"תרבות האקרים תופסת מקום מיוחד בלבם של הסינגפורים"
המטבח הכי אותנטי סינגפור טעמו אצלם רוכלים , בסיס התרבות והגסטרונומיה של המדינה שיישמר כעת בין ה מורשת בלתי מוחשית עולמית . אנו חוקרים את הרוכלים הטובים ביותר בעיר בחיפוש אחר פינוקי החובה שלהם , אלו שהושפעו מרב-תרבותיות ומההיסטוריה של האי.
יחד עם טנגו בארגנטינה ויוגה בהודו , ה רוכלים בסינגפור הם שולבו בלמעלה מ-450 ביטויים תרבותיים המוכרים על ידי אונסק"ו. ההחלטה האחרונה פה אחד מגיעה ברגע מאוד מתאים, לאחר הסגירות שספגה המגיפה שסיכנו עסקים, ובצורה של תקווה לשמור בחיים מורשת גסטרונומית המשקפת את חיי היום-יום של מדינה וגדולה שלה. גיוון. תרבותי.
במינוי, שהתקיים בדצמבר האחרון, אדווין טונג, נשיא הוועדה הלאומית של סינגפור עבור אונסק"ו , הדגיש כי " תרבות הרוכלים תופסת מקום מיוחד בלבם של אנשי סינגפור ". זה נכון, בעיר יש 114 מרכזים שמגבשים את סינגפור כיעד גסטרונומי.
הוקרס, המורשת הבלתי מוחשית החדשה של האנושות מגיעה מסינגפור
אבל מה זה אוקר?
הוקר מתורגם כ' רוֹכְלוּת ', ומקורו קשור קשר הדוק לאטימולוגיה של השם. הרוכלים יצאו כמו חללי פנאי גדולים פתוחים לרחוב בהם תוכלו להציע אוכל י ובכך לשים קץ לאוכל הרחוב כדי לשלוט בהיגיינת המזון . הם מתאפיינים בהיותם מרכזים פשוטים ביותר בהם מחולקים למעלה מ-20 דוכני מזון ושתיה ואזורים עם שולחנות וכיסאות. למרות הענווה שלו, הם מציעים מגוון רחב של הצעות מקומיות: אורז עוף, Hokkien Mee, סאטה, לקסה, סרטן צ'ילי, ...
תושבי סינגפור אוהבים לאכול ולעתים קרובות אוכלים מחוץ לבית, מה שהופך את זה לאחת הפעילויות האהובות להתרועע ולחלוק רגע מיוחד עם עמיתים, בני משפחה או חברים; ולכן העיר זרועה במתחמי אוכל עמוסים בכל שעה. המחירים של המוצרים שהם מציעים זולים מאוד. , בפחות מארבעה דולר סינגפורי (2.50 יורו) אפשר לאכול מנה טעימה של אורז עם עוף ותמורת קצת יותר ללוות אותה במיץ פירות סחוט טרי וטעים. ואם תהיתם, לא, האיכות לא עומדת בסתירה למחיר . למעשה, בסינגפור יש חנויות קמעונאיות מוסדר על ידי סוכנות המזון של המדינה כדי להבטיח שהם עומדים בתקני היגיינה ואיכות . בשביל זה הם מקובצים לתוך קטגוריות החל מ-A ל-D לפי הציון שלהן, כאשר A הוא הטוב ביותר, עם דירוג של 85% או יותר.
צ'יינה טאון בסינגפור
האתגרים הגדולים שעוברים עסקים מסורתיים אלו בשנים האחרונות מטילים ספק בהתמדה שלהם לאורך זמן. פחות ופחות צעירים נכנסים ל תעשיית הרוכלים , בשל גורמים כגון הקרבת שעות הכרוכות בכך (רבים מתחילים לעבוד בחמש בבוקר ולא עוזבים עד שמונה בערב שבעה ימים בשבוע) או בשעה עלייה בעלויות חומרי הגלם , עובדה שלא מנעה את שמירה על מחירי המנות נמוכות כך שלכל האוכלוסייה תהיה גישה אליהן. עם זאת, גם בזמנים קשים מוכרים צעירים בולטים שנוטשים את המטבח העילי ומצטרפים לעולם הרוכלים כדי לספק גרסאות חדשות ונועזות למנות קלאסיות ואף לקבל פרסי מישלן.
