זה בלתי אפשרי לעבור בראבו קרים ולא להפסיק. חזית המהגוני שלו, זהה מאז 1931, היא אחת האייקוניות ביותר ברובע סלמנקה והיא חלק מ- ההיסטוריה הגסטרונומית של הבירה.
חלון הראווה שלו והמדפים שלו מרכיבים מיני גן עדן של אוכל טוב ושתייה טובה מלא מעדנים שמתחרים כדי ללכוד את מלוא תשומת הלב שלנו: שמן אברקינה , בוניטו מהצפון, טונה מברבאטה, קוויאר בלוגה , בשר חזיר איברי חתוך בסכין, גבינת מנצ'גו, ארטישוק טודלה, כמהין שחור...
ראוי לציון מיוחד המרתף שלו, עם יותר מ-4,000 תוויות מהיינות הספרדיים, הצרפתים והאיטלקיים הטובים ביותר.
מאחורי הדלפק נמצא אלנה בראבו, הדור השלישי האחראי על החנות והאישה הראשונה שעשתה זאת: "שמור על כושר על הוויה אחת החנויות הוותיקות במדריד גורם לנו לחשוב שאנחנו עושים משהו נכון מאז 1931 , אבל מעולם לא שכחנו שאנחנו חייבים להשתפר כל יום ו להסתגל לכל רגע שאנו צריכים לחיות ", אלנה עצמה אומרת ל-Condé Nast Traveller.
החזית של Mantequerías Bravo.
מחנות מכולת לחנות גורמה
קרוז בראבו, סבה של אלנה, הגיע לבירה מ עיירה קטנה בסגוביה ללא יותר מאשר רצון לשגשג. "שם הוא היה רועה צאן וכשהגיע למדריד הוא התחיל לעבוד כשוליה במכולת", מספרת לנו נכדתו.
קרוז למד והציל עד שב-1931 הצליח להקים עסק משלך "ובחרו במקום במיקום טוב בשכונה שבה הוא כבר הכיר את הציבור ", ממשיכה אלנה.
באותה תקופה, למרות העובדה שאפשרויות הקטלוג למוצרי יוקרה היו מוגבלות הרבה יותר, בחנות, שקי ירקות ושמן בתפזורת התקיימו יחד עם מיטב היינות הקיימים באותה תקופה (כגון Marqués de Riscal או López Heredia) ובקבוקי השמפניה של פול רוג'ר או פומרי.
זה בלתי נמנע נוסטלגיה מופיעה בעיניה של אלנה בזמן שהוא מספר לנו על הזיכרונות של סבו מאחורי הדלפק ושל אביו במשרד, כשהחנות הייתה עדיין מכולת או חנות שמנת מלפני כן.
"תמיד מילאנו את המדפים שלנו באיכות הטובה ביותר בשוק, אז המגמה שלנו לחנות גורמה הייתה למעשה טבעית. נלחמנו בשלבים הקשים ביותר של כלכלת ארצנו מאמץ והסתגלות , אבל מעולם לא ראינו את עתיד החנות בסכנה", אומרת אלנה בראבו.
אלנה בראבו, הדור השלישי האחראי על החנות.
הזמנים משתנים, האיכות נשארת
90 שנה עברו דרך ארוכה, וב-Mantequerias Bravo הם הצליחו להסתגל לזמנים החדשים אבל תמיד נשארו נאמנים לפילוסופיה שלהם: "המוצר הטוב ביותר, עם השירות הטוב ביותר".
נכון שהם כבר לא לוקחים קפה טרי קלוי למדרכה כדי לקרר אותה, כפי שעשה קרוז בראבו בשנות הארבעים; אבל הם ממשיכים לצלות אותו בעצמם כדי לתת לו את המגע המובהק שלהם.
ה שמן זית , שנמכר בעבר בכמויות במכולות שהלקוחות עצמם הביאו, היום הם בוחרים ביניהם מפעלי הנפט הטובים ביותר בספרד ורק כתית מעולה, כך שיגיע לחנות שמור היטב בבקבוקים המונחים על מדפי החנות.
הם גם משמרים באהבה פורס בקלה , אבל הגיע הזמן שבו החליטו לשנות את זה ל שמורות האומנים הטובות ביותר של הים הקנטברי.
"אנחנו ממשיכים היום למכור קטניות, ירקות משומרים ומנות מוכנות, אם כי רק אם הם מצוינים", אומרת לנו אלנה. כמו כן, הם מציעים כבד האווז האהוב עליך , קוויאר ממקורות שונים, וכמובן, "מבחר יינות ומשקאות חריפים שאנו גאים בהם" , זה קובע.
