דייגו גררו בבקתה שלו במלון Latitude 10 המשקיף על חוף סנטה תרזה
"צריך לצאת מהמטבח כדי להיכנס אליו מחדש" , הוא אומר לוחם דייגו תוך כדי שהוא לוקח פג'יבאי לפיו. זה עתה נחתנו בסן חוזה, ואיזו דרך טובה יותר להתחיל את ההרפתקה שלנו מאשר למלא את הבטן ולהחליף מילים עם השף של DSTAgE.
הארוחה הראשונה ההיא הספיקה הטבעיות שלו, הקרבה שלו ו'הוויברס הטוב' שלו – כמו שאומרים כאן – גרם לדייגו גררו, כן, לשף הבאסקי בעל שני הכוכבים שבסיסו במדריד, להפוך, בפשטות – ובנעימה – לדייגו.
"המנות שלי הן החוויות שלי, הדרך שלי לראות את החיים. ככל שאני מקבל יותר גירויים ויותר דברים שקורים לי, כך אני יכול לספר יותר סיפורים”. דייגו יודע על מה הוא מדבר. בדרכון שלו מצטברות מדינות מכל רחבי כדור הארץ, חלקן אפילו מקועקעות על עורו.
"לאנשים יש תמונות של הטיולים שלהם כמזכרות. אני, כשאני רואה את **המריאצ'י שעשיתי במקסיקו, או את הבלון הזה (בצ'ילה), או את אולה דה קנגואה (בקולומביה)** אני זוכר את הרגעים שביליתי בכל אחד מהמקומות האלה, ממה שהרגשתי והאנשים שהייתי איתם", מסכם השף.
דייגו ליד טנדר פולקסווגן בסנטה תרזה
אגב, אנחנו ב** Al Mercat , המסעדה של השף חוסה גונזלס באסקאלנטה**, אחת השכונות התוססות בצ'פה – השם שבו קוראים המקומיים לבירה.
כל המנות על השולחן -כגון סביצ'ה מלפפון עם יוקה וטפאקו או צ'יוטה עם תחליב קוקוס ולימון שחור- הם נוצרו עם מרכיבים מהחווה של ז'וזה, שאחרי שלמד בבית הספר היוקרתי לה קורדון בלו ועבד מספר שנים בצרפת, החליט לחזור לקוסטה ריקה מולדתו כדי לפתוח עסק משלו.
אדגר, המדריך שלנו, וחוסה, ילוו אותנו במהלך המסע שלנו הארץ הזו שבה כולם מברכים זה את זה ב"פורה וידה" מזדהה. האם עדיין יש שאלה מדוע אנשים מכל העולם בורחים אל פיסת גן העדן הקטנה הזו? המופע רק התחיל.
התחנה הראשונה, איך יכול להיות אחרת, היא החווה של חוסה, בפאתי העיר. "אנחנו במדינה אכילה", אומר השף הקוסטה ריקני, שלא הפסיק לקטוף ולהתענג על פירות ועלים מהרגע שדרכנו על הנכס.
"אנשים לא מודעים לכך שיש להם אוצר בגינה הביתית שלהם! יש לנו מזל גדול לחיות כאן".
דייגו על הכביש המוביל לפלאיה הרמוסה. קח קרש שכור ב-Cactus Surf Shop, סנטה תרזה
"זה קילומטר אפס שנלקח לקצה", אומר דייגו. , אשר עודדו גם ליישם את הגרסה המתקדמת הזו של חווה לשולחן.
איוטה, עגבנייה, אבוקדו, צ'ילי, מלפפון, קסאווה, סלרי קריאולי, כוסברה, בזיליקום... היצע הירקות הוא אינסופי. “עבורנו זה חלום וכאן זה סופר מופנם, זו זכות אמיתית. יש להם מזווה טבעי אמיתי" , תגובה.
תלך מסביב ירידי חקלאים , שמתקיימים בבירה ובמקומות נוספים בארץ, אמורה להגיע למופע ססגוני של דוכנים עם כל מיני מוצרים.
