"מה כל כך מיוחד בעוגות שלי? נו, מה הן עוגות של אמא: הן עוגות אותנטיות”. במילים אלו, פילאר מולינה מסכמת בגאווה, מורה ילידת גרנדה וגמלאה לשפה תיכונית וספרות, שבלי משים הפכה כבר כמה שנים את עוגת הגבינה האהובה עליה ביותר הצלחה אמיתית כמאפה, הסיבה שכולם אוהבים את היצירות שלהם.
היא הגיבורה של הסיפור הזה, אחד מאלה שמראים שהצלחה מושגת לפעמים על ידי אמונה בו. או הימור: כי אם אתה בטוח שאתה מסוגל להשיג את זה, המפתח הוא לשים את כל הלב שלך בזה.
אבל המסע שלו בעולם הקונדיטוריה התחיל הרבה לפני שהעוגות שלו התפרסמו. כי בבית, הוא אומר, הוא תמיד הקדיש שעות ואוהב לבישול, אמנות שבה הוא מודה שיש לו מספיק מיומנות.
"תמיד עשיתי הרבה דברים, אם כי לא עוגות במיוחד כי בסופו של דבר אוכל אותן", הוא מתבדח בין צחוק, "אבל באופן כללי תמיד אהבתי להסתובב בכיריים". עם זאת - ולמרות רצונו לשלוט בצד החמדן שלו -, אחד המתכונים שכולם התמוגגו כל הזמן היה שלהם עוגת גבינה.
פנים החנות בגרנדה.
עוגה בטעם ייחודי ומעודן, במרקם קרמי וחלק — אם כי עד הקצה, כך שניתן לחתוך אותה לחתיכות, מסבירה פילאר — שהנוסחה שלה השתכללה עם השנים. הבסיס, כן, נבע מזה שאמו לימדה אותו להכין: מכאן ואילך, הוא ניסה להוסיף ולשנות, לבדוק, לסכן ולהתאים פרטים של מתכונים אחרים - כולל אחד שבתו מרתה הייתה אחראית להביא אותו מנסיעותיה - עד שתגיעי לעצב בעצמך.
התוצאה? עוגה טעימה שבסופו של דבר כבשה את החיך אפילו מעבר לגבולותינו.
מתי לרצות זה להיות מסוגל
"הנקודה היא שהכל התחיל כבדיחה", אומר פילאר. "כל הזמן נהנינו מאוד, וזה מהותי בהיסטוריה שלנו, למרות שהיינו צריכים לעבוד הרבה", לְהוֹסִיף.
וזה שעוגת הגבינה תמיד הייתה המתכון הזה שפילאר הכינה כדי לחגוג כל אירוע מיוחד: זה שלקחה איתה למכון כדי לחלוק עם חבריה לכיתה; זה שהוא הכין כדי ליהנות עם המשפחה או זה שהוא בישל לנשנוש עם חברים. אפילו להגיש אותו בחנות האופנה של בתה כריסטינה, שלחנוכתה היא תרמה עם העוגה עטורת השבחים: כאשר רוב הנוכחים, חברי הקיסרונה, אישרו כי מה שהכי הניע אותם בביקור הזה היה לקחת חתיכת "העוגה של אמא של כריס", הם התחילו לחשוב על זה.
מה אם היו נותנים לו את המפתח לבניית עסק? כלומר: מה אם ימכרו את זה? והם התחילו לעבוד. זה היה אז 2008, העולם היה בעיצומו של משבר כלכלי ובכל זאת כל המשפחה יצאה להרפתקה.
פילאר ובנותיה.
לא לקח להם הרבה זמן למצוא מקום מושלם להקים בו חנות. בפלאזה דה לה פסקדריה, ליד הקתדרלה של רימון: הצעד הראשון ניתן. הדבר הבא היה להפוך את המוסך של ביתו לבית מלאכה: הימים התחילו אז ארומה מיוחדת בבית שלך, זו של התנור שבו בושלו מעדנים, אלא גם חלומות.
