הטיפול בסרדין בבו.טיק
BEGUR
דופק את הים
חוף איגובלבה, 6
טלפון 972 11 32 32
€€
מטבח מקומי ופירות ים. ממש על החוף, דגים היישר מהסירה ומנות רכיכות ואורז קופצות לכאן.
מופץ בשני גופים, הממסד המפורסם הזה הוא מה שאנחנו יכולים לקרוא א metachiringuito . כחול, חול, שמיים, בריזה... **Santi Colominas (מטבח) וסנדרה בליארדה (סלון)** הם צוות יעיל.
למרות ההמונים, הכל יוצא בזמן, בישול מושלם . ואין כאן תחבולות: סירה וגחלת. צדפות מעולות, מולים עדינים, קונכיות גילוח מדויקות, סרדינים עוטפים. הסרטנים בגודל בינוני מדויקים. העקרב (בחירה מבין הדגים הרבים) נקי, עדין, ריחני...
צריך לסמוך באופן עיוור על המגשים המלאים בדגים שמועברים בין השולחנות. ותבחר.
המטאצ'ירינגיטו של בגור
CADAQUES
לַחֲלוֹק
Sant Vicente, s/n
טלפון 972 25 84 82
€€€
מטבח עכשווי. מנות ומנות שנועדו לחלוק שיצרו שלושת השפים לשעבר של אל בולי.
זו הייתה הרפתקת הסולו הראשונה של שלוש החרבות הראשונות של אל בולי, אחרי 15 שנים ביחד עם פראן אדריה. הרעיון הראשוני שלו, שנותר, הוא מטבח ים תיכוני מחשבה מהמסורת ומשוכלל מהעכשוויים ביותר. קונספט שגם הוא שובב כי הוא גורם לקונצנזוס על התפריטים.
יש הרבה מנות, כולן מונומנטים אמיתיים לרעננות ולאווירה טובה. סלטים, ארכמלאכיים . עגבניות במרקמים עם בזיליקום; סרדינים כבושים עם סלק; צדפות עם קצף קינמון; קנלוני טונה…
האידיאל כאן הוא לבקש אחרת מנות ראשונות לחלוק ואז, למשל, אורז, אחת הקלאסיקות המקומיות.
כַּעַס
גארבט
כביש מלנסה לפורטבו-
חוף גארבט
טלפון 972 38 90 02
€€€€
מטבח אזורי ופירות ים עם נגיעות עכשוויות. הדבר החשוב כאן הוא הים (שולחנות נגיעה) והחומר היוקרתי.
בר חוף יוקרתי חושני של מסורת משפחתית, עם חדר טעים ושתי מרפסות חלומיות למרגלות הים התיכון (יש ערסל למי שמגיע בסירה). בנוף של חוף, כרמים וצוקים, הלקוח מתכבד בדגי בר, אורז, פירות ים, סלטים ופסטה, הכל נכון מאוד.
הם מפתים את הצדפות , דיונון עם שום אביבי, שרימפס בגריל, אספרדיניה, קרפצ'יו מוסר ים, טטאקי או טרטר טונה. מנות אורז טובות, שחור או פירות ים . קינוחים, קלאסיקות, יש להזמין בהתחלה.
אם במהלך היום המקום מאפשר ליהנות מהחוף, גם הלילה מתאהב. רומנטיקה מובטחת.
מי צריך יותר מהתמונה הזו כדי ללכת ל-Garbet?
קורסיאן
בו.טיק
אבדה קוסטה בראווה, 6
טלפון 972 63 08 69
€€€€
מטבח עכשווי בהשראת קטלאנית אך פתוח מאוד למוצרים, טעמים וצבעים אחרים.
אלברט ססטרגנר וכריסטינה טורנט שף וסומלייה, מנהלים את המוסד המודרני הזה, עם ארכיטקטורה מינימליסטית מרהיבה. המטבח שלו יצירתי, צועד בשטח, אבל פורץ גבולות. יש להם שלושה תפריטי טעימות ומכתב.