למרות המגוון, לכולם מאפיין חשוב מאוד: הטעם. "כאן לתותים יש טעם של תותים והאבוקדו כמו אבוקדו, לפני כמה שעות הם עדיין היו במטע!", צועק חוסה.
אננס בשוק אורוסי
הגיע הזמן לחפור קצת יותר לעומק במזווה הנהדר הזה. אחרי כמה קילומטרים מאחורי ההגה, הטבע מפתיע אותנו שוב אינסוף גוונים של ירוק בסוף כל עקומה.
לאחר עצירה ב- נקודת מבט של אורוסי וטיפוס לא מתאים לסובלים מוורטיגו, אנחנו מגיעים ל-Finca Agropecuaria Queveri. שלט הדלת לא יכול להיות מאיר יותר: "לפעמים הדרכים הקשות ביותר מובילות למקומות היפים ביותר".
וזה שמכאן ועד כמה שהעין יכולה לראות, העולם נראה הרבה יותר גדול, ואנחנו קטנים לאין שיעור. הר הגעש איראזו והר הגעש טורריאלבה עולים בצורה מרשימה באופק בעוד יונק דבש חוצה את הגלויה כדי להזכיר לנו שכל זה אמיתי, הוא חי, ובאחריותנו לשמור על כך.
הרצון להמשיך ולגלות את הארץ הנפלאה הזו תפס אותנו ו הג'ט לג, פעם אחת, בצד שלנו וגורם לנו לפקוח את העיניים בשש בבוקר.
מנגרובים ליד פונטארנס
לאחר מתן דין וחשבון טוב על טעים תרנגול מנומר – ארוחת הבוקר של טיקו פר אקסלנס, המבוססת על אורז, שעועית, פיקו דה גאלו, בצל ורוטב ליזאנו – אנחנו הולכים לכיוון מפרץ ניקיוה, במחוז פונטארנס. זה הזמן לחקור מהמים.
ניווט בין מנגרובים, חופים נטושים ומברך מדי פעם את הלוויתן במרחק, אנו מגיעים ל איי צבים (אלקטרז וטלינגה).
שם הוא מקבל אותנו ברט קוברו , השומר של הפינה הפרועה הזו המלאה בעצי דקל ושטופה במי הטורקיז של האוקיינוס השקט.
"כאן אין מלונות או לינה מכל סוג שהוא, אנשים באים לבלות את היום. הזמן הטוב ביותר הוא כאשר הסירות מתחילות להפליג ו רק עלי הדקל נשמעים נעים ברוח".
"אם לא נוכל להישאר כאן לישון, נצטרך למצוא גן עדן אלטרנטיבי. התחנה הבאה: סנטה תרזה, שרבים כבר הטבילו כ'טולום הבא'.
דייגו פותח צדפה באיסלה טורטוגה
מה שהיה כפר דייגים קטן לפני עשור הוא עכשיו מקום חלומי שהקצב שלו נקבע על ידי הגלים ושקיעותיו גורמות לרבים לבטל את כרטיס החזרה.
כאן הדת הרשמית גולשת , אז החלטנו ללכת לאחד המקדשים שמקבלים הכי הרבה עולי רגל, חוף יפה.
"הגלישה מאלצת אותך להיות אדם מאוד רגוע, צריך לדעת לחכות לגל, לא להתעצבן, לקום ברגע הנכון ולשמור על שיווי משקל”, אומר דייגו תוך שהוא מכוון את הרצועה של הלוח לקרסול.
"זה אבסורד להגיד שאתה גולש אם אתה לא גר ליד הים, אבל בכל פעם שאני נוסע למקום שבו אני יכול לתרגל את זה, אני מנסה לברוח כדי לתפוס כמה גלים" , הוא מוסיף לפני שהוא קופץ למים.
פלאיה הרמוסה עומדת בשמה: חדר קדם של סבך פראי מוביל אותנו אל מקלט היופי הזה השמור על ידי האוקיינוס השקט. כאן אין ברים על החוף, אין מקלחות, אין ערסלים; לאן שלא תסתכל, הכל הוא רכושו של הטבע.
