סרגוסה הייתה אחת הערים שסבלו הכי הרבה מהגבלות במהלך המגיפה. עד כדי כך ש יש עשרות מסעדות, חלקן מיתיות, שנסגרו במהלך השנה האחרונה וחלק מההווה.
אבל זה מתחיל להיות צילום של העבר, כי סרגוסה מתחילה לזוז, להמציא את עצמך מחדשלעשות רעש שוב. כי בירת האברו היא אחד התכשיטים הגסטרונומיים של ארצנו וזה עתה פתחה במה חדשה. אנחנו אוכלים, אנחנו מכסים, אנחנו שותים סומונטנו ואנו מגלים את הסיבות לכך שסרגוסה חזרה לסצינה הגסטרונומית. ועשה כל הדרך למעלה
בוראג' עם צדפות.
BORAGES, TERNASCO ו-SIGNATURE CUISINE
גדות אברו שימשו כ עמוד שדרה לכל הגסטרונומיה של אראגון בכלל וסרגוסה בפרט. אנו נמצאים בארץ עשירה בפירות מהמטע הודות לאקלים הניגודים שאנו מוצאים בכל השטח האראגוני.
במיוחד כשאנחנו מצביעים על בוראג', בן דוד של גדילן זה שנמצא בעונה עכשיו והוא מאוד אופייני לשולחן סרגוסה. הבוראג', הנשכח הגדול מהתחום שלנו, מוערך מאוד על ידי הצרפתים במטבח שלהם וזה כאן בסרגוסה הוא מקבל תפקיד מאוד מוזר.
גם אנחנו בארץ הפירורים, הטלה, השחיטה ועוף הצ'ילינדרון. כולם מוציאים את הראש מהתפריט של כל מסעדה שמכבדת את עצמה במרכז העיר, שניהם בגרסתו המסורתית, כמו ב טלה (Cinegio, 3), כמו בשיטות האוונגרדיות ביותר שלה, כמו אלו של קנקוק (חואן השני דה אראגון, 5) או לה פרנסה (ז'וזה נברה, 3), שני כוכבי המישלן של סרגוסה.
אבל עם ההבדלים שלה, אלה שעשויים להתקיים בין הקלאסיקה שהומצאה מחדש לבין העולה החדשה היצירתית איפה הבמה היא מרכיב חיוני בתפריט שלה. רשימת ההמתנה להזמנות ממשיכה לשאוג וזה סימן לבריאות טובה.
אנשים מסרגוסה אוהבים יותר ויותר מטבח מיוחד, לגלות שניתן לפרש מחדש את הטעמים של תמיד ולחיות חוויות חדשות. והם עובדים על זה. בסרגוסה יש גם אנשים מוזרים, והם גאים להיות. מכיוון שג'נטה ררה (Santiago Lapuente, 10) הוא אחד ההייפים הגסטרונומיים של בירת אברו, בית מלאכה מכאני ישן שהפך למסעדת מטבח עילית שבו תחיו חוויה שלמה.
הם קיימים בקושי שנה, מביאים משב רוח רענן לעיר, עם רולאזו מינימליסטי וטעמים של פעם שעברו טרנספורמציה למנות מתוחכמות שבו מופיעים צלופח, בורי או יונה. אין ספק שזה החובה הגסטרונומית של הרגע, אם כי יש עוד הרבה יותר.
מגיעים לפלאזה דל פילאר, בסרגוסה.
סוף סוף טאפאס?
עד לפני כמה חודשים לדבר על טאפאס או ללכת לשתות יינות עם כמה פינצ'וס בסרגוסה היו מילים גדולות. בירת אראגונה במהלך 2020 הייתה מדבר עם ההגבלות ולאט לאט נדמה שההמולה חוזרת לרחובותיה.
המאניו אוהבים לבלות בברים, כי הם אנשים שאוכלים טוב ושותים טוב. אם אתה מאלה שלא מכירים את סרגוסה, קחו את זה בקלות כי מסלול הטאפאס כאן ארוך.
החדירה לעולם הטאפאס בסרגוסה חייבת להיעשות ב את Barrio del Tubo, במרכז ההיסטורי של העיר. סבך הסמטאות הזה מלא בברים וטברנות שנפתחות כמעט בכל ימות השבוע ו כמעט מופיעים בין שרידי החומה קיסראוגוסטה רומן.
