O Porriño: 400 שנות היסטוריה של אפייה
להרבה אנשים השם של הו פורינו לא אומר לך הרבה. זו לא אחת הערים הפופולריות ביותר בגליציה ובוודאי שהיא גם לא אחת המונומנטליות ביותר. עבור רבים אחרים זה מעט יותר מאשר שם על פריפריה של ויגו , אולי האתר המוכר על ידי ה גרניט ורוד או ה עיירה ליד אחוזת התעשייה הענקית המשתרעת לצידי הכביש המהיר של פורטוגל.
הפסד שלהם. כי או פורינו זה , עיירה באזור ויגו שהמחצבות והתעשיות המצויות באחוזות הן חלק בלתי נפרד מהנוף ואורח החיים. אבל זה גם הרבה יותר.
זה, למשל, עיר הולדתו של האדריכל אנטוניו פאלאסיו , האדריכל של התמונה שיש לנו על אותה מדריד בתחילת המאה ה-20. Palacios הוא המחבר, בין היתר, של מבנים כגון קזינו מדריד, ה ארמון התקשורת איזה יום היום מטה בית העירייה , ה הגדה הספרדית של נהר פלייט (היום המטה של מכון סרוונטס), של ה מעגל האמנויות היפות , או רבות מהתחנות המקוריות של קו 1 של המטרו של מדריד.
בית העירייה של או פורניו (ואנטוניו פאלאסיו)
אחרי מדריד, המקום שמשמר הכי הרבה יצירות של פאלאסיו זו העיר שלך . המרכזי שבהם, שהוא בוודאי גם האנדרטה החשובה ביותר בעירייה, הוא בית העירייה המרשים. קצת יותר גבוה, בקושי 100 מטר, הוא פראזה דו כריסטו , ללא ספק הפינה המקסימה ביותר של המרכז. כאן בנה פלאסיוס את הרוקח עבור אחיו , שהיום עדיין שוכן בו בית מרקחת עם האוויר הישן והמיושן הזה מתקופה אחרת, והאנדרטה במרכז הכיכר.
על שיש, O Porriño אפילו יש תחנת המטרו היחידה בגליציה, שתוכננה גם היא על ידי Palacios . זהו הפורטל הישן של תחנת גראן ויה, שהאדריכל בנה ב רשת סנט לואיס , וכי עם הריסתו ב-1971 הועבר לפארק שנמצא היום מול בית העלמין.
אז יש ב-O Porriño הרבה יותר ממה שאפשר לדמיין אם רק תיסע לאורך הכביש המהיר. אבל האוצר הגדול של העיר אינו הארכיטקטורה שלה: זה הלחם שלהם, לחם היסטורי שהופך את העיירה לאחת מבירות האפייה של גליציה.
וככה, בגליציה, עם עיירות כמו Cea, Carballo, Carral או Neda אומר הרבה, כדאי שנפסיק קצת את הסיפור שלו.
הטחנות של O Porriño
האופים של O Porriño הם כנראה מכינים לחם כבר הרבה זמן, אם כי ההתייחסות הידועה הראשונה שיש לנו היא משנת 1575. לא נורא. ידוע לנו שבאותה תקופה כבר היו באזור כמה טחנות. ובמקום שיש טחנות, יש לחם.
אני כבר עשיתי בשנת 1600 הותקן כאן בית חרושת ללחם שיהפוך לימים א מאפייה מלכותית , אחד הבודדים בגליציה, למה כאן? כי באותה תקופה העיירה הכי חשובה באזור הייתה טווי, כמה קילומטרים דרומה.
שם, בעיירת הגבול ההיא, הייתה הקתדרלה, עם הבישוף שלה וחצר הדיקנים, הקנונים וחברי המועצה האחרים והחיילים ששמרו על הראיה נרבעו. לכן הלחם שנעשה במפעל עבור ה חיילים נודעו כלחם תחמושת.
O Porriño, באותה תקופה כפר קטן, היה בו מקום אסטרטגי , קצת יותר מחצי יום מסע מטווי, אבל גם מה- נמלי ויגו, באיונה ורדונדלה . ובצומת הדרכים הכי חשוב במחוז. כאן נפגשה הדרך שהובילה מסנטיאגו ופונטוודרה לפורטוגל עם זו שהמשיכה מוויגו לגבול. שניהם היו כאן עם הדרך הישנה לקסטיליה - לימים גם עם הרכבת לרמה - שדרכה הגיעו הקמח והתבואה שנדרשו כדי להשלים את אלה שיוצרו באזור.