ערסלים במלון Nantipa, על חוף סנטה תרזה
מהבקתה המפוארת והנעימה שלנו במלון ** קו רוחב 10 ** יש לנו גישה ישירה לחוף סנטה תרזה, אם כי אנחנו יכולים גם לראות את השמש מסתתרת מהמיטה בזמן שאנחנו נהנים ממי אננס מרעננים עם נענע.
הפעל את Glory Days מאת ברוס ספרינגסטין , וזה בלתי נמנע לא ללכת לפי הקצב עם כף הרגל. "אני זוכר שפעם השיר הזה התנגן ב-DSTAgE וראינו איך שורה שלמה של שולחנות הרעידו את כתפיהם כמו פול מונטי. זה אחד הדברים שמייחדים אותנו: הקרבה כשזה מגיע לספר את הסיפור שלנו", אומר דייגו.
"עבורנו זה מאוד חשוב ליצור אווירה. אנחנו מאוד מודעים לכך שהמנה היא לא הדבר היחיד שחשוב, יש עוד הרבה דברים שהם חלק מהחוויה, הם סדרה של דברים לא מוחשיים הם גורמים לך להרגיש מאוד בנוח בסופו של דבר, גם אם אתה לא יודע למה", אומר השף.
"אתן לך דוגמה: למה אין טעם של תפוז זהה כאן כשמסתכלים על חוף גן עדן זה כמו במשרד? כי הכל משפיע: מהאור הפלורסנט נגד אור השמש, מיזוג האוויר נגד בריזת הים, ועד לרעש הים נגד קולו של בן הזוג שלך ממול", מסביר דייגו. "התפוז זהה, אבל מה שמקיף את התפוז הזה לא, וזה משפיע על מצב הרוח שלך", הוא אומר.
הם בטח חשבו אותו הדבר ג'יזל בונדשן ומל גיבסון כשהחליטו להשיג בתים משלהם באזור, שכולל בנוסף לחוף סנטה תרזה ולפלאיה הרמוסה את העיירה השכנה מאל פאיס ופלאיה כרמן, כולם מחוברים על ידי דרך, ברובה לא סלולה, שבורותיה הם חלק מהקסם הבוהמייני והפראי של הקצה הדרומי של חצי האי ניקויה.
חוף סנטה תרזה
תמהיל הלאומים הוא חלק ממהות המקום: קנדים, איטלקים, ישראלים, ארגנטינאים, צרפתים... כולם הגיעו לכאן עם תירוץ שהפך במהרה לסיבה להישאר. גוון עורו, שיערו ברוח וקרסוליו מנוקדים בקונכיות גורמים לכך שגם אנחנו יכולים להמציא אינסוף סיבות להפוך לתושבים.
אבל לא רק גלישה חיה גן עדן, לתרגל יוגה בחוץ או לצאת לרכיבה על סוסים על החוף אלו פעילויות נוספות שיפייסו אותך עם מישהו שבוודאי יש לך איתו יותר מחשבון ממתין אחד: עצמך.
אתה יכול גם לבקר ב שמורת טבע קאבו בלנקו או צאו לטיול דרך הג'ונגל אל מונטזומה נופל ולהתרחץ מתחת למפלים המרעננים שלו.
הימים תמיד מסתיימים בהסתכלות על הים. וזה ברגע זה, להיפרד מהשמש על השולחן , כשאנחנו מבינים את זה 'חיים טהורים' זו לא רק ברכה, וגם לא ההאשטאג שבו משתמשים האינסטגרם כדי להתפאר בחופשות שלהם בפנטזיה הטרופית הזו. זוהי המהות, המפתח, הסיבה לכך שאתה מתעורר כל בוקר בחלק הזה של העולם.
טונה תבלין ועשבי תיבול ב-Ubin by Keilor במונטזומה
"לפעמים, במהלך השירות ב-DSTAgE, אני מסתכל למעלה ורואה את חדר האוכל ופתאום יש לי פלאשבק של תמונות: אני רואה את המסעדה בבנייה, ביום הראשון שפתחנו... ואז אני חוזר להווה ואני אומר לעצמי 'צדפות, הספקנו'", אומר דייגו, מבלי להסיר את עיניו מהאופק.
