לא רק קאדיס חיה על טונה: מוגאן, נמל הטונה הקנרי
ה מהדורה שלישית של יריד הטונה והים הפגיש דייגים ומסעדנים וכמקובל הודיע על ההיצע הימי המגוון של האחוות של מוגן וארגון.
מוגאן נמצאת במרחק של פחות משעה נסיעה משם הדקלים הגראן קנריים . עצירה בלתי נמנעת היא המסעדה של ה גילדת הדייגים ב-Avenida del Muelle de Arguineguín, שם תוכלו להתחיל לטעום את הטעמים הקנריים ואת המגוון הרחב של הדגים שהאחווה מציעה ומבשלת בשליטה.
התפאורה של מוגאן היא יוצאת דופן, קשה לשפוט ממבט ראשון. נמל מוגן הוא מוקף בהרים הצחיחים של דרום גראן קנריה, שלאורכם מלונות ובתי דירות, חלקם מפוארים, אחרים פשוטים יותר, כמעט כולם. לבן ומוקף בצמחייה מקומית דמוי ערבות (כגון עצי הדרקון או עץ הדקל הקנרי.
אבל למוגאן יש גם את האזורים המוגנים והעלים ביותר של המחוז פארק כפרי נובלו , ה אנדרטת טבע שור ושמורת הטבע האינטגרלית אינגואה.
אחד מהאזורים המוגנים של מוגאן, Parque Rural del Nublo
מאחורי השכבה הצבעונית של זרים (בעיקר נורדיים), מרכזי קניות, מסעדות ופאבים, של אותה תיירות שהעצימה את כלכלת האזור, נמצאים השורשים האמיתיים של מה שהם היו ו הבן מוגאן ושכנתו ארקווין: יישובי דייגים שהדייגים שלו נכנסים לים לאורך כל השנה ויוצרים שתיים מהאחוות החשובות ביותר של האיים.
כלומר, כפרי דייגים מאז החלה פעילות הדיג בשתי העיריות בתחילת ה'. XX, יצירת מפעלי המלחה והפיכת מגזר הדיג לאורח החיים באזור.
היריד, יוזמה הכרחית
אגודות הדייגים של מוגאן וארקינוגוין ממשיכות לספק לגראן קנריה מקרל, סמה, בוצ'ינגרו, בורי אדום, תרנגול וטונה (סנפיר כחול, בוניטו, צהוב סנפיר, ג'ק ג'ק או טונה סיירה) עם יתרונות תזונתיים מעולים וכל כך מוערכים באי שהם אפילו נקראים Mogán.
בהתחשב בעובדה שציוד הדיג עדיין זהה לבעבר, שאין בו יותר מ 60 סירות ו-200 מלחים בין שתי האחוות, ושהדיג מצטמצם על ידי הסירות הגדולות שמפחידות את הטונה, לפני שנתיים עלתה היוזמה של ארגונים שונים באזור ליצור את יריד טונה וים להראות את המשימה החשובה של שתי האחוות בתהליך האחראי והאומן שלהן בעת לכידת טונה.
נמל מוגן
מעריכים כלכלית את המחיר של חלק מהם, כמו טונה ג'ק ג'ק, שאינה מוערכת, וגם יוצרים סינרגיות בין דייגים למסעדנים.
היריד שתופס את 1,200 מ"ר של המרקיזה הקבועה הממוקמת ב פלאזה פרז גאלדוס ב-Arguineguín . בפנים, דוכנים מקסימים של המסעדנים המרכזיים באזור: בית הנרי , כנרית זהב , מר קרוקט גורמה , Échale Mojo, La Jaca bar, La Vintage Foodtruck ו-Paso 21.
הם מציעים את ההתמחויות שלהם שבהן דגים, נשטפים עם בירה טרופית ויינות מקומיים כמו אלה העשויים עם אגס קוצני ובננה הודית מג'ריבילה או אלה מיקב La Higuera Mayor, La Montaña ו-Hinojo בגראן קנריה.
בלילה הראשון יותר מ-10,000 איש טעמו 1,000 קילו מקרל חינם שבושלו על חמישה מנגלים בקוטר שלושה מטרים על ידי שפים מאגודת מוג'ו פיקון, מתובלים ב-350 קילו תפוחי אדמה מקומטים.
היריד מבקש ליצור סינרגיות בין דייגים למסעדנים
כולם מכירים אחד את השני ומזהים את המסעדנים של הדוכנים, מבקרים גסטרונומיים, ושפים קנריים שהולכים וגדלים באופנה. מדי פעם, בין המבטא הקנרי המתוק הזה אל תלכי לאליקור הילדה שלי! בתרגום, אל תשתה כל כך הרבה! ... שפות אחרות נשמעות והראשים הבלונדיניים של אלה שהגיעו לאיים ממקומות אחרים וכבר הפכו אותם לעצמם.
פרס למנת הטונה הטובה ביותר מגראן קנריה
ביום השני של היריד, חוסה א. גונזלס, alias Solea, מנהל כיתת התרבות, המדע והגסטרונומיה של הפרויקטים MACAROFOOD ו- MARISCOMAC החל את המצגות בשיחה על הדג הכחול של הים הקנרי , ואחריה מגדה עבדסלאם סאיקה ממסעדת מרקי שהדגישה את הבריאות של בישול עם אצות.
בישול הראווה הראשון של היום בידי הטבח איבון הרננדס מהאגודה הגסטרונומית Mojo Picón דנה בשימוש בטונה מתוקה . פאולו דורציו ממסעדת Sensi דבקה בטונה במטבח הים תיכוני.
מטבח Km0 היה אחראי על בורגה מררו, מסעדת טקסדה . המוגנרו אלחנדרו אלמו- מסעדת קאזה אנריקה הוא גילה את הדרך המיוחדת שלו לבשל טונה.
