“מדריד של פישר זה קונספט ייחודי". אנחנו לא אומרים את זה, מוניקה נורייגה אומרת את זה, בראש עם בעלה, אדוארדו נורייגה, של סניף ראשון מחוץ למקסיקו של הרשת המקסיקנית המפורסמת של מסעדות דגים ופירות ים.
ויש לו סיבות (רבות) לדבר בצורה כזו, למרות שהמבטא המקסיקני המלודי שלו מרכך את המסר, מאז אותו מקומי מקורי עם ארבעה שולחנות בלבד, הוקמה לפני שלושה עשורים על ידי משפחת Hamparzumian בנאוקלפן, הפכה כעת לאימפריה שעשתה זאת יותר מ-30 מקומות מופץ בכל שטח מקסיקו. כזה ש"אין לו אח ורע, שכן הוא מבוסס על מרשמים נוצר במשפחה, מציינת מוניקה.
ממוקם במספר 41 Calle Velázquez, בלב רובע סלמנקה, המסעדה עוצבה על ידי מדריד באהבה, שהצוות שלו חצה את האוקיינוס האטלנטי כדי לעשות זאת לספוג את הקונספט המקסיקני על מנת לשחזר מקום בהתאם לרוח המקורית של קבוצת השיקום. ואוו הוא קיבל את זה.
הסטודיו לאדריכלות לא רק הצליח להעביר את נשמתו הימאית לבירת ספרד, אלא גם עשה סובלימציה של החללים (תיזהר מהבר הגולמי!) לטעם התובעני וה ציבור מדריד מתוחכם. עץ ואבן בכל מקום, דגים עם תאורה אחורית ליצירת אווירה סנסציונית ובטו הברווז המוכר שמנהל את הסביבות, כדי להזכיר לנו בנוכחותו סיפור הצלחה שמבוסס תמיד על כיף מול השולחן.
המסעדה עוצבה על ידי Madrid in Love.
טכניקה וטעם
"למרות שפישר לא נולדה כמסעדה עם טכניקות קולינריות - ממשיכה מוניקה - היא תמיד חרגה מהדרך של הכנת דברים, המנות, כדי להשיג זאת שילוב של טעמים מאוד מקסיקנים שהם פיצוץ של טעמים ומרכיבים תמיד מבוסס על דגים ורכיכות".
טכניקה והרבה תשוקה מסכמים את המסע של רשת מסעדות שנולדה, כפי שמספרת לנו מוניקה, "מהנשמה, מהלב, מהאהבה לבישול, אלא גם בהכרח. מסיבה זו, המייסד שלה, דון סימון – שתמיד האמין בתוקף בפרויקט – יצר, מבוסס על עבודה רבה וניסיונות רבים, אפילו ניסויים, למה לא לנסח את זה ככה, מה שיש עכשיו פישר'ס, 100% עסק משפחתי שתמיד ביקש לשרת ולהקשיב ללקוח".
גוואקמולי עם שרימפס קריסטל.
כמארחת טובה, מוניקה מעריכה את קבלת הפנים הטובה של המסעדה, שכן עבורם הפרס הטוב ביותר הוא שלקוחות עוזבים מרוצים וחוזרים. "הקונספט שלנו מייחד אותנו למטבח, לכלים, על האהבה שאנו מכניסים לכל מנה, אלא גם על השירות, על היותנו תמיד קשובים”.
בין המנות הכוכבות בפישר'ס ניתן למנות את טאקו השרימפס – שנולדו ב-1989 –, סרטני השמן ו מרק פירות הים, שמכינים בסיר חימר כרגע, לכן הוא שומר על כל הניואנסים. מוניקה מודה שהיא מרגישה מסירות אמיתית לקוקטייל השרימפס: "אני אוהב אותו. זוהי מנה טרייה, אך בעלת טעם עדין ומבושם מאוד. יש הרמוניה של כל הטעמים".
לגבי הקינוחים, הבעלים מזמין אותנו נסה את הקאג'טה פלאן (ממתק חלב), מכיוון שהוא יוצא דופן ויש לו סיפור משלו: "דודה יסמין, אשתו של הדוד סימון, הכינה אותו. היא הייתה אחראית על הקינוחים, אז זה באמת מתכון משפחתי ובגלל זה יש לנו אותו אהבה מיוחדת, מכיוון שהוא מאחד את המשפחה, זה מפנק".
פלאן חמוציות.
מילים (ומשקאות) שמלטפות את הנשמה
אם גם אתכם, כמונו, הסתקרנתם מהמילה "אפפאצ'ה", נספר לכם את זה אפאפאצ'ר נחשבת לאחת המילים היפות בספרדית המקסיקנית. זה אומר 'לטף עם הנשמה', בשפת הנאוואטל, ולא יכול להיות מדויק יותר להגדיר איך זה מרגיש לשתף את המנות של פישר'ס מדריד.
הכי נוסטלגי ונועז! יש להם מזל, שכן במסעדה המקסיקנית הזו, איך יכול להיות אחרת, אתה יכול לשתות כמות טובה של טקילה. "המאריה מזקל, שהיא מרהיבה. אולי פפילין, שהוא אחד הקוקטיילים הסמליים שלנו או פישר'ס קאראג'יו לסיום ארוחה טובה מאוד. הם יצירות שמלווים מההתחלה ועד הסוף”, מסכמת מוניקה, שהכי חשוב לה להשיג עם הפרטים הקטנים האלה שאנשים מרגישים בבית. "אנחנו רוצים לפנק את לב הלקוחות שלנו".