פראטלי פיגוראטו
להתענג שוב' המטבח של אמא ' זה קצת כמו לעולם לא לעזוב. ריחות וטעמים מוכרים מנחמים אותך, גורמים לך להתחבר מחדש לילדות שלך, להתבגרות שלך, לקיץ הזה עם המשפחה, לשנים באוניברסיטה. אתה נוסע עם המוח והטעם שלך לאותם מקומות שהם מאוד משמעותיים עבורך ואתה עושה את זה יד ביד עם אותם אנשים שאיתם חלקת וחולקת נשפים רבים, אבל מעל הכל, חלק חשוב מהחיים שלך.
אחד הטקסים שאני נוהג לעשות, ברגע שאני נוחת בסיציליה, הוא לקחת א ארנצ'ינו (אוֹ ארנצ'ין , כי בסיציליה אנחנו לא מסכימים עם המגדר שלך) בשדה התעופה. זה לא הארנצ'ינו הכי טוב באי, רחוק מזה, אבל הוא זה שהכי טעים, כי הוא הראשון, איתו אתה מרגיש שאתה בבית . עם זה, עולות בראש ארוחות הערב הבלתי פורמליות האלה עם המשפחה או אחר הצהריים האלה עם חברים עם ריח של אוכל מטוגן בבר העיירה. וכשאני רוצה לנגוס מכל הרגעים האלה במדריד, אני עושה את זה פורנריה באלארו (רחוב סנטה אגרסיה, 90).
ארנצ'ינו מפורנריה באלארו
מצידו, הקפונטה של דה ג'וזפינה (C/Trafalgar, 17), א תבשיל חמוץ מתוק של חצילים, צלפים, ירקות אחרים ואגוזים , לוקח אותי ישירות לאותן ארוחות קיץ של ילדות, שבהן הייתי חוזר הביתה, מותש מהתרוצצות ברחובות השכונה. הריח שלו, הכל כך מזוהה, הפך את החזרה הביתה לנסבלת יותר, ולכן, את סיום המשחקים באותו יום. לא בכדי, אמי השתמשה יותר מפעם אחת בביטוי " Stasera faccio la caponata ” (הערב אעשה קפונטה), כדי שהוא יגיע בזמן.
הקיץ על החוף, הקיץ הראשונים של החופש, בהם התחלתי לצאת לחופשה עם החברים שלי, עם מעט מאוד כסף, אבל מלא אשליות ורצון לבלות ולעשות מעט שובבות... בעיני יש להם טעם של ספגטי קון לה וונגולה (ספגטי עם צדפות), מתכון פשוט מאוד, אבל מעט מאוד רקמה. עד כדי כך, שרק לאחרונה הצלחתי לזהות את הטעם הספציפי הזה ועשיתי את זה ב-Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (ביטוי איטלקי לומר כמה נעים זה יכול להיות לפעמים לא לעשות כלום) יש את כל הטעם של כמה ספגטי קרבונרה (המקורי, עם גונסיאלה, חלמונים, פקורינו ופלפל). מנה טעימה וכוחנית, שמזמינה אותך לנמנם או לעשות כלום אחרי האכילה. לכן, כשיש לי את הימים האלה של עצלות לגיטימית, בלי שום תחושת אשמה, אני בדרך כלל מזמין שולחן ב הבקארו של (ג/ הרצנבוש, 9).
מאמה מיה!
כשמתחשק לי לנסוע לצפון איטליה ולהיזכר בקיץ ההם שבהם נהגנו לבקר את דודתי עם כל המשפחה, אני עובר בדלת של נוי בשל (C/ Vallehermoso, 59). שֶׁלָהֶם ריזוטו עם קרם פורצ'יני וקרם טרטופו (אורז עם בולטוס וכמהין שחור טרי), עם ריח כל כך עז, זה קפיצה אל העבר מהביס הראשון. איתו v חזרו טיולים ביערות האורנים של אמיליה רומנה או פיקניקים באמצע הטבע , כשאפילו לא יכולנו לדמיין שיום אחד זה יהפוך למותרות.
