משהו שמן מתבשל בצלחת שלך
אנחנו נוסעים ל-As Rías Baixas, משם יוצאים פירות הים הטובים ביותר בארצנו. וגם הכי זול. כי לחלוק כבוד בגליציה זה קל . אין צורך בתירוצים, וגם לא להפסיק לאכול בשאר החודש. אבל האם אי פעם תהיתם מאיפה מאכלי הים שאתה אוכל ? מהשפך, בסדר, אבל העבודה מאחורי זה? דיג הוא אומנות.
שמלמד אותנו ניצחון , אחד ממאות הרכיכות שיש על חוף קמבאדוס , החוף עם השטח החולי הגדול ביותר ב- שפך ארוסה. ואנחנו מדברים בלשון נקבה כי עד לפני כמה שנים בלבד, הפעילות הזו הייתה לנשים בלבד. אנשי הבית התמסרו לדיג רכיכות צף, בסירה; בזמן שהם עשו זאת ברגל. עלייה על סירה נחשבה להביא מזל רע.
יותר ממקצוע דיג רכיכות בגליציה הוא מסורת בת אלף שנים עתיקה כמו ציד או דיג. דרך חיים שעברה מדור לדור. למעשה, רבים מהם התחילו לעבוד כשהיו רק בני שבע בלי אפשרות ללמוד או לעשות משהו אחר. באותה תקופה היא נחשבה לפעילות שולית, עם שכר נמוך ופולשנות בשפע. כל אחד יכול לרדת לחוף ולקטוף צדפות לאורז של יום ראשון. אמנם בלי שהמשטרה תראה אותך, כמובן, שכן זה קיבל עונש (גם לאנשי מקצוע). הקנסות נעו בין 1,500 פזטה אם הם לא תפסו אותך עם רכיכות מעל, 3,000 פזטה אם לבשת את זה זה הוביל לצורך בשנת 1995 להתמקצע במגזר, ליצור חקיקה ולהתארגן בעמותות.
אנחנו נוסעים לקמבאדוס כדי לחקור איך רכיכות
מאז, עבור כדי להיות מסוגל רכיכות אתה צריך רישיון ולסיים קורס קודם . בכך השתפרו תנאי העבודה של רבות מהנשים הללו, ובמקום לעבוד לבד הן עוזרות כעת זו לזו. "אם אתה צריך ללכת לרופא, אנחנו נותנים לך את הכמות שנשארה לנו כדי שתוכל לעמוד במכסה היומית שלך בזמן היעדרותך", אומרת ויקטוריה, שמאז פרישתה היא מדריכה בגימאטור. אחת מעמותות הרכיכות של קמבאדוס. היום מתחיל בשפל, כל שתים עשרה שעות, אם כי רק חמישה עשר ימים בחודש. בשאר הזמן הם מבלים בניקיון ובשמירה על החופים.
מלקטי הרכיכות ברגל אוספים צדפות, קונכיות תער וקולקס . כדי לחשב את גודל המכסה, הם נושאים כמה מיכלים שבהם הם שמים כל חלק. לאחר שהיום שלהם נגמר, הם לוקחים אותו למחסני האגודה שלהם שם הם שוקלים אותם, מתעדים את פעילותם לאותו היום והסחורה מוכנסת לקופסאות למכירה פומבית באותו אחר הצהריים בשוק הדגים. אם הם חרגו מהכמות, או לא עומדים במידות של כל רכיכה, אז היא מוחזרת לים.
פירות הים הטובים ביותר שתאכלו בחייכם
שאלה של צדפות
"לדעת להבדיל בין צדפות זה חשוב", מתעקשת ויקטוריה. "פעם אחת, בזמן חופשה, הלכנו לשוק שבו התרברבו על כך צדפות נתיב . ניגשתי אליו ואמרתי: אבל אתה חושב שזה מקאריל? אם הם גמדים, הם אפילו לא עומדים בתקנות. הגברת העיפה אותי מהעבודה לפני שהשאר גילו את זה", היא מספרת לנו בגליציית המבטא שלה. ויש שלושה סוגים של צדפות שעבורנו הם כמעט זהים, אבל הם לא: הצדפה הרזה, הקליעה והיפנית.
הצדפה המשובחת הוא זה שהוא לבן, צהבהב או חום. יש להם גודל של 4 ס"מ והפסים שלהם על הקליפה באים לצייר ריבועים קטנים. שבלול , לעומת זאת, הוא יותר אפור או שמנת ו השורות שלו מעטות אבל הם מסומנים יותר. גודלו הוא בדרך כלל 3.8 ס"מ. סוף כל סוף, היפני הרבה יותר כהה, היכולת להגיע לשחור. הקווים שלו משאירים משטח מחוספס שאין לטעות בו. גודלו גם כ-4 ס"מ.
דיג בריה דה ויגו
נשיאת אולר(ים) היא תמיד נוחה
צדפות גילוח הן הקשות ביותר לתפיסה, מכיוון שהן מהר מאוד להסתתר בחול. השיטה היעילה ביותר, ברגע שהחור מובחן, זה על ידי זריקת מלח עליהם כדי שיעלו לפני השטח. החורים הקטנים שהשאירו כל אחד מהרכיכות הללו הם כמעט יקרי ערך עבורנו, צריך לפתח מיומנות מיוחדת כאספן רכיכות גליציה כדי לזהות אותם. אל תבלבלו (למרות שנעשה זאת) בין הסכין ללונגיירון . לראשון מהם יש מעטפת מעוקלת, ואילו השני ישר לחלוטין.
המולים בינתיים, לא כאן, אלא גדלים ברפסודות, ממש כמו צדפות. בסך הכל, ב Ría de Arousa יש כ-1,800 רפסודות. כדי לראות אותם מקרוב צריך לנסוע לשם בסירה. ישנם סיורים רבים עם חלונות בקיל (החלק שיורד מתחת לפני הים) שבהם ניתן ללמוד על גידולם וכיצד קוטפים אותם כדי למכור אותם, פחות או יותר שנה לאחר מכן. בתור קוריוז, הוא מולים משנים כל הזמן מין במהלך התפתחותם. כדי להיות מסוגל להבדיל ביניהם זה קל מאוד, אתה רק צריך להסתכל על הצבע. לדוגמה, לאחר בישול ומוכן לאכילה, אלו שיש להם גוף כתום או אדמדם יותר הן נקבות; הלבנים, אלה שאנחנו תמיד מריחים כשחושבים אם הם רעים, הם הזכרים; לבסוף יהיו כאלה שלא לבנים ולא כתומים יוצרים בלבול. אלה הם אלה ששינו מגדר בזמן שאספתם. מאפיין שהם חולקים גם עם הצדפה.
מחבתות בריה דה ויגו
CENTOLLOS, לובסטרים, לובסטרים ו-NECORAS
“ מה הזמנת? לובסטר לא, זה לובסטר ". ה-cuñao הטיפוסי כבר שם. הדבר הרע הוא שאתה כנראה צודק. Tenacitas היה לובסטר. בעיית הבלבול שלנו היא האמריקאים, שכינו את הלובסטר שלהם לובסטר אמריקאי (והומר סימפסון 'טנאציטס'). ולא, זה לא היה לובסטר. ההבדל העיקרי הוא במלקחיים שלהם. ללובסטר יש את זה, ללובסטר אין. כל כך קל.
לובסטר... אין מילים
המשותף לשניהם זה הם מלכי הים, יחד עם סרטן העכביש והסרטנים. בגליציה יודעים זאת היטב, ומכאן ייצוא מדי שנה טונות מכל מין . כדי לדוג אותם הם עושים את זה בסירות, עם סירים, כמה שידות רשת שימאס לך לראות בנמלים. אם מסתכלים היטב, לכולם יש כניסה עם חור, אבל אין יציאה. את הפיתיון מניחים בפנים וסרטנים אלו נכנסים עבורם. ברגע שהם בתחתית, הם כבר לא יוכלו לצאת. בדרך כלל דגים אותם בלילה, שכן אז הם יוצאים לאכול. ; בשאר היום הם נשארים חבויים בין הסלעים, בדיוק כמו תמנונים. האחרונים הם אלו שלקחו את כל הקרדיט בגליציה. הם נמצאים גם באזורים סלעיים, שם הם בוחרים חור, נכנסים אליו ומכסים את היציאה כך שאיש לא יראה אותם; או בשטח חולי, שם הם ניצודים בקלות רבה יותר עם עציצים או פולפרות. המאפיין העיקרי שלהם הוא שהם מסוגלים להשתלב בנוף הים ולשנות צבע כדי להטעות את הטורפים שלהם.
את כל הסקרנות האלה אפשר לבקר ב ה-Rías Baixas, ערש פירות הים והאלברינו שבכל שנה מושך מאות תיירים ליהנות מהפסטיבלים הגסטרונומיים שלה ומה דרך היין . יזהו אותנו היטב כי בקושי נצליח לקום מהשולחן. אין דיג טוב יותר ממה שאנו עושים בצלחת. אין לזה כל כך הרבה יתרונות, אבל זה הכי נעים.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- הפסטיבל של קפטן נמו: פירות ים מגליציה
- אצות: המרכיב החדש ב-tupperware שלך
- גסטרונומיה, תוצרת ספרד?
- ספארי פירות ים בגליציה: Rías Altas
- ספארי פירות ים בגליציה: Rías Baixas
- קליפורניה: מראה מדוע גליציה היא לא ווינטרפל
- שמונה דרכים לאכול תמנון בגליציה
- מנות לאכול בגליציה בקיץ
- חמישה דברים לאכול בגליציה (והם לא פירות ים)
אתה יודע שאתה גליציאני כאשר...
- חמישה יעדים יוצאי דופן בגליציה
- קליפורניה: דמיון סביר בין שני החופים המערביים
- הגסטרונומיה האחרת של גליציה
סרטנים קטנים מהשפך