד אדיש עם מגוון המנות הרחב שלו מכל חלקי מקסיקו. "32 מדינות המגולמות בכל אחת מהיצירות", הם מתפארים, וזה לא בפחות מכך, כי אותו דבר אנחנו יכולים להזמין שומה ירוקה ממיצ'ואקן עם לחיי חזיר אורז שוכב בסגנון וראקרוז.
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: אגואכיל שחור – טכניקות סינלואיות לסרטנים מרוחים עם מיץ ליים יחד עם טעמי יוקטקאן של הרקאדו השחור בליווי מלפפון, בצל אדום, צנון ואבוקדו (Plaza de la República de Ecuador, 4).
תודה, אבא
אתה הולך למסעדה המקסיקנית הזו עם אסתטיקה מגניבה כדי לצלם תמונה ליד קיוסק מוקף צמחים וקקטוסים -שמזכיר את חופי טולום - ונשאר בגלל הטעמים העזים שלה טקווריה-טקילריה לא רשמית. המהות המקסיקנית האמיתית פולשת אל הצעה אטרקטיבית, מהנה ומהנה של המקום הזה הממוקם ברובע סלמנקה, אבל גם של שאר הסניפים הפרוסים ברחבי העיר.
צ'יפס הטורטייה עם גוואקמולי, פיקו דה גאלו, גבינה מומסת ושעועית, הצ'ילקי הירוק עם עוף ראג'אס טמאלס עם גבינת אוחאקה. אבל לא כדאי לדלג על הצעות חזקות יותר כמו chicharron huaraches, ה תירס אסקייטס מאיה או ה תירס או קלח תירס. אם אתם מחפשים משהו מרענן יותר, הזמינו את acalpuqueno סביצ'ה.
אי אפשר לעזוב בלי לנסות: המפתיע טאקו של דג פריך מבאחה קליפורניה, שהם מכינים עם קוד קריספי, פיקו דה גאלו, כרוב אדום ושמנת חמוצה. מומלץ בחום (José Ortega y Gasset, 55).
פחם מקסיקני SANTITA
סנטיטה שומרת סודות רבים (גסטרונומיים), אבל אחד מהם נחשף לפני זמן רב בדיווח שלנו על המסעדה הזו מטבח מקסיקני מסורתי ליהנות וליהנות מהמסוכן ביותר: הטאקו עצבני מפחמים. נוֹעָז? אולי. טָעִים מְאוֹד? זה בטוח. באותה תקופה הם היו מתוקים ו עכשיו הם תמנון, אבל הם ממשיכים לסקרן וגם להפתיע. אפשרות מוצלחת נוספת, ובדיוק מעושנת, הן אלה של דגי חמאה לגחלת הכובש (בטורטיית תירס כחול ועם רוטב צ'ילי צלוי, אננס פיקו דה גאלו וטבעות צ'ילי פסילה).
אי אפשר לעזוב: בלי להכות בכמה בייבי צלעות בגריל, מזוגג ברוטב ברביקיו צ'יפוטלה, פלפלים מוקפצים וטורטיות חיטה (פואנקארל, 74).
STREET 365
אי אפשר היה שלא להיכנע לקצב המקסיקני של זה חלל חשאי, בשכונת לאס לטרס, נוצר לכבוד מרגריטה פובלט, בעלת חנות משקאות במאה ה-19 היא החליטה ליצור ספייפיי כדי שתוכל לעקוב אחר בעלה הגולה ברחבי העולם, ממנו היא חיכתה לחדשות מדי שנה במשך 365 ימים.
מוקף אמן הגרפיטי ספאיק , אנחנו יכולים לנעוץ את השיניים שלנו טאקוס פאל'אנטוג'ו (סואדרו, קוצ'יניטה פיביל וכו') או פשוט להקדיש את עצמנו להזמנת קוקטייל אחד אחרי השני: יש רחוב (בואו לא נשכח שאנחנו בסמטה סודית), כמו Sangre de Mezcal (מי היביסקוס וג'מייקה, מזוקל, ורמוט לבן והדרים), או יותר קלאסיים, כגון החברים של מרגריטה (אפרסק, תותים ופרחים או טרופיים).
אתה לא יכול לעזוב בלי לנסות: קוקטייל פנטסטי מאלה שמגישים רק בבר. יגואר? למה לא? משקאות פרא הם בדרך כלל החמקמקים ביותר, אך המוערכים ביותר (Echegaray, 18).
בוריטוס
מכיוון שמאמר זה לא יכול להיות כל כך קטגורי, החלטנו לכלול כמה מסעדות טקס-מקס. באמת יש כאן בוריטוס מזוין! כי כן, בכל פעם באיכות ובקפדנות רבה יותר בהכנתו. אתה יכול לבחור באחד מעודן יותר, כגון לה דמה (עוף בגריל, פלפלים, חסה ופיקו דה גאלו) מ בוריטו אכזרי, במלסניה (סן ברנרדו, 64) ובפלאזה דה לאוואפיאס, או הכינו אחד לטעמך בטירה, עם יותר מתריסר מפעלים הפזורים ברחבי מדריד. עכשיו זה יהיה רק אתה והבוריטו. מי יסיים את מי?