לחם קריסטל, לסתות, חרדל טבעי וכמהין בפאלודו
** Madrid Fusión, 2020 .** מספר **חטיפים ממלאגה ** מופעלים ביריד הגסטרונומי הלאומי. ההרחבה עם גבינה, סרדינים ועשן מאת דייגו רנה לופז שף מסעדה בלוגה וקראקן , נחשב ל המתכון הטוב ביותר עם גבינה מספרד.
'מיני סנדוויץ' של מונטס דה מאלגה' של איירין גארידו (KGB) מקבל את המקום השני בתחרות כריכים חתומים.
בר הקוקטיילים של מלאגה צ'סטר ופאנק נכנס לרשימת ברי הקוקטיילים המובילים בספרד ובפורטוגל. כמה חודשים לפני כן, סן סבסטיאן גסטרונומיקה עלתה לאולימפוס של סלטים רוסיים מאת **Javier Hernández, שף מסעדת Candado Golf ** בבירה.
גסטרובר עם אופי
למרות שההכרות הללו עשויות להיות אנקדוטליות, המציאות היא כזו מלאגה מתחילה לברוח מעול הגורל השחוק-שמש-וחוף ומבחינתו כ נקודת חיבור פשוטה להגיע לערים אחרות באנדלוסיה.
בירת קוסטה דל סול הוא מביט בטבורו ומגן על הנאום הגסטרונומי שלו, בסימן הצונאמי הים תיכוני וכן, גם על ידי זה התיירותי.
שבחו את המוצר
במפה של מרכז מלאגה יש יותר מ חמש מאות מכוני קייטרינג . בניגוד למה שעשוי להיראות, בין כל כך הרבה היצע - וביקוש שמגיעים ביבשה, בים ובאוויר, עם כפכפים ומזלג מורם - זה לא קשה להתחקות אחר ריח של בישול טוב.
יש הרבה שפים, יזמים נלהבים וה טבחים מנוסים משולי זה ואחרים אלה שידעו להבחין בהצעה שלהם באותה ערפילית צפופה של אותיות מדאיגות המעבות את כל מה שמסמן את המודרניות -האור מכסה גם צללים-.
מטבח מקומי
"ההתאוששות והערוך מחדש של המקומי היא תופעה גלובלית" תגובה אספרנסה פלאה z, עיתונאי מזון ומייסד ה מועדון אפס קילומטר שמטרתו להפיץ את העושר הקולינרי של המחוז. "זה בערך למכור משהו שמבדיל אותך מהמתחרים , משהו משלך, כשקל מאוד למצוא את אותו סוג עסק בכל מקום בו אתה נוסע”.
שם המסעדות הן המפתח: "הם מתחילים לעסוק במגזר ייצור המזון החקלאי של האזור כדי להבדיל את עצמו מהמתחרים.
יש יורה ירוקים. חוסה קרלוס גרסיה עם מסעדה בשם שלה עם כוכב מישלן (והמותגים השניים שלה Café de Paris ו-Balauta) או השף דניאל רם הם דוגמה טובה לכך. ב הקוסמופוליטן -נכלל לאחרונה במדריך הגאלה- קרנרו מנהל ביד טובה את מה שצומח -ושוכן- בין הים להרי מלאגה.
ניתן גם לטעום את העיבודים שלו בצורתו הגבוהה ביותר Kaleja , המסעדה החדשה שלו. "הוא הימר בכבדות וזה הסימפטום הטוב ביותר לגסטרונומיה של העיר. אם תנצח, יגרור יותר אנשים למאבק . זה יהיה חוד החנית", הוא אומר. פרננדו הוידוברו, נשיא האקדמיה האנדלוסית לגסטרונומיה ותיירות.
הקוסמופוליטן
הגספאצ'ואלו, הכרוב, מרק השפמנונים, הקונכיות הדקות והסקיטלים , המנה של ההרים או העז הם חלק מה ספר בישול malagueño בגרסאות המחמירות ביותר שלו ובמעודנות ביותר גם כי למטבח אין ברירה אלא להתפתח.
"אז'ובלנקו לא מוגש היום כפי שהוגש לפני חמישים שנה אבל אנחנו רואים שלספר המתכונים הזה יש ערך", אומר פלאז ומוסיף כי "למתכונים האלה צריך ללמד בבתי ספר לאירוח כי מה שאנחנו אוכלים עכשיו במסעדה הולך לאיבוד בבית".
כְּמוֹ כֵן, להימנע מתרבות הדגים זה אומר ויתור על חלק מהזהות של מלאגה. מ-El Caleño, Los Espigones או Gutiérrez Playa תוכלו להריח את המלח וגם ליהנות טיגון טוב ובית סרדינים כפי שהפגאנים מצווים.
ממש על האספלט, ** מסעדת פירות הים Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes או El Refectorium ** לא נכשלות בטיפול במוצר האפס קילומטר. ** לה דריבה , בסוהו**, היא כתובת מעניינת אם, בנוסף, אתה רוצה גישה לאחת מרשימות היינות הפוריות ביותר בעיר.
גבינות בלה דריבה
הזר אינו מוזר
במוקד ההצעות של דג מטוגן-צלי-צלי , של חתכים של טיולים איבריים, סביצ'ים וטרטרים , של סרדינים מעושנים ובאוס אסייתי ואבוקדו , הרבה אבוקדו, עושות דרכן הצעות אלטרנטיביות שידעו להוציא את הראש מהמים ולהישאר לצוף ושמראות שב מלאגה , הסכום מנצח.