גן העדן של אכילה טובה (ושתיה טובה).
אלנה בראבו: הדור השלישי
אלנה בראבו היא עיתונאית ובמשך שנים היא עבדה ככזו, משלבת את שתי התשוקות שלה: העסק המשפחתי והמקצוע שלו.
"מאז שהייתי ילד שיתפתי פעולה בקמפיינים של חג המולד, שבהם כל הידיים היו מעטות לעזור ", זכור. הוא חילק את זמנו כל עוד הוא יכול, אבל הגיע הזמן שהוא היה צריך לקבל החלטה ו כעת הוא מקדיש כל דקה ל-Mantequerias Bravo.
"לדעת ולחיות מילדות מחוז סלמנקה זה גורם לך להבין טוב יותר למה זה כל כך מיוחד ואיזה מזל יש לנו שסבא שלי בחר במיקום הזה", אומרת אלנה.
וזה שלמרות העומס, הכאוס והמהירות שבה נראה שהחיים מתקדמים, "בשכונה הקשר בין הסוחרים נשאר קרוב ושהרחובות מלאים בהם עסקים קטנים זה מאפשר תקשורת ישירה, כמעט יומית ולבבית עם שכנים ולקוחות", אומרת אלנה ל-Condé Nast Traveller.
הבעלים הנוכחי של Mantequerias Bravo מזהה שלהיות הדור השלישי כופה הרבה, אבל במקביל, היא מרגישה שמחה היכולת להמשיך ולשרת את הציבור כרצונו, באופן אישי ולא נמהר.
"יש לי מזל גדול לאחר שלמדתי עם בעלי החנויות הטובים ביותר (אבי וסבי) , על כך שגדלו לראות את ההתקדמות של הייננים שהפכו את היין הספרדי למה שהוא היום, ולחגוג ההצלחה של המפיקים של המדינה שלנו שהפכו אותנו להתייחסות גסטרונומית עולמית", הוא מסכם.
עסק בשכונה
השער של אלקלה, פרישה לגמלאות, Plaza de Colón או Paseo de Recoletos הם נמצאים במרחק של דקות ספורות מרחוב אילה מספר 24, בו ממוקם Mantequerías Bravo.
חנויות יוקרה עוקבות זו אחר זו לאורך Calle Serrano, לסירוגין בתי מלון ומסעדות יוקרתיים , אבל מספיק לפנות את הפינה כדי להבין את זה חיי השכונה ממשיכים לשרור בחנויות הקטנות באזור.
גברת עוזבת את הירקן ואסקז בעוד השכן שלו מלמעלה מטיל את הבריכה במינהל. גבוה יותר, המרפסת של הג'ורוצ'ה רואה איך עובדים מהמשרדים שמסביב צועדים דרך שולחנותיה , תיירים שעשו עצירה ביום הקניות שלהם, קבוצת פנסיונרים שלא סולחת על יום קפה ב-12 או קבוצה של סטודנטים של ארסמוס שכבר לא יכולים לחיות בלעדיהם קרוקטי השינקן המפורסמים שלו.
"אני אוהב לראות אנשים הולכים; א השכנים שנהנים לעשות קניות במרקדו דה לה פאס ובחנויות מסורתיות ; אני אוהב את האווירה בצהריים, כשעובדי האזור יוצאים לאכול בקבוצה, מפטפטים ביניהם; הטרסות המלאות, הבניינים המפוארים היפים, חזיתות העסקים המטופלות כל כך , כל כך הרבה לאומים שונים שמרגישים רצויים במדריד... ו תקשורת ישירה וקבועה שהעסק של תמיד לא מוכן להפסיד , כי זה כיף ומעשיר", מפרטת אלנה.
בחנות מתערבבים תושבי השכונה עם משפחות שתמיד קנו בחנות: “רבים כבר לא גרים בשכונה, אבל הם כבר נכדים של הלקוחות הראשונים של סבי והם מבקרים בחנות בכל פעם שהם יכולים או מבקשים משלוחים לבתיהם".
ישנם גם תושבי ערים אחרות שעוברים דרך Mantequerías Bravo בכל פעם שהם נוסעים למדריד: "מנהלים שעוברים במקום באים לראות אותנו ולוקחים קצת יין וקצת אוכל בשקע המזוודות שלהם לפני שהם עוזבים, משפחות ממדינות אחרות המבלות את חופשותיהן במדריד והם רוצים לקחת בחזרה את מה שהם הכי אהבו במהלך שהותם בעיר, ו תיירים שרוצים לדעת יותר על הגסטרונומיה שלנו ", רשימות אלנה.
