ה מסעדת באלוסטה , במלאגה, עוררה רגשות , כל כך הרבה שבמהלך חנוכתו, היו דמעות . כמובן שאיש לא חי כדי לראות את הארמון שבו הוא שוכן בסוף המאה ה-17, כשהיה נבנה על ידי איש העסקים האיטלקי Félix Solesio. לא נשאר אפילו מישהו שיכול לזכור את בית ספר לה מינרווה לנשים אשר שיכן מאוחר יותר, נפתח ב-1839.
אבל הם עדיין בחיים מי שאכלס את הבניין המפואר כקורלה, שנכחו בפתיחת המלון החדש Palacio Solecio ומסעדתו, הממוקמת בדיוק בו, בסוף 2019. הם עשו את זה עם עיניים ערפיליות, כשראו כיצד הפטיו האנדלוסי הישן בו הם חיו לאחר שנים במצב של נטישה חזר לחיים, הודות לעבודות השיקום שבוצעו בשטח על ידי הסטודיו אנתוני אוברדור.
התוצאה היא א מסעדת חצר מפוארת ומעודנת שהיא גם מסבירת פנים, עם קירות לבנים חשופים, אופייניים מאוד לארמונות של אותה תקופה. הקלאסיקות בסיסים אנדלוסיים, בינתיים, הם פורשו מחדש עם Raffia כדי להשיג מגע חדשני יותר. בנוסף, הם החלימו עמודים של הבניין הישן, כעת משוחזר, המשולבים בקישוט יחד עם ההעתקים שלהם.
חלק מהעמודים בחצר התגלו
גם הקירות מעוטרים ב "קורדובנים" , יצירות טיפוסיות מקורדובה עשויות עור מובלט, אמייל ועלי זהב, העומדים בניגוד לאלמנטים כמו פליז בחיתוך לייזר או זכוכית מטופלת בחומצה כדי לספק תו רעננות.
הודות לכל אלה, העיר הצליחה לשחזר אחד מהם האוצרות האדריכליים הגדולים ביותר, שהפנים שלו היה נהרס לחלוטין למטרות ספקולטיביות בשנת 2006 על ידי משרד תיווך מוכר באזור. הבניין, בשל סגנונו, מיוחס ללא פחות מ- האדריכל José Martin de Aldehuela, מחבר הספר הגשר החדש של רונדה.
טעמים אנדלוסיים מחודשים
כיום, מלון Palacio Solecio והמסעדה שלו, Balusta, הם עושים את דרכם באלגנטיות וללא רעש גדול בעיר גדושה בהצעות מלונות. לדברי המנהלת שלו, פטרישיה פרננדס דה פרוטוס, המקום שואף להיות נקודת מפגש למלגואים ולמבקרים , נווה מדבר קטן שדלתותיו פתוחות לכולם באמצע המרכז ההיסטורי.
לוחות הבסיס ברפיה הם אחת התוספות המקוריות ביותר לקישוט
הטענה שלהם חזקה מספיק כדי להשיג זאת: בנוסף למיקום החם, עם מעט יריבים אדריכליים, יש להם מטבח שהתפריט שלו הוכן על ידי השף חוסה קרלוס גרסיה, כוכב המישלן היחיד בעיר מלאגה, שעובד איתו יד ביד מרקוס גרנאדוס כשף ראשי.
יחד הם יצרו הצעה בעלת אישיות הנעה בתחום העדינות, עם המצאות מחודשות של מנות מסורתיות מהאזור שלהן הגיבור הכולל הוא המוצר, במקום -כפי שקורה בהזדמנויות רבות מדי- האגו של יוצריו.
קרם ארטישוק עם לובסטרים נורבגיים בגריל
טעימים הם קרם ארטישוק עם סקמפי בגריל , סלט העגבניות מעמק גואדלהורסה במרקמים שונים; ה טרטר טונה אדומה וקרם שום לבן מעט חריף ; חלצי הבקלה עם מרק כריש ודלעת צלויה...
התפריט כולל גם בשרים כגון זנב שור בסגנון מלאגה פנימה קרפיינט עם הקישוט שלו של פטריות, ערמונים ואפונה, או סכר החזיר האיברי "adobao", של מורשת אנדלוסית, בנוסף הצעות לחלוק כמו Dehesa de Los Monteros בשר חזיר איברי וערמונים מוזנים בבלוט, עם טוסטים מלחם מזכוכית עם עגבנייה, EVOO מהכפר של מלאגה ופתיתי מלח.
סלט רוסי עם שרימפס זכוכית מטוגן עם קמח חומוס בסגנון מלאגה
בקטע המתוקים, אננס בגריל עם סורבה לימון ומוס שוקולד לבן מגדיר, בביס אחד, את כל הרעננות של העיר, אם כי כדאי גם להדגיש את bienmesabe antequerano , קינוח המורשת האנדלוסי הפופולרי, עודכן גם הוא.
ברשימת היין, בסך הכל בערך 80 הפניות הם מכסים מהיינות הטובים ביותר של האזור ועד תוויות בינלאומיות יוצאות דופן. ההצעה הנוזלית של המסעדה הושלמה עם בר קוקטיילים , כאשר החשיבות טמונה בטעם ובאיזון של היצירות, ביניהן גם הכנות מסורתיות וגם דוגמאות לליין החדש של הקוקטיילים האמריקאים.
ה שירות חדרים מעולה עומד בהצעה הגסטרונומית בממסד הזה המסומן באירוח. עד כדי כך שפרננדס דה פרוטוס מבטיח זאת Palacio Solecio הוא ארבעה כוכבים עם איכויות של חמישה, טיפול חריג המוגדר על ידי החום בטיפול וההקפדה הגבוהה לפרטים שנושם בבניין המלכותי.