"מלאגה תמיד הייתה מקום מסביר פנים לאנשים מחו"ל שנשארו לגור כאן. בשבילנו הזר אינו מוזר ", הוא מעיר Huidobro . ואין ספק לגבי הקוסמופוליטיות של מלאגה.
מלאגה הפכה לא מארחת מועילה של הטרנדים שמגיעים ביבשה, בים ובאוויר, משאר כדור הארץ.
במובן זה יש בעיר חברות כגון אנטוניו חימנס ממסעדת טא-קומי, הוכחה אמינה לכך דגים במלאגה לא צריכים להיות תמיד פולקלוריים.
ביצה גרגנלי עם קרם נקודתיים ובולטוס מלה פאלה ד'אורו
בחלל הזה עם נוף לאלקזבה, המנות של חימנז מושכות תשומת לב. הבר שלו הוא מחזה: הוא מאלף חולייתנים מימיים במיומנות של מאלף קרקס.
יש יותר דרכונים קולינריים. פאלה ד'אורו נהיה אחת ממסעדות הייחוס האיטלקיות במלאגה עם ספר הבישול המסורתי שלו וה-**קנטינה של נינה בוניטה**, הוא מציע מהסוהו מטבח מקסיקני צנוע אך בעל אצילות רבה מיד ימין. ריינה טראוורס.
וכפי שגם עיר הבירה יודעת צניעות, לא חסרות אפשרויות לכל הקהלים, תהיה יכולת הכיס אשר תהיה. לה באיונה, מ-Calle Beatas , מציע תפריט המתמקד ב פיאדינות איטלקיות עם עשרות גרסאות כימריות: מזון מהיר עם רוח איטית. ה מסעדה סינית ראמן, סינית-סינית, העצירה אין בזבוז.
החברה הרביבורית
המטבח הטבעוני החברה אוכלי עשב התגנב לרחובות המרכז ומהווה דוגמה טובה לאומץ להציע משהו אלטרנטיבי עם מחויבות כבסיס.
"שמירה על ספרי מתכונים מסורתיים היא הכרחית לחלוטין, אבל זו לא משימה ממתינה. בעל אמצעי הגנה רבים ". ההימור של נשיא ה האקדמיה הגסטרונומית של מלאגה היא להמשיך ולפתוח את התחום בתחום המטבח הבינלאומי. "בואו נסתכל אל העתיד", הוא מכתיב.
עתיד שוביניסטי יותר
ועל זה, לעתיד, אחראים כמה שפים שמהווים הלם לגסטרונומיה הנוכחית של מלאגה ושהם כוכבי התפרצות שלה. צָעִיר כריסטינה קנובס ודייגו אגילר הפכו את מסלולם גסטרובר, פאלודו , והם הפכו אותו לשולחן שעליו לשפוך את מיטב התורות שהם קטפו במטבחים כמו אלה של מוגאריץ, קאלימה או אלבולי.
חומוס מאגודת אוכלי עשב
ממזרח העיר מגיעות חדשות טובות כגון פְּרִימִיטִיבִי עם boaerense פבלו לואיס קווינונס בראש - המטבח המבוסס על המוצר עבד בטכניקות שמכבדות את אופיו עד המקסימום- או ** La Revolt מאת ארנו שיידאואר הצרפתי** הדוגל בהצעה אישית מאוד.
במרכז, הזוכה במתכון הטוב ביותר עם גבינה במדריד פיוזון, דייגו רנה לופז , זה עתה פתח מותג שני, **Kraken , שמנהלת את המטבח של מסעדת הדגל שלה, **Beluga, לסועד עם חיך דומה אבל חשבון בנק קטן יותר.
אלבה גוטיירז שֶׁל גרסיה טברנה , **Álvaro Ávila מ-La Alvaroteca ** או **Alejandro Salido מסוקה ** הם גיבורים נוספים של הדור החדש הזה שמתעניין בגסטרונומיה כפי שהטרנד מכתיב אבל ש"בנוסף לבישול טוב מאוד, הם יודעים לחיות עם הקשיים שעסקי האירוח טומנים בחובם ולוקח אותם קדימה", מעיר העיתונאי ממלאגה.
פטריות מטוגנות במחבת עם כבד אווז וכמהין
תמיד בפיגור מאחור ** מרבלה **, בירת מלאגה החלה לבנות א זהות גסטרונומית רב-הדרלית שלא שוכח את המסורת אבל פונה לעתיד ולא נכנס טענות גיאוגרפיות רכושניות.
"אנשי מלאגה מתחילים להתפאר מוצר ומתכון כמו גזפצ'ואלו או סלט רוסי, שאפילו לא מכאן אבל הופך לדת בעיר". וכן, ה גולף מנעול הוא פרס.
העיר מהדהדת בכספים הלא כל כך נמוכים של ה המגזר הגסטרונומי הלאומי ואלה שדורכים על שדה התעופה, התחנות או רציפי העיר נשארים בגבולותיה.
וזה שמעבר לפרסים וה תודות בירידים ובמדריכים , של הבעלים הנסיבתיים, של עבודת הקידום של גופים ציבוריים ופרטיים, במלאגה להרתיח מוצר וכישרון.
האיש ממלאגה מתחיל להאמין בזה . זה המפתח, זה כשהמים מגיעים ל-100 מעלות צלזיוס. Huidobro מאשר את זה: "מלאגה היא בכלל לא שוביניסטית אלא בגסטרונומיה יש לנו דברים להתפאר בהם. ואנחנו מתחילים לעשות את זה ”.