כשאתה עובר בדלת של Vertical Wine Bar & Shop, אתה חווה מסע בחלל. או במילים אחרות: התחושה שמציפה אותך היא יותר של להיות בתוך א ביסטרו נחמד בורדו מאשר בקוסטה דל סול. במלאגה, בניגוד למה שקורה בארץ היין הצרפתית, לא נהוג ליהנות מאלה חללים קטנים ואינטימיים שבהם השחקן הראשי הוא המרק , מלווה, ברקע, במגוון תמציתי של ביסים שבעזרתם ניתן להרחיב עוד יותר את ההנאה שבטעימה.
גם מעט מנות, לא רשמיות, אבל מהדהד ומעודן באמת -כגון מאפין טונה, חרדל ירוק וביצי שליו, או פינסטה עדינה עם עגבנייה ובורהטה-, מלווים במוסד החדש הזה במרכז מלאגה תפריט בכוס עם 40 הפניות לגובה יוצאות דופן וחנות יין טבעי עם 250 הפניות ראשוניות , בצמיחה מתמשכת. זה לא בשביל פחות: מי שיש להם זה לא יותר ולא פחות חוליו ברלואנגה, סומלייה של כוכבי מישלן אל-בולי, נור ואזורמנדי.
הרעיון של פתיחת בר וחנות יין Vertical הגיע ל-Barluenga לאחר שחזר מפרו ב-2017, שם נחת יד ביד עם מנהל חדר elBulli לשעבר, לואיס גרסיה לאקואסטה. שם הוא ביים את הסומלייה של ה שף פרואני יוקרתי גסטון אקוריו , פיתוח רשימות היין של 65 מסעדות שונות במהלך ארבע השנים שבהן בילה במדינה הדרום אמריקאית וצוות ההדרכה של ה תשעה קווי שיקום.
"תמיד חשבתי שהתערובת של מומחים, מסע, טיפול במוצר טוב וענווה כשזה מגיע להעברת ידע למי שיודע הכי פחות על התחום שלי, אלו היבטים שמתורגמים לנוסחה נחרצת ומנצחת", אומר הסומלייה ל-Traveler.es.
עם הערכים האלה בראש, ברלואנגה ילדה "מסע הרמוני, חושי ומותאם אישית, המתמקד בהתעוררות סקרנותם של אוהבי יין", לדברי האחראים על הפרויקט, שהוא גם וגם חלל חנות, ביסטרו, מפגש ותנועה סביב התרבות של המרקחת הזו.
לילות אנכיים
"אנכי הוא החלל הראשון במלאגה עם הצעה מהדהדת מאוד בביודינמיקה, טבעיות ונגישות בזכות רוחב המכתב. בנוסף, יש לנו א מומחיות לאומי ובינלאומי כבר יותר מ-15 שנים, בו נשתמש כדי לנסות לגרום ללקוחות לרטוט עם כוס יין”, ממשיך הסומלייה.
פינה מושלמת לאוהבי היין הביודינמי.
עד כדי כך ש-Vertical Wine Bar & Shop מקדם את האירוע 'לילות אנכיים', שמתאסף פנימה טעימות, מצגות והרצאות למיטב היצרנים, הייננות והמומחים הלאומיים לתרבות היין ברחבי הארץ יינות טבעיים, כלומר בעלי התערבות נמוכה.
הראשון מבין הפגישות הללו בקיבולת מוגבלת מאוד (ניתן להזמין אותם בטלפון או בדואר) יתקיים ב-14 במאי ויכלול את הסומליירים Ferran Centelles ו-David Seijas, שיסקרו את החוויה שלהם באל בולי.
"עם הזמן, אנכי יעבור מביא שפים אנדלוסים, לאומיים ובינלאומיים לעשות לילות מאוד מעניינים בארבע ידיים", אומר ברלנגה. והוא מספר לנו תוכניות שאפתניות יותר: "החלום שלנו הוא להוביל את הראשון יריד יין בהתערבות נמוכה”.
הצעה ייחודית ב-MÁLAGA
לעת עתה, מה שברור הוא שמציעה בר יין Vertical Wine Shop הצעה בלעדית במלאגה, עיר עם מגוון רחב של בתי מלון - אם כי עם חוסר איכות מסוים, לדברי ברלואנגה-. למה הביסטרו הספציפי הזה ממוקם כאן?
"בשנים 2018 ו-2019 ניתחתי את העיר במספר טיולים כשגרתי בבילבאו, ערכתי השוואות של אורחות חיים, תיירות, ידע בנושא, חברותיות של תושבים ומזג אוויר, ו מלאגה התבררה כעיר האידיאלית בצמיחה האירופית. יתר על כן, זה מקום נותן לי חיים, שמחה ואיפה אני יכול להפיץ את הידע שלי לאנשים שרוצים להתעשר איתם”.
החוויה ב-Vertical Wine Bar & Shop היא, למעשה, חושית כמו שהיא חינוכית. שמות עצם מתאימים ( אונרה בלאן, פוליה כתומה, אבל גם קאל רובירה -עבור הסוברסאדה- או גולגולת -עבור גבינות-) הם תענוג בפה, אבל הם מקבלים ממדים חדשים הודות לפרטים שברלואנגה מספקת על מקורם וייצורם.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, מאת Nathalie et Sébastien, מוגשת בבר היין Vertical.
חוויה זו מוגדלת מיום שלישי עד חמישי, כאשר הם מתקיימים טעימות מבוא ואישיות עם חמישה תכשירים נוזליים וארבע גבינות מלאכותיות למי שרוצה ללמוד קצת יותר על "יינות בתנועה".
"המילה 'אנכי' משמשת כדי לדבר על יינות רעננים, זוהרים, זריזים, עם רישום דק בפה, מתמשך וממושך. האנכיות הזאת היא מְרַגֵשׁ של היינות שלנו", אומר ברלואנגה, שכבר מתחיל לאסוף צבא קטן של עוקבים מסביב תענוגות רבים מהביסטרו החם הזה.