ההצעה הקולינרית המגוונת בסינגפור
המטבח הסינגפורי מבוסס על הרב-תרבותיות שלו, ולכן הוא אחד המגוונים באסיה. טעמים סיניים, תאילנדיים, מלזיים, אינדונזיים, הודיים ואפילו מערביים מככבים במטבח הארץ, בו מרכיבים מ סרי לנקה והמזרח התיכון . רבים מהמנות שלו מושפעות מהמדינות המקיפות אותו או עוברות בירושה מהכיבושים של היפנים והבריטים שסבלה. לעובדה שהפך לנמל החשוב ביותר בדרום מזרח אסיה הייתה השפעה ניכרת גם על ספר הבישול העשיר של האי.
אורז עוף היינאן, סרטן צ'ילי, רוטי פראטה וקאטונג לקסה מדובר במנות ארבעה כוכבים שנכללו בשנת 2011 ברשימת "50 המנות הטעימות ביותר" מתוצרת CNN International. מנות פשוטות אך מלאות בטעם שניתן לטעום בין הדוכנים השונים של הרוכלים. עוד אחד מרוכלי הרחוב הפופולריים ביותר הוא char kway teow , אטריות מטוגנות בווק שמוגשות בדרך כלל על עלה בננה כדי לשפר את טעמן.
רוכלים בסינגפור
האוקרים האיקוניים ביותר בסינגפור
בשנת 2019, 33 דוכני רוכלים נכנסו לרשימת Bib Gourmand של מדריך מישלן , הכרה שמשפרת את איכות המזון במחיר סביר. אחרות זוכות אפילו בכוכבי מישלן, מה שהופך את סינגפור לאחת המדינות הזולות בעולם בכוכבי מישלן.
הראשון שהשיג את ההבחנה העולמית הזו היה ליאו פאן הוקר צ'אן במרכז האוכל של קומפלקס צ'יינה טאון . הוא קיבל את זה רק לפני חמש שנים, אבל מאז, התורים הארוכים מול הדוכן עקבו זה אחר זה.
הרוכלים הם חלק מהביקורים החיוניים בסינגפור כדי לנסות את מאכלי העולם ולהרגיש את המהות של המדינה בזמן שמרגישים חלק מהחיים האלה מלאי אותנטיות. יש כאלה שהם אותנטיים סמלים אדריכליים אחרים לא היו חושבים להיכנס אם נשפוט אותם לפי המראה שלהם, אבל מצד שני, לכולם יש גסטרונומיה נפלאה בפנים והם רוחצים את הרחובות המקיפים אותם בשמחה.
כמה מהמעדנים שתמצאו אצל רוכלים בסינגפור
LAU PA SAT (18 Raffles Quay)
'שוק ישן' היא המשמעות של הרוכל היפה הזה המוגן על ידי גורדי השחקים המודרניים של רובע העסקים של סינגפור, בלב Raffels Quay. ייחודו של הבניין, המעוצב על תוכנית קומה מתומנת ומעוטר ברזל יצוק וזכוכית, הופך אותו לאחד האהובים על התיירים, אם כי אולי הדבר הבולט ביותר במרכז האוכל בסגנון ויקטוריאני זה הוא מגדל השעון שמכתיר את האריחים שלו. גג בין ההצעות הקולינריות, ה עוגת גזר מטוגנת, אחת המנות הסמליות ביותר של המטבח הסינגפורי.