יותר ויותר מדריכי טיולים ממליצים עליהם מקום התייחסות לקניית מוצרי גורמה ; ומלונות היוקרה של הבירה מסתמכים עליהם כדי לשרת את האורחים שלהם.
אחד העסקים הוותיקים במדריד.
סיור דרך גסטרונומיה ספרדית
ושם, בין כל העסקים האלה, Mantequerías Bravo בולט בגילו ובאיכותו: לשכנים, עסק לכל החיים, לזרים, "שגרירות של גסטרונומיה ספרדית ", מבטיחה אלנה.
בכניסה הלקוח יכול ללכת לבד בשלווה מוחלטת או לעשות זאת עם קונה אישי המשמש כמדריך ואיתו "לגלות מתי בשר חזיר טוב, את ההבדל בין יין קריאנזה או רזרבה, או בין הגבינות השונות שאנו מוכרים ; או אם אתה הולך לאהוב שמן ארבקינה, פיקואל או מלכות טוב יותר", מסביר הבעלים.
הקטלוג שלה מציע אלפי מוצרים שביניהם הטובים בארצנו ; הם מגישים בספרדית, אנגלית, צרפתית ואיטלקית; ובנוסף להגנה על הרכישה עד המילימטר כדי שלא תישבר במהלך הנסיעה או הנסיעה, הם יכולים לקחת אותו הביתה או למלון שבו אתה מתארח.
"אנו מקלים על משלוח הרכישה לארץ המוצא שלהם אם הלקוח אינו יכול לשאת משקל נוסף במזוודה" מודיעה לנו אלנה. גַם, יש להם חנות מקוונת ומבצעים משלוחים לאומיים ובינלאומיים כאחד. א: כל חצי האי, האיים הקנריים, האיים הבלאריים, גרמניה, בלגיה, צ'כיה, צרפת, יוון, איטליה, הולנד ופורטוגל.
הם גם שולחים ל ארה"ב בתנאים ספציפיים (רק יינות ושמנים) ולמדינות של אמריקה הלטינית כמו קולומביה וונצואלה.
כמובן, אם תשאלו אותנו, מ-Condé Nast Traveler אנחנו ממליצים בחום חווית הקנייה בחנות , כי צוות Mantequerías Bravo מכיר כל מוצר היטב, ויתרה מכך, אתה תמיד נתקל בטעימה שמאפשרת לנו להסתובב בחנות עם כוס יין ביד ולטעום, למשל, מוצרי מעדניות לפני קנייתם.
אם קירות יכלו לדבר...
הלקוח שייכנס ל-Mantequerías Bravo לא רק ימצא מוצרים באיכות יוצאת דופן ליהנות בבית, אלא גם עם חווית קניות ייחודית שבה הנהנים להיסטוריה המקומית ואלפי אנקדוטות לא חסרות ממתינים בסבלנות לתורם מאחורי תווית, פחית או צילום.
"החנות שוקמה לפני שלושים שנה במטרה ליצור חדר מכירות גדול ואינטראקטיבי יותר, ומעוטרת ב ברזל, לבנים ועץ לשמר את מהות ההיסטוריה שלה", אומרת לנו אלנה.
התקרות הגבוהות ו המדפים המלאים בפחיות, קופסאות, צנצנות ובקבוקים מזכיר את החנות המקורית, ממנה נחשפו צילום נהדר כך שכל מי שלא הכיר אותה יוכל להבין את תפיסת המסחר המסורתית שלה.
אלנה אוהבת את זה לקשט חלונות ראווה במוצרים חדשים וכל פעם על במה אחרת. לדוגמה, "באביב, אני הופך את אחד מהם לזירת השוורים לאס ונטאס ואת השני לטיול לכרם; י בקיץ אנו ממלאים אותו בחול חוף, צדפים ומוצרים טריים".
בתאריכים אלו, אורות חג המולד וקישוטים משתלטים על שני חלונות הראווה סביב כל אותם מעדנים שימלאו אחר כך את השולחנות בארוחות צהריים וערב משפחתיות או יקובצו לצורתם סלסלות חג המולד האישיות המדהימות שלך.
בתוך המקום.
רשימת קניות
קשה מאוד להכין רשימת קניות עם כל המוצרים של Mantequerias Bravo, אבל אנחנו ממליצים לכם לנסות את זה, החל מאחד מכוכבי הבית: בשר חזיר איברי המוזן בבלוט.
