הפיונונו של סנטה פה הם אחד מאלה מתוק שלא יוצאים מהאופנה, למרות שבדרך כלל יש להם תפקיד דיסקרטי בקונדיטוריות של הערים הגדולות. כי זה לא משהו שמקבלים גחמה; אחד הולך על פיונונוס במפורש, ללא דיחוי, כי זה מתוק מאוד מוזר שלא כל כך קל למצוא אותו מחוץ לאנדלוסיה.
כן, היום יש חלוצים רבים, אבל לא כולם זהים ו מאזור אחד לאחר המתוק עשוי לחלוק רק את השם.
גרנאדיאן לפי המסורת
זה די מוזר האמונה שלאנשים רבים יש את המקור שלה ממוקם באיטליה. אבל זה לא ככה, בעצם אומרים ככה המוסלמים הם כבר הכינו מתוק בימיהם מאוד דומה בארצנו, למרות שזה לא מתועד במלואו.
פיוס התשיעי בתואר על ידי אדולף בראון (1875).
מה שידוע זה המתכון של פיונונו נשמר בטוח עד שנת 1897, תאריך שבו המתוק הזה יצא לאור מידו של האי צ'פרינו. צ'פרינו, ממוצא קנטברי, החליט לפתוח את שלו בית מאפה על Calle Real בעיר גרנדה סנטה פה, לשים הסלע הראשון של מה שיהיה אחד המקדשים המתוקים המפורסמים ביותר בארצנו.
סנטה פה, שבזמנו היה המקום שבו הכניעות של ה גילוי העולם החדש, היה עד לרגע חדש בהיסטוריה. צ'פרינו היה מסור מאוד ל התעברות ללא רבב, בתולה שהדוגמה שלה הוכרזה על ידי האפיפיור פיוס התשיעי. הפונטיפיקאט של פיוס התשיעי היה השני באורכו בהיסטוריה, אחרי מאוד פטרוס הקדוש ופיוס התשיעי (שהיה פיו תשיעי אבל היה ידוע בשם פיו נונו) הכל קרה לו; זו הייתה תקופה שבה הוותיקן בא להתנדנד.
אבל הדוגמה הזו הגיש את צ'פרינו כתירוץ לכבד את האפיפיור פיו נונו כמה שנים לאחר מותו. למרות שאומרים שהמתכון לפיונונוס כבר היה קיים, יתכן שצ'פרינו היה זה להוציא הממתקים האלה עם המגע האישי שלך. כי היו פיונונו במדריד, ו קלרין כבר הזמינה אותם יורש העצר עשור לפני שהופיעו אלה של צ'פרינו. אבל החלוצים של מדריד הם היו מוארכים ולא היה להם שום קשר אחד עם השני, הם פשוט שיתפו שֵׁם.
פסל האי צפרינו בסנטה פה, גרנדה.
מתכון הפיונונוס האי סנטה פה דה צ'פרינו כמעט ולא השתנה ב-125 שנות הקיום הללו. החלוץ עדיין באבא מפותל שמוכתר בשכבה טובה של קרם רפרפת אשר, בתורו, כוסה על ידי להבת מפוח. הנוסחה פשוטה וה-pionono היה כל הזעם. וזה לא מפתיע, כי המרקם הספוגי שלו, יחד עם את העסיסיות של השמנת והמגע השרוף בסוף, הכינו את העוגה הזו מתוק עגול על החך, אחד מאלה שאפילו חסרי הלב הכי אוהבים.
האם איך מכינים את העוגה זה לא היה במקרה. צ'פרינו חשב לייצג את גופו של האפיפיור עם העוגה, בהיותו קרם המאפה הכיפה שאיתה האפיפיור כיסה את ראשו. אולי אם לצפרינו הייתה ההתקדמות הטכנולוגית הקיימת היום, למתוק בוודאי היה דמיון רב יותר אבל למי אכפת?
גונסאלו איסלה ממשיך את המורשת המשפחתית של קאסה איסלה, שנוסדה ב-1897.