חביב היה הרגע בו זכו להכרה ותוגמלו שלושה זקני העירייה שחייהם הוקדשו לדיג. הֵם, סבסטיאן לובל צ'אנו וחוסה אורטגה, בים . היא, מריה איזבל רואיס מריקיטה כשהסל על ברכיה צועק ברחובות.
נעים מאוד לטייל בעיר הזו של ארכיטקטורה מרשימה ואנשים ידידותיים, לחצות את הגשרים שלה ולשוטט ברחובות מלאי חיים וניגודים.
דוכני המסעדה התאמצו ליצור הכי הרבה טאפה טונה מעולה בלהיטותו לתת הכל ב תחרות טאפאס . לחבר המושבעים היה קשה להחליט בין טונה מבושלת בדרכים שונות וטעימות, מעושנת, עם אבוקדו, עם נגיעות של תבלינים.
המנצח היה ג'קפרי זה עם שלו טונה בוויניגרט פירות אדומים על מצע תפוחי אדמה פרמנטיה, כרובית ווסאבי, לקחו את זרי הדפנה הראויים.
ביום ראשון, 4 באוגוסט, היום האחרון של היריד, רוזליה דיאז סיזה, הבעלים והשפית של מסעדת QapaQ וה- השף הנודע Erlantz Gorostiza ממסעדת M.B, שני כוכבי מישלן , ב-Ritz-Carlton Abama בטנריף.
ארלנץ, לאחר ששמח את הנוכחים בא טרטר טונה אדומה בישול ראווה , הפך לחלק מחבר המושבעים שנהנה גם מהמצוינות של חואן סנטיאגו (שף של הסטיה) אנגל פאלאסיוס, תלמידו של מרטין בראסאטגי והשף הנוכחי של הבר והבראסרי ועיתונות גסטרונומית בקטגוריה, מוכנה להעריך את צלחת הטונה הטובה ביותר של גראן קנריה בתחרות בחסות GM Food Canarias.
הפרס הוענק לג'ואל טרוחיו מ**מסעדת Summun על הטונה שלו עם קוויאר אצות**, ג'ינג'ר כבוש ואוויר מלפפון ומחית גזר כבוש, למרות שלא השאירו אדישים את עניבה של הזוכים השניים **אברהם אורטגה (מסעדה) El Santo) ** שהציגה טונה קנרית עם בורה בלאן וזריקות אפונה וכמהין פריך ואנטוניו פרז דה לוס קובוס סוארז עם רביולי טונה במילוי בולונז טונה עם טאקו מהלב במרק טונה עם ג'ינג'ר, לימון ותה ירוק.
טונה מעבר ליריד
לא רק ביריד תוכלו לנסות מעדני פירות ים. מסעדה אסייתית Khun Gran Bahia הוא בלתי נמנע.
תחת עיצוב קולנוע מזרחי, השף הראשי שלו דוידוף לוגו מכין תפריט ים שבו טעמים מסורתיים של איים עם מטבח אסייתי ראו בין היתר את אוניגורי הצדפת עם מוג'ו אדום, התמנון עם חמאת עיזים ברניז, קארי ירוק ואיטו טוגאשי או אוזוקורי סלע עם רוטב פרואני ואבוקדו שמנת...
החיים בפוארטו דה מוגן
סירות הדייג מפליגות מה- נמל ארגוינגווין היכן שציור הקיר של ההאנגרים המייצג את Virgen de las Nieves, נראה כמגן עליהם לפני הכניסה לים. הם גם יוצאים מנמל מוגאן, שלא מיועד רק לדיג, שכן מוגאן נחשבת אידיאלי לפעילויות ימיות.
סמטאות הבתים הלבנים ממוסגרות בצבעים עזים
בנמלים של עיריית מוגאן (Arquineguín, Puerto Rico ו-Mogán), דיג מסורתי וספורטיבי מתקיימים במקביל בהרמוניה. אבל חוזרים ל פוארטו דה מוגן , יש לציין שזה אחד מה נקודות חובה והתיירותיות ביותר של האי . סמטאות הבתים הלבנים שלה ממוסגרות בצבעים עזים, ומעוטרות בבוגנוויליה, הן הנאה לנוף ולקניות ובכן, אל פוארטו זרועה בחנויות אומנים.
דרך נפלאה לחיות את החיים השקטים של הנמל היא לשכור סירה עם קייטרינג של מסעדת קאזה אנריקה , שם בעליו, אלחנדרו אלמו, מבשל על הסיפון את הבוניטו מוגנרו אל מוג'ו, בעוד שאשתו, מריה חוסה, מטפלת באורחיו ומציעה להם את בירות מלאכה מקומיות , Jaira la Chiflada del Trigo, היין הלבן העידן החצי מתוק מבית Bodega Ventura, או היין החזק והממכר מגראן קנריה שבא לידי ביטוי ביין האדום מבית La Higuera Mayor, D.O.
כמתאבן, כמה תפוחי אדמה מקומטים עם חלמון ביצה, שם שנותן להם את הצבע הצהוב של הבשר שלהם, טעים מאוד כשהם ספוגים בפיקון הרטוב הירוק או האדום שמכינה מריה חוסה, כופתאות טונה, סביצ'ה טונה עם מנגו , גבינות קנריות, זיתים ואבוקדו מגינת השף.
חופים בודדים והרים צחיחים הם הכוריאוגרפיה של השיחה שסובבת סביב אגדות, אנקדוטות וסיפורים על זרמים, השחף המקומי שמשאיר אותך ער עם הצרחות הליליות שלו. לקינוח מנגו קנרי מתוק ועסיסי.
מוגן (גראן קנריה)