"חמישה ג'קים, ז'וזליטו, חואן פדרו דומק, ארתורו סאנצ'ס... אכן, בשר חזיר האיברי המוזן בבלוט – חלקם עם יותר שנות ריפוי מהרגיל – , הוא אחד המוצרים המבוקשים ביותר שלנו", אומרת אלנה, כמו גם בשר החזיר שנחתך בסכין על ידי יצרני השינקין שלה, או Guijuelo או Jabugo.
מתוך הבחירה שלך של משמר , נשארנו עם סרדינים בשמן לאפרטיף לא רשמי ועם צלופחים וטונה פראית משומרת אם מה שאנחנו רוצים זה להישאר כמיטב המארחים.
ה קטניות יש להם גם את מקומם בסל שלנו -כמה ורדינות טובות או קצת שעועית שחורה מטולוסה- כמו פטה אומנות ספרדית וכמה מהמנות המוכנות שלו - כמו חוגלה כבושה, תבשיל שעועית, טריפה בסגנון מדריד או לחי איברי.
אחרים מרבי המכר שלו הם ללא ספק מוצרים עשויים עם כמהין: קרפצ'יו כמהין שחורות עם פיסטוק, קרם פרמז'ן עם כמהין לבן, מורטדלה, פסטו טרטופו... "הכל איטלקי חוץ מגבינת המנצ'גו והבוניטו מהצפון עם כמהין", אומרת אלנה.
מוצרים עם כמהין, מהמוכרים ביותר ב-Mantequerías Bravo.
אסור גם לשכוח רטבים ותבלינים , כגון קרם פרמזן רג'יאנו, פסטה עגבניות פרו, בצל מקורמל עם בלסמי ויין פורט, רוטב רומסקו, חרדל צרפתי עם יוזו, הפחתת PX אורגנית, שום שחור, בחר זעפרן אל-ג'וקר, מלח איביזה, פלפל שחור נומו או הפפריקה המתוקה המפורסמת מלה ורה.
הפסקה מתוק תהיה נפילת המתוקים, כי כאן ימצאו מ השוקולדים והבונבונים המעולים ביותר -כגון אלה של אומן האומן רפא גורוטקסאטגי, רביטוס רויאל המיתולוגי מלה היגרה, לוחותיו של מישל קלויזל או המוסקבים מריאלטו - עד הפסטות והעוגיות המבוקשות ביותר לפי חיכי גורמה עובר את הטוב שבטוב שב ריבות – Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's...– וה דבשים -כגון דבש רוזמרין בראבו 1931-.
רק מתגעגע קצת קפה -מקולומביה, ג'מייקה או קוסטה ריקה- ו EVOO טוב. עכשיו כן, נעבור למנה העיקרית: בואו נלך ליקב Mantequerías Bravo.
במקרה של מוצרים ספרדיים , "אנחנו עובדים עם מי שאנחנו מכירים באופן אישי ויכולים להגיב לכשל איכותי", מסבירה אלנה, כי בשבילה חשוב מאוד לדעת "איך הם מייצרים את המוצרים שלהם ושהם נלהבים מהפרויקטים שלהם".
"אני אוהב לתמוך ביצרנים קטנים שמציעים משהו שונה או אומנותי. החיבה, כמו במטבח, מורגשת מאוד" , תגובה.
"במקרה של מוצרים זרים אנחנו מחפשים איזון טוב בין איכות, מקוריות ומחיר. קופסה יפה לא יכולה להצדיק פי שלושה את המחיר של כמה ביסקוויטים", הוא מסכם.
בראבו חמאת שינקן.
המרתף החמאתי של בראבו
"במחסן שלנו אתה יכול למצוא יינות ספרדיים, איטלקיים וצרפתיים ממיטב היקבים, אבל אנחנו גם אוהבים לטפל באלה שמתחילים לגלות עם יין תגי מחיר נמוכים יותר ששווים את זה מסבירה אלנה.
גם יש שמפנייה , בקבוקים בפורמט גדול של עד 27 ליטר, ו מזוקק עבור חובבי וויסקי, ברנדי או טקילה , "זה האחרון חי את הרגע הכי טוב שלו, עם בקבוקים לאספנים", הוא מגלה.
ל-Mantequerias Bravo יש כ-4,000 תוויות של מיטב היינות הלאומיים והבינלאומיים, עם טווח מחירים מתאים. מ-6 יורו ל-30,000.
המבוקשים ביותר, לפי אלנה מספרת לנו, הם יינות ספרדים: "בגלל האיזון הנהדר שלו בין המחיר למה שיש בבקבוק, ובגלל שעד לאחרונה הצרפתים שנמכרו היו מהיקבים הגדולים".
