א קורוניה: גסטרונומיה שזורחת באור משלה

א קורוניה: גסטרונומיה שזורחת באור משלה

אכילה ב-A Coruña הייתה התירוץ, טוב מאוד, אגב, לזהות את השינוי הגדול של עיר שתמיד נראתה לי מרוחקת ופרובינציאלית. טעות. לא קורוניה יש פיזיונומיה עירונית ייחודית, שבה כמה תכשיטים של הרומאים, ה רומנסקי, ניאו-קלאסי, סגנון דקו וארכיטקטורות עכשוויות . הכל ממוסגר על ידי הים העמוק ולעתים קרובות האכזרי שפיסל את אופי תושביו מעבר לכל הזמנים.

זה לא יכול להיות שונה עם השפים, שעשו קפיצת מדרגה איכותית ענקית כדי להראות שגליציה לא חיה רק על התהילה הראויה של מוצריה, ושהשפים שלה עם הרגליים על הקרקע וראשיהם בעננים . בנוסף לכוכבי מישלן, אשר בא קורוניה וסביבתה להוסיף עד חמישה , יש עוד הפתעות והקלאסיקה נשארת.

מטיילת בכיכר מרי פיתה , הכיכר המרכזית של העיר עם ארקידות היפות שלה, אני מוצא את חביתה טעימה מ-A Penela, צ'יפס מ-Bonilla a la Vista ואני עוצרים בכמה ברי יין וטאפאס מעוצבים לא מבוטלים. יש אנשים, הרבה מהם, בחצרים. אתה אוכל, אתה שותה, אתה מפטפט, אתה מתווכח. לצידי, הבעלים של זארה, עוד סועד אחד לכל דבר ועניין, מתענג על טעים מוסר ים צלוי עם ירקות מהגנים בקרבת מקום בקופות טירה דו פלאיה, אח שהגיע לאחרונה למסעדת טירה דו קורדל בפינסטר.

בקרבת מקום, בדומוס, הנופים מרשימים, אנשים באים להצטלם בשקיעה ואז הולכים לשולחנות לחדש שמחה ואנרגיה במסעדה הזו שבה השף אדוארד בראון הולך בעקבות הוריו, אדריכלי קאזה פארדו. העיר מתכוננת לאירועים גדולים, היא נושמת אקלים של כוח יצירתי בחנויות, בתיאטראות, בשיחות.

הטורטיות האפיות של א קורוניה

לינה בבית של חבר בשכונה של אולירוס אותי הם אומרים, "הידעת שיש לנו את ההכנסה הגבוהה ביותר לנפש בספרד ?" לא ידעתי את זה, אבל ניחשתי את זה מיד: האיש השלישי בעושרו בעולם גר כאן וכל מה שנראה אחר כך בחנויות שלו נוצר, מוכרע ומנוהל כאן.

היופי של הנופים נראה לא אמיתי ב מעוז סן פדרו , עם ה מגדל הרקולס – בנוי אנפי של טראיאנוס – ברקע, ומעבר לחופים האינסופיים. מקום סמלי, נקודת המבט של סן פדרו, מלא עד אפס מקום במקומיים וזרים.

יותר למטה, ממש במרכז, בלי להסתכל על הים אלא בהשראתו, לואי ויירה עושה את שלו בארבור דה וירה, חמישה שולחנות והרבה יצירתיות שובבה . שני תפריטים וחיוך שמדביק אותך בשמחת החיים שלו. הכוכב שלו נתפס על ידו ועל קבוצתו כסמל, אבל לא יותר מזה. הפילוסופיה שלו היא ליצור, לדמיין, לפרט. ה כלי אוכל, אלוהי . המקום עושה צעד טוב קדימה בזכות הסטיילינג של הסטודיו אפריל.

אושר נושם במטבח של Arbore da Veira

אני ממשיך להעריץ את חלונות הבניינים ב-A Coruña, מראות המשקפות את צלליות הסירות בנמל ההוא, כעת בשיפוץ, שבו הצי רב הצבעים מדבר על דיג יומיומי וספינות גדולות מזכירות לנו שאנחנו נמצאים במצב חשוב. נמל מסחרי . אז עד שמגיעים לחוף ריאזור ו-Tira do Playa שיצא לאחרונה, אולי ה- בס ים בגריל הטוב ביותר ב-A Coruña ופוקדים אותו VIP ושחקנים של דפור.