ריחות שתפסו והובילו לפנטז על רגעים בחברה נהנו עם המעדן הזה. הם חשבו שתוכנית השיווק הטובה ביותר לעסק היא העוגה עצמה: "לקחתי רהיטים מהבית שלי ושמתי אותם בחנות כדי שיהיה יותר מסביר פנים. עלה בדעתנו להציע לאנשים שבאו לעיין בפרוסה מהעוגה שלנו כדי שיוכלו לנסות אותה”.
והעסק התחיל לעבוד בין דברי שבח: מי טעם, חזר. הגלגל המשיך להתגלגל באינרציה: אירועים כמו רימון גורמה , שבו הם קצרו מכה אחר מכה, או את אולם הגורמה של מדריד . העוגה שלו התחילה להישמע יותר ויותר והעבודה הגיעה לבד. הם לא האמינו, אבל העוגה של אמא של קריס איזה עוד שם הם יכלו לתת לעסק? זה כבר היה מציאות.
"בהתחלה זה היה מאוד קשה כי כמובן, זה דבר אחד להכין עוגה ואחר להכין הרבה עוגות, אבל בהדרגה התחלתי להעסיק חברים של הילדים שלי ואפילו של האחיינים שלי: עכשיו יש לי בערך 20 עובדים. החלפנו לספינה, יש לי בית מלאכה גדול ממנו אנחנו שולחים לכל ספרד... ולא רק שאפשר לקנות באינטרנט על ידי אנשים פרטיים, אלא גם אנחנו שולחים גם למסעדות", אומר פילאר.
עוגת גבינה (והמון אהבה).
למסעדות... ולחו"ל, כי הוא מבטיח את זה בחיפוש אחר העוגה שלו אנשים הגיעו מהמקומות הכי יוצאי דופן: פורטו ריקו, קליפורניה או ערב הסעודית הם רק חלק מהם.
תענוג מתוק, זה של לקחת חתיכה מהעוגה של אמא של קריס, שהכינה גם בחודשי הכליאה הם לא יכבו את התנורים שלהם: "בזמן המגיפה, אנשים השתמשו בנו הרבה כדי לשלוח את זה לבן דודם, לאמא שלו, לרופאים שלו... לתת את זה לאנשים."
בטח, כי איזו דרך טובה יותר להרים את מצב הרוח שלך מאשר זו? אבל ככל שהפרויקט התקדם, כך גם גדלו: היום לעוגה של אמא של קריס יש בית מלאכה הרבה יותר גדול, אבל גם מאחסנים בו רימון, מלאגה (ג/ גרנדה, 56) י סביליה (כיכר המושיע), עם מסעדות הפרוסות ברחבי הגיאוגרפיה הספרדית שבהן הם מגישים את העוגות שלהם, ועם תפריט קצת יותר נרחב מאשר בהתחלה.
זה כולל שלושה מדדים שונים ו סוגים שונים של עוגות גבינה - הקלאסית, זו עם גבינה כחולה ואחרת המתאימה לקוליאקים -, כמו גם טעמים חלופיים: עוגת שוקולד ואוכמניות, אחרת עם שלושה שוקולדים, גזר אחד ועוד קוקוס עם דולסה דה לצ'ה.
הטוב ביותר? זֶה הם עשויים אחד אחד בצורה עבודת יד לחלוטין. עם זאת, כשאנחנו שואלים את אשת גרנדה על המתכון, היא מודה ש"זה קצת סודי".
נשארנו רוצים לדעת, אבל זה נותן לנו רמז: המפתח הוא להשתמש רק במוצר איכותי. "אני עושה דבר אחד שהוא טוב," הוא אומר, "ואני אוהב שאנשים אוהבים את זה: אם הם אוהבים את זה, זה בגלל שזה נוצר על אמת, וזה הסוד. זה לא שהעוגה שלי יותר טובה ממה שכל אמא הייתה מכינה בבית, מה שקורה זה שבדרך כלל האמהות לא מוכרות אותן".
ובכן, אולי פילאר צודק, אבל אנחנו, לעת עתה, אנו מסתפקים בתענוג המתוק של לנגוס ממך. יהיה זמן ללמוד...
הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler