כשאתה בברצלונה, בין הרבה דברים אחרים, קפוץ לפסאז' דה פרה קלדרס, בשכונת סנט אנטוני. שם, לילה רגיל הופך ללילה מאוד מיוחד כשפתאום אתה נתקל בו בנזין , מסעדה ב מטבח איטלקי מודרני ומשתנה כל הזמן.
המרפסת שלו כבר מזמינה אתכם להפסיק לחפש מקום אחר להתמקם במהלך הערב והפנים שלו, מואר בחום באורות עמומים ונמוכים , כמו גם עם נרות על השולחנות, מזכירים לנו ניו יורק אקלקטית ותעשייתית; אפילו לפריז סתמית ומאוהבת. למעשה אנחנו נמצאים בכל פינה גסטרונומית באיטליה, אבל עם ברצלונה כמארחת. אנחנו בבית (ובמטבח) של השף ניקולה ואלה.
יליד ברשיה , Valle הופך מתכוני מנות איטלקיות מסורתיות על פיה כדי לתת ליצירתיות שלך לזרום ממנה למנה. הוויטלו טונאטו שלו, למשל, הופך טון בהיר: עם בוניטו, תרד, מיונז עגל וצלפים מטוגנים. חזון אישי שמבקש ליהנות ולעולם לא להישאר דומם באותו מקום.
"אנחנו מחליפים את התפריט כל חודשיים או חודשיים וחצי כדי לעקוב אחר העונה" , ואלה מספרת על תפריט חדש שיגיע לבנזינה מאמצע אוקטובר ושיש בו כרגע מנות כמו זנב שור עם תפוח אדמה מעושן, לימון, פטרוזיליה וסלרי שורשי סלרי, מזכיר את הטעם של ossobuco alla milanese.
המסעדה.
"כרגע יש לנו גם את שלנו קפלטי, פסטה ממולאת טיפוסית אמיליה-רומנה , ממולא בתבשיל בקר, אליו מוסיפים פרושוטו ומורטדלה, נקניקיה מאוד אופיינית ממרכז איטליה. אנחנו מגישים אותו עם מרק בשר מצומצם, א קצף פרמזן וקרקר בייקון ", אומר השף.
הקרבונרה שלהם היא עוד אחד מהלהיטים בתפריט , כזו שנובעת לא רק בגלל היותה המנה שאף אחד לא יכול לעמוד בפניה, אלא גם בגלל שהיא מתנגנת מחוץ למסורת... אבל בלי לפגוע בה.
"ההכנה היא אבל הקלאסי ההבדל הוא בגבינות . יש לו שתי גבינות גונסיאלה שונות כדי שיהיה איזון במשחק החריף. אנחנו שמים את הפקורינו במסת הביצים ומוסיפים את פרמיג'אנו רג'יאנו בן ה-36 חודשים כשלב אחרון".
הקרבונרה שלהם היא עוד אחת מההצלחות בתפריט.
בהיותך הזיכרונות והטעמים של ארץ הולדתך מה שהכי משפיע על ההשראה של השף, האם אתה בדרך כלל מקדיש יותר תשומת לב לאלו של ברשיה, היכן שנולדת?
"היו לנו מנות בהשראת המטבח של סבתי או המסורת של העיר , אבל זה לא מאוד קל להכין אותם. זו לא עיר גדולה במיוחד והיא מבוססת יותר על גבינות ונקניקיות, בלי הרבה מנות כוכב", מתוודה השף. "אבל זה לא מונע מאיתנו לשחק עם כל מה שמסביבו". לכן ניתן להציץ לטיול גם בתפריט, בזכות החוויות שלהם במקומות כמו לונדון או אקוודור , מקום בו הוא גר.
"פגשתי את אשתי באקוודור וחזרנו לאיטליה להתחתן. אחר כך החלטנו לעבור לספרד והאפשרויות היו ברצלונה או מדריד. ברצלונה ניצחה על החוף", צוחק הטבח. "כמו כן, זו עיר גדולה, אבל לא גדולה מדי, והיא נתנה לנו ביטחון. זה רב תרבותי, שאני אוהב".
הקינוחים של בנזין הם, באופן עקרוני, קלאסיים: עוגת גן עדן, פנקוטה, סמיפרדו, טירמיסו, מיל-פיי... אבל זה במצגת שלהם כשהם מראים את הפנים הכי מודרניות שלהם. ה spheremisu , המועדף, הוא למעשה כדור של שוקולד, מסקרפונה, סבויארדי קפה וגלידת וניל טירמיסו, שנמסה מיידית עם שוקו חם שנופל מעל.
מחווה לרולינג סטונס.
ה מוּסִיקָה הוא עוד אחד מהבסיסים של בנזין, לא רק ליצירת סביבה, אלא גם טעמים נוזליים. היא זו שסופגת את עצמה בסביבה ומתבטאת ב תפריט קוקטיילים , שכותרתו לכבוד שיר המייצג אותם.
"אנחנו משחקים הרבה עם קוקטיילים, כן יש מרכיבים איטלקיים בחלק אבל כאן אנחנו מעדיפים לתת לעצמנו יותר חופש", משתף ואלה. הקוקטייל האהוב עליך? ה קוֹקָאִין, בהשראת השיר של אריק קלפטון. "הוא מוגש נועז ויומרני, עם כוס מכוסה באבקת סוכר ותערובת של ג'ין, לימונצ'לו וקמפרי מרוחה בפטל".