דוגמאות: קוקלס, בלאדי מרי, עגבנייה וסלרי; קרפצ'יו סקמפי , חמוצים וחמאת כמהין; הייק, דיונון, רוטב הייק צלוי ודיו; בורי אדום, רוטב טרטר, ליים ותפוח אדמה (זוכרים את הפיש אנד צ'יפס) או סטייק וואגיו טרטר, חרדל ובצל. 400 הפניות ליין.
El Bo.Tic היא אחת מאותן מסעדות שלמרות חוסר רצון מסוים, צריך ליהנות מתפריטי הטעימות שלה.
הסכינים האלה של Bo.Tic מדברות בעד עצמן
ג'ירונה
אל סלר דה קאן רוקה
סוניר, 48
טלפון 972 22 21 57
€€€€€
מטבח חתימה . המסעדה הטובה בעולם פעמיים, התפריט שלה הוא מסע מדהים אל המודרניות והרגש.
אי אפשר לצטט את תפריט הטעימות שלהם . אבל זה כן נותן מושג קל (זה גם בלתי אפשרי לתפוס כאן את רגישות החדר והיינות על ידי פיטו). גלוֹבּוּס; דיורמה; כוכב הים; האלמוגים; גלידת זית ירוק עם אנשובי; בונבון כמהין; חזיר יונק עם מלון; טומטין; בוילה בורי אדום (גרסה); לובסטר נורווגיה עם אגוז; סרדין מאודה עם אמונטידו והקרמל שלו; דיונון קוקוס; ברווז (מאכיל בלוטים) מעושן עם דובדבנים; ארנב עם קקאו; צמח; ערכת צבעים כתומה; ספר ישן... זה לא עובד יותר.
חובה לבקש ביקור קצר ביקב . שום דבר לא אותו דבר. קפלות קטנות המוקדשות לפריוראט, שמפניה, שרי ו ריזלינג.
וודקוק ב-El Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
אלס טינרס
מחלקה סן פליו לג'ירונה,
ק"מ 7.2
טלפון 972 83 06 26
€€€€
מטבח עכשווי . שלושה תפריטים: המוצר אחד, המסורתי מהבית והאוונגרד של מארק גסקונס.
עם קהל מרשים, המקום הזה הוא המדד הגדול של המטבח המודרני של אמפורדה. הודות להיסטוריה שלה ו כישרון נדיר של מארק, אשר, ממוצר עילאי, מפתח דקויות לא ידועות. דוגמה: סלט פטריות עונתי, כבד אווז שמנת פטריות, עשבי תיבול וחול; קלמארי ג'יגינג בגריל, תבשיל רגליים, בצל מתוק ודיו; סשימי של דנטקס ללהבה, עגבנייה, זיתים, עשבי תיבול ואנשובי, מגע חריף; בקר גליסיאני (פרה ישנה) צלוי על פחמים, תפוחי אדמה, גרוייר וירקות אורגניים...
אחת הקלאסיקות הגדולות של המסעדות הן תפוחי אדמה של טינרס (שטוח, מטוגן, קריספי ומעליו נקניק מהפרול).
LLANÇÀ
מירמר
טיילת, 7
טלפון 972 38 01 32
€€€€€
מטבח ייחודי. תפריט אוונגרד, בקו האבולוציוני של אל בולי, עם מצגות מדהימות, מרקמים מטורפים...
פאקו פרז הוא, מעל הכל, טבח נהדר . מנות האורז שלהם, בלי ללכת רחוק יותר, חייבות להיות מהטובות בארץ. יש לו יד מיוחסת, המסוגלת להגיע לדקויות האחרונות, שהיא "חצופה" ביצירתיות שלו.
מול הים, התפריט שלו הוא רכבת הרים של תפיסות בלתי צפויות, פרסקו של נופים ותחושות גובלות: קיפוד ים ותמנון בונבון; קרחון צדפות; סַסגוֹנִי; סרטן; בלאדי מרי; תפוז, גזר, פריחת תפוז; שרימפס מצויץ בסוקט; ווילסון; יונת פקין; כרית; נוטלה מוצ'י; זוֹהַר…
האידיאלי הוא להישאר במלון Miramar תעשה את הטעימות בצהריים ובלילה, נסה את "פאקו קלאסיקו".
