מהם שמני הזית הכתית הטובים ביותר בעולם? ואיך שמן צריך להיות כדי להיות מוערך כטוב ביותר? יש לנו הרבה תשובות לכך והתחרות נותנת לנו אותן תחרות שמן הזית של דובאי 2022, מתקיים מדי שנה בעיר דובאי בחיפוש אחר המצוינות של EVOO הטוב ביותר. לכל מהדורה חדשה, זו הרביעית, יש שני פרסים: אחד בפברואר, לכל שמני הזית למסיק מוקדם, ואחר ביוני, לכל שמני הזית בעולם. בסך הכל, מאז הקמתו השתתפו כ-1,400 מפיקים שונים ו-450 זוכים הוכרזו.
ריח, טעם, איזון ועוצמה הם כל מה שחבר השופטים של הפרסים הבינלאומיים הללו שבהם מוענקות מדליות זהב וכסף, מעריך. במובן זה, מדליית הזהב של מהדורה זו הוענקה לשמן ספרדי: ה-Arbequina וארגודל EVOO מאחוזת פונטקלרה ב- אמפורדה.
"מיץ ארבקינה מעט פירותי מתנגן בגוונים ירוקים וקטיפתיים היוצרים את האלגנטיות הנתפסת בפה. אנו מוצאים בעקבותיו ארומה פירותית, דשא רענן, תפוח, בננה ושקד. פונטקלרה ארבקינה זהו, אם כן, שמן זית הרמוני שתוויו הטריים, התוססים והניחוחות העזים משלימים ומעצימים גם בישול קר וגם בישול.
חַם. העומק שלו נשאר יציב גם במהלך תהליך הבישול והטיגון, כך שהוא יכול לשפר אינספור מנות", מדגישה פונטקלרה.
באשר לזן ארגודל, הם מסבירים, הוא מזכיר את האופי החזק של ארטישוק, ארוגולה, שן הארי, תאנים ירוקות, מרווה, אורגנו טרי ופירות יבשים. " פונטקלרה ארגודל זהו שמן זית הרמוני, שעומקו האינטנסיבי נשאר יציב גם במהלך תהליך הבישול והטיגון, כך שהוא יכול לשפר מנות רבות".
לכן זהו שמן משובח, מומלץ במיוחד לירקות, מיונז, ביצים, סלטים, דגים ובשר לבן . "עבור קונדיטוריה זה מרכיב מושלם להחליף חמאה, בשל הצפיפות והנפח המדהימים שלה. הוא רב תכליתי, אינו מחפה על טעמי המנות ומומלץ לבישול חם וקר, מתוק ומלוח כאחד”.
זה לא היה הפרס היחיד שהם קיבלו, למעשה בשנת 2021 הם כבר העניקו את מדליית הזהב בתחרות יפן אויל 2021, גם את מדליית הכסף בתחרות שמן הזית הבינלאומית של ניו יורק 2021 ואת הארד בפרס שמן הזית.ציריך 2021.
ראה תמונות: 15 נופים לחלום עליהם בקוסטה בראווה
שמן לטבילת לחם.
סיפורה של פונטקלרה
ההיסטוריה של פונטקלרה היא של רולנד זנוטלי, שנלהב מבוטניקה, גסטרונומיה ואמנות, ואמורדה. אחד החלומות שלו היה ליצור פרויקט עם כל המהות של הים התיכון, כך הוא מצא כמה עצי זית נטועים באחוזת עיריית פלאו סטור , שם נולדה לבסוף פלונטקלרה.
Finca Zanotelli de Fontclara ממוקם בלב ה-Baix Empordà, בין הערים מימי הביניים Peratallada, Palau-Sator ו-Ulastret y Pals (הידוע בפי העם כמשולש הזהב של האמפורדה). "זהו מקום מיוחס בקוסטה בראווה, מבורך במיקרו אקלים על אדמה בעלת כוח ייצור גבוה: זהו סוג של מייל זהב ארכיטקטוני וטבעי שממנו נולד אוצר הנוזל הטוב ביותר, שמן זית כתית מעולה של פונטקלרה", הם מציינים. הַחוּצָה
לחווה גישה מקיימת, היא מיוצרת בצורה מכבדת ואקולוגית, בפיקוח ה המועצה הקטלאנית לייצור חקלאי אורגני , המבטיח עמידה בתקנות הנדרשות. "כל זה מניח, למשל, שבכל השדות מועדפת פריחה ספונטנית של עשבי תיבול ופרחים מתחת לעצי הזית, כדי לקדם את האיזון בין החי והצומח. ליצור מערכות אקולוגיות חיות המעדיפות הדברה כן".
אחוזת פונטקלרה באמפורדה.
המגוון הביולוגי שלה נשמר הודות למי תהום שמבניית בארות המופעלות באנרגיה סולארית, משקים את תת הקרקע דרך צינורות שנמצאים מתחת לאדמה, לספק את הכמות המדויקת של מים הדרושה לשורשי זיתים , תוך שמירה על השדה תמיד ירוק ופורח.
כ-8,000 עצי זית גדלים כיום על 50 דונם של אדמה, רבים מהם עצים עתיקים. "הזיתים של הזנים ארבקינה וארגודל נבצרים ירוקים בסוף ספטמבר או תחילת אוקטובר. רק הדגימות הטובות ביותר נשמרות, לאחר תהליך בחירה ידני קפדני, כדי למנוע כל שינוי בניואנסים של הטעמים והריחות של השמן".
בנוסף, הם מעובדים מיידית באותה בית בד בחווה עם ה טַחֲנַת רוּחַ מתתי , מאיטליה, הטכנולוגיה העדכנית ביותר למיטוב איכות השמן, שם הוא גם מאוחסן במיכלי נירוסטה עם טמפרטורה מבוקרת, ושמן הזית המתקבל מבוקבק רק לפי הביקוש לפני ההפצה הבינלאומית שלו.
להכנת ליטר משמן זית כתית מעולה זה מהזנים ארבקינה וארגודל יש צורך בין שמונה לעשרה ק"ג זיתים. הקטיף שלו מתרחש בסוף ספטמבר.