עגבניות, כן; לפטר איכותי, טעים ובמחיר טוב
עגבניות בעלות טעם של עגבניות. זה מה שרוב הלקוחות באים לבקש ומה אתה מוצא כשאתה חוצה את הסף של מכולת העגבניות , חנות המתמחה במוצר זה שפתחה את שעריה ב מדריד , ברחוב סנטה ברברה מספר 8, באוקטובר האחרון, כשהחורף דופק בדלת. בגלל שאם, עגבניות מיועדות גם לחורף.
ההפתעה שאישור זה יכול ליצור רק מציינת חוסר התרבות והידע ששורר סביב האוכל הזה. "חסרה לנו התרבות של עגבניות בשק", אמר איגור לורנצו איטורבייד, שותף ב-El Colmado del Tomate, ל-Traveler.es.
המקסימום? שהעגבניות בטעם עגבנייה
"זה מאוד מסובך כי הלקוחות הולכים לסופרמרקט, לרשתות הגדולות, הם רואים אותם מאוד יפים וכשהם מגיעים הביתה אין להם טעם של כלום. אנשים רבים מספרים לנו שהם הפסיקו לאכול עגבניות כי אין להן טעם של עגבניות. לאחר מכן, זה לקדם שוב את התרבות שיש עגבניות שטעמן כמו עגבניות או שבחורף יש עגבניות וגם הן טובות מאוד". אומרת הפעם לורה קמאצ'ו גרסיה, החברה השנייה בממסד.
"עגבניות חורף הן עגבניות בעלות קליפה קשה ומבשילות מבפנים החוצה. מסיבה זו הם לא צריכים כל כך הרבה שמש, שהיא כל כך חזקה. מה שכן, העגבניות האלה בקיץ היו מתות, הן היו מתבשלות. אנחנו מביאים אותם מגרנדה ומאלמריה. אתה צריך ללכת דרומה". אומר איגור.
עם זמניות קביעת הז'אנר שהם מציעים, ב-El Colmado del Tomate אפשר למצוא סוגים שונים לבחירה בהתאם למה שאנחנו צריכים אותם. כמובן, עגבנייה להכנת רוטב אינה זהה לרוטב אחר למילוי; אנחנו גם לא יכולים לקחת את זה כמובן מאליו שכולם מתלבשים אותו הדבר.
זה האידיאל: לא נבחר, אחד גדול, אחד קטן, לאחד יש באג
איגור ממליץ על פי צרכי הלקוח, פותר ספקות ועושה זאת באמצעות יישום תנאים כגון זר פרחים, דרגות בריקס או חוויה של טעמים בפה האחד, שרגיל לעגבניות מדף בסופרמרקט, לא יתחבר לניואנסים של המוצר הזה. אבל יש, יש.
כך, עכשיו כשהקור לוחץ, ב-El Colmado del Tomate נוצר חור מגוון של רף שנראה כמו שום, עם הפטמה שלה והכל. "זה שונה מכמה אחרים בכך שהוא מתבגר מבפנים החוצה, הקצוות מעט חומציים יותר; לאחר מכן, הזר, כשהוא נכנס לפה, הוא חומצי יותר בהתחלה ואז בסופו של דבר מתוק. זה שונה מעגבניות אחרות ב חווית הטעמים בפה: איך זה משחק איתך על הלשון, איך זה מריר עם חומציות. העגבנייה הזו תתאים רק עם כמה פתיתי מלח או אפילו לא זה".
יש גם את ים כחול , מבריק ועם גווניו הכהים, אידיאלי לסלט עם בוראטה; או האחד של ברבסטרו, יפה ועם כמה סדקים שעומדים לשלמות המלאכותית אליה הפכנו מפונקים. זה משתלב עם שמן, מלח ו-ventresca. בין 10 או 15 סוגים שונים לכבוש כל פינה בלחן אל קולמאדו דל טומאטה טבע דומם של צבעים, גדלים וצורות ללא כל סוג של אחידות.
"זה האידיאל: לא נבחר, אחד גדול, אחד קטן, לאחד יש באג. לקוחות רבים רוצים שהכל מושלם. כדי שזה יהיה מושלם, הם צריכים להשתמש במוצרים שלא טובים לעגבניה, אבל טובים לעיניים", מסביר איגור, שמבטיח שיש עוד הרבה סוגים מלבד אלו שיש להם באל קולמדו.
הדרישה של שלושת ה-b: טוב, נחמד וזול
"הבעיה היא ש אני רוצה למצוא את המחיר המתאים למוצר. רכישת רף אותנטי היא קלה. אתה הולך, קונה את זה ומביא את זה. זהו, 18 יורו לקילו. אבל צריך לחפש קצת החקלאי הקטן שעושה את זה באהבה, אותו חקלאי שלא בוחר בו כל כך, אבל בסופו של דבר מה שחשוב זה הטעם. מכיוון שאנחנו חנות קרובה יותר, זה מוסבר ללקוח וללקוח, ואז מרוצה, מנסה את זה ומודה לנו כי הוא רוצה לאכול עגבנייה טובה בלי לשלם יותר מדי (...) מה שאנחנו מנסים זה שכולם רואים בעגבניה משהו נורמלי ושלאכול טוב עכשיו זה לא מותרות, אלא משהו יומיומי" , הוא מבטיח.
חוץ מ גורם מחיר , שנע בין 2.50 ל-8 יורו לקילו בהתאם לסוג העגבנייה שנבחרה, איכות וטעם הם גם מכריעים בבחירת הז'אנר. "מה שאנחנו מחפשים עם העגבניות שלנו זה איזון בין העור לטעם שבתוכו . הטעם נמדד לפי נקודות בריקס. ניסינו חפש עגבניות בעלות בריקס של 7 או 8. שם נמצא הטעם", אומר איגור.
הקוקטייל הזה של מרכיבים בחיפוש אחר העגבניות השלמות ביותר מתחיל בגינה עצמה.
תנו לעצמכם לייעץ: כל סוג משמש למשהו אחר
"אנחנו מנסים להשיג את החקלאים שלנו, על ידי דיבור איתם, הבה נשאיר אותם זמן רב יותר בשיח כדי שהסוכרים והטעמים האחרונים שהשיח נותן להם יבשילו. אם חותכים אותו מוקדם יותר ונותנים להתבגרות האחרונה, לצבע, קח אותו למקרר, איזה צבע הוא יקבל במקרר כהה עם הקור הזה?
"אין לנו גם את העגבניות האופייניות שיש בסופרמרקטים, כלומר עגבניות השזיפים, העגבנייה על הגפן, שאין להן טעם ואנשים מתרגלים לזה. אנחנו רוצים שהחנות תהיה יותר מתמחה בעגבניות שיש להן מחיר טוב, אבל שיש להן טעם כמו עגבניות ושאינן האופייניות לירקן רגיל". מוסיפה לורה.
וזהו בזה לקדם את תרבות העגבניות שהזכרנו, איגור ולורה מרחיבים את ההסברים עם כל מי שמתרגש מסקרנות שואל אותם כמה שאלות שיפתחו את הדלתות לעולם שמקיף הרבה, הרבה, מעבר לעגבניות השזיפים והגפן הנפוצות בכל מקום.
נראה כי הנוסחה אוהבת עד כדי כך שיש לקוחות שנוסעים מטורלודונס למרכז מדריד כדי לקנות ב-El Colmado del Tomate. "מה שהכי אהבנו זה את הקבלה של האנשים, איך הם מתייחסים אלינו בשכונה ואיך אנחנו הולכים להכין אננס בשכונה כי אנחנו אנחנו רוצים להיכנס לחייהם של אנשים, כמו זה שהולך למאפייה (...) אנשים אוהבים את זה, הם אוהבים לגלות את המקום הזה. יש אנשים שרק רוצים לפגוש אותו כי הם לא מאמינים"..
היופי היה זה
הם כל כך אוהבים את מה שהם לוקחים הביתה שהם אפילו מגישים בקשות כדי שלאל קולמדו דל טומטה יש גם מוצרים אחרים: אבוקדו, תפוחי אדמה, אגוזים, חסה, תותים...
"בשבילי הרעיון המגניב הוא להביא דברים עונתיים שהם באמת טובים ושהם במחיר טוב כי בשכונה אין אותם; ואז לשק עגבניות. תמיד 100% מוצר איכותי. עגבניות טובות ועונה טובה, נחמדה וזולה. אם אני מקבל תותים קטנים וטעימים מ-Aranjuez, איפה קונים את זה כאן? אז למה אני לא הולך להביא את זה לשכנים, כי זו לא עגבנייה?", פוסק איגור.
מחנות תברואה למכירת חולצות ועכשיו עגבניות
לוח זמנים: שעות פתיחה: מ-11:00 עד 15:00, בחורף; בין השעות 10:00 עד 15:00 ובין 18:00 עד 21:00 בקיץ. מימי שני עד ראשון.