לאו פא שבת
OLD AIRPORT ROAD FOOD CENTER (51 Old Airport Road)
נבנה על המסלול של שדה התעופה הישן של קלאנג, במזרח האי, Old Airport Road Food Center זהו אחד המרכזים הוותיקים בסינגפור וזה שיש לו כמה מהטעמים המקומיים ביותר בתכשירים כגון Hokkien me או טופו עם סויה . פוקדים אותו בעיקר מקומיים, אם כי בשנים האחרונות הוא הפך פופולרי למדי בקרב מבקרים זרים.
MAXWELL FOOD CENTER (1 Kadayanallur Street)
מול מקדש ומוזיאון שן בודהה, מתחם מקסוול הוא אחד העמוסים ביותר בצהריים, עם תיירים ומקומיים כאחד. בארבעת המסדרונות הארוכים שלו נוכחים המטבח הסיני, המלזי, האינדונזי והסינגפורי בהתמחויות כמו Lao Ban Beancurd, Hoe Kee Congee, כופתאות בטטה מטוגנים, Lim Kee Banana Fritters . אבל זה אורז עוף בסגנון היינאן של הדוכן. טיאן טיאן אורז עוף היינאני זה שמקורו בתורים הגדולים ביותר, בעיקר מאז שהומלץ ב-Michelin Bib Gourmand.
רוכלים בסינגפור
AMOY STREET FOOD CENTER (7 Maxwell Road)
אתר חובה נוסף בשכונת צ'יינה טאון התוססת הוא Amoy Street Food Center, שבו נשים ואנשי עסקים שעובדים באזור הולכים לעתים קרובות לאכול. בין המפעלים, הפרושים על פני שתי קומות, בולטים כמה שנבחרו לביב גורמנד על ידי מישלן: אטריות בקר של הונג קי, כופתאות אורז הו קי, שאיפה קריספית קארי מפורסמת J2 וסיפור נודלס. האחרון הזה הוא אחד התפקידים המוערכים ביותר על ידי הכוונה של שתי הבטחות קולינריות צעירות, בן ת'אם וגוורן קו , שעזבו את הקריירה שלהם במטבח העילי כדי למכור להן קערות $5.90 . הם לא מתחרטים כי הצלחתם לא הפסיקה לצמוח בזכות הגרסה שלהם לראמן יפני עם סרטנים, כופתאות ובשר, הראמן הסינגפורי, המדגיש את המסורת הגסטרונומית האסיאתית.
CHINATOWN COMPLEX FOOD CENTER (322 Smith Street)
בהמשך לרשימה הרחבה של רוכלים שממלאים את רחובות צ'יינה טאון, איננו יכולים להתעלם ממרכז המזון של קומפלקס צ'יינה טאון. הבניין הישן השוכן בו אולי לא אטרקטיבי בגלל המראה העלוב והאולמות והחדרים הסבוכים שלו, אבל ברוכלים לומדים לא לשפוט עד שמתענגים על המטעמים המוצעים ולזה יש יותר אפשרויות מכל אחר. בסך הכל 260 שביניהם בולט כוכב המישלן ליאו אוהד ושלו עוף עם רוטב סויה , מתכון שהספק שלך למד משף הונג קונג ושוכלל עם השנים. גם שיאו לונג באו ועוגת דגים מפורסמים.
EAST COAST LAGOON FOOD VILLAGE (1220 East Coast Parkway)
הים הוא התפאורה של הרוכל הזה שבו כמה גגות קטנים ומטריות מגנים על השולחנות מפני השמש וגשמי המונסון . זה גם הים שמעורר השראה לרוב החטיפים שלו, המורכבים ממנו בעיקר פירות ים וסאטה (שיפוד בשר מתובל). הוא ממוקם בפארק האיסט קוסט וילג' הענק , התירוץ המושלם לשלב אותו עם הליכה נינוחה על החוף, אפשרות שהרבה מקומיים בוחרים במהלך סופי השבוע.