לחם כתחמושת
אז מטיילים וסוחרים שהגיעו ממדריד, סלמנקה או אורנסה נפגשו כאן עם מי הם הגיעו מא קורוניה, סנטיאגו, ויגו, פורטו או ליסבון הם התערבבו עם חיילי טואי ועם האחראים על אספקת הספינות שעצרו בנמלי השפך. עד מהרה התקיים שוק, מהחשובים בגליציה הדרומית, שנערך ביום הראשון של כל חודש. והלחם, שנעשה במקור עבור החיילים, החל לנסוע ולצבור תהילה מעבר לאזור..
בשנת 1665 פלשו הפורטוגלים לאזור ושרפו את שני המפעל המלכותי כמו רבים מה טחנות הכפר . אפילו, מסורת האפייה נמשכה . הראשון אופה פוררינו את שמו אנחנו יודעים, דייגו גונזלס , היה פעיל רק 10 שנים מאוחר יותר. ובעשורים הבאים הופיעו עוד תנורים ב השכונה של אלוק , שזכתה לכינוי "המאפייה הגדולה" או באלו של סן בייטו וסן סבסטיאן , היכן שכמה מהמאפיות ההיסטוריות עומדות עד היום.
התהילה שלה ויכולת ייצור האפייה של העיירה הייתה כזו, שכאשר החיילים הצרפתיים של דופונט השתלטו על המחוז ב-1809, הם הקימו כאן את אחד מעמדות האספקה שלהם. הם הכניסו את המפעל המלכותי הישן לאפייה בלעדית עבורם.
אבל למרות שהסיפור מעניין, מה נשאר מכל זה היום?
מצד אחד יש שלם סדרת מסלולי הליכה המאפשרים לך לבקר בחלק מהסביבה הקרובה 30 טחנות בשימור העירייה . השבילים אל Muiños do Castro, Muiños de Chenlo, אלה של מוסנדה או אלה של או קוטיניו הם ישכיחו מכם את הנוף המקיף את הכביש המהיר ושאתם נמצאים קצת יותר מ-15 דקות ממרכז העיר הגדולה ביותר בגליציה.
למרות שהדבר החשוב הוא לחם . והאחד הזה עדיין שם, כמעט 500 שנה מאוחר יותר, חי יותר מאי פעם. לפני 15 שנים, קבוצה של 14 אופים מהעיירה נקשרה כדי להגן על הלחם של O Porriño , ייצור גבוה יחסית של הידרציה** -בסביבות 60%-, קליפה חצי קשה ו פירור רך וחלת דבש ; זו הייתה המורשת שהגיעה מהוריהם וסביהם ושהם רצו לשמר לעתיד.
זה היה אז כי O Porriño Bread Fair . ויחד עם זה עבודת הפצה בלתי נלאית: שיחות, קורסים, פרסומים והמאבק, המאבק הנצחי הזה, עם הממשלות להשיג צורה כלשהי של הגנה.
ב-O Porriño, הלחם ממשיך להיות חלק מהותי מחיי היומיום. לפני זמן לא רב, פרסום מיוחד בחר את 80 המאפיות הטובות ביותר בספרד ושתיים מהן - O Forno de Mosende ו אמצ'י - הם היו כאן, בכפר. יחד איתם, היסטוריים כמו צ'ינצ'ינה או ארגיבאי ורבים אחרים ממשיכים לשמור על רמת הלחם המקומי.
אחת המאפיות שמשרתות את אותו Pan do Porriño שהוא כבר מותג מוגן
וזה סוף סוף התחיל להניב פרי. מאז כמה שבועות לחם פורינו הוא מותג מוגן רשמית הקובע את קריטריוני האיכות של ההסברים המזוהים עם החותם הזה . הגיע הזמן שנתחיל לראות את O Porriño כאחד ממקומות הקדושים של המאפייה בחצי האי האיברי ולתת למאפיות שלה את הערך שיש להן.
כמה מבנים של מה שהיה כנראה האדריכל המצטיין ביותר של תחילת המאה ה-20 בספרד, מסלולים בטבע, אחד ממערכות הטחנות השמורים ביותר בגליציה, וכאילו לא די בכך, לחם שאוצר מאות שנים של היסטוריה ומסורת . ותחנת רכבת תחתית. יש יותר ממספיק סיבות לעצור ב-O Porriño.