הבורבונים, תמיד כל כך מתוקים
כמעט בכל פעם שאנחנו מדברים על מתוק שמחולל מהפכה בחברה, בדרך כלל עומד מאחוריו מונרך תאב בצע. המקרה של הפיונונוס לא היה פחות, אפילו יותר עם שם המשפחה בורבון, מי הוכיח (יחד עם משפחת ווינדזור) ככזה אחד מבתי המלוכה החמדנים ביותר של אירופה. כי כשהבורבונים ראו מאפייה שהם אהבו, הם הפכו אותה אליה הספק הרשמי של בית המלוכה. זה קרה עם איזבל השנייה ואל ריוחאנו, קונדיטוריה שאליה הלך "בסתר", ואיתה מראה הבית, חובה בחג המולד.
אותו דבר קרה עם קאסה איסלה, אבל הפעם זה יהיה המלך אלפונסו ה-13 מי ינסה בפעם הראשונה חלוץ בשנת 1916. למעשה, המלך הופיע שם לצוד בעיירה השכנה לאכר יחד עם חברו וחברו חוליו קסדה, דוכס סן פדרו דה גלאטינו.
דון חוליו, חמדן כמו המלך, נראה לעתים קרובות סביב קאסה איסלה ו הפיונונוס היו חלק מהתזונה שלהם, אז בטיול הזה הוא לקח כמה למלך, אשר הוא השתגע עם הממתקים ומיד רצה המאפייה הקטנה של Ceferino Isla הפך לספק לבית המלוכה. וזה היה בום לתופעה, למרות העובדה שבתקופת הרפובליקה היא לא יכלה להחזיק בתואר הזה בגלל המובן מאליו. היום, החלוצים כבשו כמעט כל ערים גדולות של ארצנו, וניתן למצוא אותם עם הטעמים המגוונים ביותר, אבל כמו אלה של קאסה איסלה אף אחד, זה ברור.
הדוכסית הקטנה, מדריד.
במגוון הוא התבלין
יותר ממאה שנים של חיים הולך רחוק. למרות העובדה שקאסה איסלה שומרת על המתכון הרגיל, לאט לאט הם נפתחו לחיך אחרים. וזהו זה הפיונונו הוא עכשיו גם שוקולד, קלמנטינה, אייריש קפה, מתות ועד תה ורד או לימון. הוא משמש גם כהשראה למסעדות כוכבי מישלן כגון מיל אלקונזה (גואדלחרה) או אורוביאנקו (אליקנטה), שלא היססו ללכת לפיונונו כדי לסגור את הגסטרונומיה שלהם בשליטה.
באנדלוסיה קל למצוא פיונונו טובים, ולא רק בגרנדה, למרות שהם אופייניים לאזור זה. ב סביליה אתה חייב לנסות את המפורסמים שבהם קונדיטוריית הפעמון (סיירפס, 1), למרות הצורה זה לא קשור עם תושבי גרנדה, שכן כאן הפיונונו הוא יותר א עוגת ספוג עם אבקת סוכר.
במדריד מובן מאליו שאם יש כמה חלוצים שמשגעים את הסגל, הם אלה מ הדוכסית הקטנה (פרדיננד השישי, 2). כאן אוריול בלאגר מכין גרסה משלו לזו מסנטה פה, עם הביסקוויט העדין שלו וכתר שכבר יש לך מרקם שונה אבל זה נשאר נאמן מאוד לפיונונו הרגיל. האם יש משהו לא מושלם בלה דוקסיטה?
Piononos מחנות קונדיטוריה Los Álamos, במירפלורס דה לה סיירה (מדריד).
כמובן שאם נחפש א גרסה נאמנה יותר אל הפיונונו של סנטה פה אנחנו צריכים לעבור לעיר של מיראפלורס של הסיירה, מקום שבו מאז שנות החמישים את מאפיית לוס אלמוס (אלמוס, 7). זו הייתה צריכה להיות משפחה מגרנדה שרצתה להביא את מסורת הפיונונו למדריד, והם הצליחו כל כך עד שהקונדיטוריה בסופו של דבר נודעה בשם בית החלוצים.
הנה הם מובילים יותר מחצי מאה להכין את המעדן הזה. למרות שגודלו קצת יותר קטן, מצאנו פיונונו קרוב יותר לזה של צפרינו איסלה, טעים, עם מרקם קרמי י טעם תוסס. יתר על כן, אתה יכול אפילו למצוא מתוק קשה למצוא מחוץ לאזור מוצאו כמו הנשימות של האלפוג'אראס, מה שגורם לנו לאבד את עשתונותינו לחלוטין.