"זה כאילו שמעת הרבה דברים שלא מודעים לכל רעש. וכדאי לעצור לעשר שניות כדי לחיות ולהרגיש את כל זה, הם הדברים בחיים שאתה צריך להיאחז בהם, כמו לוח", תמשיך ללכת.
"הגל יימשך רק כמה שניות, אבל אפילו באותו רגע הרגשת יותר אדרנלין ואושר מאשר מזמן", הוא מסכם.
כן, אתה צריך להחזיק מעמד שם, במיוחד כשאתה חוזר הביתה. בסופו של דבר זה יהיה נכון השבילים המסובכים ביותר, אלה שמדרונותיהם גורמים לך לקפוץ מהמושב , הם אלו שלוקחים אותנו ליעדים שבהם אנו מרגישים חיים באמת.
עכשיו הגיע הזמן לחזור למטבח. אם כי, כן, עם כמה קילוגרמים של השראה כמטען עודף ורצון גדול לראות שוב דרך חלון המטוס האלגוריה הזו של הטבע דהה לירוק.
חוסה גונזלס, שף ב-Al Mercat
מחברת מסע
איפה לישון
גרגר הזהב (Calle 30, Av. 2, San José) : מרכז הפעילות המושלם בבירת קוסטה ריקה. אחוזה ויקטוריאנית ישנה שהוסבה למלון בוטיק שהפטיו והגנים שלו יגרמו לכם להרגיש בנווה מדבר טרופי אמיתי, תמיד עם רעש המזרקות שלו ברקע.
חווה חקלאית קוברי (אורוזי, קרטגו): בית חווה זה, הממוקם 20 דקות ממרכז אורוסי, הוא מקום הלינה הטוב ביותר עבור אלה המחפשים ניתוק מוחלט - למעשה, יש רק כיסוי במרפסת -, מוקף בטבע, סוסים ופרות. האוכל הטעים שרוזי מכינה יהיה הפרס ליום טיולים, רכיבה על סוסים או רפטינג. סוד: נקודות המבט שלו מציעות את הנופים הטובים ביותר של האזור.
קו רוחב 10 (סנטה תרזה, פונטארנס): חמישה צעדי קסיטה יוקרתיים מהחוף ומוקף בטבע בו תוכלו ליהנות משקיעות בבדידות מוחלטת ממיטתכם וממטבח טעים המבוסס על מוצרים מקומיים. משקה קבלת הפנים של אננס ונענע יגרום לכם להתחבר מהלגימה הראשונה.
ננטיפה (סנטה תרזה, פונטארנס): נפתחה בינואר השנה, Nantipa - שפירושו כחול בשפת Chorotega - היא מלון יוקרתי בר קיימא. מהמתקנים שלו - עם מרכיבים טבעיים של קוסטה ריקה - ועד לחפצים בחדר - שנעשו עם גלשנים ממוחזרים ועץ מהאזור. לוכד חלומות פועל כסימן "אל תפריע". אל תחמיצו ארוחת בוקר עם נוף לים במסעדת Manzu (או, למה לא, בערסל מרגיע).
איפה לאכול
לשוק (Av. 13, San José) : תלכו לחפש מזון, תתאהבו ב-agua 'e sapo poisonada שלו (משקה על בסיס טאפאס מתוק, לימון, ג'ינג'ר וגווארו) ותישארו למשך ז'וזה גונזלס, השף שלו, שהאנרגיה וה"אווירה הטובה" שלו מדביקים אותך באופן מיידי. הם עושים טיולים לחווה שממנה הם משיגים את רוב מוצריהם כדי להכיר את מטבח הקילומטר אפס שלהם מהידיים הטובות ביותר.
פְּרָאִי (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): במה שהיה ביתה של הסופרת כרמן לירה בשנות ה-70 אנו מוצאים את המסעדה הזו בניהולו של השף סנטיאגו פרננדז בנדטו, שבו תרבות הטיקה הפופולרית הופכת לצלחת. לנשנוש סתמי יותר, עצרו בקנטינה הדגית שלהם ב-Cothnejo.