בנוסף, "בזמן הזה יש יותר רוח של לגלות צרפתית במחיר סביר יותר , ויש נטייה טובה לצרוך גם יינות איטלקיים", הוא מוסיף.
אנחנו מנסים להרטיב אותו ולספר לנו על איזה יין הוא ימליץ לאירוע מיוחד: "כמה קשה! זה תלוי מתי ועם מי אני הולך להנות מזה, אבל בבית תמיד יש פינקה דופי, מאת אלווארו פאלאסיו; Remelluri Gran Reserva, מאת Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, מאת Marqués de Riscal, או Mauro VS, מאת מריאנו גרסיה. כמובן, Valbuena, מווגה סיציליה, תמיד מושלמת".
"לסיים יום נהדר, או יום מסובך, לחגוג הצלחה קטנה או כוסית שמחר יהיה עוד יום נהדר, תמיד יש לי שמפניה קרה. אף פעם אין סיבה לפתוח בקבוק של Bouche Pere et Fils Millesimé, השמפניה האהובה עלי וינירון אומרת אלנה.
המגיפה: מבחן נהדר
לראשונה מאז 1931, Mantequerías Bravo נסגר במרץ 2020 עקב המגיפה שנגרמה על ידי קוביד-19.
"הרגשתי שאני לא יכול להבטיח את שלומם של הצוות או הלקוחות, ו חיכיתי כמה שבועות עד שהצלחנו לפתוח מאובזר לגמרי" אלנה נזכרת.
השקט היומיומי ברחוב, יחד עם היעדר לקוחות בחנות, היה רגע קשה מאוד, אבל מהר לעבודה כדי לתקשר בטלפון, וואטסאפ ודוא"ל, בצורה כזו שהם יכלו לסייע בבית ביעילות ובזריזות.
"התאמנו את ההצעה שלנו לכל מצב ו אנו מעצבים מתאבנים לשיתוף בשיחת וידאו בין קבוצות חברים , מארזי מתנה מהורים לילדים, מילדים שרצו לפנק את הוריהם, או מתנות חתונה שלא ניתן היה לחגוג בתאריך המתוכנן ", שטר כסף.
היה להם גם זמן, סוף סוף, להשיק המכירה המקוונת שלך. "זה היה קשה ומעורר בו זמנית; הוכחה מצוינת לכך למרות תשעים שנותינו אנו מוכנים להמשיך להסתגל".
לאט לאט, עם החזרה לשגרה, הם מתחדשים חלק מהפעילויות שחנו עם המגיפה, כמו טעימת המוצר הרגילה שלו, המשתנה מדי שבוע.
"עוֹד בַּעַל מַכּוֹלֶת , המלווה אותנו להכרת הפרויקט שלהם ללקוחותינו, תמיד מצטרף מפיק של מוצר גסטרונומי כלשהו שמתאים היטב. יש לי כבר את האג'נדה המלאה לחזור אליהם בקרוב", הוא מודיע לנו.
יתר על כן, לרגל 90 שנה להיווסדה, במהלך המחצית הראשונה של השנה, ריכז את מיטב יצרני היין בארץ – פיטר סיסק, אלווארו פאלאסיו, חוסה מורו, ראול פרז, גונסאלו איטוריאגה, טלמו רודריגז, פרננדו רמירז דה גאנוזה, מריאנו גרסיה...– ומכיוון שהם לא יכלו להזמין אותם באופן אישי, הם ארגנו סדרה של מפגשים מקוונים שהם כבר לא רוצים לפספס.
לחודשים הקרובים, אולי כשיתקיימו עוד חגיגות, הם הזמינו רוזה ואנו, מ טירת קאננה , לתת כיתת אמן על שמן, וכן ניקולטה ניגריני לדבר על הכמהין.
"אנחנו נציע פגישות עם יצרני גבינות כגון דהסה לוס לאנוס , וקוויאר; אבל אנחנו גם רוצים לערוך סיור בין תזקיקים שליוו אותנו בהיסטוריה שלנו: רָצוֹן כיתת אמן של וויסקי עם הבלבני ועם ג'וני ווקר (שכבר נמכרה לפני עשרות שנים בחנות); עם שרי ברנדי, שיעור זיווג עם Tanqueray…” אלנה בראבו עוקפת אותנו.
נותר לנו רק לאחל להם, לפחות, עוד 90 שנה לשמח שכנים ותיירים. מזל טוב Mantequerías Bravo!