'לחם, גבינת מפיות ושמן', עוגת הגבינה של טולה
זה אחד מאלה עוגות גבינה לשם כך היינו נוסעים לכל חלק בגיאוגרפיה. אמנם ללכת אליו Javea אנחנו אף פעם לא צריכים תירוצים, הוספנו עוד אחד לרשימה שלנו לפני זמן רב. ומכיוון שאנחנו לא יכולים עכשיו לארוז את המזוודות וללכת לעיירה הים תיכונית הקטנה הזו (אני מקווה, אבל אנחנו נפצה על זה הקיץ ), שאלנו את השף של מסעדת טולה (סיפור האהבה הזה בצורה של מסעדה) מתכון לעוגת גבינת עיזים כדי שנוכל להכין אותו בקלות בבית.
ולמה זה כל כך שונה מהאחרים? בשבילו גבינת מפיות , א גבינת עיזים טרייה אופיינית לקהילה ולנסיה, ועל המרקם שלו . "לא חשבתי על עוגה אלא על א מלכותי , שהיא תערובת הביצים והחלב המשמשת לקשירת רטבים, בדומה לפלאן”.
אבל נקודת המוצא שלו לא הייתה עוגת גבינה: הטבח אזודנס (למרות שכעת הוא גר עם יאווה ברור , שותפו להרפתקאות, נולד באזוקה דה הנארס, גוודלחרה) רצה לעשות צלחת עם הגבינה הזו , אבל אחרי כמה בדיקות, הוא לא השתכנע מהתוצאות במנות מלוחות. " מעולם לא חשבתי על עוגת גבינה לשימוש , אבל רציתי להצטרף לשתי התשוקות שלי לגבינה, שהן מפית גבינה והמרקם האהוב עליי: ה גבינת קממבר כשהיא מחוץ למקרר במשך כמה שעות , כשחותכים אותו והוא מתפשט. הנקודה שבה אתה צריך לגרוף אותו עם כפית או לפזר אותו עם סכין." וכך הגיע שלו לחם, גבינה, מפית ושמן" , שתוכלו למצוא בתפריט של המסעדה שלו... או להכין אותה בבית עם המתכון שלו.
זמן הכנה : 30-40 דקות
זמן בישול : 16 דקות
מנות : 8
חומרים לבסיס:
90 גרם של פירורי לחם
90 גרם של קמח
90 גרם של סוכר
110 גרם של חמאה
'לחם, גבינת מפיות ושמן', עוגת הגבינה של טולה
מצרכים לעוגה:
250 גרם גבינת שמנת עיזים . לא בכל הסופרמרקטים יש את זה: בורג'ה קונה את זה אצלו זיקוק גבינה , אבל אתה יכול להזמין אותו בחנות הגבינות הרגילה שלך. Rubén Valbuena, ממפעל גבינות Cultivo, ממליץ על קרמים חומציים כגון אלווירה גרסיה או זו מבוקריטו (שניהם עשויים מחלב עיזים נא) או קפריארה (מחלב עיזים מפוסטר).
300 גרם מפית גבינה . אם אתם גרים בקהילה ולנסיה, תוכלו למצוא אותה בקלות דרך יצרנים קטנים, מפעלים ואפילו בסופרמרקט, אבל אם זה לא המקרה, תוכלו להחליף אותה בגבינת עיזים רכה או מבושלת למחצה. חשוב שהוא יהיה מקופח , זה אל תהיה גבינת עיזים מתולתלת , לדוגמה.
5 ביצים
120 גרם קרם
150 גרם של סוכר
שמן זית כתית . הם מכתירים אותו בריבת שמן זית כתית מעולה שהם מכינים, אבל הם התאימו לנו את המתכון כדי שנוכל להכין אותו בקלות.
כוס סוכר
השלבים שיש לבצע:
אנחנו מגררים את הלחם (בורגה משתמש ב- שאריות לחם מחמצת שהם מגישים במסעדה, כשזה כבר נהיה קשה) או שאנחנו משתמשים בלחם כבר מגורר. אנחנו מערבבים את זה עם קמח, סוכר וחמאה ויוצרים שכבה של כחצי ס"מ על תבנית בקוטר של כ-20-25 ס"מ. "אנחנו בטולה משתמשים תבניות בקוטר 10 סנטימטר כי זה קינוח לחלוק בין שניים".
אנחנו מכינים את הרויאל בתרמומיקס או בבלנדר זכוכית: אנחנו מחלקים את גבינת המפית לקוביות וטוחנים אותה . כדי לשבור את זה, מוסיפים את גבינת שמנת עיזים . מערבבים שוב כדי לערבב הכל יחד. אנחנו מוסיפים את ביצים, סוכר ושמנת ואנחנו טוחנים הכל כך שיישאר קרם קר יציב מאוד במרקם דומה לזה של אמולסיה.
נשפוך כ-2-3 אצבעות מהתערובת הזו על התבנית, עליה כבר שמנו את הבסיס כפי שראינו בשלב 1.
אנו אופים אותו ב-190 מעלות למשך 16 דקות.
אנחנו מוציאים את העוגה מהתנור, אם כי היא לא תתקלקל כלל . המכסה יתייבש מעט. תן לזה להתקרר מחוץ למקרר במשך כמה שעות. הם, בטולה, מכתירים את זה ריבת שמן זית הם מייצרים, אבל במקרה שלנו, הם מציעים לנו לקשט עם א שפריץ נדיב של שמן זית גולמי כתית מעולה ועם אבקת סוכר מעל.
אם תרצו לאכול אותו למחרת, השאירו אותו במקרר והוציאו אותו כמה שעות לפני צריכתו. אם השארתם אותו במקרר כמה ימים (למרות שאנחנו לא חושבים שתצליחו לעמוד בפיתוי!), מחממים אותו בתנור על 180 מעלות למשך 2 דקות … ומוכן!
'לחם, גבינת מפיות ושמן', עוגת הגבינה של טולה