הם מפתים אותי לבקר בחופים אחרים ואני מתחבר ל"הלוך ושוב" באחד של סְתָם , בזה של בסטיגיירו ובזה של סנטה קרוז , הכל בעיריית אולירוס . כדי לא להישאר עם מעגל, אני מחליט שמסעדת Retiro da Costiña, 60 קילומטרים מ-A Coruña ובאמצע חוף המוות זו תהיה התחנה הגסטרונומית הבאה שלי. תכנית טובה. מנואל גרסיה קוסטינה שף בפועל ובעלים משותף של ה"בית" הייחודי הזה לא צוחק. מסעדה זהירה מאוד כוכב מישלן , א יקב מעולה , א בר בסגנון אנגלי עם כל הרוחות שאפשר להעלות על הדעת, מרתף סיגרים שחייב להיות מהטובים בספרד והקפה הטוב בעולם.

החזרה לעיר, בכבישים מפותלים ובנופים מדהימים, מזמינה אותי להרהר ב אינטליגנציה רגשית של שפים מ-A Coruña והסימביוזה המופלאה שלו בין מסורת, מודרניות ותחושה. הטיול הזה היה תגלית לא קטנה.

רצועת החוף

עקוב אחר המסלול של...

לתחנה

שואן קרוז'יראס וביאטריז סוטלו יוצרים טנדם גסטרונומי טוב שמצא את מקומו ביחיד קנטינה של תחנת רכבת ישנה . מטבח מעודכן שורשים גליציים שמותר קצת פלירטוט איתו מוצרים רחוקים , שמכניסה חינניות מסוימת למתכונים, אך מחויבת בהחלט ליצרנים מקומיים איתם הם שומרים על מחויבות רצינית. הצעות פשוטות שלא מתכוונות לסנוור. מרפסת יפה לסעודה בקיץ. רשימת יינות גליציית טובה.

דומוס

בתוך המוזיאון של מאן-דומוס , בסביבה מרהיבה, מוגנת על ידי סלע טבעי ועם נפלא נוף לים, אדוארד בראון , יורש לסאגת אירוח גליציאנית בולטת, משכלל מתכונים מסורתיים מארצו המתפרשים בפשטות שבהם מותרות כמה קריצות מודרניות, במיוחד במצגות. לאחר סגירת בית חום , כל המשפחה עברה למקום הזה.

דג קרפדה בקלדיירדה

נקודת מבט של סן פדרו

ממוקם על ראש ההר פטרוס הקדוש , הוא ללא ספק חדר האוכל עם ה הנופים הטובים ביותר של הים והעיר . מטבח מודרני, שנוסע בשבילים מוכרים ואינו לוקח סיכונים. הימר על מוצרים אוטוכטוניים כגון דגים ורכיכות או בשר חזיר קלטי כל כך אופנתי עכשיו. המקום אידיאלי לחגוג אירועים אבל גם לדייט רומנטי. וירה עץ

חלל אלגנטי במפתח עכשווי רחוק מקלישאות גליציה , עבודת סטודיו אפריל (ידוע בעבודותיו עבור הקבוצה אינדיטקס ). אין קישוט ימי, אין נוף נפלא של ים או פירות ים בתפריט. לואי ויירה שף שהוכשר עם טלוויזיה פפה רודריגז קינג , לשחק עם מוצרים וטעמים חרוטים בזיכרון של אדמתו להשיג שילובים מודרניים. במנות שלו, אסתטיות ודרמטיות, ישנה השתקפות ועבודה. גַם תווים מסוימים של הומור. אינו מציע תפריט , רק שני תפריטי טעימות –Árbore y Raíces– שדרכו בין 10 ל-15 מנות העשויות עם חומרי גלם מצוינים מצעדים לקצב העונות.

נקודת מבט של סן פדרו

**שחר**

"אנחנו מה שאנחנו מבשלים", הם מזהירים באתר שלהם. ומה שמבשלים בבית הזה הם המוצרים הגליציים הרגילים ( דגי פירות ים ) שאליהם מתווספים ערכים חדשים כגון ירקות או בשר חזיר קלטי . מטבח אטלנטי בולט במפתח עכשווי הנפתח למודרניות באותו אופן כמו החלונות הגדולים של חדר אוכל פתוח לים . פרויקט שאין בו מובילים אלא צוות נלהב המחויב לפילוסופיה קולינרית המבוססת על מחויבות למוצר. מבחר שלם של יינות.

