בימי, מזון העל שכדאי לשלב בתזונה
אם נעצור לחשוב היכן טמונים המפתחות העיקריים להצלחת האוכל הזה, שהעניק נופך של טריות וחדשנות לעולם הירקות, יש לקחת בחשבון שלושה גורמים: התכונות התזונתיות הגבוהות שלו, טעמו הרך והמתוק, והרבגוניות שלו במטבח.
תאריך המקור שלו חוזר לשנת 1993 כאשר חברת Sakata Seed היפנית יצרה, דרך הכלאה טבעית (ללא שינוי גנטי) בין ברוקולי למגוון של כרוב מזרחי הנקרא קאי-לאן, ירק זה שייך לאותה משפחה אגרונומית ולסוג של צמחי ברסיקה.
ידוע גם בשם ברוקולי, בייבי ברוקולי, או אפילו Tenderstem (שם משווק באנגליה), בזמן כתיבת שורות אלו יש יותר מ-18,000 אזכורים באינסטגרם תחת ההאשטאג #bimi ומספר רב של מעריצים נאמנים (המכונה קהילת BimiLovers) מכינים מתכונים טעימים עם המרכיב המזין הזה על בסיס יומי.
אבל, מה ההיסטוריה מאחורי הבימי, מה היתרונות שלו, איך נוכל לזהות אותו, והכי חשוב, איך אנחנו יכולים לבשל את הסופרפוד האופנתי?
BIMI, האלטרנטיבה הגדולה לברוקולי
מקורו של ירק היברידי זה (שפירושו "טעים" ביפנית) נעוץ בכוונה של אנשי עסקים יפנים למצוא חלופה לברוקולי שהיה בעל טעם פחות מר, מתוק יותר וארומה פחות מתמשכת. "המטרה שהם רצו להשיג באמצעות הטכניקה הזו הייתה לשפר את התכונות האורגנולפטיות של ברוקולי , מאחר ולמרות היותו אחד מהירקות בעלי הערך התזונתי הגדול ביותר, בשל הארומה והטעם שלו הוא לא התקבל על ידי כל הצרכנים", הם אומרים ל-Traveler.es מ- נוט-מועצה תזונתית (מומחים לתזונה ודיאטה בוולנסיה).
"למרות שמקורו יפני, זהו ירק שהתבסס היטב בספרד. למעשה, ארצנו היא היצרנית העיקרית של בימי באירופה. ירק זה גדל בעיקר ב מורסיה, קהילת ולנסיה, גרנדה, אלבסטה ובאזורים של טרגונה , עם עונות שנמשכות מאוקטובר עד יולי", אומר **אלברטו אלפונט, מנהל רשת המזון ב-Bimi.es**
ואיך לזהות אותו בסופרמרקט הייחוס שלנו או בנקודת הרכישה הפרטית? ככל הנראה, לבימי ראש קטן דומה מאוד לזה של צרור ברוקולי ואחריו גבעול ירוק רך ומוארך זה לגמרי מזכיר לנו אספרגוס פראי.
אחד החלקים השליליים של המזון הזה בהשוואה לברוקולי הוא הפרש המחירים בין השניים. עלות הבימי גבוהה יותר כי בנוסף לכל התכונות התזונתיות והשיפורים שיש לה בהשוואה לברוקולי, האיסוף שלו חייב להיעשות באופן ידני, על ידי חיתוך גבעול הצמח, עובדה שמייקרת את המוצר.
BIMI והיתרונות שלו עבור האורגניזם שלנו
"בהיותו הכלאה טבעית של שני הזנים הללו, יש לו תכונות תזונתיות דומות מאוד. הבימי מתאפיין בעיקר בהוויה מזון עם צריכת קלוריות נמוכה, שבתורו יש לו תכולת חלבון גבוהה בהשוואה לירקות אחרים" , הם מעירים מ-Nut-Terutional Council.