מירמר
מוס
הצייר טרולה, 16-24
טלפון 972 38 01 25
€€
טאפאס. עם כוונה גסטרונומית, כמובן, כי מטריצת Mos היא ה מסעדת Els Pescadors, ב-Llançà עצמה.
ואכן, עבור הפרויקט החדש הזה (למרות שהמתחם כבר היה פתוח ב מלון לה גולטה למשקאות וארבעה דברים מטופשים לאכול), לואיס פרננדס-פאנסט , מהאמור לעיל הדייגים , מציעה כעת הצעה בעלת מהות רבה יותר, המבוססת על טאפאס גסטרונומי קלאסי והן עם מוצרים מקומיים וקרובים, כגון קרפצ'יו סרטנים, קרוקטים, נקניק כבד אווז, קלמארי תינוקות עם רוטב רומסקו, ברבאס... מרפסת עם גינה, בה תוכלו ליהנות שיחה לאחר הארוחה או כמה משקאות מעורבים וקוקטיילים טובים.
המבורגר ribeye הכרחי. תפריט צהריים במחיר טוב ובלילה מנות א-לה-קארט.
OLOT
לס קולס
Ctra. la Caña, s/n
טלפון 972 26 92 09
€€€€€
מטבח ייחודי. פייג'באל בסדר , עם קוהרנטיות, משלב רק מוצרים מקומיים בתפריט שלו, המתפרשים מתוך מהותיות.
עם העיצוב האקסטרווגנטי והפרובוקטיבי שנוצר על ידי RCR אדריכלים , Fina דוחפת תפריט של מינימליזם מורכב.
זה מתחיל בגינה, בקאווה, בנקניקים ובכוסמת. ואז פירשה הארץ מהשכל: בליני כוסמת עם נקניק פרול; ביקיני מלסת חזיר; שעועית ירוקה בטמפורה פחם, רוטב רומסקו; גבינת קוטג' קפואה, בזיליקום, אנשובי; ביצת היום טרייה, שנטרל, מיץ צלוי; בקלה עם ברנדי, פטריות מבושלות וגולמיות, פילפיל, שמן צ'ילי; כתף טלה, חלב כבשים, טימין...
מתקנים מפתיעים מעבר למסעדה (וזה מדהים): אזור הנשפים והמלון. רק אחד בעולם.
REGENCÓS
קלנדולה
חדש, 2
טלפון 972 30 38 59
€€€€
מטבח ייחודי. דבר נדיר: הבסיס של המטבח של יולנדה בוסטוס הוא האזור הכפרי של אמפורדה והעושר הבוטני שלו.
יולנדה אומרת שאמה הייתה סוג של קוסמת, שהפיל מסננים ושיקויים שנעשו עם עשבי התיבול והפרחים של האזור. היא למדה.
עכשיו הכל יצא החוצה. 700 מינים בוטניים מקוטלגים במטבחו , משמש בתכשירים כגון קאווה סמבוק, עלה בוראג' טמפורה, מגע של כרובית, קוויאר פורל ופרח בוראג'; או הסכין בטמפרטורה נמוכה עם אוויר של מיסו, קוויאר שומר, ג'וליאן לימון ותפוז, פרח ביגוניה. מַקסִים.
כדי להמשיך להנות יולנדה בסטס , אין כמו לקחת את זה הביתה בפורמט של ריבות אומנות, שהיא מכינה בעצמה.
טעמים Regencós
לבנים, 16
טלפון 972 30 87 16
€€
מטבח עכשווי . החל מהארץ והמסורת, מטבח בלתי נשכח מאוד המבוצע עם עדינות מודרנית.
כאן, בממסד שנכבש בעבר על ידי השף אוריול הילס, בוקה, עכשיו האחים מנהלים של אנדור וויקטור סיירה, שף וראש חדר בהתאמה. האחים רוצים שלקוחותיהם ירגישו בבית וייהנו מהחלל, גם כדי ליהנות משייק וגם מבירה, בליווי מבחר טאפאס, לארוחת צהריים, ערב או משקה.
