הסיפור של מאפיית אלמה נומד רק התחיל במדריד, בלב שכונת צ'מברי, אבל זו הייתה בודפשט שבה היא פתחה את שעריה לראשונה.
"השותף שלי, טימי ארגיילן , ואני, גרנו בוינה", הוא אומר. חואקין אסקריבה . "היינו מסורים לעולם האירוח. טימי היה במסעדת האוכל המשובחת קונסטנטין פיליפו ואני הייתי בפנים מוצ'י , מסעדה יפנית", הוא אומר לנו. "אבל היינו עייפים והחלטנו לוותר על הכל כדי להקים משהו משלנו". כך, בטיול בבודפשט, הם מצאו מקום קטן לפתח בו חדש ו תוכנית ספונטנית.
"ראינו מקום מאוד מגניב, ממש ליד חנות פרחים ובכיכר מאוד בוהמית, מתחת לעץ", משחזר אסקריבה. "אחרי הרבה זמן הצלחנו ליצור קשר עם הבעלים, שהיתה להם מסעדה ממול, אבל לא היה סיכוי שיתנו לנו אותה". בלי להיות מאוד ברורים איזה סוג של עסק הם רוצים להקים, הם בסופו של דבר שכנעו את בעליו לתת להם לשכור אותו הם עברו לבירת הונגריה . "עשינו רפורמה קטנה, קנינו את המכונות ובלי להכיר אף אחד פתחנו", הוא מסביר.
מיד, מאפיית עלמה נומד הייתה להיט. "לפני ארבע שנים בבודפשט לחם מחמצת לא היה טרנד וגם לא היה ידוע, אז התחלנו בזמן המתאים ביותר".
מאפיית עלמה נומד, מדריד.
טוב כמו נוודים , הם החליטו לעזוב הכל (שוב) ולעבור למדריד. "בהתחלה סגרנו את הלוקיישן בבודפשט מתוך כוונה למצוא אחד גדול יותר. בסופו של דבר וכמו המשפחה עמדה לגדול , לקחנו הפסקה כדי לגור במדריד בזמן שעשיתי ייעוץ בפברואר 2020. הסגר חלף, הבן שלנו נולד והצלחנו למצוא את המקום האידיאלי עבורנו, וזה המקום שבו אנחנו נמצאים עכשיו", אומר אסקריבה.
"המקום הזה היה פעם סוכנות נסיעות לברזיל אבל הם נסגרו כי הבעלים עמד לפרוש והוא סיפק לנו כל מיני מתקנים להישאר איתו", הוא מסביר על חלל שטימי עיצב ושיש לו רק קפה (מקורו בקולומביה ומבית קפה Toma השכן) וטייק אאוט , כמו גם שרפרף בדלת לבר המזל שיצליח להשיג אותו. "היה לנו פַּחַד לבוא ולהתחיל הכל מאפס שוב אבל זה היה חלב, באמת. מהיום הראשון אנשים הגיבו נפלא ובכל סוף שבוע אנחנו מלאים".
למעט כמה ארוחות בוקר משוכללות ושלמות יותר שהם הגישו בבודפשט – היו להם מרפסת ושולחנות שם –, חואקין וטימי ממשיכים ליצור את אותן יצירות שבהן התחילו את ההרפתקה הזו ושכיום פולשות לפיד של ציידי הטרנדים, אוכלי אוכל, גסטרונומים ושכנים שמעריכים ארוחת בוקר איכותית.
שֶׁלָהֶם לחם הוא בצק אם , עשוי מ קמחים אורגניים של Cerecinos או Despelta, בגרסאות כגון תערובת של לבן, חיטה מלאה וכוסמי מלא . עובש עם זרעי פשתן, חמניות, שומשום ודלעת או בר מושלם שבניגוד לצרפתים אין בו שמרים. "אנחנו הולכים קצת אחרי הקו של אלה לחמי כיכר נורדי גדולים, שמתפוצצים בתנור. כמו התבנית עם כוסמין, עמוסה מאוד בזרעים”.
עם ה בצק עוגיות לעשות עם כוסמין שלם דובדבנים וקרם שקדים , בעוד כופתאות הבצל המקורמל והגבינה הכחולה שלהם משמחים את מי שיש להם פחות מתוק. "אנחנו מנסים שתמיד יהיה אותו דבר בתפריט, אבל אנחנו לא יכולים להימנע מלהחליף ולהוציא דברים שונים, כמו שלנו טארט טאטן תפוחים . בזמן ש מאפי עלים כמו הקרואסונים שלו – שקדים, אגוזי לוז עם שוקולד ולרהונה או בשר חזיר וגבינה –, Pain au Chocolat או טארטלטים עם אגס וגבינה כחולה, הם עוד אחד מהתמריצים שגרמו לכך שבתוך זמן כה קצר (הם נפתחו במרץ האחרון), יש להם כבר קהל לקוחות נאמן.
הקיץ הזה טימי וחואקין מתכננים לחזור לאדמות הונגריה לכמה חודשים כדי לפתוח מחדש את הסדנה שלך . הפעם בצורה כפרית ובכפר, בעיירה קטנה ליד אגם בלטון ובה יעבירו יחד עם עמיתים מקצועיים נוספים קורסים וסדנאות. מנוחה ראויה לנפש לאחר הצלחה מסחררת במדריד.
כתובת: Calle de Sta. Feliciana, 10 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 611 64 61 56
לוח זמנים: מיום שלישי עד שישי בין השעות 8:00-18:00 / ימי שבת בין השעות 9:00-15:00.