"עד לפני כמה שנים, שמפניה הייתה קשורה בטעות רגע מסוים של חגיגה . שם נולדה המטרה של סבראז' להביא שמפניה לכולם", מסביר אנריקה סלזאר, שיחד עם בת זוגו, ליזבת סבלוס, פתח זה עתה את הבר הראשון במדריד המתמחה במצוינות של משקאות צרפתיים.
במלואו שכונת סלמנקה , הצמד מציג מכתב ש לדבר בשפת הבועות במקום – ששימש בעבר חנות תכשיטים – צבוע בוורוד ובו פותחים פקקים של בקבוקים ללא הרף בין אורות ניאון וכורסאות קטיפה.
בתוך המקום.
"הרעיון של יצירת סבראג' עלה מבעיות הקשורות לעבודה שלנו. במשך יותר משלוש שנים התחלנו לנסוע לצרפת לעתים קרובות למדי והבנו שכשחזרנו למדריד היה משהו שפספסנו מהטיולים האלה", מתוודה סלזאר. "זה היה עד שהבנו את זה הכל חיו חוויות שגרמו לנו להתגעגע הם הסתובבו סביב כוס שמפניה", הוא ממשיך. לא מצאו מקום במדריד להרוות את זיכרונותיהם, הם החליטו להתחיל לעבוד.
סטייק טרטר ובריוש סלמון.
מבתי הייצור הגדולים בתפריט שלו, שמות כגון מום ופרייר-ז'ואט , בעוד הווינרונים הקטנים כן אריק טיילט –מעמק Marne– או האגס גודמי –עם Brut Premier Cru מההר ריימס, מיוצר ביו-דינמית וללא סולפיטים- אלו שהכי מפתים את העין והחך.
"אמנם זה נכון שהבתים הגדולים כבר מזוהים בקלות רבה יותר, אבל היצרנים הקטנים הם אלה הוסף עוד יותר טיפול למוצר שלך , דאגה לפרטים. הם גם בלעדיים יותר כי הייצור שלהם מבוסס על ביקוש. מסיבה זו החלטנו שחשוב שיהיו שני הניגודים", מוסיף סלזאר.
ביקיני גבינת גאודה עם כמהין וקוויאר.
להיות החוויה חלק מהותי מההצעה, ב-Sabrage הם דואגים לכל פרט עד הפרט הקטן ביותר שמתרחש מול הלקוח. מתוך בחירת ההתייחסות, פתיחת הבקבוק... ואפילו בחירת הכוס. " אנו מציעים שני סוגי כוסות ראשית כי אנו מאמינים בשירות אישי וכי אנו יודעים שלכל לקוח יש את הטעם שלו". האפשרויות הן א כוס מוארכת עם גוף ומבנה , עם פה צר יותר כדי לשמור על הבועה. "והשני, בהיותו המבנה שלו מצומצם יותר ו עם פה רחב יותר , מספר הבועות יורד.
בעוד התפריט כולו סובב סביב שמפניה, א מבחר קוקטיילים מדויקים שנכנעים לקסמי המשקה המארח. כמו גם זיווג טוב עבור
ליהנות ממנו במלואו.
The Majestic: עם וויסקי, מרטיני ביטר, אולורוסו, ורמוט אדום וטוניק קפה.
"טרחנו להכין הצעה גסטרונומית במידה מסוימת שונה ממה שנמצא ומעוצב כך שניתן לשלב אותן עם מגע של קוויאר, שלא יכול להיות פחות אם זה הולך להיות בן לוויה מושלם לשמפניה ", אומר לנו. אותו דבר כמו נשגב בריוש סטייק טרטר עם רוטב תמרהינדי וחרדל יוזו; א ביקיני גאודה כמהין או חטיפי גורמה כמו מולים (Güeyumar) עם צ'יפס ירקות.
ניאון וורוד מגדירים את עיצוב הפנים של סברג'.