הטאפאס הטוב ביותר בספרד: אודה לטוטם הגסטרונומי הלאומי

כובעים, כובעים, כובעים

הטוטם הגסטרונומי הלאומי אינו פאייה או חביתת תפוחי אדמה. זה לא הגספאצ'ו, גם לא הברבאס, ואפילו לא הבו-קה-טה. אם יש אלמנט גסטרונומי שמייצג אותנו - ושנוכל להתגאות בו, לעזאזל: זה המכסה. טפה, פינצ'ו או חטיף . הביס הקטן, נתפס בדרך כלל כמנה לחלוק אך גם כביס מיידי ופשוט, אלף שנים לפני שהמודרנים באו עם המורגה של אוכל אצבע.

Patatitas bravas, עם היד הם יותר חינניים

הטאפה מייצגת אותנו טוב יותר מכל מנה אחרת כי היא מסכמת בצורה מושלמת את האמונה הגסטרונומית שלנו: הנאה, פשטות וחברה . תהנו בלי יותר, אוכלים עם העיניים (גם), תרבות ברים ומפטפטים סביב חבית: זו הגסטרונומיה שבה אנחנו מאמינים. עדיין. בטאפאס יוצרים גליציאני כמו קטלוני או קאדיס. אנחנו יכולים לדון על דגלים, כדורגל, שפה או תינוקות, אבל על אהבת הטאפאס? לעולם לא.

כובעים זה נקרא אחד מהספרים של ** Quique Dacosta ** ו חלק עליון היא המילה החוזרת ביותר על ידי אדריה (ותראה איך הוא חוזר על מילים) בעשור האחרון: "הכריכה היא דרך להבין את החיים, לחיות ולחלוק" ; מצית, מים. "בידיים או עם מקלות אכילה, סכו"ם או כלי טעימות אחרים; אבל זו חייבת להיות צלחת קטנה" . מרטין בראסאטגווי, דיוויד מוניוז (מה זה StreetXo, אם לא), אנג'ל לאון ואפילו פאקיטו מאל אדובו מאמינים בטאפאס. טאפאס יכול להסתיר את הקושי הטכני הגדול ביותר בעולם או להיות מוגבל לחתיכת חזיר על לחם, אבל זה תמיד - תמיד - נשאר טאפה. האוונגרד והשורשים משתלבים בטאפאס; הכי גבוה והכי פרוע. רק כלל אחד: הנאה.

אין כמו הפשוט: מוצר והנאה

אי אפשר לבחור עשרה, עשרים טאפאס. אז הנה הם הולכים, בלי חריזה או סיבה, קומץ זיכרונות בל יימחה על צלחת קטנה . עקיצות שסימנו את החזון שלי לגבי הגסטרונומיה - ושל החיים, מה לעזאזל:

- חביתת תפוחי האדמה של קזינו לסקה

- התמנון ביריד לואה

- הסלט הרוסי של Vicente Patiño בסאיטי

- החוצפה של בר תומאס

- קרוקט זנב שור עם קארי באסקוה

- בר וחביתת השרימפס (הקדוש ברוך הוא) מבית קאסה בלבינו, ב-Sanlúcar de Barrameda

- הטריפה של La Tasquita de Enfrente

- סלמורחו מלה מונטילנה

- החנקן האפיסולרי (אמן) של הג'אילו, בסביליה

- מוג'מה עם ורמוט ב-Quimet i Quimet

- הכלב הכבוש מאל אדובו והדג המטוגן מאלהוצ'מס.

תבורך, מכסה.