בקולינריה מבלים אותם בלי ויגריאס , אבל עם יכולת פירעון רבה. תסתכל על טארט סרדינים בגריל עם סופריטו, זיתים שחורים וקרח לימון, או קוקה דה אסקליבאדה עם מוצרלה ואנשובי מלה אסקלה.
מעניינות המנות המשוכללות ביותר , מקרה של חזיר יונק עם רסק כוסמת, הדרים ותפוחים או בקלה עם ברנדי, פילפיל וירקות.
המבורגר Sabors Regencós
ורדים
אלס בראנקס
אבדה חוסה דיאז פאצ'קו, בן 26
טלפון 972 25 60 08
€€€€
מטבח עכשווי . יצירתיות והשפעה על דגים, הכל מגוטנגרה, מוכרי הדגים מאל בולי.
זוהי המסעדה הגסטרונומית של המעולים מלון ויסטאבלה, עם המרפסת המרהיבה והנוף המסחרר של הים.
רפא זפרא, השף היועץ, בחרה בסגנון קולינרי של טוהר קיצוני, שבו איכות המרכיבים מייצגת את הבסיס העיקרי. דגים במיוחד.
מוצר וכמובן טכניקה (רפא הוא בוליניאן). אנשובי, אנשובי והרוג; כריך בלונד גליציאני; צדפות רכיכות, צדפה, מולים וקונכיית גילוח); טרטר סרטנים מרוזס, קוויאר האלמוגים והאוסטרה שלו; יונה חסרת עצמות, רביולי סלק, הדם והכבדים שלה...
זה בלתי נסלח ללכת למלון-מסעדה הזה בלי בן זוג . זהו אחד המקומות הרומנטיים ביותר בחוף הקטלוני. אין בעיה…
בתולת הים
כיכר פטרוס הקדוש, 7
טלפון 972 25 72 94
€€
טאפאס. עם כל המראה של בר סטנדרטי, המקום הזה הוא אחד הסמלים הגדולים של ורדים, החביב על אנשי אל בולי.
בר, כן, אבל עם טבח שהיה באל בולי. הכי הרבה, הסלט של לה קלרטה, שהיווה השראה ליצירתו של אלברט אדריה. ולשחרר, שזה יומיים.
הבלעדי (היסטורי); סרטני הרוסאס; טליאטלה, אנשובי, מולים, קלמרי א-לה רומנה; תמנון פיירה; רגלי חזיר עם בולטוס ולובסטרים נורבגיים; בַּקָלָה; חלזונות; קיפודים (שחותכים ומנקים במרפסת); חומוס עם סרטנים… אל בולי דה פראן נוצר כאן בין הבעלים, מרקטה, לבין ג'ולי סולר הגדול. בר, כן, אבל עם אגדה ומשהו יותר מטאפאס.
למרות העובדה שהממסד מציע כל מיני טאפאס בגובה קולינרי, שימו לב היטב לאותם דגים חשופים, כי הם הפצצה.
רוֹמִי
טיילת, 43
טלפון 972 15 11 94
€€
טאפאס. ההצעה הבלתי פורמלית ביותר של המקום החדש הזה (בקרוב הגסטרונומית) נפתחה על ידי פר פלנגומה.
השף הנודע לשעבר של Les Cols, עם Fina Puigdevall, עבר לרוסאס (מול הים, Paseo Marítimo). ועם פרויקט שאפתני, אבל בשלבים. הראשון, הטברנה.
כאן, השף המשובח מציע א תפריט ארוך מאוד של טאפאס ומנות כדי לאבד את החושים . ביצים עם טונה (מימוזה), טורזנו, טרין אווז ימי, מנות אורז מכל הסוגים, דגים (טורבוט אפוי, סוקט, שוק דגים...) ובשר (צלעות חזיר, ברווז עם אגסים...). עולם שלם לנשנש מאויר בידיו הקסומות של פר.