הנוכחות הגבוהה שלו ברזל, ויטמין C (מכיל 20% יותר מברוקולי וכרוב סיני) ו חומצה פולית הם חלק מהאינדיקטורים הרלוונטיים ביותר שלו. בנוסף, בהיותו מזון דל קלוריות, הוא אידיאלי לדיאטות או לקחת. חיים בריאים ומאוזנים.
הוא כולל גם א תכולת סיבים גבוהה , "היבט התורם להורדת רמות הכולסטרול והגלוקוז בדם, ויסות מעבר המעי והקצאה כוח משביע גדול יותר שיכול לעזור בירידה או בשמירה על המשקל" , ציינו מ-Nut-Terutional Council.
אבל מעל הכל, הבימי בולט בהוויה מקור מצוין לרכיבים ביו-אקטיביים כגון גליקוזילונטים או איזוציאנטים, כפי שגם Nutt וגם Bimi.es מסכימים. אלה עוזרים ל מניעת סוגים מסוימים של סרטן ומחלות כרוניות.
בנוסף ליתרונות שהוזכרו כבר, למה זה רעיון טוב לכלול אותו בתזונה שלנו?
"בתחילה, בגלל שזה א ירקות ועלינו להוסיף, ללא היסוס, מנות פירות וירקות מדי יום בתזונה שלנו. שנית, על טעמו שלא משאיר אף אחד אדיש שכן הוא רך ומתוק , מפתיע את מי שמנסה את זה. ולבסוף, כי זה בערך מוצר לאומי, שמגביר את הכלכלה המקומית של המגזר העיקרי שלנו וזמין גם כל השנה" , מעיר אלברטו אלפונט, מנהל שרשרת המזון ב-Bimi.es
מצדה, מהמועצה התזונתית אגוז ברור: "בנוסף לסגולותיו התזונתיות המצוינות, היותו ירק ששולב לאחרונה יחסית בגסטרונומיה שלנו, זה נותן לנו את ההזדמנות לגלות מנות חדשות עם ניחוחות וטעמים שונים".
חשוב לזכור שלמרות שזה הוסמכה כ מזון על , זה לא מזון פלא שיש לו את כל המאפיינים שהגוף שלנו צריך כדי לחיות. לכן, בימי, כמו שאר המוצרים כגון אבוקדו, באובב, כורכום, צ'יה, קינואה או קייל תמיד צריך להיות חלק מא תזונה מגוונת ומאוזנת כך שלגוף שלנו יש את כל אבות המזון הדרושים כדי לנהל חיים בריאים.
שפים יוקרתיים כגון מרטין בראסאטגווי, האחים טורס, בגוניה רודריגו, דני גרסיה או רודריגו דה לה קאל הם משתמשים בזה בכמה מיצירותיהם המרתקות... למה לא לעשות את אותו הדבר עבורנו?
ועכשיו הגיע הזמן לבשל את זה....
הדבר הראשון שעלינו לדעת הוא שהחלק האכיל של המוצר הזה הוא 100%, כלומר אפשר לאכול אותו בשלמותו או נא או מבושל, מהגבעול ועד הראש. עובדה זו פותחת מגוון אפשרויות בכל הנוגע להכללתה בתפריט השבועי שלנו.
מרכז Nut-Consejo Nutriciona עצמו הוא זה שמספק לנו את אלה מתכונים כדי להתחיל להכיר את הבימי אם מה שאתה מחפש זה לחדש במטבח. הכינו את כל המרכיבים, שימו את הסינר, שימו לב... ותתחילו לבשל!
**גלם: **
מתכון לדוגמה יהיה "סלט קינואה עם תותים ובימי".
רכיבים: 60 גרם קינואה יבשה 80 גרם בימי 40 גרם תרד ¼ פלפל אדום 3-4 תותים 3-4 עגבניות שרי 1 תפוז 10 גרם קשיו 5 מ"ל שמן זית 5 מ"ל חומץ תפוחים מלח פלפל עירית
שִׁכלוּל:
- ראשון, אנחנו מבשלים את הקינואה כפי שצוין על ידי היצרן, מסננים ושומרים עד להתקררות.
- שוטפים היטב את כל הירקות וחותכים את התותים לפרוסות, את הבימי לחתיכות קטנות קוצצים את הפלפל, עגבניות השרי, התרד והעירית.
- מצד שני, אנחנו מחלקים את התפוז לשני חצאים, סוחטים חלק אחד כדי לקבל את כל המיץ האפשרי וחותכים את השני לפרוסות.
- בקערה אנחנו מכינים את הוויניגרט עם חומץ, מיץ תפוזים, שמן זית, מלח ופלפל.
- מערבבים את כל החומרים בקערה או בצלחת עמוקה, מוסיפים אגוזי קשיו ועירית קצוצה ומתלבשים עם הוויניגרט בזמן ההגשה.
מְבוּשָׁל:
במקרה שאנו רוצים אותו מבושל, ניתן לעשות זאת בדרכים שונות:
מוקפץ במחבת: אפשר להכין לבד, כתוספת, או מוקפץ עם מרכיבים נוספים. היתרון של הטכניקה הקולינרית הזו הוא שהירקות מבושלים קלות, נשארים עסיסיים מבפנים ופריכים מבחוץ, כך שהם שומרים על כל הטעם והארומה שלהם. מתכון לדוגמה:
רכיבים: 120 גרם אורז בר מבושל 100 גרם חזה עוף 80 גרם בימי 1 מקל סלרי ¼ בצל 1 שן שום ג'ינג'ר 10 מ"ל רוטב סויה 5 מ"ל שמן זית
שִׁכלוּל:
- ראשון, קוצצים את החזה ומוסיפים אותו לקערה, אנחנו יוצקים רוטב סויה, אבקת ג'ינג'ר, פלפל שחור ומשאירים אותו חצי שעה במקרר.
- הזמן עבר, אנחנו מבשלים את החזה במחבת ווק, כשהיא מתחילה להיראות זהוב, אנחנו נפרדים ושומרים.
- באותה מחבת,** מוסיפים את השום הקלוף והטחון, הבצל חתוך ז'וליאן, הסלרי שנוקה וקצוץ קודם לכן והבימי** ומאדים כ-2 דקות. אחרי הזמן הזה, יוצקים את אורז הבר המבושל, כף אבקת סויה וג'ינג'ר, מטגנים דקה ומוסיפים שוב את העוף.
- מערבבים היטב ומגישים בליווי קצת עלי כוסברה.
מאודה, מבושל או במיקרוגל: למי שלא אוהב את המרקם הפריך של ירקות, יש לנו גם את האפשרות הבריאה הזו. ניתן להסוות אותו עם קרמים, פירה או להגיש בבישול מסורתי.
עם זאת, יש לקחת בחשבון שהטכניקות הקולינריות הטובות ביותר לשמר את עושר הרכיבים התזונתיים שבימי מכיל, כפי שקורה בברוקולי, הן בהקפצה או אידוי, שכן כאשר הבימי מתבשל, פיטוכימיקלים אובדים עוברים מהמזון למים.
קרם בימי:
רכיבים: 150 גרם בימי 1 כרישה ½ בצל ½ תפוח אדמה גרידת לימון בזיליקום טרי שומשום 5 מ"ל שמן זית מלח פלפל
שִׁכלוּל:
- ראשית, בסיר חם עם שמן זית, לטגן את הבצל והכרישה הקצוצים דק; כשהם מתחילים להיראות שקופים, מוסיפים את הבימי ומטגנים 3 דקות.
- הַבָּא, אנחנו שופכים מים, מכסים ומניחים לרתיחה 15 דקות.
- הַבָּא, מוסיפים את עלי הבזיליקום, גרידת הלימון, המלח והפלפל לפי הטעם ומערבבים הכל עד לקבלת מסה הומוגנית. אם המרקם לא מה שאתה רוצה, אתה יכול לתקן אותו על ידי הוספת עוד קצת מים.
- סוף כל סוף, מוגש עם שומשום ועלי בזיליקום כקישוט.