סיקווה (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "זו לא מסעדה, זה מרכז מידע וחינוך גסטרונומי שמוכר אוכל". כך הם מגדירים פבלו בונילה ודייגו הרננדס החלל הזה שהתפריט שלו עשוי מחומרי גלם אורגניים וטריים שהובאו ישירות מיריד האיכרים. מטבח ילידי בשכונה הכי מגניבה בבירה, מישהו נותן יותר?
אתה (סופרמרקט סנטה תרזה של הר סאות' רוני 50): רנדי סילס הוא הגיע לסנטה תרזה נמשך לגלישה, והוא נמצא בגן העדן הזה של גלים כבר 20 שנה. הוא החל לגייס צעירים בסיכון חברתי והכשיר אותם בשיקום, וכך נולד הפרויקט שלו 'אומני גסטרונומיה'. כעת הבנים שלו עפים בחופשיות מסביב לעולם, והוא ממשיך לגייס ולהתאמן. המסעדה שלו OS (פה בלטינית) מציעה מנות שיעירו את כל החושים שלך: פיאנגואה סביצ'ה עם אוויר פסיפלורה, סנאפר אדום מקומי... תענוג!
UBIN מאת קיילור סאנצ'ז (Hotel Nya, Montezuma) : לאחר עשרים שנות בישול ברחבי העולם, חזר קיילור סאנצ'ז לעיר הולדתו מונטזומה ופתח את המסעדה שלו מול בית הספר שבו למד בילדותו. ממוקם בגנים של מלון Nya , Ubin מציעה מבחר רחב של מנות בהשפעה צרפתית באווירה ייחודית עם מטע קטן שממנו הוא משיג חלק מהמרכיבים.
הקונכיות (מהצומת של פלאיה כרמן 1 ק"מ דרך Mal País) : כל מי שהולך בדרך למסעדה זו בסופו של דבר עם אותם פרצוף מרותק כשהוא מגיע לקצה ומגלה נוף מדהים לאוקיינוס. אם נוסיף לזה את מה שהם מתיימרים לעשות הסביצ'ה הטוב ביותר באזור ושהקווסאדילות שלהם ממכרות, התוצאה היא פינה ייחודית שיש בה גם בריכה להתקרר!
איפה לקנות
Blade & Bone Collective (מרכז קניות פלאיה כרמן) : ברגע שנכנסים, עיניכם הולכות ישר אל הטבעות שעל הדלפק, המשיכו לדפדף במדף מלא הכובעים והחגורות, עוברים באזור התכשיטים העשויים מקוורץ ואמטיסטים ו, לבסוף, שימו לב לזה בחלק האחורי של המקום יש מספרה הכי מגניבה. בריטני, קנדית המתגוררת בסנטה תרזה, היא סימפטיה אישית. הם גם עושים פירסינג.
חנות גלישה של קקטוס (סנטה תרזה) : בנוסף למכירת חליפות צלילה, חולצות גלישה ותכשיטים, הם שוכרים לוחות ונמצאים רק כמה צעדים מהחוף!
פאוו (סנטה תרזה) : אלכסנדרה האולי (ספרדית) וסיימון פרננדס (ארגנטינאי) נפגשו בסנטה תרזה והתאהבו.
ליד הים (150 מטר דרומית למלון סלינה, סנטה תרזה) : רוב הפאשניסטות עדיין יזכרו את שיתוף הפעולה של סנדרה קורן עם חברת Comme des Garçons ליצור מהדורה מוגבלת של שלושה בקבוקי בושם מצוירים ביד. בחנות שיש לאמנית הגרמנייה בסנטה תרזה, שם היא מתגוררת כרגע, אנו מוצאים ציורים, פסלים, תכשיטים, נרות, ג'ינס וינטג'... יש לו גם נקודות מכירה בצרפת והולנד.
***** _דוח זה פורסם ב-**מספר 130 של מגזין Condé Nast Traveler (יולי-אוגוסט)**. הירשם למהדורה המודפסת (11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון יולי-אוגוסט של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך. _
פיאנגואה סביצ'ה עם אוויר פסיפלורה, במסעדת OS בסנטה תרזה