כי תמיד יש תירוץ לחזור לטאבלאו היחיד בעולם עם כוכב מישלן , בואו נדבר על התפריט החדש ב-Corral de la Morería, די מסע אינטימי מהשף שלה, דיוויד גרסיה, גם לאבולוציה שלו במקום עצמו וגם לשורשים הבאסקיים שלו.
זה היה 2018 כאשר טאבלאו הפלמנקו העתיק ביותר במדריד הוא גדל עם כוכב מישלן. אם המכלאה כבר הייתה חובה למקומיים ולמבקרים בשל השליטה במופעים שלה, הפרס על המסעדה הגסטרונומית שלה, עם רק ארבעה שולחנות זה היה הדובדבן השלם.
גדילן בקלה, חומוס ואגוזי לוז.
באותה תקופה היו שני תפריטי טעימות שאפשר לנסות (עונה ואבולוציה), ובהם דיוויד גרסיה לא שכח את שורשיו הבאסקיים.
א) כן, קוקוטקס הייק בדיו שחורה , אטריות קלמארי עם מגע חריף ומרק קלמארי תינוקות או יונה צלויה ומנוחה , עלי עגבנייה ותרד אניס היו חלק מגן עדן של טמפרטורות נמוכות ומרקים שנעשו בשליטה.
דלתותיו היו סגורות כשהמקום הייחודי הזה בעולם חי אחד הרגעים הכי טובים שלו. אבל לא המגיפה ולא הסגר הזה (שנראה נצחי) לא יכלו עם El Corral de la Morería, שמאז 2021 שעברה, ממשיכה להתמלא בכל סוף שבוע.
ומכיוון שלעולם אסור לשכוח מאיפה באנו, בקיץ הקרוב התירוץ לחזור לקורל דה לה מורייה יהיה התפריט החדש שלה שבו מסורת באסקית ומוצרים מהחוף הם עמודי התווך והמפגש בין עבר להווה, החוט המשותף.
תבשיל סרטני עכביש עם אמונטידו סביון.
ODE TO THE COAST
למה מתורגמות המילים האלה? ב, למשל, כמה חדש תבשיל סרטני עכביש עם אמונטילו סביון אוֹ דניס וגילדה שנוסעים ישירות למקורותיו של השף, למשפחתו עם מסורת אירוח ולארץ הבאסקים, אדמתו.
שילוב יצירות חדשות עם קלאסיקות שהשף רוצה לשמר כמחווה לשלב הזה, כמו אטריות הקלמארי שלו או היונה, המוצגות כעת בטמפרטורה נמוכה, התפריט, הוטבל כמו עונה ואבולוציה , הושלם עם סוגסטיה מולים ברוטב ביסקאיה וקולגן שהחיך יתקשה לשכוח.
דג בקלה, חומוס ואגוזי לוז וזורקוטונה (התאמה של מרק באסקי מסורתי) משלימים את המנות העיקריות כדי לפנות מקום למאכל חדש עוגת פיסטוק באסקית וה-Intxaursalsa הקלאסית (קרם אגוזים באסקי).
תשעה מעדנים שלעולם לא אמורים לבוא לבד, כי בקורל דה לה מורריה משולבת אמנות הבישול עם מרתף ייחודי.
אולורוסו דין נפוליאון מ-1730.
מוגש בפיפטה, הריח והטעם של דין נפוליאון , תכשיט פדרו דומק מבציר 1730, הראשון של הבית, הוא רק אחד התכשיטים הייחודיים שניתן לנסות בזוגיות, בנדיבות שהבעלים המשותף חואן מנואל דל ריי והסומלייה סנטי קאריו הם מתכוננים בזהירות וזה, מאוד, שווה לנסות.
האם השם הזה הוא רק אחד מהם את 1,700 הפניות שמחזיק את יקב קורל, מתוכם 1,200 שייכים למסגרת ג'רז ויותר ממחציתם אינם קיימים יותר וניתן לטעום רק בכוסות שלהם.
עוגת פיסטוק באסקית.
צפון ודרום הולכים יד ביד יותר מתמיד בעסק המשפחתי הזה שבו ארמנדו וחואן מנואל דל ריי, בניו של המייסד, אחראים על החלק הגסטרונומי תחת עינה הפקוחה של אמם, הרקדנית הלבן של המלך , שתמונותיו מקשטות את המתחם האינטימי של המסעדה הגסטרונומית שאליה, מאחורי הפרגוד, מגיעים אקורדי הפונקציה שכבר יותר מ-65 שנה ממשיכה למשוך את גדולי הפלמנקו, ללא יוצא מן הכלל.
נתונים פרקטיים
- במסעדה הגסטרונומית תוכלו ליהנות משני תפריטים: עונה ואבולוציה (9 מעברים, 85 יורו) או Roots (6 מעברים, 69 יורו).
- ההרמוניה של היינות יכולה להיות פרימיום או סופר פרימיום (החל מ-52 יורו בתפריט Roots ו-65 יורו לעונה ואבולוציה).
- הלקוח יכול ליהנות באופן בלעדי מארוחת הערב או לרכוש את הכרטיס המלא עם המופע הבא (47.95 יורו).
- ארוחת הערב מוגשת גם בחדר הטאבלאו. במסעדת Tablao תוכלו לטעום עד שלושה תפריטים בעיצובו של דיוויד גרסיה: Soleá (שתי מנות וקינוח ב-47.90 יורו); אלגריאס (מנה ראשונה, שתי מנות וקינוח, ב-63.90 יורו), וטעימה של 5 מעברים (שתי מנות ראשונות, בשר, דגים וקינוח, ב-75.90 יורו.
- לוחות זמנים : M-S בשעות ארוחת הערב.
הטאבלאו של קורל דה לה מורריה.