בתוך ה מסעדת Cadaques טעמים אותנטיים, מוצרים מקומיים והטענה של שלטון הגסטרונומיה הים תיכונית. בנוסף, אנחנו מביא חלק קטן מהים למדריד ומעביר אותנו למרחב ולזמן לאוכל איטי, מוכן בקפידה ועם א רוח אותנטית.
הקונספט הזה שהם התחילו איתו סגרדי אחים אינאקי ומיקל לופז דה ויניאספרה הוא עדיין נוכח מאוד יותר משני עשורים לאחר מכן. למרות ש Cadaques הרוח מפסיקה להגיע ישירות מהצפון ומקבלת טעם לבנטי יותר. באופן ספציפי, המקום הממוקם במספר 35 Calle de Jorge Juan, מציע לנו א מפלט אל קוסטה בראווה בלב הבירה.
טיול אל החוף מבלי לצאת ממדריד
מהרגע שעוברים בדלת, ההרגשה היא שנכנסתם בר החוף האלגנטי ביותר בעולם : לבנים חשופות משולב עם אריחים בצבעי כחול וירוק עזים, ומהתקרה תלויות קורות עץ צבועות בכחול כהה מנורות נצרים המאירים את השולחנות בזוהר רך וצהבהב, עשוי עץ שנראה מחוספס ומיושן, אך רך למגע.
מסעדת Cadaqués במדריד היא כמו בועת חוף קטנה במרכז מדריד.
הניגוד הזה הוא מה שמגדיר את מהות המקום : א כַּפרִיוּת מְסוּגנָן , אלמנטים מסורתיים המסוגלים להחזיק מעמד לאורך זמן שבסופו של דבר הם תענוג לחושים.
מהמטבח ניתן לראות את הצוות עובד קשה בקרב אֵשׁ שהוא סימן ההיכר של הקבוצה. עוברים דרך הדלת אתה כבר יכול לתפוס את ארומה של עץ שמזין את הגחלים.
LIFE BY SIPS
ה צוות הוא קשוב, ידידותי ומוכן לתת המלצות מדויקות מאוד. הדרך הטובה ביותר להתחיל היא עם א קוקטייל מאת מחבר , עם מצגת מלאת אישיות שנראית בלתי עבירה עד שלוקחים את הלגימה הראשונה.
תפריט הקוקטיילים עוצב על ידי הברמן מנאל ואהי , יליד העיירה של Cadaques , שהצליחה ללכוד את טעמים ים תיכוניים בכל כוס בצורה כמעט נוסטלגית.
כך אנו מוצאים את טרמונטנה, שיש לו א טעם הדרים ונקודה מעט מרירה שמעורר את ה מי לימון כל כך אהוב על חוף הים התיכון של המדינה; בעוד השן המתוקה תבחר ב מְתִיקוּת של הפירותי גרבי או של החלום של דאלי , מלא ניגודים כמו הצייר.
אלגנטי, מפוכח ועם מגע מר: זהו ה-Tramuntana, אחד הקוקטיילים הבולטים במסעדת Cadaqués (מדריד).
החלום של דאלי בולט ומלא אישיות וניגודים כמו הצייר שנותן לו את שמו.
כשאתה לוגם מהמשקה שלך, נותן לעצמך להשתכר מהטעם שלו, יש מסביבך רעש של צחוק, שיחות והרבה למטה, מוזיקה ורבאנית שמעביר אותך לאנימציה ושמחה של הקיץ, לרגיעה של א חופשת חוף.
"אוכל אמיתי
שניים מהאלמנטים הבולטים במסעדת Cadaqués הם שלה ספקים ושלו מוצר . המסעדה מקבלת את חומר הגלם שלה ישירות מא דיג בחוף הצפוני קנטבריה לשולחן , ללא מתווכים, או קנה ישירות ב שוק דגים ים תיכוני כל בוקר.
מבחינת ירקות, חלקת ירקות מכתיב מכתב שבו ה מוצרי העונה הם המלכים. הסיבה? קבלו את הטעמים האותנטיים ביותר.
וילד הם מצליחים. עוצמתם והאותנטיות של המרקמים מפתיעות. : על פריך ומשובח לחם קולה , ה אסקלבדה של ירקות זוכר את רטטוי בלי להיות רטטוי, עם טעם מלוח של סרדין אנשובי סגירת הסט.
קוקה דה רקאפטה ממסעדת Cadaqués במדריד: כל הטעם המסורתי עם מצגת אלגנטית.
ה בייקון מכוסה בטן טונה מערבב את חמימות הבשר עם טריות הדג, ב סט מרקם זה עובד של אלף אהבות. כדי לתת לו קצת זינג, אתה יכול לקצוץ ולפזר את צ'ילה עמו מלווים אותו, שנותן לכולם א טעם לוואי חריף.
ה פירות ים זה חיוני במחווה קולינרית זו לחוף. ושוב ההסתערות על חושי המרקמים והטעמים מפתיעה, היכולת לזהות שום ועשבי תיבול ארומטיים עם מה שהם תיבלו את אולרים וה צדפות.
ה מנות ים והרים הם עוד מחווה בפני עצמה לעמי החוף, שחיו בין ההקלה הפתאומית של הפנים והמלח של הים: קציץ בשר עם דיונון מצליחים להעביר את הניגוד הזה, עם א רוטב שמאחדת בשר ופירות ים עם טעם הלוואי המלוח שלו והנוכחות הבלתי ניתנת לטעות של ירקות בגינה.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
במסעדה שעושה כבוד לאוכל ים תיכוני, ה אורז , איפה גם מוצרים עונתיים קובעים את הקצב , אף על פי שאינם מוותרים בשל כך על הגיוון: יש מרקי אוֹ יָבֵשׁ , עם בָּשָׂר, דג אוֹ ירקות העונה.
הכל מוכן אל העץ ומוגש במסורת פאייה.
להשלמת הסט, השף ממליץ ללוות את האורז באחד שלו איוליס , או המסורתי, זה עם חבוש או זה עם פלפל צ'יפוטלה.
האליולי הוא עוד אחד מהמקרים שבהם ההפתעה לא מגיעה כל כך בגלל החידוש, אלא בגלל שהיא עמוקה. בחזרה לשורשים מי מהמר, שוב, עבור את עוצמת הטעם ואת האותנטיות של המרקם.
Iñaki López de Viñaspre, שף במסעדת Cadaqués וממייסדי קבוצת Sagardi.
לסיום, ה תפריט קינוחים הוא גם ממציא מחדש טעמים ופורמטים מסורתיים, תוך שימת דגש על המצגת והן תחושות.
ה עוגת שוקולד שלוש מערבב מרקמים שונים, מה שמשאיר אותו באמצע הדרך בין א מוּס ואחד רוֹזֶנֶת , מתובל בשפריץ של שמן זית , שאסור לפספס במטבח הים תיכוני.
החוויה הגסטרונומית במסעדת Cadaqués היא, במהותה, תענוג לחושים, שמח, מרגיע, אלגנטי מבלי להיות יומרני ועם דגש רב על הכנת אוכל טוב בצורה טובה מאוד; חזרה לטכניקות ולמנות המסורתיות ביותר המעוררות נוסטלגיה ופשטות ילדותית מסוימת.
בקיצור, כשאתה יוצא מהדלת, ההרגשה שנמשכת היא כזו שכחת שככה אוכל צריך לטעום.