למעשה, פוארטה סינגיה הייתה ממוקמת בפלאזה דה אספנייה, אחד מארבעת השערים שאפשרו גישה דרך החומות וזה יכול לשמש כנקודת התחלה. מכאן, תחת העין הפקוחה של קומץ גדול של בתים בני יותר מארבע מאות שנים, הריח מתחיל לתפוס את הניחוחות של כל אחד מהמקום.
כל אחד עם המומחיות שלו, כמו הקרוקטים של דוניה קסטה (Estébanes, 6) שהוא אחד היסודות. דוניה גרציה, בחזית, בוודאי יש את הקרוקטים הטובים ביותר בעיר, לא משאירה אף אחד אדיש עם יצירות כמו אורז שחור עם איולי, Cabrales עם תפוח ואפילו עוף עם שוקולד.
Bodegas Almau, סרגוסה.
במעבר לרחוב Libertad אתה צריך לעצור בכמה משקלים כבדים של סצנת הטאפאס של העיר, עם נוסטלגיה מסוימת מאז נסגר קאסה פסקואליו בשנה שעברה לאחר 81 שנים שהגיש את נבטי השום המטוגנים שלו. הנה אל צ'אמפי (ליברטד, 16), שם, כעת, כשהכתובת השתנתה, הם החליטו להמר על שיקום הסרטן על גבי הפטריות המיתולוגיות שלהם.
באומץ אתה צריך ללכת רחוק יותר ולקבל את הפירורים מלה מיגרייה, הדרך הטובה ביותר להתאים עם סומונטנו ו לחשוב רק על גלגול במורד. ומאות התייחסויות אחרות כגון תפוחי אדמה שרי מלה טרנסקה (Cinegio, 3), שם הטלה המפורסם מאראגון כיסא, הקציצות ב-El Balcón del Tubo (Estébanes. 7), או היינות ב-Bodegas Almau, הפתוחה מאז 1870. ובביקורכם ב-Seo del Salvador, אל תשכחו לחפש את Taberna El Lince לבקש "משמר אזרחי".
עיר הפסטיבלים הגסטרונומיים
ב-27 במאי בסרגוסה הופיע משום מקום ה-Zaragoza Burger Fest, אירוע גסטרונומי שהפגיש בין אוהבי (ושודדים) נלהבים של המבורגרים. והם שברו אותו. עד כדי כך שהתחיל לראות אור בקצה המנהרה לאחר כל כך הרבה חודשים של הגבלות. עד שהגיע הקאצ'ופו בנובמבר.
אכילת קאצ'ופו הפכה לספורט לאומי, זה יותר ממובן מאליו. ובסרגוסה הם לא התכוונו להיות פחות. וזה שאנשי סרגוסה, שהם אוכלים טובים, ידעו היטב כיצד לנצל במהלך חודש נובמבר כלומר לשבת ליד השולחן מול קאצ'ופו טוב.
סרגוסה רצתה להעניק ל"קצ'ופדה" החוגגת במהלך החודש את המהדורה הראשונה של פסטיבל הקאצ'ופו, כנס פודפורנו שהפגיש לא יותר ולא פחות מ-41 מוסדות שמוכנים להראות שבסרגוסה יודעים היטב איך להכין קצ'ופו טוב.
סרגוסה היא גם להתענג עליה.
והקאצ'ופו הגיע לבירת אברו כדי להישאר, כי פסטיבל דל קצ'ופו זכה להצלחה מוחלטת. החל מהקצ'ופין למתחילים ועד לעיבודים מתוחכמים יותר עם ביצה עלומה כמהין ורוטב חרדל פיקיו. אפילו באנו להשתתף ביצירות שבהן היה תפקיד גדול לגבינות כמו Idiazábal או Cabrales.
התעוררות מחודשת של תעשיית המלונות בסרגוסה עם יוזמות מובילות אלה הובילה ליצירת המותג פסטיבל האוכל של סרגוסה, ממש הצהרת כוונות ציפור הפניקס שנולדת מחדש מאפרה ומחזירה חיים לעיר שנענשה כל כך על ידי ה"באג".
עיר הבירה מחר היא כעת יעד גסטרונומי שיש לקחת בחשבון, עיר שהתגלתה כיצירתית, אותנטית ובעיקר שורדת וטעימה.