כריכים מעולים (ושונים): רול לובסטר; פוקצ'ה חזיר; סם לסת וטונה…
זירת המכס של ורדים
S'AGARRÓ
אור נר
פלאזה רוזאר, s/n
טלפון 972 32 11 00
€€€€€
מטבח ייחודי. רומן פורנל (מעצב כל מטבחי המלון) מבטא כאן את הצד הקולינרי המפואר והאקדמי ביותר שלו.
חדר אוכל אלגנטי (עם פסנתר) ומרפסת מובחרת עם מזרקה . אנחנו בלה גאווינה, מותרות של קוסטה בראווה ושל היסטוריה (כאן פרנק סינטרה סטר באופן מפורסם לאווה גרדנר). ורומן יודע את זה. וזה חל. צדפות במרינדה עם קוויאר וחמאה מעושנת טוסט; סרטנים מפאלמוס בשלושה שירותים ; תרנגול פטרוס הקדוש עם צעיף של טרגון, סלרי, שעועית ירוקה ובורה בלאן עם קוויאר הרינג וקיפוד רויאל עם יוזו; פילה בקר מעושן באפר, עם כבד אווז מושלם, ארטישוק עם דוקסל עם כמהין וציר בשר.
באופן אידיאלי, הגיעו מוקדם יותר ושתו כוס יין או שמפניה, בישיבה בצל הממלמל והאלגנטי שמציעים הגנים הפנטסטיים של המלון.
בית המרזח של הים
Ctra. San Feliu-S'Agaró
טלפון 972 82 16 69
€€€€
מטבח עכשווי. מלח . בהנחיית רומן פורנל, על הים, דגים, רכיכות ואורז ברק.
בית מודרניסטי אלגנטי (מועדון רחצה לשעבר) שעוצב מחדש על ידי לזארו רוזה ויולאן "לככב" מטבח מאכלי ים טעים ומיוחד ברמה גבוהה.
הממסד שייך לגדולים הוסטל לה גאווינה, ממוקם כמה מטרים. בואו נראה: צדפות (עם נגיעות, ביצי פונזו ופורל, עם מי מסרק ותפוח ירוק); צדפות; לובסטר בגריל; סרטנים בגריל ולובסטרים נורבגיים; סרטן; אורז; fideuá, תבשיל לובסטר כחול; דגי בר (צלויים, אפויים, מלח או ג'וספר); תבשיל עם סרטנים; נזירים ואצות על פרמנטיר חם...
עבור רבים מאורחיו, המותרות האמיתיות של המסעדה הזו היא ההזדמנות לשבת ליד אחד השולחנות על הים עצמו.
מותרות... מול הים
SAN FELIU DE BOADA
קאל גאל
כיכר הכנסייה, 3
טלפון 972 63 40 68
€€€
מטבח עכשווי . מוצר קרבה ועיבודים מהנים עם מבט מפואר על תרבויות אחרות.
**Adrià Rubió (אקס Ca l'Enric) ** לא סוטה ממה שלמד שם: חומרי גלם איכותיים, הכנות עסיסיות ומצגות שובבות. בית חווה זה מהמאה ה-17, שנפתח לאחרונה, מציע מטבח שנראה גלובלי ופועל באופן מקומי. אני מתכוון, מאוד בקו הנוכחי.
כך, דגים מרוזס, פאלמוס ופורט דה לה סלבה , בשילוב עם צבעים המגיעים מהעולם בצורת אגואכילס או קימצ'י.
כֵּיף : טאבולה עם ירקות, סלט תמנון, סביצ'ס, ריזוטו עם צדפות, אורז דביק עם לובסטר, רביולי עם קארי אדום...
תשומת לב למנות היום (הן מתחלפות כל שבוע): צלעות בקר טריאקי, רגלי חזיר עם מיסו או הייק קלמנסי.
SAN FELIU DE GUIXOLS
כדור הארץ. Alabriga Hotel & Home Suites
רחוב סן פבלו, 633
טלפון 872 20 06 00
€€€€
מטבח עכשווי . עם אופי אמפורדה בולט אבל עם מגע מתוחכם של פאקו פרז הידוע.
טרה היא ההצעה הגסטרונומית ביותר שמציעה החדשה והיוקרתית מלון אלבריגה, בס'אגארו . כל הבישולים, אחראי השף המהולל פאקו פרז **(מירמאר, ב-Llançà; אנוטקה, בברצלונה; ו-5 של פאקו פרז, בברלין)** אשר, מצדו, העניק לאנטוניו ארסיירי את ראש מטבח . Terra תופסת חדר גדול וכוללת מטבח גדול.
מבחינת המטבח, הוא מציע מנות עם נגיעות של תחכום המבוססות על המסורת הגסטרונומית של אמפורדה.
רשימת היין לא יסולא בפז . הוא כולל, בסך הכל, יותר מ-1,000 הפניות, מהזולה ביותר ועד הכת הטהורה.
וילה מור
פסאו סן פול, 95
טלפון 972 82 25 26
€€€
מטבח אזורי קטלוני. כלים חתוכים פשוטים אך עשויים עם חומרי הגלם הטובים ביותר. והיין.
**וילה מאס ממוקמת במגדל קיץ מודרניסטי על חוף סנט פול (S'Agaró) **, אופנתי מאוד בקרב הבורגנות הקטלונית בתחילת המאה ה-20, בעיירה זו שהייתה אחד ממרכזי היין העולמיים. תעשיית פקק השעם. היום זה החלק הכי שיקי בקוסטה בראווה.
והמסעדה הזו חוגגת את זה עם אחד הקוואות הבורגונדיות הטובות באירופה. ללוות, וזה להיפך, לחם שטוח סרדינים מעושן, בייבי תמנון, דגים אפויים, מנות אורז, שאטובריאן עם ברניז...
כדי לקחת בחשבון את רשימת היינות ,כפי שכבר נאמר; אבל עם תשומת לב מיוחדת מאוד לבורגונדי, עם מחירים מעניינים.
מַבּוּל
עוד מטורנט
פאתי טורנט, s/n
טלפון 972 30 32 92
€€€€€
מטבח ייחודי. החזון, במקרה זה עם הים כעלילה, מאת Fina Puigdevall, מ-Les Cols.
לאכול או לסעוד כאן (בית חווה מהמאה ה-17) זו פריבילגיה. אווירה אקסקלוסיבית ומנות של Fina בסגנון אמפורדה: בולטוס נא ומבושל; לובסטר עם כרובית ושומר עם פפריקה; סלט תמנון ותפוחי אדמה; סלמון עם ברוקולי; קרפצ'יו שרימפס עם אבוקדו, בננה ופיסטוקים; תבשיל נזיד; דג היום עם חסה, אנדיב ושומר...
וכמובן, ה-Niu המונומנטלי, הים וההרים המסורתיים והבארוקיים של האזור.
שווה לישון במלון הזה של יוקרה שקטה ושירותים יוקרתיים.
עמק ביאניה
קה ל'אנריק
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, ק"מ 91
טלפון 972 29 00 15
€€€€
מטבח עכשווי. האחים Juncà הניחו על השולחן את מיטב המוצרים של הנוף המיוער שלהם במפתח מודרני .
היו דולורס ודסידרי שפתח את הפונדק הזה, שבו הוגשו מנות מקומיות, תבשילים ומוצרי גריל. כבר שנים שהילדים שלו הם שמקדמים את זה במסעדה מאוד עכשווית, אמת מידה בקטלוניה.
שני תפריטים: זיכרונות באבולוציה וגילוי העמק. האחרון מציע מנות כמו ברנדי בקלה עם קליפת אורן ודבש; טאקו העוף עם אספרדינה; היער velouté; בטן הטונה בגריל עם לבבות חסה; או בטלה טלה, בולטוס, סליקורניה, טימין ואנשובי. מרתף גדול.
הפטריות והציד שלה מפורסמים . ובמיוחד, היער, ליטורגיה שלמה שמקודשת כאן.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .