PortAmerica 2022 הוכיח זאת שוב אוכל ומוזיקה יכול לחלוק במה בצורה מופתית. יתרה מכך, הפסטיבל הגליסיאני הזה הוא ההוכחה לכך שמטבח עילי יכול להיות גם טריטוריית קומאנצ'י. הולך רעב בפורט אמריקה: רעב לעוד פורט אמריקה.
"אני יודע, איזו בדיחה.
אני שומע את זה כשאני ניגש ל מטבח ענק של הפסטיבל, העומד כבמה בפני עצמה מאחורי מפעל הסוכר פורטאס.
הם הכריזו על סערות חשמל בגליציה. עם זאת, עד השעה דני מתחילה לשיר אותה תראה על הלוחות, PortAmerica עדיין ירוק וכחול. « זו האיביזה הגליציאנית », נאמר לי ב-BlaBlaCar. אני מאמין לזה. פעם ראשונה בפונטוודרה ואני נתקל בים התיכון.
אני מרחרח בתוך החלל המיועד ל ShowRocking , ה סעיף גסטרונומי של התאריך המוזיקלי, קודם כל בדיסקרטיות כי אני יודע שגם מטבחים פתוחים שומרים על הזמנות. ואז בזריזות.
"תראו את אלה, כמה טוב הם חיים וכמה מעט הם בישלו כדי להתמוגג" שרה בינתיים זה מוויגו, וזה אירוני להיות כאן, לראות איך השריפות של מינוי שמערך השפים שלו כלל לא פוגם מזה של המוזיקאים.
קסנטי אליאס.
וזהו זה לכל פסטיבל חייבת להיות תחנת שירות שלו . למרבה המזל, יש יותר ויותר הימורים שהתדלוק נעשה עם דלק טוב. האמת היא ש גסטרונומיה מושכת ופיצה שחוקה או המבורגר תת-קרקעי מוסיפים מעט לאירועים המוזיקליים שמתרבים ומתחרים בשטח הלאומי.
מבין הנגזרות הללו נראה מעט באלגוריתם שאלו של Esmerarte סימנו בין היישובים של פורטס וקלדאס דה רייס.
אתה יודע עד התמנון שקועקע פפה סולה על הזרוע השמאלית, שנראית כאילו היא הולכת להתחיל להזיז את המחושים בכל רגע. אני לא יודע אם בקצב המוזיקה או המנות.
פפה סולה בגיטרה.
שהוא אוצר מדור גסטרונומי של הפסטיבל מאז המהדורה הראשונה - היא כעת בעשורית שלה - הבהיר לשפים: "תחשבו איפה אתם הולכים להיות, אבל לעולם אל תאבדו את מי שאתם".
ובין ההוויה הזו וההוויה הכל הולך לרתוח בפורט אמריקה: כוכבי מישלן, שמשות רפסול, סופרנובות ואפילו חורים שחורים.
אם יורד גשם, תן לי לרדת גשם. זה יקרה, ובוודאי, לאף אחד לא יהיה אכפת.
יום 1
בחוץ ובתוך הבר הכל מסתובב. המסלול הגסטרונומי שסולה הקימה הוא כיכר. כ flaneur גַסטרוֹנוֹמִי , נושא הפסטיבל לא יפסיק להתגלגל מסביב לבר ההוא שבו יש צפון ויש דרום, יש אירופה, אמריקה ואסיה , יש נעורים ובגרות.
הוא יסתובב סחור בלי יכולת לבחור את הדרך הנכונה, כי כולם יהיו. לפורט אמריקה יש קללה, מטרה בלתי ניתנת להשגה.
שנים עשר של קרלוס אורוזה , בית הספר לניהול מלונות בפונטוודרה, התחילו בתשומת לב מלאה פרנסיס פניגו (שער של Echaurren**), נגור אירזואגי ורודריגו פונסקה (ארימה) ו קסנטי אליאס (Finca Alfoliz) בין היתר.
פרנסיס פאנייגו על חם.
הם יעבדו כמו שיפודי מטבח בְּמַהֲלָך שלושת ימי הפסטיבל . -זה מדהים! – לואיס, אחד מהם, מצליח לומר, בעוד עקוב אחר ההוראות של Eneko Atxa.
הוא נתן להם את המשימה של קמח הייק חתוך לקוביות ואילו הוא ומתאו מנזיני, שף בכיר ב אזורמנדי ***, הם מטביעים אותם ללא טקס בטיגון.
לנער את הירכיים לקצב של רולטה רוסית של קפסולה . השמן רותח והשמש תוקפת. מנזיני הניח בד על צווארו כדי לא להיצרב והוא נראה כמו איטלקי שהגיע לאחרונה מפסטיבלי בילבאו. בגליציה.
הוא יותר פטרנליסטי עם ההרחבה שלהם אריה מלאך (גִישָׁה***). העולים רק צופים בצוות שלהם מחליק כמה סרדינים בגריל שמנת של חרצנים זיתים על טוסט עם חציל מעושן, שף קלאסי מירז.
עדינות בארבעה יורו בבלגן הזה של פיות שאוכלים ושרים ובועטים במטבח שבו אני לא יותר מפיל בחנות חרסינה.
שיטה כבושה על רוסטביף מוגאריץ.
בכאוס הזה שעבורם הוא ציוד, ה קרוקטים של Echaurren הם דבש הפסקה להיצמד. הם יוצאים שניים על שניים כמו עשרות . זה יהיה אותו דבר עם קש מייט , הטוב ביותר של בשר חזיר במדריד Fusión 2021, שלא אזכה לטעום.
אין מקום לברוח אבל כאן אנשים עפים . איבן פריירו מכה על המקלדת מעל ראשינו על הבמה הקטנה של חלל ShowRocking ולא נגור ולא רודריגו, ולא אוזן הטעים שלו. טאקו עם תפוח ופלפל פיקיו, הם מתגעגעים לאקורד של המוזיקאי הגליציאני.
הצלחתי לתפוס כמה עגבניות שערורייתיות עם טונה אלמדרבה איתו האיש מפינקה אלפוליז ואלי, אחד מחבריו במטבחי הסולידריות המטבח המרכזי העולמי הם נסעו מהדרום. כולם חיוכים -הם והעגבניות-. הם הצילו את המרכיבים של שאר חבריהם מהשמש.
"אני כאן חותך עגבניות ביד כל אחר הצהריים והאנשים האלה עם הנבטים הקטנים שלהם. הו, מה לראות, הטבחים של היום! - מתבדח אליהו, שקבר את הכוכב שלו מתחת לאדמה כדי שייוולדו ממנו הכוכבים האלה. עגבניות, קישואים, מתכונים חדשים וספרי ילדים חינוך קולינרי.
ברגע האחרון, אחרי הסכינים של דייגו לופז (לה מולינרה), הקערה של הייק מסליירו מאת דיוויד אבלו (הרדיו) וקנס עוגיית קרמל של הפרואני ולריה אוליברי , Xanty Elías תשלוף מהשרוול רגל של חזיר איברי שניזון בבלוט שהוברח פנימה לשמחת כל ShowRocking.
פסטיבל בלי ארוחת ערב הוא לא פסטיבל.
תהיה מגניב, איזה מגניב.
מסונכרן: CHAVELA ו-SIOUX לפני השריפה
זה יום שישי אחר הצהריים. בנו של ג'ווי אולרוס עוזר להכין את המיסה לאביו בבר. אלווארו גארידו (מינה*) שמה את נקניקיות הדם שלה בקיו על המשמר, ו עמנואל קרלוצ'י ואלחנדרה הרדור (Atalaya*) לפרק את הוורידים מאוד שלהם פסטרמה איברית מאחורי הקלעים.
בחוץ, במטבח, ג'וליאן אוטרו (R&D Mugaritz**) נותן בעליזות הנחיות לזוג ממרכז ההדרכה . הם מתמקמים בזהירות פלפלים קלויים על טורטיות תירס , לצבוט גבינה כחולה, להכין בולזי.
"הרגע נפגשתם?" אני שואל את אוטרו.
"אנשים מכירים אחד את השני קודם, תמיד.
הוא נעלם בין האדים. אני צריך עץ אלון כדי להרגיש שאני במוגריץ.
הפאייה של בגוניה רודריגו (לה סליטה).
הבוס שלך, אנדוני לואיס אדוריז, יהיה בר מזל מספיק לגהץ את אלה המסונכרנים בזמן שצ'אבלה, שהתגלגלה מחדש כרוזאלן והאסטוריאנית מריסה ואלה, לשיר שלך בכיין על במת ה-Showrocking שבה סולה, גיטרה ביד, מופיעה מדי פעם ללא אזהרה.
"תכסי אותי בצעיף שלך, אישה בוכה, כי אני מת מקור" נשמע, והבאסקי מזיע מאוד במטבח.
ואין סומלייה שיכול להתאים כאן שירים וחטיפים. תאר לעצמך, למשל, כי נושא של התוכים זוג עם צלחת של תרד מבושל בחלב ערמונים זה היה יותר מדי לדמיין, אבל זה מה שיש לפסטיבל הזה להציע.
גַם מנות אולרוס, שמאולפות קשות יותר ממוזיקה. "אתה חייב לנסות את זה," אומר לי בחור מהבר כשהוא תופס אותי צופה בו מחווה תנועות כשהוא לוקח כפית מהמנה שלו.
הוא הקדים את הקבוצה שלו שמגיעה מאוחר יותר מנופפת בירות בלי להחליט אחד מעשרת השיפודים של המשמרת . הבחור ידע בשביל מה הוא בא.
ויקי סביליה (ארלס) מכינה צדפות בפורט אמריקה.
כי ישנם שני סוגים של ציבור בפורט אמריקה: זה שבא לשרוף הכל מתחת לקרשים ו זה שמגיע להישאר כמו פייפ, כמו שאומרים כאן.
למעשה, אין מעטים שאינם נפרדים מהאזור הגסטרונומי ושבכל בקשה הוא גם מנצל את ההזדמנות להצטלם איתה ויקי סביליה (Arrels*) או עם Begoña Rodrigo (La Salita*).
ויקי וילקו סוארס ממלאים לחמניות עבורם טיטיין צ'ימו -לחמניות ממולאות ומטוגנות אופייניות לקסטלון- ו צדפות טבולות בפסטו וגבינת פטה זֶה בְּצַד זֶה. הסומלייה Arrels שוחה בין כוסות קריסטל באותה מידה כמו בין צלחות נייר.
בזמן ש טרטר עגבניות, קלמארי חריף ושום לבן קוקוס מאת דיוויד גרסיה (אל קורל דה לה מורריה) מוריד אותנו מהקרקע, ברקע, נצחי, ג'ואן פוסטר לרקוד סביב הג'וספר כמו סיו על המוקד.
תרד מ-Javi Olleros (Culler de Pau).
המלקחיים שלו מערבבים את האוויר, מחליקים מאפינס עבור בניטו (ברדל), הם מברכים את העוף עבור רוברטו (MXRR), הם מניפים כרובים עבור ארטור (Aürt).
ביום האחרון יופיע השף והמוכר של מותג התנור כשידו השמאלית חבושה התקפת להבה , אבל ישמור על אותו החן בתנועותיו. פוסטר לא מזיע, הוא מעשן.
העיתונאי הגסטרונומי קונן יונתן גולד כבר ב-2,000 תושבי קליפורניה הראשונים שהאוכל החליף את המוזיקה כנושא השיחה על השולחן. עברו כמבקר מוזיקה גרם לו להתלבט בין שני הדיסציפלינות.
-בפורט אמריקה זה קורה הפוך -, אומר לי פפה סולה, - אנחנו מדברים על מוזיקה בחלל מטבח . מספר הדברים שיצאו מהדו-קיום הזה! הרוח הזו מדבקת.
אני מדמיין את זהב, גונס'נ'רוזס עם שיער מדובלל, משתגע באזוקארה דה פורטס. הארובה שלו מכריזה על סערה.
טאקו האוזן של ארימה.
מסיבת הכפר
"אם בגוניה [רודריגו] רוצה להתחיל להכין פאייה, זה מה שאני רוצה שיקרה", אמרה לי סולה בהתייחסות לכך להעביר את רוחו של כל שף לפסטיבל . וזה מה שקורה.
ה שלוש מחבתות פאייה שהביא הוולנסיאני מבעבע משבע אחר הצהריים ומבחינים בסביבה עם הביטחון הזה שמקורו במוקפץ עשוי היטב. בעוד זמן מה, פקודות הכוח קופצות חץ וולוני י המנות ייגררו החוצה . אנחנו נגיע לתנועה איתם.
אלה של רוברטו MX לירות חינניות עם רובה מים כל מי שמעז לפתוח את הפה שלו ושל דייגו גררו הם מפולת שלגים בתוך הבר, מאחורי הווילון, על הבמה.
הטבח סגרה את כל החנויות שלה ממדריד והגיע לגליציה עם כל הצוות DSTAgE . גם עם העסיסי שלו קציצות בשר , שנכנסים ישר לתוך החור של הסועדים כמו כדורי גולף.
אלה של DSTAgE בפורט אמריקה.
ה באו באו מצופה לכה ומעושן של לוסיה פרייטס האניגמטית מרככת את המכה. גם הליבידיניים סנטר כפול סיני סיומי שגונסאלו גרסיה ולואיס גומז-בואה (נאקיימה) הם רוכבים עשר ידיים כבר שעות , כולל אלה של אדוריז ואשתו. כולם מלאי פה.
במטבח ShowRocking אין זמן לזבל. ובכל זאת, אם תשאל אותם, כולם יגידו לך זֶה הפסטיבל הזה הוא כמו נסיגה , שהם "צריכים לשלם לפפה סולה על ההשתתפות".
PortAmerica 2022 עדיין לא הסתיים ו הם כבר נשארים לשנה הבאה . הם תפסו את ההדרן של הנגנים על הבמה. — זו המסיבה בעיר, אבל לחיה ! - אומר לי התמנון של סולה. האמת היא ש הטאבלאו מחבר גם אותם.
מזון בקיבה סופג קול. הבר מתחיל להתבהר . גם הספקות אם המטבח העילי יכול להמשיך לנסוע בדרכי עפר, להיות דיג חוף מכאן, אחרי כאן. מרחקים מטעים כששוחים החוצה לים.
פורט אמריקה אוזלת. Naty Peluso Perrea על הבמה ואנחנו שותים כמו כלבים. כבר לא יורד גשם. וכן, זה נתן לנו את אותו הדבר לחלוטין.