אם ימי ראשון בספרד טעימים כמו פאייה, באיטליה בימי ראשון יש להם טעם של לזניה . ועל זה אנו נוטים להסכים, מצפון לדרום. מבושל על אש נמוכה, ברוטב בשמל, עגבניות, בשר טחון ובסגנון האישי של אמא או סבתא שלך (או אביך, ל'מודרני' ביותר). ימי ראשון של הילדות, אבל גם ההנגאוברים של גיל ההתבגרות, כולם, עד שתהיה עצמאית וזה כבר לא אותו הדבר, כי לזניה לא כל כך מסתדרת לך ובכן, בסוף אתה מוותר ומחפש הטעם האופייני הזה בחוץ מהבית. במדריד, המקום בו תמיד יום ראשון עבורי הוא Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
ואם יש מקום שתמיד מוצאי שבת אצלי זה פראטלי פיגוראטו (C/ אלונסו קאנו, 37). בזכות הפיצות שלה, ובמיוחד בזכות האחת מ רוטב נפולטנה טרי, פריאריאלי (ירק טיפוסי של נאפולי), מוצרלה ובזיליקום, אני מחדש רבים מלילות השבת שלי באיטליה , שבדרך כלל תמיד מתחילים בפיצה טובה. כי באיטליה יש יציאה לארוחת ערב ואז יש אנחנו הולכים להדליק פיצה (אנחנו הולכים לאכול פיצה). טקס דמוקרטי וחוצה שלם, מתאים לכל התקציבים. כי פיצות גורמה הן המצאה לאחרונה ו'דברים תיירותיים'.
אם הייתי צריך לומר מהו הריח המשותף לכל הערים האיטלקיות, זה היה ללא ספק הריח האופייני של פיצה מרגריטה טריה - בתנור עצים - . לכן, כשאני רוצה לערוך סיור וירטואלי בערים של המגף, אני הולך לאחת מהפניות האיטלקיות האחרות שלי מה- איטליה הקטנה: רג'ינלה . עם שלו באפלו קפרזה (מוצרלה חלבית באפלו פעמון עם עגבנייה RAF ובזיליקום טרי) אני הולך ברחובות פרוג'ה, רומא, פירנצה, מילאנו, נאפולי, בולוניה, ג'נובה, קטניה, פאלרמו ... ואני זוכרת כל אחד ואחד מהאנשים שאיתם הסתובבתי ברחובות האלה, רוב הזמן עם חתיכת פיצה ביד.
תרופה נוספת לפייס געגועים של בני משפחה וחברים הוא האפרטיף האיטלקי בימי רביעי (מ-19:00 עד 23:00) על המרפסת של לא רק קפה (C/Rios Rosas, 52). ה-Aperol Spritz, מזנון האוכל, המוזיקה... זה התמהיל המושלם לגלות מחדש את כל אותם אחר הצהריים בימי חול שהתחילו ללא תוכנית והסתיימו בלתי נשכחים.
כשאני מתגעגע לאיטליה במזווה של הבית שלי, יש לזה פתרון קל, אני בדרך כלל הולך ל- שוק איטלקי (C/Ríos Rosas, 50). להתענג שוב על 'המטבח של אמא' זה לפעמים פשוט כמו למלא את סל הקניות במוצרים מוכרים כמו עוגיות מולינו ביאנקו, רטבי עגבניות מוטי, גבינות ובשרים מהדלפק, בקבוק אברנה אמרו, כמה בירות מורטי, קפה אילי , ה קרם שוקולד פאן דיסטל , וכו.
וכמו שכל תפריט שמכבד את עצמו צריך להסתיים בקינוח, המסע הזה דרך הטעמים של האני האיטלקי שלי מסתיים בגלידרייה הסיציליאנית Zuccaru (C/ Palafox, 20) ובאופן ספציפי, עם מחווה ל-briosche 'col tuppo שלו ' או הטעם הכי מתוק של הקיץ שלי על האי. אחד הטקסים שאני נוהג לעשות, לפני החזרה לספרד, הוא לאכול בריוש עם גלידה בשדה התעופה. זה לא הבריוש הכי טוב באי, רחוק מזה, אבל זו הדרך שלי להגיד לסיציליה 'להתראות, להתראות בקרוב'.
זוקארו קנולי