** Retreat Costiña **

ללא ספק הדבר הכי טוב בבית הזה הוא תשומת לב ואכפתיות שבהן הם מגישים וקפה יוצא דופן , משהו ייחודי בספרד. באותו אופן שבו ה מתאבן מוגש במרתף , כדי ליהנות מהקפה אתה הולך לחדר שולחן שבו הם מציעים זנים של מוצא וצורות הכנה שונות, חלקן ממש מתוחכמות. טקס ייחודי שראוי לתשומת לב רבה וצריך לשמש דוגמה. התפריט קלאסי, כמו האווירה, שבמרכזו דגים ורכיכות אטלנטיות , שכאשר מתייחסים אליהם בפשטות מגיעים לביטוי הטוב ביותר שלהם.

איבן דומינגז, שף במסעדת אלבורדה

**רצועת החוף**

סניף קורוניה של המפורסמים טירה דו קורדל דה פינסטר תופס את מה שהיה המפורסם חוף Riazor Beach Club עם נוף נפלא לים. במה מושלמת להגשת רפרטואר נפלא של פירות ים ודגים מבושלים או בגריל, כפי שהמסורת דורשת. סרטנים, קונכיות גילוח, צדפות, טורבוט ... החגיגה של נפטון ללא ספק! ללוות יינות גליציים טובים, לבנים או אדומים, אלמונים גדולים שמפתיעים.

** בונילה באופק **

האם ה בית קפה התייחסות ב-A Coruña , לא רק בגלל הטעים שלו צ'ורוס עם שוקולד אלא גם על מנות תפוחי האדמה המטוגנים שהם מכינים במפעל שלהם. הסוד של שניהם הוא שהם עשויים עם מרכיבים איכותיים ומטוגנים פנימה שמן זית טוב אשר תמיד נשמר נקי מכיוון שהוא מוחלף באופן קבוע. אידיאלי לשתות בירה עם צ'יפס כמתאבן או א חטיף מלא.

תפוחי אדמה בונילה: מושלם

**הפנלה **

רק כדי לנסות את הטורטייה שלהם תפוח אדמה בסגנון גליסי , בלי בצל ועם הביצה כמעט נוזלית, כדאי להזמין שולחן במסעדה המרכזית וההיסטורית הזו בפלאזה דה מרי פיתה , בלב ליבה של א קורוניה. שֶׁלָהֶם רוסטביף עם תפוחי אדמה היא עוד מנה חובה, כל כך רכה שאפשר לחתוך אותה עם כפית. אווירה קלאסית ומוכרת מאוד, עם שירות עקבי. מנות נדיבות ותמורה נהדרת לכסף. מהמרפסת תוכלו ליהנות מנוף מעולה.

אייס אנפות

וילה יפה עם נוף לים באזור של מלפיקה , שבנוסף להיותה מסעדה מלון כפרי. מתכונים מסורתיים, עשויים עם מוצרים מקומיים, מותאמים מעט לטעם העכשווי מבחינת זמני הבישול וכמות השומן. מצגות אלגנטיות מגיעות ל בס ים, תמנון, אורז עם דג ים, מולים ... וגרסה אישית של הקלאסיקה סלמגונדי . מנות של בשר עם נתחים מקומיים . בקינוחים הם מרשים לעצמם קצת יותר חדשנות, והם צודקים. רשימת יינות גליציית טובה.

* מאמר זה מתפרסם במגזין Condé Nast Traveller לספטמבר מספר 76. גיליון זה זמין בגרסתו הדיגיטלית עבור iPad ב-iTunes AppStore, ובגרסה הדיגיטלית עבור PC, Mac, Smartphone ו-iPad בדוכן העיתונים הוירטואלי של Zinio (במכשירי סמארטפון: אנדרואיד, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .

*** אולי יעניין אותך גם ב...**

- שמונה דרכים לאכול תמנון בגליציה

- מנות לאכול בגליציה בקיץ

- Botwist: טיפים אופנתיים מאוד כדי לא ללכת לאיבוד ב-A Coruña

- חמישה יעדים יוצאי דופן בגליציה

- הגסטרונומיה האחרת של גליציה

- ספארי פירות ים בגליציה: Rias Altas

- קליפורניה: דמיון סביר בין שני החופים המערביים