לפני מספר חודשים הוא פתח לנו את שעריו והפתיע אותנו עם הצעת העיצוב והקישוט המסנוור שלו, כעת The Madrid EDITION של קולקציית המלונות שנוצרה על ידי איאן שרגר בשיתוף עם Marriott International- חושפת את המסעדה החדשה שנפתחה בהובלת השף המקסיקני אנריקה אולברה: ג'רום.
פינה חדשה ואלגנטית זו של מדריד ממוקמת בפלאזה דה לאס דסקלסה ועם כניסה דרך האכסדרה הבארוקית שלה, מקדמת את פנינו עם הרבה צבע, אור וצמחייה שופעת. אבל קודם כל, נתחיל עם ההקדמות. השם הוא מחווה לצייר ולחרט הספרדי ג'רום אנטוניו גיל , מייסד ומנהל האקדמיה דה סן קרלוס במקסיקו סיטי.
השף של מסעדת Pujol המפורסמת (במקסיקו, הנחשבת לאחת הטובות בעולם לפי רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם) רוצה לשקף את הקשרים התרבותיים החזקים בין שתי המדינות, שמתממשים בתפריט שעושה כבוד ל" מוצר אזורי מקומי מדהים ושוחח עם גסטרונומיה מקסיקנית”.
שרימפס גרינגאס אל כומר.
רק כדי לתת כמה דוגמאות, כאן cochinita pibil , מנה טיפוסית של חצי האי של יוקטן , מבושל עם חזיר איברי; י הגרינגאס (עם קמח חיטה, ומכאן האזכור של האמריקאים, הנקראים גם גרינגוס), סוג של קסדילה של רועים עם גבינה שמוכרים בכל דוכן טאקו במקסיקו סיטי, הם עשויים עם שרימפס ו גבינה ספרדית צעירה . "אנחנו רוצים להבין את העיר ולתת לאזור עצמו להצטרף להצעה שלנו", מוסיפה אולברה.
מנה נוספת איתה חוגג השף את הגשרים "בין המוצר המקומי למורכבות של תכשירים מקסיקניים מסוימים" היא דג בגודל, הנקרא גם דג גבשושי.
"אני מאוד אוהב את הרעיון של המתכון הזה, כי בדרך כלל במקסיקו, דג בסגנון הוא עיבוד טיפוסי של האוקיינוס השקט המקסיקני, עם אלפי הגרסאות שלו, כמובן. זה דג שכובש במרינדה , תערובת של פלפל צ'ילי ותבלינים, ומבושלת על הגריל. כאן, בג'רונימו, יש לנו מזל שיש לנו גישה לדיג האטלנטי, המאפשר לנו לגלות צורות ביצוע אחרות, אבל, מעל הכל, ליצור את הדיאלוג הזה בין שני המטבחים".
אנצ'ילדה.
גם הצעה זו וגם אחרות בתפריט מוגשות בדרך כלל עם טאקו ורטבים בצד, כדי
שתרכיב את הטאקו או הקסאדילה שלך ותחליט את מגע החריפות או החומציות שאתה
אתה רוצה לתת בין שאר המנות מעוררות התיאבון בתפריט אנו מוצאים סביצ'ס, אגואצ'ילס , ה
גוואקמולי עם עשבי תיבול , ה חבילת סיקיל (חומוס שקדים) או מרנג ה-rompope האייקוני של אולברה, טרמפ ל'אויל ביצה מטוגנת שהוא למעשה מרנג עם רום דיפלומטי, קרם וניל ואפרסקים. כל זאת עם מוצרים מקומיים - עד כמה שניתן - ומוצרים עונתיים כגיבורים.
למעשה, הן הדאגה לשימור הסביבה והמגוון הביולוגי שלה והן הצורך ליצור קשרים עם יצרנים העוקבים אחר אותם עקרונות באים לידי ביטוי בחיי היום יום של המסעדות שיצרה הקבוצה בראשות השף המקסיקני. .
"בג'רום, אנחנו אובססיביים לגבי קיימות , מתוך תפיסת התפריט, על מנת לנצל את המרכיבים בצורה מקסימלית לצמצום בזבוז וכו'", מסכם השף.
בייקון.
אלטרנטיבה חדשה להתחיל או לסיים את היום
המסעדה החדשה הזו רוצה "להגיב לדרישה של ציבור הגורמה שנשאר בפנים מהדורת מדריד , אבל זה גם רוצה להיות מקום שבו אנשי מדריד חוזרים לארוחות בוקר וערב או לכמה משקאות בבר", מעירה אולברה. תפריט ארוחת הבוקר כולל הכנות כגון ביצים rancheros, צ'ילקילס י אנצ'ילדות ירוקות ואדומות , וגם האנמולדות עם טורטייה, שומה, שמנת וגבינה, אחד הלהיטים של הבית; ואם אתה אדם מתוק, אתה יכול לבחור בסלסלת הלחם של הבית, הכוללת את הקלאסי קונכיות מקסיקניות.
בעוד שלגבי התפריט הנוזלי, אנו מוצאים טעימות של מזקל, טקילות, מזקל ואגבה - בשילוב עם חמוצים ביתיים ומלח תולעי מגי - או קוקטיילים ייחודיים, כגון אמא סנגריה - עם גרנאש, סירה, ליקר דובדבנים, ליקר אשכוליות וסודה -, מגי סור -עם טקילה לבנה, אליפוס, קרם קסיס ולימון-, או ה פינאטה -עם טקילה, שרטרז צהוב, קמפרי, אננס ומנדרינה-.
יש להזכיר במיוחד את המרגריטות המקוריות, כמו האבטיח, עם טקילה קאזה דרגונס פרימיום וחליטת אבטיח טבעי, זו עם קמומיל לוסטאו ופייר פרנד קוראסאו, זו עם טקילה צימרון והבנרו או זו עם אליפוס סנטה אנה. mezcal. כמו המזקלס" הם מיועדים לשילוב עם ארוחת צהריים או ערב ", כפי שצוות החדר יודיע לך. אם אתם מעדיפים להתענג עליהם לקינוח, אנו ממליצים לעשות זאת מבר השיש הירוק הארוך.
סלסלת לחמים.
למה אתה צריך ללכת
להכיר את המטבח של השף אנריקה אולברה ממקור ראשון, כמו גם את הקונספט שלו
גסטרונומיה בת קיימא , בדיאלוג מתמשך בין ספרד למקסיקו. להתחיל את היום עם אמיתי ארוחת בוקר מקסיקנית ולסיים אותו בהצעה ארוכה של מזקל, טקילה או מרגריטה מהבר המרשים שלו.
וכאשר נפתחת המרפסת החיצונית - שתאריך פתיחתה טרם נקבע -, ל
ליהנות מארוחת ערב תחת הכוכבים ומשקיף על המנזר המלכותי הסמוך מהמאה ה-16.
בפירוט
- כתובת: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- טלפון: 919545440
- שעות פעילות: ארוחת בוקר: 7 בבוקר עד 11 בבוקר, ארוחת צהריים: 13:00 עד 16:30, ארוחת ערב: 19:00 עד 12:00.
- כרטיס ממוצע: בין 65-70 אירו ליחידה